作文：夸夸家鄉(xiāng)的小吃 500字左右

胡榮泉的“鴨母捻” 說(shuō)甜湯，許多人會(huì)想起潮城大街(太平路)胡榮泉的“鴨母捻”。

胡榮泉的“鴨母捻”，就是廣州，客屬的大（米志）耙<潮稱(chēng)落湯（米志）>包上甜餡。

昔時(shí)胡榮泉店中有一姓鄭名手，他做的“鴨母捻”，潔白柔韌甜滑。

王雯墨以上等糯米浸透，用石磨磨成粉漿，再把粉漿倒進(jìn)一個(gè)質(zhì)地較疏的布袋中，讓它把水分一滴滴的滴出來(lái)，到一定時(shí)間，使?jié){粉保存適當(dāng)水分，然后倒出來(lái)用力揉壓，直至它又柔又韌，再做成小酒杯般的（米志）耙皮，包上精制的黑、綠豆沙、芋泥或水晶(冬瓜冊(cè)、香黃片制的)甜餡，捏成一粒粒較荔枝果大些的“鴉母捻”，放進(jìn)白糖湯中煮熟，每碗四粒，配上甜湯；冬夜夏日進(jìn)店去，來(lái)它一碗，不太甜，也不過(guò)飽。

潮州人多喜歡它。

由于時(shí)間的推移，胡榮泉前日名手已年老離去，店也改營(yíng)餅食，但潮城還有幾檔賣(mài)甜湯，“鴨母念”的，目前以下市的一檔，顧客們認(rèn)為較有昔時(shí)風(fēng)味。

“右營(yíng)前”周伯的蝦丸魚(yú)餃 在西馬路上，距名勝境百米地方，前稱(chēng)“右營(yíng)前”。

解放前有一間果條鋪“周順興”，主人周海清伯，身材高壯，滿頭白發(fā)，圓圓的臉。

這周伯目賣(mài)果條面湯，可是出名的是蝦丸魚(yú)餃湯。

他的蝦丸鮮紅甜脆，魚(yú)餃更是皮脆餡香。

這主要是制魚(yú)餃皮的魚(yú)，堅(jiān)持用池魚(yú)，不雜海魚(yú)腥味。

蝦丸全用較大條鮮蝦，捶制夠工，料真物美。

白天，入夜，路經(jīng)右營(yíng)前，來(lái)一碗蝦丸魚(yú)餃湯，真是令人腹飽口香，久久不忘。

今日“右營(yíng)前”已不復(fù)見(jiàn)這果條鋪，筆者了解，周伯也已逝世，有女兒于西馬路十八曲巷口售賣(mài)“魚(yú)餃”，甚得好平。

現(xiàn)在義安路新街頭市場(chǎng)中，也有幾擋賣(mài)蝦丸魚(yú)餃的，多已不及周伯所制風(fēng)味，惟一姓辛的夫婦所售的魚(yú)餃，肉香皮爽，日日生意興隆，如遇節(jié)日更有應(yīng)接不暇之慨。

“吉成”的鹵豬母肉 在今日太平路的衛(wèi)星一路口北面，昔時(shí)有一較大間的出名飯萊店——吉成號(hào)。

進(jìn)店正中就是樓梯，上面大木樓，安置好幾套桌椅，當(dāng)日就以售賣(mài)鹵豬母肉出名。

“吉成”的鹵豬母肉，尤以乳渣肉最佳。

他們把豬母肉{及乳渣肉)裝進(jìn)一大鉎鍋，這鉎鍋是另加工特制的，上圈加錘下底缶的，慢火精燉，配以上等鼓油，甜鼓油，因時(shí)間久，火候夠，故肉糜又香又夠味，色澤棕紅，用筷輕輕一挾，如挾豆腐。

這豬母肉下酒、送飯、配粥皆宜，老年人和牙力差者更感妙不可言，故亦名揚(yáng)遐邇。

“吉成”出名鹵豬母肉外，如鹵鯽魚(yú)，也以火候夠，魚(yú)腥盡消，肉實(shí)味美受人贊賞，另有雞鴨、肉芽炒盤(pán)。

殘冬寒夜，三五良朋，到吉成樓上，先來(lái)幾兩燒酒，夥計(jì)送過(guò)小邊爐來(lái)，溫酒，燉菜，豬母肉，鹵鯽魚(yú)，或許多一小碟雜菜，三杯下肚，再加一小碗白粥，酒美、菜香、肚飽，寒氣全消，然后慢步回家，真是不亦樂(lè)乎! 聽(tīng)說(shuō)吉成號(hào)開(kāi)創(chuàng)早在一百多年前，解放初才停歇，有說(shuō)“吉成”當(dāng)日贈(zèng)豬母肉的大鉎鍋，天為燉煮豬肉，從不間歇，二三十年來(lái)日日如是，使鍋里滿布豬朥肉味，甚為香美，是巨富人家與遠(yuǎn)近菜飯店所望塵莫及的，曾聞?dòng)腥嗽敢愿邇r(jià)，要求買(mǎi)此鹵缽，吉成號(hào)東家還不肯出讓哩

今天，旅外老一輩鄉(xiāng)親一談起潮州鹵味，吉成的鹵豬母肉，尤為大家所樂(lè)道的。

“城守頭”妹仔兄“粿汁” 多點(diǎn)年紀(jì)的潮城人，終會(huì)記著：“城守頭”妹仔兄的“粿汁”是一件令人喜愛(ài)的小食，價(jià)低物美，老少不分，貧富能?chē)L。

‘城守頭”，乾隆《潮州府志·卷七·署廨》：“城守營(yíng)都司暑在城西石人橋，康熙十六年丁已建”。

在今日中山路打銀街頭(同仁里對(duì)面)，現(xiàn)路牌還寫(xiě)著“城守頭”。

妹仔兄原名鄭賢業(yè)，昔年他家就在城守頭，且在家的左釁設(shè)店出賣(mài)“粿汁”著名。

“粿汁”得先用上白米浸后磨成米漿，然后一瓢瓢的倒到平面煎鼎上，烤成一圓張一圓張的“棵汁皮”，但又不能烤得太乾太熟，就這樣一張張掛到竹竿上涼乾，拿下來(lái)切成三角形一片片的，放進(jìn)鍋里，用剛開(kāi)的水一沖，再配上些適度鹽水，米漿水，然后再放到爐上一滾，拿起來(lái)，倒到備好的另一大缽，這樣，便一碗碗的盛起來(lái)，再配上一些香味熏人的“蔥珠膀”——用鮮蔥切成一小塊一小塊，慢火厚膀(或油)煮起來(lái)，到蔥塊赤熟，但不燒焦又飽吸油席香味———這樣香熟可口小配料供應(yīng)，每碗過(guò)去三五個(gè)銅板 (幾分錢(qián)，今賣(mài)一角)，這樣，妹仔兄的“粿汁”，每一小片既熟透又不太糜，且有韌、爽、加上蔥珠膀，真是一想起令人饞涎欲滴，何況妹仔兄還經(jīng)常備有煮得很夠味的“甜豆干”，鹵肉，帶甜味的臘腸，冬來(lái)又有“熟凍肉”。

