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營銷界最權(quán)威的機構(gòu)——美國市場營銷學(xué)給的定義為：品牌是一稱、術(shù)語、標記、符號或，或是它們的組合運用。
其目的是借以辨認某個銷售者、或某群銷售者的產(chǎn)品及服務(wù)，并使之與競爭對手的產(chǎn)品和服務(wù)區(qū)別開來。
美國Amazon公司總裁JeffBezos先生認為：“品牌就是指你與客戶間的關(guān)系，說到底，起作用的不是你在廣告或其他宣傳中向他們許諾了什么，而是他們反饋了什么以及你又如何做出反應(yīng)。
對我們來說，口碑極其重要。
簡而言之，品牌就是人們私下里對你的評價。
”從這個角度來看，品牌是企業(yè)與顧客雙向互動的過程。
如果沒有客戶的信賴和支持，品牌就會失去價值和意義。
什么是品牌識別 品牌識別（Brand Identity）是一個較新的概念。
它并非是由營銷和傳播理論家憑空想出的新潮詞語，而是對品牌有真正重要性的新概念。
為理解品牌識別這一重要概念的含義，應(yīng)首先考察這個詞的有關(guān)的不同用法： ? Identity Card(身份證)（可能是護照、支票簿、駕駛執(zhí)照等）----是一種表明我們是誰，不可轉(zhuǎn)讓的個人特征等的證明。
當聽到人們的identity of opinion(意見一致)，是表示他們有相同的見解。
? 第二種用法在傳播領(lǐng)域中指那些出自同一來源并被轉(zhuǎn)換成符號、信息和產(chǎn)品本身的東西。
自從更多的品牌延伸和多樣化，消費者面臨著越來越多不同的品牌。
如果每一產(chǎn)品及其相關(guān)傳播都依循各自的路徑，那么要保持所有這些路徑都從同一品牌源泉出來是困難的。
當論及識別時，就引出了持久性和持續(xù)性的問題。
證件是可更新的。
雖然個人的地位和外貌會改變，但人的指紋卻不會變。
品牌的圖案標志當然會發(fā)展變化，廣告亦然，但隨著時間的推移，品牌應(yīng)有能力保持獨特性和持久性。
? Identity的第三種含義是在于Identity Crisis(偶像危機)一詞中。
這是心理學(xué)家描述某些青少年心理的持久戰(zhàn)。
為找尋自我，年輕人追隨一個又一個的名人來塑造其形象。
但當模仿喬丹、米高?杰克遜或劉德華、黎明時，他們?nèi)杂X得不滿足。
他們偶像的不斷改變使他們提出這一基本的問題：什么才是真正的我
? cultural identity(文化識別)，這是人們以歷史背景、價值觀或?qū)⑴c一個普通計劃的看法的異同來分群，因而可以說社會小團體有一個很明顯的識別特征。
但他們的后代仍在錄找他們的識別。
例如移民的孩子可能覺得他們既不屬于遷入地的社會，也不屬于他們父母的祖國。
為確立一個識別，他們設(shè)法錄求一個關(guān)鍵性基礎(chǔ)使他們與生俱來的差異點和他們與周圍人的類同之處能結(jié)合成一文化整體。
品牌識別已擴展到組織機構(gòu)的識別（Reitter和ramanantsoa,1985;Schwebig,1988）。
如果從剛才提及的identity的不同含義中獲得啟示，那就可以得出遵循你自己不變的但獨特的計劃的識別手段。
品牌識別的本質(zhì)存在于： ? 品牌的價值是什么
? 品牌的個性是什么
? 品牌的長期目標和最終目標是什么
? 品牌的一貫性如何
? 品牌的基本實際情況如何
? 品牌的辨識符號是什么
這六個指向品牌定義的問題構(gòu)成了品牌的內(nèi)涵。
如國際著名的BBDO和DDB廣告公司就是利用這些問題來定義品牌的。
從另一方面來看，品牌識別可以形成進行品牌傳播和在特定時期中進行延伸的深入管理的基礎(chǔ)。
模仿戰(zhàn)略誠然在行銷活動中占有一定地位，但這只是在一個較短期時期內(nèi)有效。
要建立多層次的品牌群，且每層次只有一品牌，就需有其他方面的指導(dǎo)了。
什么是品牌識別（二） 識別：一個現(xiàn)代觀念 在營銷傳播領(lǐng)域中，20世紀60-70年代已建立了形象（image）和定位（positioning）的重要概念，但一個新概念--識別（identity）的出現(xiàn)并不完全令人驚訝，今天我們所面臨的問題比10年或20年前更加復(fù)雜，因而很有必要用更好的方法來更好地推進傳播。
首先，我們正處在過度傳播的環(huán)境之中。
每個人都希望有自己的聲音，每一間小公司，每一私營或公營機構(gòu)，甚至那些高層（政府）機關(guān)----都希望趕上廣告這潮流。
