杜康釀酒的故事
【1】相傳，杜康為了造出好酒，決心尋找天下最好的泉水。
后來(lái)他終于找到了“千里溪山最佳處，一年寒暖酒泉香”的河。
杜康高興極了，釀造美酒。
他釀成的酒，香噴噴，甜滋滋，味美可口。
天子飲后，宣封杜康為“酒仙”【2】傳說杜康是黃帝手下的一位大臣，一說是春秋時(shí)人。
遠(yuǎn)古華夏族經(jīng)過“神農(nóng)氏因天之時(shí)，分地之利，制耒耜，教民耕種”的原始農(nóng)耕階段，發(fā)展到黃帝建立強(qiáng)大的部落聯(lián)盟，農(nóng)耕技術(shù)不斷提高，糧食產(chǎn)量逐年增加。
黃帝讓杜康專門管理糧食生產(chǎn)，而杜康也很負(fù)責(zé)任。
在當(dāng)時(shí)土地肥沃、風(fēng)調(diào)雨順的情況下，每年都是好收成，糧食越打越多。
可是，那時(shí)沒有倉(cāng)庫(kù)，人們更不懂得科學(xué)保管方法，杜康只有依照當(dāng)時(shí)的習(xí)慣把大量的糧食儲(chǔ)存在山洞里。
但是，由于山洞潮濕，時(shí)間一久，糧食全腐爛了。
黃帝聞知這件事后，非常生氣，當(dāng)即把杜康撤職，并指名要他保管糧食，而且還說，如果糧食再有霉壞，就處死杜康。
杜康由一個(gè)專門掌管糧食生產(chǎn)大權(quán)的重臣，一變而為一般的糧食保管員，心情很不愉快。
但當(dāng)他一想起蒼頡、風(fēng)后等人都因有發(fā)明創(chuàng)造而名揚(yáng)天下，為世人所敬重，就深感自己愧對(duì)黃帝，又有負(fù)百姓的重托，從而也就怒氣全消，暗下決心：一定要把糧食保管好。
到底采用什么保管方法，糧食才會(huì)不腐爛呢?杜康一連幾天都在苦苦思索這個(gè)問題。
有一天，杜康來(lái)到樹林里散步，發(fā)現(xiàn)幾棵大樹枯死了，樹頭樹枝蕩然無(wú)存，只剩下粗大的樹干。
杜康走近仔細(xì)一瞧，樹身里面全是空的，他由此想到：把糧食儲(chǔ)存在樹洞里不是很好嗎
樹洞里干燥，糧食肯定不會(huì)霉壞。
于是他便急忙回家把自己的想法告訴大家，人們都很贊同。
隨后，大伙把樹林里凡是枯死的大樹一一進(jìn)行掏空處理。
沒幾天，打下的糧食全被裝進(jìn)樹洞里了。
不料，過了兩年，樹洞里的糧食由于長(zhǎng)期遭受風(fēng)吹、日曬和雨淋，慢慢開始發(fā)酵。
這天，杜康上山觀看糧食保管情況，突然發(fā)現(xiàn)在一棵裝有糧食的枯樹周圍橫七豎八地躺著一些野豬、山羊和兔子。
杜康一時(shí)納悶：怎么一下死了這么多野獸
他迷惑不解地走向前去，定睛一看，結(jié)果大吃一驚，原來(lái)它們都活著，只不過是在睡大覺。
也就在這時(shí)，一頭野豬醒了過來(lái)，它一看見杜康，馬上竄入樹林。
接著，山羊和兔子也都醒來(lái)逃跑了。
這場(chǎng)面使杜康感到莫名其妙，正當(dāng)他懷揣一團(tuán)疑云往回走的時(shí)候，又發(fā)現(xiàn)兩只山羊走到盛糧的樹洞跟前，仰起頭用舌頭舔那干枯的樹皮。
杜康連忙躲在一棵大樹背后，想看個(gè)究竟。
只見兩只山羊過了一會(huì)兒，便搖搖晃晃，離開樹洞走了不遠(yuǎn)，就躺倒在地。
杜康飛也似的跑過去用繩子把兩只山羊捆起來(lái)，然后又回頭查看剛才被山羊用舌頭舔的樹皮。
不看則已，一看使杜康大吃一驚。
原來(lái)盛糧食的樹洞已裂開幾條縫，由里向外不斷滲水。
杜康這時(shí)才明白，野豬、山羊、兔子就是因舔吃這水才躺倒在地的。
杜康趁勢(shì)用鼻子一聞這滲出來(lái)的水，只覺得特別清香，他不禁用嘴嘗，最后一連喝了好幾口。
這時(shí)，只覺得頭暈?zāi)垦＃聿挥杉旱氐乖诘厣?，昏昏沉沉地睡著了?/p>
過了好長(zhǎng)時(shí)間，他終于醒來(lái)了，睜眼一看，原來(lái)被他捆綁的兩只山羊，一只不見蹤影，另一只正在奮力掙脫捆綁它的繩索。