冷天晨早，北風(fēng)襲人，到妹仔店，來(lái)一二碗“粿汁”，加些小雜咸，其妙處，閣下當(dāng)可理解。

他如每近中午，下午三四時(shí)，在他店前特備的長(zhǎng)凳上，坐的，蹲的滿是顧客，不論大戶人家，或挑擔(dān)路過(guò)，各來(lái)一碗，耗費(fèi)不多，大家都吃得開(kāi)，大家都齊聲叫好。

妹仔兄的“粿汁”，就這樣，揚(yáng)名遐邇。

在今日，就是海外歸來(lái)的老鄉(xiāng)親，提起吃粿汁，大家都會(huì)憶起妹仔兄的。

妹仔兄的粿汁店，一直供應(yīng)至抗日戰(zhàn)爭(zhēng)，潮州淪陷。

潮城陷敵，妹仔兄舉家避難歸湖葫蘆市，初時(shí)賣(mài)粿汁，仍甚暢旺，后來(lái)增加妙賣(mài)，作為飯店。

不久，日機(jī)瘋狂轟炸葫蘆市——當(dāng)日葫蘆市為一村埔臨時(shí)集市，鋪店均系以竹篷搭建——妹仔兄的店鋪，與其他商店一樣，均遭焚毀，損失頗重。

妹仔兄，一售雜食小販，隨大家守義在外，刻苦六年，更值得贊許，直至抗戰(zhàn)勝利，才與大家一起回城。

現(xiàn)在妹仔兄已逝世，但城守頭仍有一攤賣(mài)粿汁的，主人正是妹仔兄的小兒子，每天上午可能備料，未得供應(yīng)；下午出售，潮人過(guò)此仍樂(lè)意來(lái)一碗粿汁，一二塊甜豆干，有的憶及妹仔兄的，故也特往嘗味，還是不錯(cuò)。

看今日“城守頭”，憶及妹仔兄，令人深有流光電逝之感。

這攤粿汁，也很熱鬧，祝愿小食攤興隆昌盛

劉察巷頭“禧盛”筍粿 多點(diǎn)年紀(jì)的人，大都還記著過(guò)去城內(nèi)劉察巷頭“禧盛”的筍粿很有名。

說(shuō)準(zhǔn)些，“禧盛”粿鋪地點(diǎn)是靠宰輔巷尾那一畔，距今已有八九十年了，主人黃錦銳，個(gè)子較高，清瘦，為人老實(shí)誠(chéng)摯，二十多歲便創(chuàng)這“禧盛”號(hào)，他老人家住在鋪對(duì)面，人稱(chēng)：“黃厝內(nèi)”。

初時(shí)鋪面并不寬敞，只雇一、二個(gè)幫手而已。

經(jīng)營(yíng)“紅桃酵粿”雇賣(mài)，兼做筍粿。

筍粿先以上白米磨粉，以開(kāi)水沖熟，揉壓拌成柔韌粿皮，再包上筍餡。

潮州竹筍，早巳遠(yuǎn)近知名，新宮、鳳山筍，上埔紅涂筍，農(nóng)歷五月上市，真是嫩且甜。

不論煮湯炒盤(pán)，嘗者大呼：“甜過(guò)雞肉”!老年人寫(xiě)信海外兒孫，還有“四月楊梅五月筍，你身緣何來(lái)歸來(lái)”句子。

憶起旅外親人，在鄉(xiāng)時(shí)喜食竹筍，今五月竹筍上市，還不歸來(lái)；古代詩(shī)人也為竹筍寫(xiě)了不少詩(shī)，唐代白居易有“且食勿踟躕，南風(fēng)吹為竹”詩(shī)句，大叫好筍快吃，遲些時(shí)作竹了。

宋時(shí)僧人贊予還撰寫(xiě)了《筍譜》，說(shuō)宋時(shí)竹筍已有一百多種，產(chǎn)地及如何加工都有記述。

筍，潮州竹筍，做起筍粿，更不簡(jiǎn)單，“禧盛”筍粿，先選鮮嫩好筍去掉粗老筍頭，切成碎粒，使之煮熟后吃起來(lái)不礙嘴，再配上豬肉，香菇蝦米，名豉油，合成粿餡，包作一個(gè)個(gè)像餃形的筍粿，蒸熟起來(lái)，香味四溢，今日想起，還令人饞涎欲滴。

有人再于鼎上一煎，沾上浙醋吃。

每天上午九點(diǎn)多種“禧盛”鋪前已有不少購(gòu)買(mǎi)筍粿的人。

就這樣，這劉察巷頭筍粿，稱(chēng)譽(yù)數(shù)十年直至解放后黃錦銳本人年歲多，兒子赴港營(yíng)商才停業(yè)。

當(dāng)日他做的紅桃<潮人稱(chēng)紅色糯米桃)酵粿，甜糯米粿也極出名，昔時(shí)每年正月安濟(jì)圣王出游，民間，尤其是那時(shí)設(shè)于西平路頭趙森記、森茂等幾間打錫薄工場(chǎng)，大量訂購(gòu)，真是供不應(yīng)求。

由是再擴(kuò)展鋪面，左邊原裱畫(huà)店及右邊轎鋪，均給他收并起來(lái)，同時(shí)也增加伙計(jì)，生意暢旺。

潮州筍粿，今日已有好多攤店出售，蒸后還加撒上油蒜花。

然多未及昔日“禧盛”筍粿風(fēng)味。

大家談今日西平路近黌門(mén)亭巷口有一叫李阿才的兄弟在家制筍粿出售，筍粒切得好細(xì)小，配料也佳，每個(gè)一角五分，物好價(jià)平，頗獲好評(píng)。

另潮州名甜湯店胡榮泉也賣(mài)筍粿，每天上午九時(shí)至十時(shí)做好出售購(gòu)者甚眾，常于過(guò)午即已售賣(mài)一空，價(jià)售二角，一并志之。

太平路宮仔巷頭鷺敘“蠔煎” 昔日大街(太平路)宮仔巷頭有一名叫鷺敘的，賣(mài)“蠔煎”十分出名。

他姓黃，家在石碑巷內(nèi)。

潮州人叫“鷺敘”的意思是身材較為肥滿而帶點(diǎn)笨相，然宮仔巷頭的鷺敘，卻非如此，人既不肥，且是機(jī)警靈活，這名兒可能是童年時(shí)得來(lái)的，長(zhǎng)大來(lái)相貌變了。

每年初秋，氣候漸涼，鷺敘便開(kāi)始賣(mài)蠔煎，直至翌年盛夏天熱，他才改炒“糕粿”，亦甚得好評(píng)，生意一樣興旺。

潮州人向來(lái)多喜吃蠔，有一些人喜吃生蠔，但煎蠔煎，更可說(shuō)普遍愛(ài)好蠔，屈大鈞的《廣東新語(yǔ)·卷二十二·介語(yǔ)》中說(shuō)：“蠔，鹵水所結(jié)，其生附石，鬼壘相連如房，故一名蠔房，房房相生，蔓延至數(shù)十百丈。