這不單體現(xiàn)在巨額增長的廣告預(yù)算上，體現(xiàn)在主要的媒體上，還體現(xiàn)在專業(yè)雜志的不斷增加上。
為此造成的喧鬧使得生存不易，更不用說傳達其識別。
因為傳播不單要說出來，更要有能力被聽到。
今天，傳播不單是一種技術(shù)，其本身就需要某種技巧。
第二個使得我們迫切需要品牌識別的因素是，我們已進入了一個相似營銷（Similariity marketing）的時間。
一個創(chuàng)新的品牌創(chuàng)造了一個新的標準，其他的品牌如不想落伍，也必須跟進采納這一標準----于是相似的產(chǎn)品便不斷增多。
規(guī)章制度也是導(dǎo)致相似性的原因。
例如，那些主要銀行規(guī)范運作很大程度上導(dǎo)致他們不能充分表達其個性和識別。
市場研究對這相似性趨勢也有一部分責任。
相同的生活方式研究得出相似的結(jié)論，據(jù)此結(jié)果眾公司采取相同的行銷活動有時甚至連表達的方式也一樣。
80年代中不知有多少銀行的口號帶有生活一記號。
如果僅依靠圖形與其他公司區(qū)別，那么傳播其差異性的機會是很小的。
最后，技術(shù)也是導(dǎo)致相似性的原因。
為什么由不同的廠商生產(chǎn)的汽車看起來卻越來越相像。
關(guān)心節(jié)省燃油和阻力系數(shù)的設(shè)計造成了外形上的相似。
出于生活和節(jié)約的原因，使用了許多相同的部件（如底盤、發(fā)動機、變速箱），那么要令其余部分使兩車有區(qū)別就只能依靠各自的品牌識別了。
品牌多樣化也是識別的一大威脅。
新品牌的出現(xiàn)，不但造成了傳播的分散，也常常使得形象混亂。
如東芝（Toshiba）為適應(yīng)不同的市場，在音響領(lǐng)域中表現(xiàn)出年青有活力的形象，而在微電腦的電視廣告中則表現(xiàn)得嚴肅認真。
正因為東芝的形象老是改變，使得品牌失去了它的獨特性和識別。
品牌識別準則 不少公司已利用了圖象識別規(guī)范，建立了CI和其他有關(guān)視覺識別的準則。
這些公司已正確地遵循了品牌傳播的通用路徑。
但這些可視形象的準則是集中于外表識別，它圍繞以下幾個問題： ? 選擇什么顏色
? 如何設(shè)計最好看
? 用哪種類型的印刷
雖然視覺識別是必不可少的第一步，但它不是全部，不能解決所有問題。
真正的問題不是圖形的設(shè)計，而是圖形所描繪的實質(zhì)。
規(guī)范的外觀表現(xiàn)只是對品牌內(nèi)涵的某種表達。
對品牌的清晰定義是選擇符號標記的先決條件。
雖然現(xiàn)在有很多圖形指南，但擁有這些指南的公司仍難以找到其品牌識別的精確定義。
通常來講只要回答前面提及的六個問題就可定義出品牌的代碼和形式。
外觀識別標記一定要反映品牌的獨特之處，但它們卻不構(gòu)成獨特性的本身。
寶馬家族中的相似總是很容易找出的，但它不是寶馬的真正識別。
它的識別在于品牌的個性、目標、持續(xù)性、價值和想像力。
很多公司不必要地限制了他們的傳播，因為他們在定義他們的品牌核心識別之前已形成了一個視覺識別準則手冊，他們并不清楚他們品牌的基本含義。
我們常常聽到一個焦點的問題：在廣告活動的變換中，哪些廣告信息應(yīng)保持不變
對于一個典型的廣告方案，我們常常疑惑哪一部分要永久性使用，我們應(yīng)將注意力集中于顏色、萬里無云的天空、一個姿勢還是一個動作
所有這一切很快就變成一個代碼，而傳播也停滯不前了。
這種教條主義的做法使得品牌變得生硬、呆板。
從另一方面來說，清楚了解品牌識別，意識到了內(nèi)在識別比單純外觀形象的卓越之處，就能使傳播表達有了一定程度的自由。
品牌的核心識別解釋了什么因素應(yīng)該保持持久。
品牌識別為品牌提供了方向、意圖和價值。
包括：品牌的核心與靈魂是什么
核心價值是什么
代表的是什么
希望被如何理解
希望表現(xiàn)怎樣的個性特點
最重要的關(guān)系是什么
這對品牌戰(zhàn)略構(gòu)想很重要。
聯(lián)想是品牌重要元素之一。
品牌識別是品牌戰(zhàn)略家渴望創(chuàng)造或保護的一套獨特的品牌構(gòu)想。
這些構(gòu)想表現(xiàn)了品牌是什么以及對顧客的暗示。
品牌識別通過產(chǎn)生一個有價值的主張，包括功能上、情感上或價值自我再現(xiàn)上的利益，有助于建立品牌和顧客之間的關(guān)系。
品牌識別金字塔模型 品牌溝通和表現(xiàn)注定是要發(fā)展變化的。
定位是將品牌的某一方面與顧客的期望、需要和要求聯(lián)系起來的過程。