不知是由于睡了一覺，還是因?yàn)楹攘诉@濃香水，這時(shí)杜康只覺得精神飽滿，渾身有使不完的勁，他精力充沛地站起來(lái)，不小心，一腳踩死了那只正在掙扎的山羊。
他順手拿下系在腰間的盛水罐，把從樹洞里滲出來(lái)的濃香水裝在其中，然后急步回家，向其他保管糧食的人講述了自己看到的情況，并讓大家品嘗這濃香水，大伙你一口，我一口，人人都說好味道。
但誰(shuí)都不明白這是為什么
這時(shí)，有人建議趕快把這件事稟報(bào)黃帝，有人卻提出反對(duì)意見，理由是黃帝親口說過，杜康再要使糧食霉壞了，就處死他。
現(xiàn)在，杜康保管糧食，糧食變成了水，如果讓黃帝知道了，肯定要?dú)⒍趴档念^。
誰(shuí)知杜康聽后卻鎮(zhèn)定自若地說：事情已經(jīng)發(fā)展到這種地步，不管怎樣，都要告訴黃帝。
再說，瞞也是瞞不過去的。
說完，他便提著罐子里的濃香水去找黃帝。
黃帝聽完杜康的稟報(bào)，又品嘗了罐子里的濃香水，當(dāng)即召見諸大臣，和大家共同商議此事。
大臣們一致認(rèn)為這是糧食經(jīng)過發(fā)酵而生成的一種元?dú)?，而不是什么毒水?/p>
黃帝不但沒有怪罪杜康，反而讓他繼續(xù)觀察，認(rèn)真揣摩其中的道理。
同時(shí)又讓蒼頡給這濃香水起個(gè)名字。
蒼頡脫口而出：此水香而醇，飲而得神，應(yīng)名之為 “酒”，黃帝和眾大臣齊聲稱贊這個(gè)名字起得好。
我國(guó)的釀酒業(yè)從此就開始了。
后人也都尊奉杜康為釀酒始祖，以示紀(jì)念。
酒是誰(shuí)發(fā)明的
杜康，夏朝 人，傳說為最早造酒的人 史載：『杜康，字仲寧，白水縣康家衛(wèi)人，善造酒……』『他邑酒，足滋病，白之酒獨(dú)醫(yī)生病，故飲之終日，而無(wú)沉湎之患；服之終身而得氣血之和……』西晉時(shí)流傳：『天下美酒數(shù)杜康，酒量最大數(shù)劉伶，飲進(jìn)三杯杜康酒，醉倒劉伶三年整』 。
明朝萬(wàn)歷年間《白水縣志》現(xiàn)存于北京歷史博物館 《書·酒誥》“惟天降命，肇我民惟元祀” 孔穎達(dá)疏引漢應(yīng)劭《世本》：“杜康造酒。
” 明許時(shí)泉《寫風(fēng)情》：“你道是杜康傳下甕頭春，我道是嫦娥擠出胭脂淚。
” 清陳維崧《滿江紅·聞阮亭罷官之信并寄西樵》詞：“使?jié)u離和曲，杜康佐釀。
” 酒的起源 關(guān)于酒的起源的多種說法中，真正與酒的釀造有關(guān)系的，是杜康。
他的歷史貢獻(xiàn)在于創(chuàng)造了秫酒的釀造方法。
秫酒就是用黏性高粱為原料制成的清酒，即糧食造的酒。
杜康奠定了我國(guó)白酒制造業(yè)的基礎(chǔ)，被后人尊崇為釀酒鼻祖和酒圣。
晉代江統(tǒng)著的《酒誥》中有這樣的記載：“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，一曰杜康。
有飯不盡，委余空桑，郁結(jié)成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方。
” 杜康酒 酒圣遺澤萬(wàn)古留香 杜康造酒之后，經(jīng)過歷代釀酒者的精心調(diào)制，我國(guó)涌現(xiàn)出了種類繁多的美酒佳釀，有白酒、黃酒、葡萄酒、果酒……尤其是白酒，作為世界著名的六大蒸餾酒之一，聲名遠(yuǎn)播世界各地。
釀酒得有曲，這是杜康釀造秫酒時(shí)傳下來(lái)的“規(guī)矩”。
用酒曲作為糖化發(fā)酵劑的釀酒法是我國(guó)所獨(dú)有的，具有鮮明的民族特色。
除了啤酒的釀造方法來(lái)自國(guó)外，我國(guó)各種酒的釀造都離不開酒曲。
我國(guó)釀酒所用的酒曲分大曲、小曲、紅曲、麥曲、麩曲5大類。
大曲以小麥、大麥、豌豆等為原料，經(jīng)粉碎、壓制成為塊狀曲坯，經(jīng)自然接種后，在一定的溫度、濕度下培制而成。
小曲則以小麥為原料制成。
釀制白酒一般用大曲。
如茅臺(tái)酒、汾酒、五糧液等名酒，全是大曲酒。