潮長(zhǎng)即房開(kāi)，消則房闔，開(kāi)所以取食，闔所以自固也。

鑿之，一房一肉，肉之大小隨其房，色白而含綠粉”。

他又說(shuō)蠔本寒，得火氣其味益甘。

濱海養(yǎng)蠔地方。

婦女多能打蠔，且有《打蠔歌》時(shí)時(shí)唱和。

鷺敘賣(mài)蠔煎，蠔選鮮美，不過(guò)大也不太小，適中易熟。

煎蠔以雪白佳質(zhì)茨粉，加水拌勻后，再加一些小段生蔥，助辟腥味，用平面煎鼎，猛火厚朥(豬油)，當(dāng)蠔與粉漿煎至適當(dāng)程度，即加上雞(或鴨)旦，抑再加一些小片臘腸，加旦時(shí)得先將蠔與粉攤開(kāi)，騰出中間多油朥而火力強(qiáng)猛鼎面，使旦易熟而香，一會(huì)，即以鼎匙全部過(guò)來(lái)，使整鼎蠔煎熟得均勻，香透。

鷺敘賣(mài)蠔煎，名固叫鷺敘，但卻終日嘻皮笑臉，一邊煎蠔煎，邊是小動(dòng)作，瞬息不停，潮州人所謂“促促跳”，有時(shí)還哼小調(diào)：“鑼鼓詩(shī)”，煞是有趣；每當(dāng)蠔煎至加旦后，要翻過(guò)來(lái)時(shí)，這一著，正是鷺敘大展功夫之時(shí)，只見(jiàn)他一手拿著鼎匙，一手緊抓銀筷，當(dāng)火熱朥跳，他即擺好架勢(shì)，說(shuō)時(shí)遲，那時(shí)快，雙手齊舉，只一翻，就把滿鼎蠔煎翻了過(guò)來(lái)。

蠔粉熟，旦又香，鷺敘煎蠔煎，由此出名。

大家見(jiàn)到這一盤(pán)熱騰騰，香噴噴的蠔煎，再加上一小碟頂上“魚(yú)露”和辣椒醬(沙茶)，于秋風(fēng)涼爽，抑殘冬寒夜，三二良朋，靠攤旁椅上一坐，叫鷺敘來(lái)一盤(pán)蠔煎，既富營(yíng)養(yǎng)，價(jià)又不昂，這雖是潮州小食，卻予人深刻印象。

旅外親人，偶談起家鄉(xiāng)蠔煎，更感意味無(wú)窮。

今日潮州蠔煎，由于交通方便，客旅繁榮，來(lái)往人盛，飲食業(yè)隨之發(fā)展，食店、路攤，煎賣(mài)蠔煎的更多，知名飲食店胡榮泉，潮州餐室，東門(mén)飯店等，常有出售，且因用料多種，煎炒上亦力求改進(jìn)，較之昔日鷺敘蠔煎，已更勝一籌矣。

“兵馬司林”宅北側(cè)鳳陽(yáng)春餅 潮州人一提起春餅，大都有較美好印象。

但潮州何時(shí)就有春餅，大家多不清楚，聽(tīng)父老說(shuō)已有三二百年了。

至于全國(guó)何時(shí)有春餅，這在《清稗類(lèi)鈔·卷十三·飲食類(lèi)》就有說(shuō)：“春餅，唐已有之，槌面使極薄，煤熱即置炒肉絲于中，卷而食之；亦有置于油中煎之者，初為春盤(pán)所置，故曰春餅，后則至冬即有之”。

唐代最末時(shí)間為907年，距今亦一千零八十多年。

所以我國(guó)之有春餅，當(dāng)在千年前之事。

書(shū)中言用面槌之使其極薄，煤熟，包上肉絲食之，這便是潮州的“薄餅”，惟我們一向先制好餅皮而包的多是“糖蔥”或“炸蝦仔”加漿吃，這一點(diǎn)不同而已。

至?xí)姓f(shuō)“亦有置于油中煎之者”這就是春餅了。

雖叫“春餅”，后來(lái)“至冬”天也有了。

而在潮州，一年中好幾個(gè)月有春餅供應(yīng)，說(shuō)春餅，宋代吳自牧《夢(mèng)梁錄》中的《常熟從食店》，清朝潘榮升之《東京歲時(shí)紀(jì)勝》中的《春盤(pán)》，富察敦崇的《燕京歲時(shí)紀(jì)》的《打春》等都有述及。

今日在潮州談春餅，大家都是說(shuō)：“太平路胡榮泉的春餅好”!這固然是事實(shí)。

但在過(guò)去——抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)，潮州淪陷，至復(fù)員后一段時(shí)間，大家即以為南門(mén)“兵馬司林”宅北側(cè)、鳳陽(yáng)的春餅為佳。

鳳陽(yáng)姓黃，個(gè)子不大，但頭卻好大，初于宮仔巷頭擺小攤，賣(mài)小雜食，至中年才賣(mài)春餅。

由于他聰明，選好麥粉拌為干漿，制餅皮時(shí)，用火適度，手勢(shì)快，烤起來(lái)餅皮薄，炸起來(lái)香脆。

餅餡用好豆，大蒜白，加上小塊鮮肉絲，有時(shí)也加點(diǎn)香菇，包起來(lái)，一炸，皮脆餡香，甚得好評(píng)。

另一點(diǎn)由于當(dāng)日家鄉(xiāng)陷敵六年，這段時(shí)間，食物供應(yīng)少，他堅(jiān)持于城內(nèi)搞小食，又能多方面找配料，在那個(gè)歲月，大家也要求不高，所以當(dāng)日鳳陽(yáng)春餅，確也是眾口同聲贊賞的。

隨著歲月推移，社會(huì)發(fā)展，物資充裕，大家生活提高，對(duì)食物要求也隨之迥異，所以潮州小食，當(dāng)然也隨之精中求精，美上加美，一方面黃鳳陽(yáng)已不存在，而今日潮州春餅，胡榮泉當(dāng)屈第一。

胡榮泉春餅，一是制餅皮時(shí)，師傅用火準(zhǔn)，手勢(shì)快，一手抓鼎，一手抓那面糊漿(含水很少的面糊)，動(dòng)作迅速，焙煤餅皮，薄而勻，這樣一經(jīng)油炸，餅皮脆而香，入口快化。

餅餡上他們用好綠豆，蒸透而香，特別是選用蒜白——大蒜近頭部的白莖(蒜青莖不用)洗凈，以尖刀割用四瓣，切細(xì)，再配以香菇，好豉油香料作餡，炸起來(lái)皮脆入咀即化，餡又香美。