當這些需求隨時間而變化時，品牌也被迫跟隨改變。
因此，可口可樂開始以渴為訴求點，后來說這就是真正的可樂，最后說感覺，可口可樂本身的商業(yè)化訴求已經(jīng)改變了。
可口可樂的風格是很明確的，也容易識別，相當容易被其他品牌模仿。
長期以來，除了產(chǎn)品的物理性質(zhì)以外，可口可樂已成為一個理想模型，這是有目共睹的。
自從一個世紀前它誕生之日起，它的價值系統(tǒng)就基本沒有變化。
其精神的源泉或者說延續(xù)下去的識別好像從來就沒有被偏離過。
把品牌看作一個三維金字塔來進行管理，因此有必要，時間也可作為其中一維，如圖所示。
`` 品牌核心價值 品牌 生命之源 ( 擬人化 ) 狀態(tài) 內(nèi)涵 風格 產(chǎn)品 支撐點 細分市場 術(shù)及產(chǎn)品的更新 適應(yīng)市場的變化 消費者生活形態(tài)的變化 環(huán)境變遷 在金字塔的頂端是品牌的核心價值，其源泉來自品牌的激活，即品牌是一個活生生的人，會說話會行動，并形成品牌的遺傳代碼DNA。
我們必須知曉品牌的核心點，但同時要使它不同于別人的所見、所說。
它是品牌的深層次識別，是品牌的核心價值，它可以在很長的一段時間內(nèi)保持不變。
例如：波馳賽車的核心識別并非跑得快的車（雖然這的確是波馳宣傳的主題，也是它作為產(chǎn)品的一個特性），形象地說，波馳的核心標志是英雄。
不是指現(xiàn)代意義上的英雄，而是體現(xiàn)著英雄的原始含義。
同危險的駕駛聯(lián)系在一起并不會損害品牌的形象，因為險惡的處境正是英雄所面臨的命運。
然而，應(yīng)意識到如果公開宣稱波馳賽車是為英雄們制造的，將會帶來多么不利的影響。
潛在的含義必須陷于表象之后才有積極的效用。
品牌的核心點應(yīng)隱藏在產(chǎn)品訴求之下。
在金字塔的中層，是品牌的風格、內(nèi)涵及狀態(tài)。
從語學(xué)的角度來說，是通過尖尖的鐵筆記錄和留下它的記號和圖印。
如同一個人的簽名，風格----品牌通過文字或圖像傳遞的有特定意義的信息----是品牌核心識別的反映。
因此，風格不能隨意變動，但需要始終保持同品牌核心識別的聯(lián)系。
健力士（Guinness）所有的廣告都要經(jīng)過檢驗，其高層管理層總會反過來提出這樣一個問題：這是Guinness嗎
這種感覺正確因素用來衡量品牌的核心內(nèi)容與其表現(xiàn)的形式是否相適應(yīng)。
風格會隨著時代的改變而做適應(yīng)性的小變動。
然而，真實的發(fā)問是，品牌的標志正是在一系列的變動中顯得鮮明起來。
舉例來說，按現(xiàn)代時尚，女性時裝要么輕淡柔和，要么色澤艷麗，或長或短，或?qū)捤苫蚓o身。
如果希望通過一種固定的服裝模式來判斷一位女士和特征，即等于要求她長期不變地穿一件淺色的長衫，即使其他的女性此時正穿著鮮艷的短裝。
事實上，女士們常常在追隨時尚的潮流，用獨特的、個性化的方式來反映他們的特點。
她們年復(fù)一年，從一種時尚到另一種時尚的選擇過程，表明在她們身上存在著一種標準，一些特定的觀念。
這些正是核心識別的體現(xiàn)。
為了保持摩登（不落后于時代），品牌必須跟上時尚，但按它們自己的方式行事。
金字塔的下層是傳播的主題，即品牌目前的廣告話題。
消費者是從金字塔的底部來了解品牌的。
他們通過產(chǎn)品、傳播主題、定位以及溝通風格等來了解品牌。
對于品牌管理而言，如果希望塑造一個長期存在品牌，則必須清楚地理解品牌的核心點和源點。
它從上至下地運作，風格及風格的變化不能違背品牌的核心識別。
傳播的主題和承諾必須落在品牌適應(yīng)的范圍內(nèi)。
對于國際品牌管理，這種三層金字塔模型也極為重要。
通常，在不同國家，同一品牌會處于不同的發(fā)展階段，因此，它的廣告主題和產(chǎn)品在全球范圍內(nèi)是不盡相同的。
只要品牌的核心價值和風格在各國都保持一致，這絕不是問題，只有經(jīng)過相當長的一段時間后，產(chǎn)品線廣告才會趨向統(tǒng)一。
在識別的六個方面（識別棱柱）和金字塔模型之間有一種特定的關(guān)系（見圖）。
一項對廣告主題的測試顯示它們同產(chǎn)品的特征（物理特征）、消費者或與消費者關(guān)系（特別是一些服務(wù)性品牌或兒童產(chǎn)品品牌）有關(guān)。
它們是識別的外在方面，因此是外向交流的，它們屬于物質(zhì)性的東西，可以看得到。
風格，如同一個人的字跡，反映了品牌的內(nèi)在方面，即它的個性和消費者的自我形象。