與酒圣杜康關(guān)系最密切的杜康酒也不例外。
杜康酒得以恢復(fù)并興盛，要感謝新中國(guó)的釀酒技術(shù)人員，更得感謝一位日本友人——田中角榮，正是因?yàn)樗白R(shí)貨”，客觀上促進(jìn)了杜康酒的發(fā)展。
田中角榮是日本前首相，非常了解中國(guó)文化。
1972年9月，他應(yīng)邀來(lái)我國(guó)訪問，受到了周恩來(lái)總理的熱情款待。
周總理以當(dāng)時(shí)最好的美酒宴請(qǐng)?zhí)镏?，可田中卻不滿意，認(rèn)為“天下美酒，惟有杜康”。
田中角榮的話引起了周恩來(lái)總理的重視，他當(dāng)即指示相關(guān)部門：恢復(fù)杜康酒的生產(chǎn)。
如今的杜康酒，不但被定為國(guó)宴用酒，而且行銷日本、美國(guó)等59個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
在臺(tái)灣，杜康酒與茅臺(tái)酒等已取代各種洋酒，成為身價(jià)最高的飲料，并獲得了“思鄉(xiāng)酒”的美譽(yù)。
已故國(guó)畫大師李苦禪曾作詩(shī)一首，盛贊杜康：醉虎眠龍瓊漿液，飲到劉伶是酒神。
芳逐康河千載譽(yù)，名返仙莊一杜魂。
昔日魏武解憂釀，今朝百姓慶豐醇。
八仙復(fù)聞爭(zhēng)品咽，過海猶香九霄云。
酒圣若有知，當(dāng)撫髯而樂也。
古代名人以杜康吟詩(shī):三國(guó)魏曹操 《短歌行》：“何以解憂?惟有杜康。
”唐皎然《詩(shī)式?語(yǔ)似用事義非用事》：“如魏武呼‘杜康’為酒。
”元伊世珍《嫏嬛記》卷中：“杜康造酒，因稱酒為杜康。
”清方文《梅季升招飲天逸閣因吊亡友朗三孟璿景山》詩(shī)：“追念平生腸欲結(jié)，杜康何以解吾憂。
”魏武帝曹操《短歌行》中有“慨當(dāng)以慷，憂思難忘，何以解憂，惟有杜康”之句，成為千古絕唱。
曹植《七啟》詩(shī)中有“春清漂酒，康狄所營(yíng)，應(yīng)化則變，感氣而成”之句。
東晉大詩(shī)人陶淵明在《止酒》詩(shī)題材下自注云：“儀狄造，杜康潤(rùn)色之”。
前秦趙整《酒德歌》中曰：地列酒泉，天垂酒池，杜康妙識(shí)，儀狄先知”。
唐代大詩(shī)人杜甫曾吟“杜酒頻勞勸，張梨不外求”。
唐代大詩(shī)人白居易在《酬夢(mèng)得比萱草見贈(zèng)》中曰：“杜康能解悶，萱草解忘憂”。
唐代詩(shī)人皮日休《酒床》詩(shī)中有“滴滴連有聲，空疑杜康語(yǔ)”之句。
唐代詩(shī)人王績(jī)著有《 杜康新廟文》，其辭曰：“兩儀判辟，萬(wàn)象森羅。
都邑未建，鳥獸獨(dú)多。
茹毛飲血，巢居穴窠。
天地不交，人靈未知。
智哉先生，愛作甘醴。
上配百牢，下主五齊。
以宴以禱，為樽為洗。
萬(wàn)神以降，三獻(xiàn)成禮。
……我瞻前說，功高受賞。
嗟嗟先生，其義可想。
肇基曲蘗，先開祀饗 。
大禮斯備，群賢就養(yǎng)。
敢依河曲，建爾靈祠。
前臨極岸，卻就長(zhǎng)磯。
茅茨不剪，采椽不治。
掃地而祭，神期享之”。
唐詩(shī)人賈島《送李登少府》中曰：“伊陽(yáng)耽酒尉，郎詠?zhàn)硇研隆?/p>
應(yīng)見嵩山里，明年躑躅春”。
北宋文學(xué)家蘇軾在《和陶止酒并引》中云：“從今東坡室，不立杜康祀”。
北宋哲學(xué)家邵雍在其《逍遙津》中寫道：“總不如蓋一座安樂窩，上有琴棋書畫，下有漁讀耕樵，閑來(lái)了河邊釣，悶來(lái)了把琴敲。
吃一輩子杜康酒，醉樂陶陶……”宋文學(xué)家張表臣有詩(shī)曰：“中古之時(shí)，未知曲蘗 ，杜康肇造，愛作酒醴，可為酒后，秫酒名也”。
南宋大詞人辛棄疾在一首《沁園春》詞中寫道：“杜康初筮，正得云雷”。
南宋朝王十朋有詩(shī)云：“妙意能施杜康手”。
金代文學(xué)家元好問在《鷓鴣天?孟津作》中寫道：“總道忘憂有杜康，酒逢歡處更難忘。
”
陜西有什么名酒?