所以今日胡榮泉春餅便惟他獨(dú)尊了。

潮州小食，當(dāng)日有它的特色，亦多隨時(shí)代的演進(jìn)而改良。

開(kāi)元寺前阿宋魚(yú)生 大家都知道，解放前潮汕人很盛行吃“魚(yú)生”。

事實(shí)不止潮汕，吃“魚(yú)生”粵人多喜愛(ài)。

清番禺屈大鈞的《廣東新語(yǔ)·卷二十二·鱗語(yǔ)》說(shuō)：“粵俗嗜魚(yú)生”。

他又說(shuō)“魚(yú)生”以鯇魚(yú)最好(《辭源·四冊(cè)·部首·“魚(yú)”》釋鯇魚(yú)即草魚(yú)。

《潮汕新字典》651頁(yè)則說(shuō)：“鯖魚(yú)，潮屬叫草魚(yú)。

)，“鯇魚(yú)以初出水潑刺者，去其皮劍，洗其血腥，細(xì)劊以為片，紅肌白理，輕可吹起，薄如蟬翼，兩兩相比。

沃以老醪，和以椒芷。

入口冰融，至甘旨矣”。

屈大鈞又擅詩(shī)，且為“魚(yú)生”賦詩(shī)。

徐珂編撰的《清稗類(lèi)鈔·第十三冊(cè)》飲食類(lèi)中也修《粵人食魚(yú)生》一則，內(nèi)容與屈相同，故不贅述。

“魚(yú)生”是一種很多人喜愛(ài)小食，多以草魚(yú)為主，殺后去鱗和皮，切成薄片，其余魚(yú)皮、脅骨肉、魚(yú)朥等合稱(chēng)“腹內(nèi)”，另置一盤(pán)出賣(mài)；即加湯于“邊爐”，或煮香芋都極可口。

潮州人吃魚(yú)生，把魚(yú)片沾“梅醬”或“醬油”吃，魚(yú)生沾上酸、甜或咸、辣、香的醬料，辟去腥味，更香甜適口。

如依屈大鈞說(shuō)，“沃以老醪”，那真言之甘旨而無(wú)愧矣。

盛夏深夜，天氣漸涼。

抑殘冬臘月，霜風(fēng)刺人。

邀三、二良朋，來(lái)兩盤(pán)魚(yú)生，加點(diǎn)白酒，抑再來(lái)一個(gè)熱騰騰的魚(yú)頭邊爐，大快朵頤，真樂(lè)也無(wú)窮。

潮州“魚(yú)生”，昔日以開(kāi)元寺偏門(mén)前(今太平路三家巷頭對(duì)面)阿宋(黃孝先)“合裕”號(hào)最負(fù)盛名，他每天早選買(mǎi)了草魚(yú)，裝于筐內(nèi)養(yǎng)于東門(mén)外韓江邊，入夜出賣(mài)時(shí)才用，且把魚(yú)肉一大片一大片掛于鉤上涼風(fēng)，故魚(yú)肉實(shí)而鮮美。

阿宋魚(yú)生切得夠薄，醬料均上乘，所以名響一時(shí)。

至他的“魚(yú)頭芋”，亦稱(chēng)佳品。

解放后，由于人民增進(jìn)衛(wèi)生知識(shí)，有認(rèn)為吃“魚(yú)生”有傷腸胃，且易生蛔蟲(chóng)，食者極少，或改吃魚(yú)粥。

然有說(shuō)吃魚(yú)生時(shí)，所用之醬油已具滅蟲(chóng)菌作用；且今日科學(xué)文明進(jìn)步如日本，其人民吃“魚(yú)生”如舊，筆者對(duì)此，殊乏專(zhuān)長(zhǎng)學(xué)識(shí)，言之以存事實(shí)已耳。

培基伯油炸果肉 每天早上九時(shí)左右，潮州攤中新街頭，十字路口、偏西側(cè)，一間賣(mài)油炸果肉，大包的店前，常站著許多人在購(gòu)買(mǎi)。

店主人培基伯已七十六歲了，老家住上西平路膠柏街東畔；他姓鄭，俗名冬瓜弟，因哥哥名冬瓜，小時(shí)很肥胖，圓溜溜像個(gè)冬瓜，故名；現(xiàn)年老已消瘦些。

冬瓜弟倒肥壯豐滿，人們說(shuō)冬瓜弟大過(guò)冬瓜兄了。

培基伯為人慈祥和氣，勤奮老實(shí)，從壯年便學(xué)得一手擅摘小食的好技藝，不止油炸果內(nèi)，名響遐邇，就是大包，咸酥餅，都十分宜人。

培基伯原于上西平路開(kāi)店，教后代人做油炸果肉，大包，咸酥餅，他們學(xué)會(huì)了，他便到新街頭店來(lái)，向女兒們傳藝。

所謂油炸果肉，北方作油炸肉徐珂《清稗類(lèi)鈔·第十三冊(cè)·飲食類(lèi)·油灼肉》：“油灼肉者，以豬肉之俗謂短勤者，切方塊，去筋，醬油浸之，入滾油炮炙，將起鍋，微噴以醋”。

這是一種制法；培基伯的油炸果肉，不像書(shū)中所說(shuō)，他另有一種制法，是個(gè)余年來(lái)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出來(lái)的，以鮮瘦肉搗碎，用豉油、香料腐乳汁和少許糖鹽每依比例配準(zhǔn)。

然后揉成一粒粒像小粒荔枝那么大，再另調(diào)配好面漿，繼著每整粒沾滿一層簿簿面漿，于滾油中炮炸，約一會(huì)，一粒粒黃澄澄的果肉，涌將上來(lái)。

皮酥肉香，吃時(shí)再沾一下甜漿，爽口宜人，既可助酒，也可送飯配粥。

培基伯每天一早開(kāi)店，八時(shí)多果肉炸好，約九時(shí)店前已站滿顧客。

紛紛購(gòu)買(mǎi)，只兩個(gè)多鐘頭，三幾大筐盤(pán)，已瞥賣(mài)一空，店內(nèi)還在炸著赴賣(mài)。

再說(shuō)說(shuō)培基伯的大包。

大包在解放前是林權(quán)記的著名，近這些年來(lái)，城中雖有不少間賣(mài)包的，但大家評(píng)論，還是培基伯的好。

用上等面粉，發(fā)酵好蒸起來(lái)，雪白松若海綿；包餡以鮮豬肉，不多用白肥肉，瘦多肥少，加腐乳汁、蔥粒等配料，味咸淡適中，香咸可口，雖是點(diǎn)心小食，也予人美好印象，故并志之。

河頭陳家粽球 說(shuō)起吃粽，使人想起端午節(jié)，潮州人于農(nóng)歷五月五日端午節(jié)，家家戶戶都吃粽球。

何謂端午節(jié)?古來(lái)何時(shí)有端午節(jié)?有一說(shuō)：“端”是開(kāi)端，初的意思，午是五的順號(hào)，五與午同音又通用，所謂端午就是初五，故原采“端五”，而作為“端午”(參看《中國(guó)文化知識(shí)精華》)。

又一說(shuō)，五月五因重五，月日均是逢五，故又有稱(chēng)“重五”。

此外還有天中節(jié)，端陽(yáng)節(jié)，蒲節(jié)等名稱(chēng)。

我國(guó)古來(lái)何時(shí)有端午節(jié)，一說(shuō)是為紀(jì)念戰(zhàn)國(guó)時(shí)楚愛(ài)國(guó)詩(shī)人屈原于五月五日自投汩羅江而死，以此日為節(jié)日，又一說(shuō)古時(shí)端午節(jié)是龍的生日，來(lái)源是吳越人民昔日舉圖騰祀祭的節(jié)日。

