——汪曾祺《故鄉(xiāng)的食物》

小時讀《板橋家書》：“天寒冰凍時暮，窮親戚朋友到門，先泡一大碗炒米送手中，佐以醬姜一小碟，最是暖老溫貧之具”，覺得很親切。鄭板橋是興化人，我的家鄉(xiāng)是高郵，風(fēng)氣相似。這樣的感情，是外地人們不易領(lǐng)會的。炒米是各地都有的。但是很多地方都做成了炒米糖。這是很便宜的食品。孩子買了，咯咯地嚼著。四川有“炒米糖開水”，車站碼頭都有得賣，那是泡著吃的。但四川的炒米糖似也是專業(yè)的作坊做的，不像我們那里。我們那里也有炒米糖，像別處一樣，切成長方形的一塊一塊。也有搓成圓球的，叫做“歡喜團(tuán)”。那也是作坊里做的。但通常所說的炒米，是不加糖黏結(jié)的，是“散裝”的;而且不是作坊里做出來，是自己家里炒的。

——汪曾祺《故鄉(xiāng)的食物》

炒炒米也要點(diǎn)手藝，并不是人人都會的。入了冬，大概是過了冬至吧，有人背了一面大篩子，手執(zhí)長柄的鐵鏟，大街小巷地走，這就是炒炒米的。有時帶一個助手，多半是個半大孩子，是幫他燒火的。請到家里來，管一頓飯，給幾個錢，炒一天?；蚨?，或半石;像我們家人口多，一次得炒一石糯米。炒炒米都是把一年所需一次炒齊，沒有零零碎碎炒的。過了這個季節(jié)，再找炒炒米的也找不著。一炒炒米，就讓人覺得，快要過年了。

——汪曾祺《故鄉(xiāng)的食物》

無錫炒鱔糊放那么多糖!包子的肉餡里也放很多糖，沒法吃!

——汪曾祺《故鄉(xiāng)的食物》

小時讀囊螢映雪故事，覺得東晉的車胤用練囊盛了幾十只螢火蟲，照了讀書，還不如用鴨蛋殼來裝螢火蟲。不過用螢火蟲照亮來讀書，而且一夜讀到天亮，這能行么?車胤讀的是手寫的卷子，字大，若是讀現(xiàn)在的新五號字，大概是不行的。

——汪曾祺《故鄉(xiāng)的食物》

蠶豆作零食，有：入水稍泡，油炸。北京叫“開花豆”。我的家鄉(xiāng)叫“蘭花豆”，因為炸之前在豆嘴上剁一刀，炸后豆瓣四裂，向外翻開，形似蘭花。

——汪曾祺《故鄉(xiāng)的食物》

我們那里還有一種可以急就的食品，叫做“焦屑”。糊鍋巴磨成碎末，就是焦屑。我們那里，餐餐吃米飯，頓頓有鍋巴。把飯鏟出來，鍋巴用小火烘焦，起出來，卷成一卷，存著。鍋巴是不會壞的，不發(fā)餿，不長霉。攢夠一定的數(shù)量，就用一具小石磨磨碎，放起來。焦屑也像炒米一樣。用開水沖沖，就能吃了。焦屑調(diào)勻后成糊狀，有點(diǎn)像北方的炒面，但比炒面爽口。

——汪曾祺《故鄉(xiāng)的食物》

我的家鄉(xiāng)是水鄉(xiāng)。出鴨。高郵麻鴨是著名的鴨種。鴨多，鴨蛋也多。高郵人也善于腌鴨蛋。高郵咸鴨蛋于是出了名。我在蘇南、浙江，每逢有人問起我的籍貫，回答之后，對方就會肅然起敬：“哦!你們那里出咸鴨蛋!”上海的賣腌臘的店鋪里也賣咸鴨蛋，必用紙條特別標(biāo)明：“高郵咸蛋”。高郵還出雙黃鴨蛋。別處鴨蛋有偶有雙黃的，但不如高郵的多，可以成批輸出。雙黃鴨蛋味道其實(shí)無特別處。還不就是個鴨蛋!只是切開之后，里面圓圓的兩個黃，使人驚奇不已。