酒之別稱趣談 杜康、歡伯、杯中物、金波、白墮、凍醪、壺觴、壺中物、酌、酤、醑、醍醐、黃封、清酌、昔酒、青州從事、曲生、曲秀才、曲道士、曲居士、茅柴、浮蟻、香蟻、綠蟻、碧蟻、狂藥、忘憂物、清圣、濁賢……這些都是酒的別稱，這是中國(guó)酒文化特色之一。
中國(guó)杜康用英語(yǔ)怎么說
酒的發(fā)明傳說是儀狄最早發(fā)明的以糯米釀制而成的一種酒,而杜康則有人稱其為釀酒始祖，相傳他用高粱釀酒。
但是這只是傳說，個(gè)人認(rèn)為酒的發(fā)明應(yīng)該是古代人民群眾共同智慧的產(chǎn)物。
儀狄作酒醪,杜康作秫酒 這句話的意思就是儀狄做出了酒醪，而杜康做出了秫酒。
酒醪是指汁液和滓子混合的酒。
秫酒就是高粱做的酒。
~談天說地~煮酒論史~
啤酒源： 啤酒是當(dāng)今世界的飲料之而說起啤酒的來(lái)歷還頗有奇色彩。
新石器時(shí)代有—一個(gè)健忘的面包師，一天無(wú)意中把作面包用的生面團(tuán)長(zhǎng)時(shí)間的放在太陽(yáng)下曬，生面團(tuán)逐漸變成液體狀態(tài)并開始發(fā)酵，由此發(fā)現(xiàn)了最早的啤酒釀制方法。
關(guān)于啤酒的起源，說法頗多，有文獻(xiàn)記載，啤酒的起源可追溯到9000年前，中亞的亞述(今敘利亞)人向女神尼哈羅獻(xiàn)貢酒，就是用大麥釀制的酒。
也有人說，大約4000多年前居住在兩河流域地區(qū)的蘇美爾人已懂得釀制啤酒，而且當(dāng)時(shí)啤酒的消耗量很大，蘇美爾人收藏糧食的一半都用來(lái)發(fā)麥芽然后釀制啤酒。
大約同一時(shí)代，據(jù)說伊朗附近的閃米人不但會(huì)釀制啤酒，且將制法刻在粘土板上，獻(xiàn)給農(nóng)耕女神，至今在巴黎還保存著這種記載制酒法的文物。
巴黎盧浮宮豎立著一塊兩米多高的墨綠色石柱，上面刻著3700年以前著名的《漢謨拉比法典》。
在這部世界上最早的成文法典里，巴比倫國(guó)王漢謨拉比(Hammurabi，巴比倫第一王朝的第6代國(guó)王，自公元前1792～1750年統(tǒng)治巴比倫)制定了關(guān)于啤酒釀造和飲啤酒的法規(guī)。
另外，敘利亞人和埃及人用小管吸飲啤酒的情景在柏林 地質(zhì)博物館埃及部分展出的石灰?guī)r壁畫上清晰可見。
1994年《華盛頓郵報(bào)》載，美國(guó)華盛頓大學(xué)和南科羅來(lái)納大學(xué)的考古工作者們，在尼羅河畔發(fā)掘到一個(gè)釀酒作坊，內(nèi)有4個(gè)酒缸。
專家們對(duì)酒缸內(nèi)的黑色物質(zhì)分析后得知酒缸乃是釀啤酒之用，已有5400年的歷史，這一發(fā)現(xiàn)為啤酒起源埃及的說法提供了蜒。
所有這些都說明啤酒及其技術(shù)的傳播是很快的。
但啤酒的原型到現(xiàn)代啤酒，也并非——蹴而就。
原始的啤酒，有的是將發(fā)芽的大麥，加水貯于敞口容器中天然發(fā)酵而成：有的是先將大麥、小米等物制成面包，粉碎后至于水中發(fā)酵而成；還有的人將發(fā)酵后的酒液加入香料，煮熱后再飲用。
公元786年，德國(guó)的一個(gè) 修道士嘗試把啤酒花用于啤酒生產(chǎn)，使啤酒的質(zhì)量得到了改善。
但直到15世紀(jì)，才正式將酒花確定為啤酒的香料。
1850-1880年間，法國(guó)的巴斯德確立了微生物的生理學(xué)觀點(diǎn)，并創(chuàng)造了著名的巴氏滅菌法：1878年，羅倫茨·恩茨格爾研制出一種過濾裝置，這種裝置可除掉啤酒中的混濁物質(zhì)；1881年，丹麥人艾米爾．克 里斯蒂安·漢森發(fā)現(xiàn)了大量的發(fā)酵菌種，不久后他又成功地培養(yǎng)了這些菌種：隨后，冷凍機(jī)也開始應(yīng)用于啤酒工業(yè)。
這些新的技術(shù)使啤酒釀造轉(zhuǎn)入了工業(yè)化規(guī)模的新階段，現(xiàn)代啤酒基本定型。
縱觀上述史話，不難理解，酒，這種神奇的飲品，是人類文明的結(jié)晶，因此研究酒的歷史，了解酒的現(xiàn)狀，探索酒的未來(lái)，都有一定的史料價(jià)值和實(shí)用價(jià)值。
至于酒的起源，還有待史學(xué)家和考古學(xué)家們繼續(xù)去挖掘，去研究和論證。
而對(duì)于現(xiàn)代消費(fèi)者來(lái)說，享受美酒帶來(lái)的樂趣才是最重要的。
酒的起源--狄儀造酒說 相傳夏禹時(shí)期的儀狄發(fā)明了釀酒。
公元前二世紀(jì)史書<<呂氏春秋>>云:儀狄作酒。