三是認(rèn)為起源于夏、商、周的夏至節(jié)。

四是說(shuō)唐時(shí)為慶祝玄宗李隆基的生日定為節(jié)日。

五說(shuō)始于南北朝等等，今日固然許多人認(rèn)為是為紀(jì)念屈原而起，但學(xué)術(shù)分析，古代吳越人民以五月五日為龍的生日與原來(lái)的圖騰祀祭這一說(shuō)，更為人信服。

端午節(jié)吃粽及祀屈原，、南朝吳均撰《續(xù)齊諧記》說(shuō)：“屈原于五月五日投汨羅江，楚人哀之以彩色系菰謂之角黍，投江以祭”。

可見(jiàn)早在南北朝民間已用角黍(早期的粽)祭屈原。

南北朝時(shí)有以粽祭屈原并食粽之事，據(jù)記載吃粽不一定在五月五日，夏至日也多吃粽。

如西晉周處《風(fēng)土記》說(shuō)，粽子“于五月五日及夏至日啖之”。

北周宗懔《荊楚歲時(shí)記》則說(shuō)“夏至日食粽”。

夏至日不一定在五月五日。

到后來(lái)才盛行五月五日吃粽。

到唐時(shí)，粽子已成節(jié)日佳品，唐明皇有“四時(shí)花競(jìng)巧，九子粽爭(zhēng)新”詩(shī)句。

有九子粽，同時(shí)有扎成錐粽、菱粽、角粽、秤錘粽，逐漸為民間食物。

如當(dāng)日詩(shī)人姚合有“鬧渚漁歌響，凡和角粽香”句，近代來(lái)，清徐珂《清稗類(lèi)炒·第十三冊(cè)·飲食類(lèi)》載：“粽，食品，大率以為點(diǎn)心，以若葉裹糯米，煮熟之，形如三角，古用黏黍，故謂之角黍；其中所實(shí)之物，火腿、鮮豬肉者味咸；蓮只豆沙味甜”。

這大祗與今日所食相同，惟今日粽球配料多種，并喜咸甜合縶，成為“雙烹粽球”。

潮州人吃粽，昔日均于斕午節(jié)作為果品食之，民國(guó)初年，已有攤販制成點(diǎn)心供應(yīng)，抗日戰(zhàn)爭(zhēng)前漸盛，以開(kāi)元寺前阿宋最知名，他白天賣(mài)粽，傍晚至夜呼賣(mài)魚(yú)生。

近年賣(mài)粽更盛，據(jù)嘗過(guò)人稱(chēng)：城中許多攤粽球中，做得最好要推西湖河頭——昔日敵山臺(tái)，也可說(shuō)國(guó)王宮巷尾——姓陳的一攤。

他們每天清早賣(mài)一道白粥小菜，供應(yīng)趕車(chē)趁早的人之后，約九時(shí)粽球便煮好發(fā)賣(mài)。

據(jù)說(shuō)經(jīng)營(yíng)的是一個(gè)中年人，發(fā)賣(mài)的一個(gè)青年婦人，態(tài)度溫和，熱心經(jīng)營(yíng)。

此攤口地點(diǎn)適中，過(guò)河頭，赴車(chē)站，出國(guó)王宮巷者，都必經(jīng)過(guò)，人物熙攘，故食點(diǎn)心的人也多，陳家制粽選用上等糯米，大小均勻，粒粒飽滿；配料有豬肉、香菇、蝦米、鵪鶉卵，蓮只及味精咸料及甜豆沙等作餡。

制作精細(xì)，先以竹葉扭成三角粽形，包進(jìn)豆沙甜料，然后再裝上糯米與各種咸餡，縶成雙烹粽球，蒸煮熟后，再送攤前發(fā)賣(mài)；每個(gè)1元，較小的，不配鵪鶉卵的5角．當(dāng)你在攤側(cè)小凳坐下，旁邊小桌上早已有甜漿、燒茶，來(lái)一二個(gè)粽球，把粽上面竹葉打開(kāi)，又熱又香，有咸有甜，再沾點(diǎn)甜漿，鮮、美、香、滑，真是爽口宜人，每天買(mǎi)回家的之外，過(guò)路的人，已知陳家粽球香味者，行經(jīng)河頭，都樂(lè)意嘗嘗一二個(gè)粽球再走，據(jù)說(shuō)他們每天銷(xiāo)售粽球幾百個(gè)。

膠柏街才叔筍粿 說(shuō)潮州小食，老年人都會(huì)憶起了抗日戰(zhàn)爭(zhēng)前，劉察巷頭“禧盛”筍粿十分知名；時(shí)序沿變，“禧盛”粿鋪已停歇數(shù)十年，昔日店址已改建為洋樓。

所喜相繼有人，在上西平路膠柏街，靠黌門(mén)亭巷一側(cè)，近年來(lái)有一處張著一扇小門(mén)，不設(shè)鋪面，在門(mén)前安置一張桌子賣(mài)粿的，人稱(chēng)才叔粿店。

每天八點(diǎn)多鐘粿熟，便有許多顧客買(mǎi)粿，直到傍晚不斷，更要點(diǎn)還有人來(lái)訂購(gòu)，約明天取貨。

店主人才叔，已有七十多歲了，戴著深花眼鏡，中等個(gè)頭，沉靜干練，誠(chéng)摯待人，抗日戰(zhàn)爭(zhēng)前就從事粿業(yè)，學(xué)得一手技術(shù)經(jīng)驗(yàn)。

尤擅做筍粿筍粿之類(lèi)，今日年老退休，帶著家人做粿出賣(mài)，也為傳藝后代。

潮州竹筍，名聞遐邇，今日雖無(wú)新宮名筍，但鳳山、上埠及新發(fā)展園地，好筍也已源源應(yīng)市。

竹筍盛產(chǎn)于我國(guó)南方，自古以來(lái)，為絕大多數(shù)人所喜愛(ài)，詩(shī)人文士多所贊頌如唐代待人杜甫有“色如玉版貓文筍，味抵駝峰牛尾貍”句。

宋大文豪蘇東坡說(shuō)過(guò)：“寧可食無(wú)肉，不可居無(wú)竹”，南方友人托人帶竹筍給他，他即賦詩(shī)：“故人知我意，千里寄竹萌”。

可見(jiàn)他不僅愛(ài)竹，也極愛(ài)“筍”。

清揚(yáng)州八怪之一鄭板橋?qū)懼窆S詩(shī)有“江南新筍趁鮒魚(yú)，爛煮春風(fēng)上已初”句，抒發(fā)了他的嘗新情趣，這種爽甜鮮美的竹筍，做了筍粿，更為令人喜悅。

膠柏街才叔的筍粿，實(shí)在不簡(jiǎn)單，日間買(mǎi)來(lái)幾滿大筐竹筍，經(jīng)一個(gè)個(gè)砍去老筍頭，剝?nèi)ネ鈿ぃ谐膳榱?，再配上豬肉、香菇、蝦米，好鼓油，煎熟作餡。