——汪曾祺《故鄉(xiāng)的食物》

我父親有一個很怪的朋友，叫張仲陶。他很有學(xué)問，曾教我讀過《項羽本紀(jì)》。他薄有田產(chǎn)，不治生業(yè)，整天在家研究易經(jīng)，算卦。他算卦用

——汪曾祺《故鄉(xiāng)的食物》

有人不吃辣椒。我們到重慶去體驗生活。有幾個女演員去吃湯圓，進(jìn)門就嚷嚷：“不要辣椒!”賣湯圓的冷冷地說：“湯圓沒有放辣椒的!”

——汪曾祺《故鄉(xiāng)的食物》

炒米和焦屑和我家鄉(xiāng)的貧窮和長期的動亂是有關(guān)系的。

——汪曾祺《故鄉(xiāng)的食物》

引導(dǎo)語：文人做菜就像文人畫一樣，隨性，卻又有雅致的講究。汪曾祺如此，下面是有關(guān)他的談吃文章的美句，與大家分享學(xué)習(xí)。

有些東西，本來不吃，吃吃也就習(xí)慣了。也就是口味這個東西是沒有定性的。有些東西，自己盡可不吃，但不要反對旁人吃。不要以為自己不吃的東西，誰吃，就是豈有此理。一個人口味要寬一點(diǎn)，雜一點(diǎn)。對食物如此，對文化或者其他的東西也是一樣。

——汪曾祺《汪曾祺談吃》

有毛的不吃撣子，有腿的不吃板凳，大葷不吃死人，小葷不吃蒼蠅。

——汪曾祺《汪曾祺談吃》

汪曾祺 一個“吃貨”的修養(yǎng)

在汪曾祺眾多的散文中，關(guān)于吃文化的文章占據(jù)了一大部分。如我們熟知的《端午的鴨蛋》、《蠶豆》、《豆腐》、《泡茶館》……零零總總寫了很多，專收汪曾祺談吃的文章的書也日見增多，從書名上就可以一眼看出，如：《五味》、《尋味》、《四方食事》、《故鄉(xiāng)的食物》、《汪曾祺談吃》等。如果說以汪曾祺作為“吃貨”的“典范”，那么至少應(yīng)該具備會吃、會做、懂得吃這三個標(biāo)準(zhǔn)。

會吃

汪曾祺因生活的軌跡對于家鄉(xiāng)、昆明、張家口、北京等地的飲食都有了解，常常談起某一食物的吃法，能舉出各地不同的飲食**慣。不僅如此，他還能說出一種食物最誘人的時候、最適合的烹調(diào)方法?；㈩^鯊、昂嗤魚、硨螯、螺螄、蜆子(注音：xiǎn)、野鴨、鵪鶉、斑鳩、鵽(duò)、蔞蒿、枸杞、薺菜、馬齒莧……不僅吃的種類多，吃的地域還廣，再用閑散隨意的文字描述給我們，所傳達(dá)的已經(jīng)不是“口齒留香”能夠涵蓋的無窮韻味。在“會吃”這一點(diǎn)上，就已經(jīng)令人望塵莫及。

他還好吃，從他諸多談吃的文字來看，他簡直是吃盡四方的人。從家鄉(xiāng)高郵的鴨蛋到北京的豆汁兒，到湖南的臘肉，包括咸菜，醬菜，野菜，他都要追究，琢磨一番。而且時常要發(fā)出毫不保留的贊嘆：我一輩子沒有吃過昆明那樣好的牛肉。(《老頭兒汪曾祺》)

除了生嚼，揚(yáng)花蘿卜也能拌蘿卜絲。蘿卜斜切的薄片，再切為細(xì)絲，加醬油、醋、香油略拌，撒一點(diǎn)青蒜，極開胃。小孩子的順口溜唱道：人之初，鼻涕拖。油炒飯，拌蘿卜。油炒飯加一點(diǎn)蔥花，在農(nóng)村算是美食，所以拌蘿卜絲一碟，吃起來是很香的。蘿卜絲與細(xì)切的海蟄皮同拌，在我的家鄉(xiāng)是上酒席的，與香干拌薺菜、鹽水蝦、松花蛋同為涼碟。北京人用水蘿卜切片，汆羊肉湯，味鮮而清淡。(《蘿卜》)