漢代劉向編輯的<<戰(zhàn)國(guó)策>>則進(jìn)一步說明:昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，日:`后世必有飲酒而之國(guó)者。
'遂疏儀狄而絕旨酒(禹乃夏朝帝王)。
史籍中有多處提到儀狄作酒而美、始作酒醪的記載，似乎儀狄乃制酒之始祖。
這是否事實(shí)，有待于進(jìn)一步考證。
一種說法叫儀狄作酒醪，杜康作秫酒。
這里并無(wú)時(shí)代先后之分，似乎是講他們作的是不同的酒。
醪，是一種糯米經(jīng)過發(fā)酵工而成的醪糟兒。
性溫軟，其味甜，多產(chǎn)于江浙一帶。
現(xiàn)在的不少家庭中，仍自制醪糟兒。
醪糟兒潔白細(xì)膩，稠狀的糟糊可當(dāng)主食，上面的清亮汁液頗近于酒。
秫，高梁的別稱。
杜康作秫酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高梁。
如果硬要將儀狄或杜康確定為酒的創(chuàng)始人的話，只能說儀狄是黃酒的創(chuàng)始人，而杜康則是高梁酒創(chuàng)始人 一種說法叫酒之所興，肇自上皇，成于儀狄。
意思是說，自上古三皇五帝的時(shí)候，就有各種各樣的造酒的方法流行于民間，是儀狄將這些造酒的方法歸納總結(jié)出來(lái)，始之流傳于后世的。
能進(jìn)行這種總結(jié)推廣工作的，當(dāng)然不是一般平民，所以有的書中認(rèn)定儀狄是司掌造酒的官員，這恐怕也不是沒有道理的。
有書載儀狄作酒之后，禹曾經(jīng)絕旨酒而疏儀狄，也證明儀狄是很接近禹的官員。
儀狄是什么時(shí)代的人呢
比起杜康來(lái)，古籍中的記載要一致些，例如《世本》、《呂氏春秋》、《戰(zhàn)國(guó)策》中都認(rèn)為他是夏禹時(shí)代的人。
他到底是從事什么職務(wù)人呢
是司酒造業(yè)的工匠，還是夏禹手下的臣屬
他生于何地、葬于何處
都沒有確鑿的史料可考。
那么，他是怎樣發(fā)明釀酒的呢
《戰(zhàn)國(guó)策》中說：昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹欽而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰：'后世必有以酒亡其國(guó)者'。
這一段記載，較之其他古籍中關(guān)于杜康造酒的記載業(yè)，就算詳細(xì)的了。
根據(jù)這段記載，情況大體是這樣的：夏禹的女人，令儀狄去監(jiān)造釀酒，儀狄經(jīng)過一番努力，做出來(lái)的酒味道很好，于是奉獻(xiàn)給夏禹品嘗。
夏禹喝了之后，覺得的確很美好。
可是這位被后世人奉為圣明之君的夏禹，不僅沒有獎(jiǎng)勵(lì)造酒有功的儀狄，反而從此疏遠(yuǎn)了他，對(duì)他不僅不再信任和重用了，反而自己從此和美酒絕了緣。
還說什么：后世一定會(huì)有因?yàn)轱嬀茻o(wú)度而誤國(guó)的君王。
這段記載流傳于世的后果是，一些人對(duì)夏禹倍加尊崇，推他為廉潔開明的君主；因?yàn)橛韾褐季?，竟使儀狄的形象成了專事謅媚進(jìn)奉的小人。
這實(shí)在是修史者始料未及的。
那么，儀狄是不是酒的始作者呢
有的古籍中還有與《世本》相矛盾的說法。
例如孔子八世孫孔鮒，說帝堯、帝舜都是飲酒量很大的君王。
黃帝、堯、舜，都早于夏禹，早于夏禹的堯舜都善飲酒，他們飲的是誰(shuí)人制造的酒呢
可見說夏禹的臣屬儀狄始作酒醪是不大確切的。
事實(shí)上用糧食釀酒是件程序、工藝都很復(fù)雜的事，單憑個(gè)人力量是難以完成的。
儀狄再有能耐，首先發(fā)明造酒，似不大可能。
如果說他是位善釀美酒的匠人、大師，或是監(jiān)督釀酒的官員，他總結(jié)了前人的經(jīng)驗(yàn)，完善了釀造0方法，終于釀出了質(zhì)地優(yōu)良的酒醪，這還是可能的。
所以，郭沫若說，相傳禹臣儀狄開始造酒，這是指比原始社會(huì)時(shí)代的酒更甘美濃烈的旨酒。
這種說法似乎更可信。
葡萄酒的起源 關(guān)于葡萄酒的起源，眾說紛紜，難以定論。
但我們可以確切地說，7000多年前，人類就已經(jīng)飲用葡萄美酒了。
至少在據(jù)考古資料，最早栽培葡萄的地區(qū)是小亞細(xì)亞(AsiaMinon)，即今土耳其的亞洲部分。
多數(shù)歷史學(xué)家認(rèn)為波斯(今伊朗)是最早釀造葡萄酒的國(guó)家，不久前的考古發(fā)現(xiàn)也有力地證明了這一觀點(diǎn)。