最后，基因代碼作為品牌的滋生之源，催生了整個品牌結(jié)構(gòu)，并培育了品牌的文化精髓。
因而，在品牌的風格符碼和識別之間存在著很強的聯(lián)系。
在大眾汽車Vlkswagvn\\\/s的案例中，幽默被運用于它在世界各地的產(chǎn)品和商業(yè)廣告中，長達數(shù)十年。
幽默是一種凝結(jié)劑（Volkswagvn在文字上意味著大眾的車），因為它反映了對汽車過分崇拜的敵對。
當時的時尚，是按人們擁有汽車的級別來判定他們的社會地位。
品牌識別及金字塔模型 品牌的外向性溝通重心會在其不同的方面之間波動。
事實上，似乎有這樣一個順序：先是物理性質(zhì)，然后是消費者的反應(yīng)，最后達到了文化這個層面。
貝納通先是促銷其色澤亮麗的汗衫（物理性質(zhì)），很快就轉(zhuǎn)而宣傳一種關(guān)系（使全世界青年聯(lián)合起來的力量），現(xiàn)在已開始促銷它的文化，它對世界的看法。
這樣的階段是正常的：品牌訴求由外向的、表面的，發(fā)展為內(nèi)向的。
金字塔模型指示了品牌管理三個層面的不同方法。
可口可樂從說渴到說感覺并沒有越出常規(guī)，它沒有發(fā)生根本的轉(zhuǎn)變和不同，可是品牌的主題改變了。
每個主題都會變得過時，競爭很快就追隨而至。
而以品牌的個性和文化為主題訴求時，這種文字編碼就會更穩(wěn)定些。
因為它使對一個主題到另一個主題的改變的管理變得容易些。
另一方面，千萬不要擅自改變其基因編碼。
改變它只會導(dǎo)致另一個品牌的產(chǎn)生，雖然可能很有創(chuàng)意，但與原品牌是不相符的。
雖然可口可樂的廣告定位在不同時期是變化的，但我們可以發(fā)現(xiàn)它的品牌識別的基礎(chǔ)保持不變。
最后，有關(guān)品牌的一大堆創(chuàng)意要使品牌保持一定彈性（寬松度）以覆蓋幾種產(chǎn)品，這些產(chǎn)品傳遞的有關(guān)信息必須是它們各自獨特的優(yōu)勢點，必須針對每種產(chǎn)品給出不同承諾----盡管它們看上去代表相同的觀點，來自同一種精神源。
從這方面說，品牌的職能是高層次的。
這一過程特別適于傘狀品牌以及在各國注冊的全球品牌。
甚至是管理層都很少意識到消費者對品牌的關(guān)鍵的指導(dǎo)作用。
在管理者心目中，他們能夠重建品牌的可見方面，及其編碼，但是不能穿透品牌的本質(zhì)。
品牌的創(chuàng)造者也沒有意識到這一點----品牌自然也傳達了他的行為和選擇。
例如，當Ricci1988年去世時，他的繼承者委托別人對Nina Ricci的識別標志（身份）及它的最為成功的香水產(chǎn)品Tait du Temps進行分析。
識別分析是對品牌的淵源進行分析，挖掘它的神性。
對品牌的代表性產(chǎn)品進行分析和識別，找出它們出自何種無意識行為。
為什么Nina Rocci成功延伸（覆蓋、涉及）到奇形怪狀的晚禮服
為什么Rvbert Ricci從英國攝影師D.哈尼頓模糊影像的手法中看到展示品牌特性的辦法，Tair du Temps和D.哈尼頓風格的問題就沒有那么尖銳。
知道了這種風格表達的核心識別，他們就能夠建立不僅是直接模仿的其他表現(xiàn)方式。
品牌在走向未來尋求發(fā)展時，往往都需要在實施計劃前先進行內(nèi)部調(diào)查研究。
過去在品牌管理方面存在的傳統(tǒng)（典型）錯誤是：對品牌進行潤色修飾時實際上改動了它的內(nèi)在本質(zhì)。
Fidji提供了一個很好的例證。
它于1966年向市場推出，成為世界上五大著名的香水品牌之一，與Cacharel的Aanais-Anais及Nina Ricci的Airclu Temps等并列。
在圍繞女人是島嶼，F(xiàn)idji是它的芬香為主題訴求多年之后，Toreal公司認為他們應(yīng)該改變傳達的信息，使它更貼近時代，更符合積極向上、獲得解放的婦女形象。
新的創(chuàng)意構(gòu)想改變品牌的聯(lián)系，從逃避現(xiàn)實變成自然本能。
在全世界，到處都有一位婦女和一條蛇形象的廣告招貼畫，配有廣告口號天堂香水，但結(jié)果其銷量從1980年7280000單位滑至1981年6730000單位、1982年的6052000單位、1984年的5216000單位。
幸運的是，銷量上的損失因價格的上升而得到彌補。
在用蛇的形象取代自然時，他們保留了品牌樣式奇特的圖解包裝。
自從這種香水概念在1965年誕生以來，它的品牌地位就是至上的。
當訴求主題從逃避變?yōu)闅g樂，Club Mediteranee變得受歡迎，這就導(dǎo)致了選擇Fidji為名。