“吃遍四方”可以說是對于汪曾祺“會吃”的一個最為貼切的評價，而在其文中所展現(xiàn)的不同地域不同食物的吃法，投**的是對中國飲食文化博大深厚的側(cè)面。

會做

安身之本，必資于食。凡事不宜茍且，而飲食尤甚。中國的許多菜品，所用原料本不起眼，但經(jīng)過一番“講究”之后，變成了人間至味。那么汪曾祺本人的“講究”水平到底如何?

如果用專業(yè)廚師眼光去看汪曾祺的廚藝，那肯定是不太夠的。汪曾祺自己在文章中坦率地承認(rèn)：他所擅長的只是做家常菜，“大菜，我做不了。我到海南島去，東道主送了我好些魚翅、燕窩，我放在那里一直沒有動，因為我不知道怎么做?！钡菍τ诩页２耍粼鲃t是得心應(yīng)手。汪曾祺的`烹飪手藝在當(dāng)時文藝圈子中很有名。所以每當(dāng)有港臺作家或者外國汪曾祺研究者來北京采訪汪曾祺時，中國文聯(lián)不安排來賓在賓館就餐，而是直接讓客人在汪曾祺的家中就餐。一次一個法國客人來采訪汪曾祺，汪曾祺為其做了道鹽水煮毛豆。那位法國人第一次吃鹽水煮毛豆，竟然連毛豆殼都吃了下肚。

有一位臺灣女作家來北京，要我親自做一頓飯請她吃。我給她做了幾個菜，其中一個是燒小蘿卜。她吃了贊不絕口。那當(dāng)然是不難吃的：那兩天正是小蘿卜最好吃的時候，都長足了，但還很嫩，不糠;而且是用干貝燒的。她說臺灣沒有這種水蘿卜。(《蘿卜》) 美籍華人女作者聶華苓和她的丈夫保羅·安格爾來北京，指名要在我家吃一頓飯，由我親自做。我給她配了幾個菜。幾個什么菜，我已經(jīng)忘了，只記得有一大碗煮干絲。華苓吃得淋漓盡致，最后端起碗來把剩余的湯汁都喝了。華苓是湖北人，年輕時是吃過煮干絲的。但在美國不易吃到。美國有廣東館子、四川館子、湖南館子，但淮揚(yáng)館子似很少。我做這個菜是有意逗引她的故國鄉(xiāng)情!我那道煮干絲自己也感覺不錯，是用干貝吊的湯。前已說過，煮干絲不厭濃厚。(《干絲》) 汪曾祺做的全是家常菜，然而又全是具有中國民間風(fēng)味的家常菜。汪曾祺說：招待外國客人，并不一定是規(guī)格越高越好。因為他們最希望吃的是有地方特色的菜，越是具有中國風(fēng)味的菜，他們越是難忘。而對于一個中國人來說，能夠做好中國風(fēng)味的家常菜，何嘗不是對于傳統(tǒng)飲食文化的繼承呢?能夠?qū)⑦@些感受轉(zhuǎn)化為散文，讓更多的讀者感受這份文化的傳承，也是汪曾祺散文的獨(dú)特之處。

了解

光會吃，會做吃的還不能算上是個行家，還要窺得“吃”中的門道，知其然而知其所以然。這對于一個人的文化底蘊(yùn)要求較高，而這也是汪曾祺的散文具有“文化”特點(diǎn)的原因。汪曾祺在散文中對于中國傳統(tǒng)文化的了解和融入，詩經(jīng)、古人筆記乃至于中國地域的地方風(fēng)俗，使得文字總是給人親切感和共鳴感。