新華社1996年6月6日?qǐng)?bào)道：考古學(xué)家在伊朗北部扎格羅斯山脈的一個(gè)石器時(shí)代晚期的村莊里挖掘出的一個(gè)罐子證明，人類在距今7000多年前就已經(jīng)飲用葡萄酒，比以前的考古發(fā)現(xiàn)提前了兩千年。
美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)的麥戈文在給英國(guó)《自然》雜志的文章中說，這個(gè)罐子產(chǎn)生于公元前5415年，其中還有殘留的葡萄酒和防止葡萄酒變成醋的樹脂。
此外，在埃及的古墓中所發(fā)現(xiàn)的大量浮雕和壁畫清楚地反映了當(dāng)時(shí)古埃及人栽培、采收葡萄和釀造葡萄酒的情景。
該國(guó)4000年前的一個(gè)名叫“麥”(Men)的王子的墳?zāi)怪?，有一幅壁畫描繪了當(dāng)時(shí)擠取葡萄汁的方法——將葡萄裝于一個(gè)袋子中，由人用兩根棍子夾袋中的葡萄使汁流出。
歐洲最早開始種植葡萄并進(jìn)行葡萄酒釀造的國(guó)家是希臘，希臘的葡萄栽培和釀造技術(shù)是隨著旅行者和新的疆土征服者，從小亞細(xì)亞和埃及先傳至該國(guó)克里特島，而后逐漸遍及希臘及諸海島。
羅馬人從希臘人那里學(xué)會(huì)葡萄栽培和釀造技術(shù)后，迅速在意大利半島全面推廣。
隨著羅馬帝國(guó)的擴(kuò)張，葡萄栽培和釀造技術(shù)迅速傳遍法國(guó)、德國(guó)、西班牙和北非的利比亞，并由歐洲的多瑙河谷進(jìn)入中歐諸國(guó)，現(xiàn)在，這些地區(qū)均是十分重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。
直到15至16世紀(jì)，葡萄栽培和釀造技術(shù)才傳入南非、澳大利亞、新西蘭、日本、朝鮮等地。
美洲的葡萄則是在哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸以后，由西班牙移民引入的。
現(xiàn)今，南北美洲均生產(chǎn)葡萄酒。
阿根廷、墨西哥及美國(guó)的加利福尼亞州生產(chǎn)的葡萄酒都聞名于世界。
中國(guó)是葡萄屬植物的起源中心之一，我國(guó)最早對(duì)葡萄的文字記載見于《詩(shī)經(jīng)》，古人稱之為“蒲陶”、“蒲桃”、“葡桃”等。
關(guān)于葡萄兩字的來(lái)歷，李時(shí)珍在《本草綱目》中寫道：“葡萄，《漢書》作蒲桃，可造酒，人飲之，則酶然而醉，故有是名。
”“酣”意為聚會(huì)飲酒，而“酮”則作大醉的樣子講。
因此，人們借“酣”與“酮”兩字代表這種能釀酒并使人飲后胸然而醉的水果——葡萄。
我國(guó)現(xiàn)在栽培的歐亞種葡萄是漢武帝建元年間(公元前138～119年)著名的漢使張騫出使西域，從大宛國(guó)(在今中亞的費(fèi)爾干那盆地)引入，并招來(lái)釀酒藝人，由此開始廠葡萄酒的生產(chǎn)。
栽培葡萄由大宛國(guó)引入后，先至新疆，經(jīng)河西走廊至陜西西安，其后傳至華北、東北及其它地區(qū)。
但直到盛唐時(shí)期，我國(guó)葡萄酒 的生產(chǎn)司·有了較大的發(fā)展，也是此時(shí)，如王翰“葡萄美酒夜光杯”這樣膾炙人口的詩(shī)句層出不窮，酒文化漸現(xiàn)成熟之美。
我國(guó)葡萄酒雖然已經(jīng)有2000多年的歷史，但過去——直發(fā)展較慢，也未受到足夠重視。
直到1892年愛國(guó)華僑張弼士在煙臺(tái)栽培葡萄并建立了張?jiān)Ｆ咸厌劸乒竞?，近代新型葡萄酒廠才陸續(xù)在中國(guó)出現(xiàn)。
黃酒的起源 晉朝人江統(tǒng)著的《酒誥》中記載：“有飯不盡，委之空桑，郁結(jié)成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方”，意思是最初的黃酒是將吃不完的飯放在桑樹的空洞里，剩飯?jiān)诳斩蠢镒匀话l(fā)酵成酒，散發(fā)出芳香的氣味。
魏武帝曹操曾在他的書中寫道：“何以解憂，唯有杜康。
”自此之后，認(rèn)為酒是杜康所創(chuàng)的說法似乎更多了，但從黃酒的記載看，儀狄或杜康以前早已有原始的黃酒了，杜康只是后來(lái)最出名的釀酒者而已，但并不等于他就是黃酒的發(fā)明者。
另外，古籍如《世本》、《呂氏春秋》、《戰(zhàn)國(guó)策》、《說文解字》等書，對(duì)杜康釀酒有過記載自不必說，清乾隆十九年重修的《白水縣志》中，對(duì)杜康也有較詳細(xì)的記載。