另用上等白米輾粉，用開(kāi)水沖熟，揉壓成為粿皮，做成一個(gè)個(gè)餃形般的筍粿，蒸熟來(lái)，鮮艷宜人，香氣四溢。

如果再于油鼎一煎，沽上浙醋，更美妙無(wú)比。

才叔家同時(shí)還做韭菜粿，菜頭粿，紅、白桃粿及發(fā)粿出售。

他所制韭菜粿，也甚聞名，韭菜四季生長(zhǎng)，菜又脆香。

才叔的韭菜粿，先將韭菜切小碎頭，煎上厚朥，時(shí)或配上一片豬油渣作餡，同樣噴香可口，且價(jià)格低廉，每個(gè)1角，尤為人們所歡迎。

才叔搞這項(xiàng)生意，件件必須用心經(jīng)手去做，今日子女皆已成長(zhǎng)，且各有工作，能幫他老人家的人手不多，只在下班工余，就來(lái)幫做幫賣(mài)。

大家稱(chēng)贊他粿美，生意暢旺，他曾向人表示：“靠全家人手腳操勞來(lái)?yè)Q取溫飽，以薄利多銷(xiāo)來(lái)做好生意”。

對(duì)照他一家數(shù)口終日辛勞，儉樸度日，正是如此。

牛肉圓和燃豆腐 牛肉圓是一種極普通的小食，抗日戰(zhàn)爭(zhēng)前，來(lái)潮制作販賣(mài)牛肉圓的多數(shù)是客籍人，當(dāng)日最出名的是大埔人鄒伯，年約五六十歲，他的牛肉圓，精工槌煉，清脆爽口，每天傍晚至夜間，點(diǎn)一盞小汽燈，歇于太平路頭，現(xiàn)第一招待所門(mén)前，生意興旺，至晚十時(shí)許才收檔，老點(diǎn)的潮州人可能追憶得起。

牛肉圓在制作上，首先得選用新鮮的牛腿肉，把牛筋剮得干干凈凈，再放于厚砧上，用厚刀板(現(xiàn)多改用小棒槌)猛力反復(fù)勻稱(chēng)地槌打，直打至牛肉爛碎像稠糊醬一樣，加上魚(yú)露及一些粉精，再和上少量的細(xì)小白豬肉丁，而后用手抓擠成一圓粒，以匙尖刮下來(lái)成丸。

煮牛肉圓更應(yīng)注意：不能一意猛火，火太猛時(shí)常會(huì)造成牛肉圓夾生；但也不能火力太緩，緩火會(huì)使它的表皮不夠光鮮質(zhì)不爽脆；所以火力猛緩要調(diào)節(jié)得宜。

潮州賣(mài)牛肉圓擔(dān)子不很多，目前西門(mén)古于每天下午至夜間，有一擔(dān)歇于西藥房門(mén)前售賣(mài)，主人宏才伯的牛肉圓甚為講究，光滑香脆，富有彈性，十分爽口，每天入夜，過(guò)路的人都樂(lè)意到他擔(dān)邊來(lái)一碗牛肉圓，沾沾辣椒醬，口味甚佳，人人贊賞。

說(shuō)到燃豆腐(潮州人叫咽豆腐)，是把豆腐(即豆干)切成一小塊一小決，在上面挖一小渦，放進(jìn)切碎的豬肉醬，并把這一面于鑊中煎赤，使豬肉香味滲透于豆腐上，然后放進(jìn)牛肉圓湯或豬骨湯中滾煮，香軟可口，作點(diǎn)心。

抗日戰(zhàn)爭(zhēng)前賣(mài)的人不多，多在竹木門(mén)、東門(mén)街一帶販賣(mài)。

經(jīng)營(yíng)這種檔口的也多為客藉人。

解放后經(jīng)營(yíng)燃豆腐的漸多，西門(mén)真君宮巷頭，進(jìn)巷約十米處，每天下午三時(shí)至晚間即有一攤出賣(mài)燃豆腐的，叫袁如強(qiáng)伯，看來(lái)有六十多歲，身體壯健，態(tài)度溫和，他賣(mài)燃豆腐已有三十多年經(jīng)驗(yàn)；他的燃豆腐，精工巧間，熱騰騰，香噴噴，滿鍋香味，引人駐足。

每天下午，在他這一攤前的小桌凳，經(jīng)常顧客滿座，所費(fèi)不多即可飽嘗適口點(diǎn)心，自然顯得十分熱銷(xiāo)啊。

我明天是15歲‘出花園’ 。

。

。

請(qǐng)問(wèn)這‘出花園’當(dāng)天應(yīng)該注意什么呢

比如說(shuō)什么能做，什么不能做呢

我記得那時(shí)候父母會(huì)搞吃的`如排場(chǎng)的話`請(qǐng)親朋好如果自己一家人吃的話`會(huì)非富`雞`鴨少不了`到哪個(gè)時(shí)候`那一天也許是你人生最開(kāi)心的`沒(méi)人跟你搶吃的`父母會(huì)先把雞頭`鴨頭給你咬`表示你長(zhǎng)大了`如果你不吃的話也可以`把最大的雞腿鴨腿給你吃`記得那一天`是我15年來(lái)感覺(jué)沒(méi)人跟我搶雞腿 鴨腿 的一天 那一天`你要穿全身新衣服`然后還會(huì)帶你去拜神`感謝神靈``接下來(lái)`就收紅包`哈哈哈`然后就開(kāi)飯咯``哈哈哈`這`就像人生結(jié)婚一樣`一生一次`也許婚姻能結(jié)幾次`但是`出花園`真的只有一次`

對(duì)聯(lián)的基本規(guī)則是什么?

奉上：　　基本規(guī)則如下：　　一、字句對(duì)等。

　　一副對(duì)聯(lián)，由上聯(lián)、下聯(lián)兩部分構(gòu)成。

上下聯(lián)句數(shù)相等，對(duì)應(yīng)語(yǔ)句的字?jǐn)?shù)也相等。

　　二、詞性對(duì)品。

　　上下聯(lián)句法結(jié)構(gòu)中處于相同位置的詞，詞類(lèi)屬性相同，或符合傳統(tǒng)的對(duì)仗種類(lèi)。

　　三、結(jié)構(gòu)對(duì)應(yīng)。

　　上下聯(lián)詞語(yǔ)的構(gòu)成、詞義的配合、詞序列、虛詞的使用，以及修辭的運(yùn)用，合乎規(guī)律或習(xí)慣，彼此對(duì)應(yīng)平衡。

　　四、節(jié)律對(duì)拍。

　　上下聯(lián)句的語(yǔ)流節(jié)奏一致。

節(jié)奏的確定，可以按聲律節(jié)奏“二字而節(jié)”，節(jié)奏點(diǎn)在語(yǔ)句用字的偶數(shù)位次，出現(xiàn)單字占一節(jié)；也可以按語(yǔ)意節(jié)奏，即與聲律節(jié)奏有同有異，出現(xiàn)不宜拆分的三字或更長(zhǎng)的詞語(yǔ)，其節(jié)奏點(diǎn)均在最后一字。