他們選擇圖解特色作為識別核心，然而，這僅是一種風格，一種表達模式。
其品牌識別的核心可能已經(jīng)脫離了創(chuàng)立者本人的原意：在加進一條蛇和蘭花的時候，他們的繼任者是在不明智中創(chuàng)建了另一個品牌。
推動Fidji銷售的這一活動失敗了，同時造成了它內(nèi)涵分散。
最被以荒島作為神秘象征是受普遍喜愛和大眾接受的，因而此品牌在創(chuàng)立時獲得了世界范圍的成功，不幸的是，他們轉(zhuǎn)而將注意力集中在Fidji島嶼本身以及其外在因素，然而被征服這一點就重要性而言是第二位的。
至于蛇和蘭花----很明顯只是誘惑性標志----它們對于荒島上無遮攔的婦女而言，根本沒有意義。
以《我心目中的學(xué)生會》為題，寫800字的作業(yè)，求
提到法國美食，這還要從16世紀法國國王亨利四世大帝（Henry IV the Great）說起。
在他在位之前，法國還是處于用手抓飯的“蠻荒”狀態(tài)所謂的美食更是無從談起。
這一切直到亨利四世迎娶了一位意大利公主為妻，隨著王后嫁到了法國，一大堆意大利的廚師也陪嫁到了巴黎，而王后自己也是一個愛下廚房“馬大嫂”般的人物。
自此亨利的宮廷里食物的狀況煥然一新，許多意大利的美食開始在宮廷里受到歡迎。
而刀叉也開始流行開來，法國人在亨利四世帶領(lǐng)下也開始優(yōu)雅地學(xué)著舞刀弄叉起來。
到了亨利四世后期，宮廷乃至各地領(lǐng)主們都紛紛從意大利重金聘請廚師操辦宴會。
當日所謂的這種貴族宴會，常常是吃喝和玩樂同時進行，美食和演出都魚與熊掌兼得。
云游詩人和雜耍藝人必不可少地在席間表演，而菜肴由仆人們依次端上來共主客們品嘗，直到宴會結(jié)束，上菜本也就成了演出的一部分。
乘著文藝復(fù)興的東風，法國菜也跟著開始繁榮起來，擺脫了中世紀的黑暗與落后。
不過離真正的法國美食還是有一段差距。
到了路易十四時代，法國菜又獲得了一次飛躍的機緣。
隨著期間法國國力的上升，也因為路易十四自己也愛好奢華，法國宮廷的餐宴的豪華已經(jīng)成為了歐洲各國之冠。
當年由于“光榮的革命”而被趕下臺的詹姆士二世，做客凡爾賽宮。
路易十四為了歡迎他大擺宴席，豪華的餐宴連續(xù)三天三夜，到了晚上也是挑燈夜食。
以至于事后，詹姆士二世為此吃驚不已，大感詫異，回想自己過去的“苦日子”，連連感嘆之前的菜肴是白吃了。
同時，路易十四還開始努力培養(yǎng)法國自己的本土廚師以擺脫對于意大利人的依賴。
他的做法就是舉辦全國性的廚藝大賽，獲勝者會被招入凡爾賽宮授予“全法國第一食神”的功勛獎也就是所謂的泉藍帶獎（CORDO NBLEU），這成為了全法國廚師們夢寐以求的目標，而這一大獎更是保留至今。
之后的路易十五更是在此之上將法國菜進一步發(fā)揚光大。
廚師們的社會地位也隨之大為提高，其成為了一項既高尚又富于藝術(shù)性的職業(yè)。
一時間法國食壇百家爭鳴，好一派欣欣向榮的景象。
在宗教界，天主教主張使用食糖，新教提倡使用黃油，而在思想界伏爾泰率先提出在火雞中放入菇類可以增加鮮味，盧梭也成為了西方最早的素食主義者反對吃肉，狄德羅則更是說了如下妙語“沒有詩歌，沒有音樂，沒有藝術(shù)，沒有良心，沒有感情，沒有朋友，沒有書籍，我都可以活下去，但是作為文明人的我離不開美食。
”期間法國名廚拉瓦萊特首先出版了法國歷史上最早的一部美食著作《法國廚師》。
飲食方面的習俗禮儀也開始養(yǎng)成。
在過去，歐洲的宴會上，每一道菜都是一個秘密，要想表演的節(jié)目一樣給賓客以驚喜，所以也根本沒有所謂的菜單。
唯一的一次例外是1521年，神圣羅馬帝國皇帝查理五世在沃爾姆召開帝國會議討論關(guān)于馬丁-路德的問題，期間來自薩爾斯堡的布倫瑞克公爵曾經(jīng)讓人把菜的名字寫在一張羊皮紙上。
到了路易十五的時代，這在法國宮廷又得到了效仿，當時在菜單的文字描述上大下功夫，使之成為餐宴有機的一部分，讓來賓在點菜的時候就胃口大開，垂涎三尺。
法國菜通過了以上種種，逐漸在制作，分類，上菜方式和就餐禮儀方面自成體系，也結(jié)出了了豐碩的成果。
但是真正讓法國美食享譽世界，為各國各階層所熟知和公認的，還是要歸功于法國大革命。
隨著巴士底獄的炮聲，路易十六被送上了斷頭臺，和宮廷的美食作了無奈的永別。
法國美食卻沒有因此而受到消極影響。
大量宮廷廚師隨著革命流落了民間，他們開始在巴黎的大街小巷開設(shè)餐館食樓以求維生。
所以，大量宮廷膳食隨著這些“御膳房”的出現(xiàn)，成為了大多數(shù)法國階層都能有機會享受的佳肴。