白水縣，位于陜北高原南緣與關(guān)中平原交接處。
該縣因擁有創(chuàng)造文字的倉(cāng)頡，善制瓷器的雷祥，造紙發(fā)明者蔡倫，釀酒“鼻祖”杜康此四大賢人的遺址而蜚聲中外。
《酒話》中記載：“杜康，字仲寧，相傳為縣康家衛(wèi)人，善造酒。
”康家衛(wèi)的附近有“杜康溝”、“杜康泉”、“杜康河”，水清洌干爽，縣志上說“俗傳杜康馭此水造酒”。
無(wú)獨(dú)有偶，清道光十八年重修的《伊陽(yáng)縣志》和《汝州全志》也有關(guān)于杜康遺址的記載，且此兩縣境內(nèi)均有諸如“杜水河”、“杜康泉”、“杜康仙莊”等遺址。
這里距東周的京都雒邑(今洛陽(yáng)王城公園一帶)較近，于是人們?nèi)绱讼胂螅憾趴颠@位釀酒大師，生于白水縣，為在京師獻(xiàn)藝，途徑洛陽(yáng)。
要釀得好酒，他跋山涉水尋覓優(yōu)質(zhì)水源，便來(lái)到了伊川和汝陽(yáng)一帶。
那麼黃酒究竟是如何源起的呢?比較接近實(shí)際的情況是勞動(dòng)人民在經(jīng)年累月的勞動(dòng)實(shí)踐中，積累下了谷物和剩飯?jiān)谏涠蠢镒匀话l(fā)酵的經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)過有知識(shí)有遠(yuǎn)見的大師杜康總結(jié)完善，后人相襲相傳，又流傳至今。
酒量與飯量一樣不能定義，它是每個(gè)人都知道的事實(shí)，專指喝酒時(shí)不省人事前，微酣之后所喝下的酒精數(shù)。
酒量大小據(jù)說與肝臟中的乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的含量有關(guān)，男的較多，女的較少。
它們是攻破酒中醉人的成分。
但當(dāng)酒比它們數(shù)量占優(yōu)勢(shì)時(shí)，乙醇、乙醛（也叫醉）就留在體內(nèi)，先往上串，后往下走，令人身體呈現(xiàn)“熊市”，不能自己。
當(dāng)“醉”在血中達(dá)0.05%，人最舒適，再往后，便呈現(xiàn)為以下步驟： 1、微酣：0.1%進(jìn)入胡話期，科長(zhǎng)會(huì)初步覺得自己是處長(zhǎng) 2、亢奮：0.2%適宜取錢，所見都為雙份。
已經(jīng)是處長(zhǎng)。
要求犯罪、打人或被人打 3、失控：0.3%自我操作能力消失，進(jìn)入“超現(xiàn)實(shí)主義”階段，隨意發(fā)布命令，以為自己是說一不二的領(lǐng)導(dǎo)人 4、弗洛伊德期，也叫不省人事，不知痛癢，不知死活，全憑下意識(shí)0.4~0.5% 5、沉醉，也叫立地成佛，生就是死，死即生0.6~0.7% 以上第2之后統(tǒng)稱“酗酒”，可換算為60公斤／人／天／2兩白酒／一斤黃酒／一斤葡萄酒／2瓶啤酒／1瓶香檳。
長(zhǎng)期徘徊在2、3、4階段的人，腦積縮小、記憶下降、智力減退，特別習(xí)慣于生活在3、4階段的人，陽(yáng)痿、弱智，甚至連癡呆程度都達(dá)不到。
第5期只能享受一次。
酒的趣聞 有道是，“水，為酒之血。
”凡天下名酒，無(wú)不占有名泉妙水之地利。
貴州“茅臺(tái)”，四川“五糧液”、江蘇“洋河”、安徽“古井貢”等均可為證。
正所謂“山奇生仙，水妙出酒。
” 與黃河、長(zhǎng)江這些華夏文明的大動(dòng)脈相比，靜臥在豫東與皖西北交界處的古宋河只能算是一根微血管。
然而，河不在大，出酒則名。
在這一脈細(xì)水上，誕生了安徽的“古井貢酒”和被譽(yù)為“中州茅臺(tái)”的“宋河糧液”，因享用同一水系之利，河南的“林河特曲”也是名傳遐邇。
古宋河畔，有許多美麗的傳說，古宋河流經(jīng)的河南省鹿邑縣，是我國(guó)道家鼻祖老子李耳的故鄉(xiāng)。
據(jù)傳，當(dāng)年老子曾來(lái)到鹿邑縣內(nèi)如今棗集鎮(zhèn)的地方，以許多的鹿茸獸皮換酒喝。
可他只拿了一個(gè)奶小的葫蘆作容器，酒作坊老板很奇怪，無(wú)可奈何地將小葫蘆放進(jìn)酒缸，可沒想到，頃刻之間，一缸酒全裝進(jìn)了葫蘆里。
老子自己痛飲一頓之后，便將葫蘆里剩下的酒一滴滴地倒入宋河之中。
頓時(shí)，宋河洶涌澎湃，綠波翻滾，老子卻騎著青牛飄然而去。
自此，用宋河水造出的酒被稱為“棗子集酒”，其醇香甜透，甘美無(wú)比。
后人以“一片綠波飛白鷺，半空紫氣下青?！钡脑?shī)句，描述這一生動(dòng)的故事。
如今，當(dāng)外地人來(lái)到鹿邑縣停留片日，便會(huì)發(fā)現(xiàn)這里的井水明顯地帶幾絲甘甜，過口后似乎還留下了點(diǎn)什么，顯得醇厚、有感。
