泥鰍鉆豆腐是什么意思

傳說(shuō)過(guò)去祖居周口圈神廟街，有一位名叫邢文明的漁民，舊時(shí)常以捕撈魚蝦為生，他在捕魚的時(shí)候，卻常常捕到一些泥鰍，往往較大的泥鰍賣掉后，剩下的小的無(wú)人問(wèn)津，每次只好帶回家里自己烹食。

有一次，他為調(diào)劑口味翻翻花樣，索性把小泥鰍在家放水盆里吐凈了泥，并從街上買回一些豆腐和蔥、姜等調(diào)味佐料，因泥鰍小不易拾掇，便撈放鍋內(nèi)蓋上鍋蓋，用姜蒜同豆腐一起煮。

待煮后揭蓋看時(shí)，發(fā)現(xiàn)小泥鰍都鉆進(jìn)豆腐中去了，只是魚尾留于外，十分別致有趣。

此法很快便在當(dāng)?shù)孛耖g傳開，即名之為“泥鰍鉆豆腐”。

泥鰍鉆豆腐的典故傳說(shuō)

那樣看自己的胃口怎么樣真正的這道菜的做法是1，冷水裝鍋，放入活泥鰍（泥鰍用雞蛋清喂養(yǎng)1周左右，吐出黃沙等殘留物）2，豆腐切長(zhǎng)條塊貼如冷水鍋沿3，小火慢慢來(lái)，最好是酒精燈原理，當(dāng)泥鰍感到水溫上升之后，就后死勁的找地方鉆，就會(huì)鉆入豆腐，這樣做出的菜形態(tài)自然，味道我覺得沒多大變化

“泥鰍鉆豆腐”的傳說(shuō)于哪位美人有關(guān)

這道菜傳播的范圍很廣。

后故事發(fā)源地目標(biāo)集中在河南。

這個(gè)菜的做法和原理很吸引人。

邏輯上似乎成立：清水加溫后泥鰍受不了了，就往豆腐里鉆。

但就有認(rèn)真的人，歷時(shí)好幾年試驗(yàn)了很多次，鉆進(jìn)豆腐里的泥鰍可以忽略不計(jì)。

于是絕大多數(shù)菜館并不嚴(yán)格的叫“泥鰍鉆豆腐”，而是叫之類。

所以如果你點(diǎn)了這道菜卻名不符實(shí)的話，也是情理之中。

泥鰍鉆豆腐誰(shuí)吃過(guò)

泥鰍鉆豆腐　　泥鰍鉆豆腐是民間的傳統(tǒng)風(fēng)味菜，具有濃郁的鄉(xiāng)土氣息，在許多地方都有制作，但以河南周口地區(qū)民間制作尤為出名。

　　傳說(shuō)過(guò)去祖居周口圈神廟街，有一位名叫邢文明的漁民，舊時(shí)常以捕撈魚蝦為生，他在捕魚的時(shí)候，卻常常捕到一些泥鰍，往往較大的泥鰍賣掉后，剩下的小的無(wú)人問(wèn)津，每次只好帶回家里自己烹食。

有一次，他為調(diào)劑口味翻翻花樣，索性把小泥鰍在家放水盆里吐凈了泥，并從街上買回一些豆腐和蔥、姜等調(diào)味佐料，因泥鰍小不易拾掇，便撈放鍋內(nèi)蓋上鍋，用姜蒜同豆腐一起煮。

待煮后揭蓋看時(shí)，發(fā)現(xiàn)小泥鰍都鉆進(jìn)豆腐中去了，只是魚尾留于外，十分別致有趣。

此法很快便在當(dāng)?shù)孛耖g傳開，即名之為“泥鰍鉆豆腐”。

　　泥鰍和豆腐均營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析，泥鰍所含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷及維生素等成分，均超過(guò)一般魚類的含量，且其肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，味甘性平，具有暖中益氣，解毒收痔之功，被譽(yù)為“水中人參”，而豆腐則為食品中之極良者。

故泥鰍和豆腐同烹，更具有進(jìn)補(bǔ)和食療功用。

　　泥鰍鉆豆腐，由于具有較高的營(yíng)養(yǎng)和進(jìn)補(bǔ)作用，后經(jīng)廚師幾經(jīng)改進(jìn)，亦成為筵席飲宴上的名菜。

具體烹調(diào)，系先將小泥鰍置放有蛋清液的清水盆中，以排除臟物并洗凈，砂鍋?zhàn)⑷霙雠殴菧?，隨放整塊嫩豆腐和泥鰍，加蓋慢燉稍許時(shí)間，泥鰍被熱氣所逼鉆入豆腐躲藏，待至湯沸全部燙死在豆腐中，然后再經(jīng)小火并加入多種調(diào)配佐料烹成。

湯清見底，十分美觀，鮮嫩可口，堪稱一絕。