而中產(chǎn)階級在享受它們的同時，也開始模仿過去貴族的用餐方式和禮儀，再加上特有的“小資情調(diào)”加上些許獨有的藝術(shù)韻味。
之后，法國出了一個拿破侖，由于他的南征北戰(zhàn)三色旗在幾乎整個歐洲大陸飄揚，而就如同“自由，平等，博愛”這一口號廣受各國人民群眾歡迎一樣，法國美食也是隨著拿破侖的大軍傳至各國。
以至當時的德國大作家歌德如此評價，“拿破侖的鐵蹄征服了歐洲的君主，而法國廚子的美食征服了所有人的腸胃。
”這和今日，美國大兵足跡踏遍世界，麥當勞的連鎖店也就隨之登陸全球一樣，使乃同理。
大國往往會在實行軍事強權(quán)的同時，也會推行“飲食新主張”于各國，可口可樂就是如此在二戰(zhàn)期間風靡了全球。
扯遠了，拉回正題。
大革命導(dǎo)致的美食變革，就如同一個強力助推器把法國人的美食真正推向了世界美食的寶座。
在拿破侖之后，法國的美食有過一段時間的沉寂，但所幸由于一位文豪的復(fù)興運動而得以再接再勵維持下去。
此人正是寫下了《三劍客》和《基督山伯爵》的大仲馬，其一生中最后的遺作并不是什么小說又或是什么劇本，卻是一大本厚厚的《美食大辭典》。
在他的晚年，他幾乎吃遍了巴黎所有的大小餐館，成為了法國最早開始寫食評的人，每到一處便吃邊寫筆記心得，各大食鋪的大廚幾乎都成為了他的好友。
當時，法國的各大名廚無一不歌頌大仲馬為“知音”。
這部《美食大辭典》被普遍評價為“能看，可讀，好用”，成為19世紀的飲食界的經(jīng)典之作，也成為了法國美食得以為繼的強心劑。
到了普法戰(zhàn)爭時期，雖然戰(zhàn)場上法軍連連失利，但漢人有詩曰“國家不幸詩家幸”而對法國人來說則是“國家不幸食家幸”。
在普魯士軍圍攻巴黎期間，由于包圍各大餐館的來源短缺，又是他們紛紛向巴黎動物園開了刀。
烤駱駝，陷賽驢頭，貓鼠拼盤，乃至今日享譽世界的蝸牛也就是在這個時候涌現(xiàn)在了巴黎食客的餐單上。
仗是打敗了，但是法國美食卻得到了前所未有的大大豐富，得以進一步?jīng)_上了世界美食巔峰。
想來這也就是“辯證法”的所謂“兩面性”吧
時至今日，工業(yè)化的速食文化并沒能打垮傳統(tǒng)的法國美食。
常常也能聽到****國傳來農(nóng)民砸麥當勞快餐店的新聞。
飲食的傳統(tǒng)更是牢固，例如法國人基本上只在名字中有字母R的月份也就是過去的五，六，七月才吃蛤蜊，因為過去只有五，六，七這三個月也就夏天的時候，難以保存這種食物。
隨今天已經(jīng)有了冰箱，但是法國人還是固執(zhí)地堅持這個習慣。
又如密特朗總統(tǒng)在巴黎召開西方七國首腦會議的時候，就按照拿破侖帝國時國務(wù)大臣讓-雅克-德-岡巴塞萊所留下的傳統(tǒng)，舉行豪華晚宴，并將菜單通知報社刊登，讓國人過一把眼癮與民同樂。
實際上，所謂的“飲食文化”作為文化的一部分，也往往可以成為一面?zhèn)让娴拿麋R。
它與一個民族的歷史傳統(tǒng)有著千絲萬縷的聯(lián)系，不可分割的聯(lián)系。
對于盤中餐和烹調(diào)術(shù)這個題目，法國人有一種說不出的矛盾心情。
他們對于自己擁有“美食家”的聲譽深感自豪，但對于把他們看作酒肉之徒又大為惱火。
其實，聞名世界的法國哲學(xué)家笛卡爾就講究吃喝，法國另一位哲學(xué)家巴斯卡、法國化學(xué)和細菌學(xué)家巴斯德和法國近代化學(xué)鼻祖拉瓦錫以及鼎鼎大名的戴高樂，在這方面也毫不遜色。
而法國的協(xié)和式飛機、豪華高速火車、先進的激光研究以及核打擊力量，在世界上也都是數(shù)得上的。
可是這些都沒有，人們對法國的印象還是奶油巧克力和酒烹嫩炸雞。
人們也到世界其他地方享用美餐，甚至是難與倫比的美餐，如在意大利。
可是，由于歷史的偶然性，由于法國人天生那副麗質(zhì)，還由于人們勤于創(chuàng)新，法國人經(jīng)過多少世紀，與飲食建立了一種非同一般的關(guān)系。
現(xiàn)在，世界其他地方也在研究提高烹調(diào)術(shù)，但是不管多么賣力，鑒賞美酒佳肴的本領(lǐng)還是非法國人莫屬。
這絕非偶然，法國人是經(jīng)過長期摸索才進入佳境的。
法國面包步入法國的城市，一家家面包鋪隨即映入眼簾，衣著整潔的店員滿臉笑容，彬彬有禮地接待著八方的來客。
法國人有邊走邊吃的習慣，兒童上學(xué)也喜歡手拿長面包，大口大口地啃食。
有時，他們把面包當棍棒，追逐捅打，別具情趣。
邊遠鄉(xiāng)村也不例外，不管是小旅店還是大餐館，只要你擇桌一坐，伶俐的服務(wù)員就會立即上來，給你恭恭敬敬地獻上一簍白白的面包。
此時，你只管慢慢地坐食你那甜滋滋的面包，無須顧忌沒人給你拿酒送菜了。