杜康造酒的主要內(nèi)容
杜康，有他原是黃帝手一位大臣。
黃帝建立部落聯(lián)盟后，神農(nóng)氏嘗百草，辨五谷，開始耕地種糧食。
黃帝命杜康管理生產(chǎn)糧食，杜康很負(fù)責(zé)任。
由于土地肥沃，風(fēng)調(diào)雨順，連年豐收，糧食越打越多，那時(shí)候由于沒有倉(cāng)庫(kù)，更沒有科學(xué)保管方法，杜康把豐收的糧食堆在山洞里，時(shí)間一長(zhǎng)，因山洞里潮濕，糧食全霉壞了。
黃帝知道這件事，非常生氣，下令把杜康撤職，只讓他當(dāng)糧食保管，并且說，以后如果糧食還有霉壞，就要處死杜康。
杜康由一個(gè)負(fù)責(zé)管糧食生產(chǎn)的大臣，一下子降為糧食保管，心里十分難過。
但他又想到嫘祖、風(fēng)后、倉(cāng)頡等臣，都有所發(fā)明創(chuàng)造，立下大功，唯獨(dú)自己沒有什么功勞，還犯了罪。
想到這里，他的怒氣全消了，并且暗自下決心：非把糧食保管這件事做好不可。
有一天，杜康在森林里發(fā)現(xiàn)了一片開闊地，周圍有幾棵大樹枯死了，只剩下粗大樹干。
樹干里邊已空了。
杜康靈機(jī)一動(dòng)，他想，如果把糧食裝在樹洞時(shí)，也許就不會(huì)霉壞了。
于是，他把樹林里凡是枯死的大樹，都一一進(jìn)行了掏空處理。
不幾天，就把打下的糧食全部裝進(jìn)樹洞里了。
誰(shuí)知，兩年以后，裝在樹洞里的糧食，經(jīng)過風(fēng)吹、日曬、雨淋，慢慢地發(fā)酵了。
一天，杜康上山查看糧食時(shí)，突然發(fā)現(xiàn)一棵裝有糧食的枯樹周圍躺著幾只山羊、野豬和兔子。
他以為這些野獸都是死的，走近一看，發(fā)現(xiàn)它們還活著，似乎都是睡大覺。
杜康一時(shí)弄不清是啥原因，還在納悶，一頭野豬醒了過來(lái)。
它一見來(lái)人，馬上竄進(jìn)樹林去了。
緊接著，山羊、兔子也一只醒來(lái)逃走了。
杜康上山時(shí)沒帶弓箭，所以也沒有追趕。
他正準(zhǔn)備往回走，又發(fā)現(xiàn)兩只山羊在裝著糧食的樹洞跟前低頭用舌頭舔著什么。
杜康連忙躲到一棵大樹背后觀察，只見兩只山羊舔了一會(huì)兒，就搖搖晃晃起來(lái)，走不遠(yuǎn)都躺倒在地上了。
杜康飛快地跑過去把兩只山羊捆起來(lái)，然后才詳細(xì)察看山羊剛才用舌頭在樹洞上舔什么。
不看則罷，一看可把杜康嚇了一跳。
原來(lái)裝糧食的樹洞，已裂開一條縫子，里面的水不斷往外滲出，山羊、野豬和兔子就是舔了這種水才倒在地上的。
杜康用鼻子聞了一下，滲出來(lái)的水特別清香，自己不由得也嘗了一口。
味道雖然有些辛辣，但卻特別醇美。
他越嘗越想嘗，最后一連喝了幾口。
這一喝不要緊，霎時(shí)，只覺得天旋地轉(zhuǎn)，剛向前走了兩步，便身不由主地倒在地上昏昏沉沉地睡著了。
不知過了多長(zhǎng)時(shí)間，當(dāng)他醒來(lái)時(shí)，只見原來(lái)捆綁的兩只山羊已有一只跑掉了，另一只正在掙扎。
他翻起身來(lái)，只覺得精神飽滿，渾身是勁，一不小心，就把正在掙扎的那只山羊踩死了。
他順手摘下腰間的尖底罐，將樹洞里滲出來(lái)的這種味道濃香的水盛了半罐。
回來(lái)后，杜康把看到的情況，向其他保管糧食的人講了一遍，又把帶回來(lái)的味道濃香的水讓大家品嘗，大家都覺得很奇怪。
有人建議把此事趕快向黃帝報(bào)告，有的人卻不同意，理由是杜康過去把糧食霉壞了，被降了職，現(xiàn)在又把糧食裝進(jìn)樹洞里，變成了水。
黃帝如果知道了，不殺他的頭，也會(huì)把杜康打個(gè)半死。
杜康聽后卻不慌不忙地對(duì)大伙說：“事到如今，不論是好是壞，都不能瞞著黃帝。
”說著，他提起尖底罐便去找黃帝了。
黃帝聽完杜康的報(bào)告，又仔細(xì)品嘗了他帶來(lái)的味道濃香的水，立刻與大臣們商議此事。
大臣們一致認(rèn)為這是糧食中的的一種元?dú)?，并非毒水?/p>
黃帝沒有責(zé)備杜康，命他繼續(xù)觀察，仔細(xì)琢磨其中的道理。
又命倉(cāng)頡給這種香味很濃的水取個(gè)名字。
倉(cāng)頡隨口道 ：“此水味香而醇，飲而得神。
”說完便造了一個(gè)“酒”字。
黃帝和大臣們都認(rèn)為這個(gè)名子取得好。
從這以后，我國(guó)遠(yuǎn)古時(shí)候的釀酒事業(yè)開始出現(xiàn)了。
后世人為了紀(jì)念杜康，便將他尊為釀酒始祖。