　　五、平仄對(duì)立。

　　句中按節(jié)奏安排平仄交替，上下聯(lián)對(duì)應(yīng)節(jié)奏點(diǎn)上的用字平仄相反。

單邊兩句及其以上的多句聯(lián)，各句腳依順序連接，平仄規(guī)格一般要求形成音步遞換，傳統(tǒng)稱(chēng)“平頂平，仄頂仄”。

如犯本通則第十條避忌之，或影響句中平仄調(diào)協(xié)，則從寬。

上聯(lián)收聲，下聯(lián)收于平聲。

　　六、形對(duì)意聯(lián)。

　　形式對(duì)舉，意義關(guān)聯(lián)。

上下聯(lián)所表達(dá)的內(nèi)容統(tǒng)一于主題。

請(qǐng)問(wèn)一下潮汕小吃的由來(lái)及歷史文化

胡榮泉的“鴨母捻” 說(shuō)甜湯，許多人會(huì)想起潮城大街(太平路)胡榮泉的“鴨母捻”。

胡榮泉的“鴨母捻”，就是廣州，客屬的大（米志）耙<潮稱(chēng)落湯（米志）>包上甜餡。

昔時(shí)胡榮泉店中有一姓鄭名手，他做的“鴨母捻”，潔白柔韌甜滑。

王雯墨以上等糯米浸透，用石磨磨成粉漿，再把粉漿倒進(jìn)一個(gè)質(zhì)地較疏的布袋中，讓它把水分一滴滴的滴出來(lái)，到一定時(shí)間，使?jié){粉保存適當(dāng)水分，然后倒出來(lái)用力揉壓，直至它又柔又韌，再做成小酒杯般的（米志）耙皮，包上精制的黑、綠豆沙、芋泥或水晶(冬瓜冊(cè)、香黃片制的)甜餡，捏成一粒粒較荔枝果大些的“鴉母捻”，放進(jìn)白糖湯中煮熟，每碗四粒，配上甜湯；冬夜夏日進(jìn)店去，來(lái)它一碗，不太甜，也不過(guò)飽。

潮州人多喜歡它。

由于時(shí)間的推移，胡榮泉前日名手已年老離去，店也改營(yíng)餅食，但潮城還有幾檔賣(mài)甜湯，“鴨母念”的，目前以下市的一檔，顧客們認(rèn)為較有昔時(shí)風(fēng)味。

“右營(yíng)前”周伯的蝦丸魚(yú)餃 在西馬路上，距名勝境百米地方，前稱(chēng)“右營(yíng)前”。

解放前有一間果條鋪“周順興”，主人周海清伯，身材高壯，滿頭白發(fā)，圓圓的臉。

這周伯目賣(mài)果條面湯，可是出名的是蝦丸魚(yú)餃湯。

他的蝦丸鮮紅甜脆，魚(yú)餃更是皮脆餡香。

這主要是制魚(yú)餃皮的魚(yú)，堅(jiān)持用池魚(yú)，不雜海魚(yú)腥味。

蝦丸全用較大條鮮蝦，捶制夠工，料真物美。

白天，入夜，路經(jīng)右營(yíng)前，來(lái)一碗蝦丸魚(yú)餃湯，真是令人腹飽口香，久久不忘。

今日“右營(yíng)前”已不復(fù)見(jiàn)這果條鋪，筆者了解，周伯也已逝世，有女兒于西馬路十八曲巷口售賣(mài)“魚(yú)餃”，甚得好平。

現(xiàn)在義安路新街頭市場(chǎng)中，也有幾擋賣(mài)蝦丸魚(yú)餃的，多已不及周伯所制風(fēng)味，惟一姓辛的夫婦所售的魚(yú)餃，肉香皮爽，日日生意興隆，如遇節(jié)日更有應(yīng)接不暇之慨。

“吉成”的鹵豬母肉 在今日太平路的衛(wèi)星一路口北面，昔時(shí)有一較大間的出名飯萊店——吉成號(hào)。

進(jìn)店正中就是樓梯，上面大木樓，安置好幾套桌椅，當(dāng)日就以售賣(mài)鹵豬母肉出名。

“吉成”的鹵豬母肉，尤以乳渣肉最佳。

他們把豬母肉{及乳渣肉)裝進(jìn)一大鉎鍋，這鉎鍋是另加工特制的，上圈加錘下底缶的，慢火精燉，配以上等鼓油，甜鼓油，因時(shí)間久，火候夠，故肉糜又香又夠味，色澤棕紅，用筷輕輕一挾，如挾豆腐。

這豬母肉下酒、送飯、配粥皆宜，老年人和牙力差者更感妙不可言，故亦名揚(yáng)遐邇。

“吉成”出名鹵豬母肉外，如鹵鯽魚(yú)，也以火候夠，魚(yú)腥盡消，肉實(shí)味美受人贊賞，另有雞鴨、肉芽炒盤(pán)。

殘冬寒夜，三五良朋，到吉成樓上，先來(lái)幾兩燒酒，夥計(jì)送過(guò)小邊爐來(lái)，溫酒，燉菜，豬母肉，鹵鯽魚(yú)，或許多一小碟雜菜，三杯下肚，再加一小碗白粥，酒美、菜香、肚飽，寒氣全消，然后慢步回家，真是不亦樂(lè)乎! 聽(tīng)說(shuō)吉成號(hào)開(kāi)創(chuàng)早在一百多年前，解放初才停歇，有說(shuō)“吉成”當(dāng)日贈(zèng)豬母肉的大鉎鍋，天為燉煮豬肉，從不間歇，二三十年來(lái)日日如是，使鍋里滿布豬朥肉味，甚為香美，是巨富人家與遠(yuǎn)近菜飯店所望塵莫及的，曾聞?dòng)腥嗽敢愿邇r(jià)，要求買(mǎi)此鹵缽，吉成號(hào)東家還不肯出讓哩

今天，旅外老一輩鄉(xiāng)親一談起潮州鹵味，吉成的鹵豬母肉，尤為大家所樂(lè)道的。

“城守頭”妹仔兄“粿汁” 多點(diǎn)年紀(jì)的潮城人，終會(huì)記著：“城守頭”妹仔兄的“粿汁”是一件令人喜愛(ài)的小食，價(jià)低物美，老少不分，貧富能?chē)L。

‘城守頭”，乾隆《潮州府志·卷七·署廨》：“城守營(yíng)都司暑在城西石人橋，康熙十六年丁已建”。

在今日中山路打銀街頭(同仁里對(duì)面)，現(xiàn)路牌還寫(xiě)著“城守頭”。

妹仔兄原名鄭賢業(yè)，昔年他家就在城守頭，且在家的左釁設(shè)店出賣(mài)“粿汁”著名。

“粿汁”得先用上白米浸后磨成米漿，然后一瓢瓢的倒到平面煎鼎上，烤成一圓張一圓張的“棵汁皮”，但又不能烤得太乾太熟，就這樣一張張掛到竹竿上涼乾，拿下來(lái)切成三角形一片片的，放進(jìn)鍋里，用剛開(kāi)的水一沖，再配上些適度鹽水，米漿水，然后再放到爐上一滾，拿起來(lái)，倒到備好的另一大缽，這樣，便一碗碗的盛起來(lái)，再配上一些香味熏人的“蔥珠膀”——用鮮蔥切成一小塊一小塊，慢火厚膀(或油)煮起來(lái)，到蔥塊赤熟，但不燒焦又飽吸油席香味———這樣香熟可口小配料供應(yīng)，每碗過(guò)去三五個(gè)銅板 (幾分錢(qián)，今賣(mài)一角)，這樣，妹仔兄的“粿汁”，每一小片既熟透又不太糜，且有韌、爽、加上蔥珠膀，真是一想起令人饞涎欲滴，何況妹仔兄還經(jīng)常備有煮得很夠味的“甜豆干”，鹵肉，帶甜味的臘腸，冬來(lái)又有“熟凍肉”。