汪曾祺小時候讀漢樂府《十五從軍征》，很為詩中的“真情”而感動，但他始終沒搞懂“采葵持作羹”的意思?，F(xiàn)在各地植物稱作“葵”，如向日葵、秋葵、蜀葵，但這些植物葉都不能吃。那么古人“持作羹”的“葵”是什么?汪曾祺直到后來讀到清朝吳其睿的《植物名實(shí)圖考》，才知道吳氏把“葵”列為蔬類的第一品。吳氏經(jīng)過考證，激動地說“葵”便是南方幾省還有種植的“冬莧菜”。“采葵持作羹”說白了，就是冬莧菜稀飯……

由此可見可見“葵”到清朝已經(jīng)淪為無人知曉的地步，但是“葵”早在《詩經(jīng)》就有記載，后魏《齊民要術(shù)》，元代王禎的《農(nóng)書》都把它列為主要蔬菜。汪曾祺由此猜測可能是后來全國遍植大白菜，大白菜取代了葵的位置?？梢姡笆卟说拿\(yùn)，也和世間一切事物一樣，有其興盛和衰微，提起來也可叫人生一點(diǎn)感慨。

從平常的“吃食”中寄寓著人事的興衰慨嘆，這的確是中國傳統(tǒng)文化的獨(dú)特表現(xiàn)方式和精深之處。汪曾祺說：“草木蟲魚，多是與人的生活密切相關(guān)。對于草木蟲魚有興趣，說明對人也有廣泛的興趣?！?注：汪曾祺：《隨筆兩篇〈葵·薤〉》。)

2. 一次在昆明，一位詩人請我下小館子，他要了三個菜：涼拌苦瓜、炒苦瓜、苦瓜湯。他說：“你不是什么都吃嗎?”從此，我就吃苦瓜了。

3. 不很餓，吃米線;倘要充腹耐饑，吃餌塊或餌絲。……有一家本來是賣甜品的，忽然別出心裁，添賣牛奶餌絲和甜酒餌絲，生意頗好?！ッ魈鹁莆稘?，甜酒餌絲香，醇，甜，糯。據(jù)本省人說：餌塊以騰沖的最好。

4. 總之，一個人的口味要寬一點(diǎn)、雜一點(diǎn)，“南甜北咸東辣西酸”，都去嘗嘗。對食物如此，對文化也應(yīng)該這樣。

5. 有一次，菜點(diǎn)齊了，老舍先生又斟酌了一次，認(rèn)為有一個菜不好，不要，亞平同志掏出筆來在這道菜四邊畫了一個方框，又加了一個螺旋形的小尾巴。服務(wù)員接過菜單，端詳了一會，問：“這是什么意思?”亞平真是個老編輯，他把校對符號用到菜單上來了!

6. 我希望年輕人多積累一點(diǎn)生活知識。古人說詩的作用：可以觀，可以群，可以怨，還可以多識于草木蟲魚之名。這最后一點(diǎn)似乎和前面幾點(diǎn)不能相提并論，其實(shí)這是很重要的。草木蟲魚，多是與人的生活密切相關(guān)。對于草木蟲魚有興趣，說明對人也有廣泛的興趣。

7. 年年歲歲一床書，弄筆晴窗且自娛。更有一般堪笑處，六平方米作

8. 我勸大家口味不要太窄，什么都要嘗嘗，不管是古代的還是異地的食物，比如葵和

9. “他的軀體是老了，不再有多大用處了，但他身體內(nèi)有某種東西卻是全然年輕的。 ”

10. 口味單調(diào)一點(diǎn)、耳音差一點(diǎn)，也還不要緊，最要緊的是對生活的興趣要廣一點(diǎn)。

11. 我不愛逛商店，愛逛菜市?？纯茨切┍叹G生青、新鮮水靈的瓜菜，令人感到生之喜悅?！霾说娜艘话愠圆撕苌佟Ｎ业牟硕松蟻碇?，我只是每樣嘗兩筷，然后就坐著抽煙、喝茶、喝酒。從這點(diǎn)說起來，愿意做菜給別人吃的人是比較不自私的。

12. 南味的以揚(yáng)州醬菜為代表，商標(biāo)為“三和”“四美”。北方醬菜偏咸，南則偏甜。中國好像什么東西都可以拿來醬。蘿卜、瓜、萵

13. 中國菜多數(shù)要放醬油。西方?jīng)]有。