法國的餐館無論大小，一般都沒有面包房。
店堂與面包房相跑很近，有時只有一板之隔，圖的是遞送方便。
在法國買面包要自帶盛器，因為面包裸露，很少是有包裝的，小孩買面包最有趣，他們將長長的面包一只只塞進敞開的茄克衫，若無其事地雀躍著送回家去。
法國的美食聞名遐邇。
來到法國，可以穿著正式禮服，享用地道正統(tǒng)的法國大餐，也可在一般大眾化口味的餐廳內(nèi)，啜飲香醇濃郁的葡萄佳釀，享用鵝肝醬、龍蝦……各種餐點搭配應(yīng)有盡有。
餐后的甜點，更是不能錯過的人間美味。
在巴黎，想要找一家餐廳，是再簡單不過的事情了。
在這美食之國的首都，漫步街頭，餐廳隨處可見。
可以說，是各式各樣的餐廳，烘托出了巴黎繁榮華麗的氣氛。
游客不僅可以吃到正宗地道的法國菜，單純地填飽肚子，而且還是極好的一種休閑體驗。
在法國的第二大城市里昂，它的地道佳肴中有一種著名的里昂干紅腸是不錯的法國菜。
而另一道里昂菜——搭配炒洋蔥的里昂內(nèi)臟腸則是在腸衣中灌入小牛肝和絞碎的豬腳，值得一試。
里昂的乳酪世界聞名，種類多達100種以上，因而產(chǎn)生截然不同的口感，除了直接切片來吃，還可將融化的奶酪加入酒混合，也可以搭配冷肉、馬鈴薯等，是補充體力的上品。
特別關(guān)照：一般法國餐廳午餐供應(yīng)是12:00-14:00，晚餐是19:00-22:30或更晚。
正式餐廳菜品較為精致，費用也較高，需事先訂位，有些還須著正式服裝，最好事先確認清楚；啤酒屋類提供海鮮冷盤、傳統(tǒng)菜肴，營業(yè)時間較長，由早餐至宵夜；家常菜小館提供傳統(tǒng)家常菜，價格較便宜；自助餐廳按所取菜肴計費，價格較一般餐廳便宜；煎餅店提供簡便的路邊餐廳，專賣甜或咸的煎餅，適合點蘋果酒搭配；咖啡館除咖啡飲料外，也提供簡便菜肴，如漢堡薯條；下午茶館則供應(yīng)甜食、茶及沙拉和派。
巴黎，以法式美食聞名于世：鵝肝醬、傳統(tǒng)小吃、乳酪和葡萄酒等，巴黎都能滿足您所有對美食品嘗的 需要。
法國美食堪稱世界知名，光在巴黎就有兩萬五千家餐館，有些餐館十分豪華，但也有感覺非常溫 馨的一般菜館，但不論是那一種餐館，都會讓你在用餐時有異想不到的驚奇。
法國料理是世界三大美食之一，在法國，所有跟吃飯有關(guān)的事，都被當成圣禮一樣備受重視，因為它同 時提供了兩種最受贊賞的美學(xué)享受--美食與交談。
除了口感精致之外，用餐時酒、菜的搭配，優(yōu)雅的用 餐禮儀，都是進入法國美食的先修課。
到法國不能不點松露、鵝肝醬等著名菜式，雖然份量很小，卻很 精致，值得慢慢品嘗。
建議在點菜時不須點所有菜色，可以量力而為、視預(yù)算而定。
一般法國餐廳有幾種等級：Bistrot(家常 菜餐館)、Brasserie(小型餐廳)、Gastronomie, 消費額度也因等級不同而攀升。
要注意的是，要去高級 餐廳時，要事先預(yù)約，穿著上男士應(yīng)著西裝外套、領(lǐng)帶，女士應(yīng)著洋服或套裝等。
有好菜必得佐以好酒，或說對的酒。
法國人吃飯時習慣以紅酒配紅肉或口味重的菜肴，白酒則配雞肉和 海鮮。
午、晚餐的餐桌上出現(xiàn)的紅、白酒，一般稱餐中酒，是很普通的現(xiàn)象。
而法國菜在上菜時的順序 則為：1 開胃盤；2湯或沙拉(海鮮類)；3 冰沙；4主菜；5沙拉(菜葉類)；6 乳酪盤；7 甜點；8 咖啡或 茶，下次若有機會品嘗法國菜時，別忘了留意一下喔。
[鵝肝醬] 在現(xiàn)代歐洲菜中擔任重要角色的法國菜，經(jīng)常被作為一流餐廳酒店上菜和菜單組合的藍本，而在法國菜 里頭，有著世界三大美食之稱的便是法式煎鵝肝了。
最早懂得烹受煎鵝肝這項美食的，大概是二千多年前的羅馬人吧。
之后到了法國路易十六時期，鵝肝被 進貢到法國宮廷后深受喜愛，從此成為宮廷廣為采用的珍味，當時許多知名的音樂家，作家和社會名流 都爭相贊頌，自此奠定其頂級美食的地位。
既然能被視為世界頂級美食的鵝肝，鵝只的飼養(yǎng)過程自有其獨特之處．鵝只在孵化后的14周內(nèi)，會被 飼養(yǎng)在室外地方以供給一個自然環(huán)境，好使鵝只的免疫力能大大加強。
過了14星期后，飼養(yǎng)人員便開 始用特制的粟米每日3次強迫喂食鵝只，為期4周。
為避免在這強迫填喂的過程下鵝只會緊張甚或死亡 ，所有的鵝只都會被一對一喂食，其間并會不斷地撫拍它們，或讓它們聆聽音樂，以幫助它們吞食和安 撫情緒，這便是為甚么鵝肝的價格會如此昂貴的原因，皆因其人工已差不多占去成本的大部分。
鵝肝在法文中為Foie Gras，而煎煮則是 Saute，所以在法國餐廳如果看見開胃菜中有 Foie Gras Saute，那便是法式煎鵝肝了。
在品嘗煎鵝肝時最適合搭配甜酒煮成的醬汁，或加入無花果干一起煎， 鵝肝的香味便能和無花果的風味配合一起，吃起來別有一番滋味． [魚子醬] 世界三大美食中最廣為人熟悉的「魚子醬」（Caviar），其實就是鹽漬的鰭魚魚卵，這種享負盛名的美 食，早于十三世紀，就被喻為人間的極品。
傳聞當時在丹麥的一份報章上，曾提到當?shù)匾患夜S接到制 造鰭魚魚子醬訂單的要求，這應(yīng)是魚子醬的最早記載。
除了鰭魚外，魚子醬也會用到鱒魚、鱘魚、鱈魚、鳣魚等等材料。
其中，尤以鳣魚最為特別，因其生長 的地方僅限于里海和黑海。
魚子醬可以搭配任何材料，仍不會失去其鮮美風味，無論是冷盤，美酒，糕點等等，無一不可和魚子醬配合成絕妙的菜式。
如果真的要說魚子醬最常使用的地方，大概算是和香檳 配合的開胃菜吧
至于說到魚子醬的食用法，先輕輕鋪在舌上，以舌尖將魚子醬一粒粒緩緩碾碎，便會感受到那香醇濃郁 ，甘甜清冽的醬汁，級別越高，魚子醬里的魚脂含量亦會相對增加，含鹽量則會因應(yīng)減少，也因此，品 貿(mào)較高的魚子醬一般都口感粘稠，風味亦會更為精致． 除了吃法外，用來舀魚子醬的湯匙也是要十分注意的，為了不讓器具壓過其風采，同時防止因高溫影響 魚子醬的品質(zhì)，一般是使用貝殼湯匙來進食，至于一般用餐時所用的金屬湯匙，由于會嚴重破壞魚子醬 的香氣，所以絕對被列入禁止之列。
[松 露] 和「鵝肝」、「魚子醬」并稱為世界級三大美食的「松露」（Truffe），又名「黑菌」，是一種長在地 下的菌菇。
在法國有「黑鉆石」美名的松露，嚴格來說并不算是菇類，因為它寄生在樹木的根部，深藏 在泥土的地底，因此必須靠訓(xùn)練有素、嗅覺靈敏的狗才能發(fā)現(xiàn)它的蹤影。
松露對于溫度和濕度十分敏感，處理不當?shù)脑挘灰嵌潭痰娜炀涂梢浴甘荨沽耸种弧?/p>
重量減輕 了意即鈔票亦不見了，常令老板們心疼不已。
因此，為了保存松露，于是便開如有人把松露放在密封的 米桶里，或與雞蛋共處一室。
結(jié)果產(chǎn)生了讓人意外的驚喜，米與蛋充分吸收了松露的氣味，同時又讓松 露的水分不會快速蒸發(fā)，造就了松露的另一番風味。
松露最好的品味季節(jié)是在十二月到三月間，波爾多 酒和一般的紅酒都可以搭配著喝。
[乳 酪] 法國乳酪聞名于世，在法國人的餐桌上，也絕對少不了乳酪。
在法國，光是通過官方規(guī)定的乳酪種類就 有345種，每塊乳酪都有獨特的個性，無怪乎有人曾說在法國，從1月1日到12月31日，每天都可以吃到不 一樣的乳酪。
此外，也有法國人這樣說：「只消一方上好的農(nóng)莊乳酪，再搭配一杯葡萄佳釀及一塊剛出 爐的面包，即是人間至高無上的享受」。
由此可見，法國人對乳酪的喜好程度。
乳酪的本質(zhì)是由氣候，地理環(huán)境，牧草，牛羊的不同來決定。
而乳酪質(zhì)地風味，則微妙地受到酵母、容 器、制作方式、熟成的時間等條件的影響。
在靠海的諾曼底，牛羊吃了略有海咸味的牧草，誕生了與眾 不同的乳制品，內(nèi)陸牧草稀少的地方便以山羊乳酪聞名。
牛羊在春夏期間吃了肥沃的牧草，泌乳量充沛 ，牧農(nóng)家除了加工飲用，也制作成各式乳酪，以便儲藏過冬。
每逢秋季，便是乳酪慢慢變黃的時間，美 食家公認這時候的乳酪質(zhì)地最好，口感也最迷人，香甜美味，欲罷不能。
菜式簡介：鵝肝醬煎鮮貝 特點： 透過巧妙的組合，材料與手藝搭配，呈現(xiàn)出高雅的菜相，入口即化 原料： 法國鵝肝醬3片，鮮干貝6粒，蘆筍6支，洋蔥100克，紅蘿卜30克，洋蔥20克(切片加鹽炒熱，絞成泥醬) 制作： 鮮貝略泡水，即泡冰水急速冷卻，加入蔥姜鹽酒，再煎至兩面黃蘆筍取花蕊部分，以鹽水燙熟，作盤飾；取出鵝肝醬，略煎，置於鮮貝上，加醬汁即可上桌 菜式簡介：法國洋蔥湯 特點： 典型的法國風味，味道香濃 原料： 牛肉2000克，洋蔥500克，色拉油150克，鹽20克，胡椒粉少許，面包片少許，沙司少許 制作： 把洋蔥切片，并用色拉油炒熟，至褐色。
在鍋中放入洋蔥、牛肉湯攪拌至煮沸，加入鹽、胡椒粉即可。
出湯時，在湯盆內(nèi)加入面包片，再撒入沙司即可食用。
菜式簡介：法式辣豬排 特點： 肉質(zhì)鮮嫩，味道香辣開胃 原料： 豬大排4塊、鹽、粗胡椒末、濃牛奶250毫升、大蒜、法式芥末醬、洋芫荽葉 制作： 用刀背將豬大排兩面拍勻，放入盤內(nèi)，撒上鹽和胡椒末；平鍋燒熱加油，放入豬大排，炸至呈金黃色；煎鍋內(nèi)加奶油、蒜片和芥末醬燒開，加適量鹽調(diào)好口味，待湯汁燒成稀糊狀時，加入切碎的洋芫荽即可起鍋