冷天晨早，北風(fēng)襲人，到妹仔店，來(lái)一二碗“粿汁”，加些小雜咸，其妙處，閣下當(dāng)可理解。

他如每近中午，下午三四時(shí)，在他店前特備的長(zhǎng)凳上，坐的，蹲的滿是顧客，不論大戶人家，或挑擔(dān)路過(guò)，各來(lái)一碗，耗費(fèi)不多，大家都吃得開(kāi)，大家都齊聲叫好。

妹仔兄的“粿汁”，就這樣，揚(yáng)名遐邇。

在今日，就是海外歸來(lái)的老鄉(xiāng)親，提起吃粿汁，大家都會(huì)憶起妹仔兄的。

妹仔兄的粿汁店，一直供應(yīng)至抗日戰(zhàn)爭(zhēng)，潮州淪陷。

潮城陷敵，妹仔兄舉家避難歸湖葫蘆市，初時(shí)賣(mài)粿汁，仍甚暢旺，后來(lái)增加妙賣(mài)，作為飯店。

不久，日機(jī)瘋狂轟炸葫蘆市——當(dāng)日葫蘆市為一村埔臨時(shí)集市，鋪店均系以竹篷搭建——妹仔兄的店鋪，與其他商店一樣，均遭焚毀，損失頗重。

妹仔兄，一售雜食小販，隨大家守義在外，刻苦六年，更值得贊許，直至抗戰(zhàn)勝利，才與大家一起回城。

現(xiàn)在妹仔兄已逝世，但城守頭仍有一攤賣(mài)粿汁的，主人正是妹仔兄的小兒子，每天上午可能備料，未得供應(yīng)；下午出售，潮人過(guò)此仍樂(lè)意來(lái)一碗粿汁，一二塊甜豆干，有的憶及妹仔兄的，故也特往嘗味，還是不錯(cuò)。

看今日“城守頭”，憶及妹仔兄，令人深有流光電逝之感。

這攤粿汁，也很熱鬧，祝愿小食攤興隆昌盛

對(duì)子歌-晴對(duì)雨 水對(duì)（ ）晚霞對(duì)夕陽(yáng)，池邊柳，陌上桑，白浪對(duì)（）（）（）青天雁一行

膝蓋　　潮汕話四級(jí)考試

　　1、”煞怕”是什麼意思

　　A.害怕 B白癡 C、很帥 D、很傻　　答案：B　　2、“逼過(guò)火” 是什麼意思

　　A、上火 B、氣憤 C、著火 D、沒(méi)事　　答案：b　　3、.雞母皮是什么

　　A.雞毛撣子 B.雞毛信 C.母雞皮 D.雞皮疙瘩　　答案：d　　4、.烏青具體是什么東西

　　A.黑葡萄 B.青黑夾克 C.淤血 D.灰塵　　答案：c　　5、.“木斗”是什么東西

　　A.魷魚(yú) B.比目魚(yú) C.海馬 D.墨魚(yú)　　答案：d　　6、“腳頭塢”是人體的哪個(gè)部位

　　A.大腿 B.膝蓋 C.小腿 D.腳后跟　　答案：b　　7、 “厝邊頭尾”是指

　　A.鄰居 B.房頂和后院C.指頭和尾 D.以上都是　　答案：a　　8、“老公”在潮州方言中是什么意思

　　A：曾祖父B：祖父C：丈夫：丈人　　答案：a　　9、“哭鬼”是什么意思

　　A：哭泣的孤魂野鬼 B：為孤魂野鬼哭泣 C：說(shuō)話不靠譜 D：說(shuō)話靠譜　　答案：c　　10、“散哭父”什么意思

　　A、老爸死了。

哭爹 B、胡說(shuō) C、喜歡出風(fēng)頭 D、干缺德事　　答案：b　?。?）語(yǔ)境題（每題3分）　　1.你面枉枉，鋤喘大季鋤多甲一個(gè)朋友擔(dān)話：“早船鶴衰，出門(mén)個(gè)時(shí)候______去踏著只狗，客伊饒追，險(xiǎn)險(xiǎn)走吾例

”請(qǐng)?jiān)谙旅嫠膫€(gè)詞中選出你認(rèn)為最確切許個(gè)脈：　　A.吾知關(guān) B.衰到靡 C.無(wú)神絕鬼 D.雙腳　　答案：c　　2.請(qǐng)選出下面4個(gè)詞中意思甲人吾坪樣個(gè)：　　A.白仁 B.無(wú)乓 C.煞怕 D.泵腦　　答案：b　　3.下面地一個(gè)詞是用來(lái)形容“非常害怕”：　　A.烏驚 B.白驚 C.黃驚 D.青驚　　答案：d　　4.“伊人過(guò)堂腳村，坐一掛反無(wú)愛(ài)走

”　　上面句子要表達(dá)的意思是：　　A.有人經(jīng)過(guò)一個(gè)叫堂腳的村子 B.有人過(guò)堂成親了 C.有人賴(lài)著不走 D.有什么東西掛反了　　答案：c　　5.啊某阿某著長(zhǎng)期甲一個(gè)鶴無(wú)乓、鶴無(wú)乓個(gè)人做一A作康課。

終于有一日，伊實(shí)在是正經(jīng)逼過(guò)火，于是就對(duì)許個(gè)人擔(dān)：“你擔(dān)好勿鄉(xiāng)泵腦罵

我正經(jīng)是車(chē)你吾去坳

”　　請(qǐng)問(wèn)，啊某阿某許句話底瓣個(gè)‘車(chē)你吾去’個(gè)是脈意思

　　A.形容對(duì)方太懶，用車(chē)都拖不動(dòng) B.生氣對(duì)方不去搭車(chē) C.罵對(duì)方太蠢，像白癡一樣。

屬于習(xí)慣用法 D.說(shuō)明自己在某方面實(shí)在是受不了對(duì)方　　答案：d　　6.如果有人擔(dān)你：“掂第第叫，陷靴死人緩愛(ài)阿到企

　　”他是說(shuō)你：　　A.老跟人頂嘴 B.很會(huì)和人吵架 C.說(shuō)一套做一套 D.很有口才　　答案：a　　7.某人多罵伊個(gè)仔：“擔(dān)掂唏唬剎無(wú)歇，北回支嘴著去架阿學(xué)喔

”　　他個(gè)意思是多擔(dān)伊阿仔：　　A.學(xué)習(xí)很刻苦，老不肯休息 B.太多話，嘴里老說(shuō)個(gè)沒(méi)完 C.貪吃，老是吃個(gè)沒(méi)完 D.吃東西時(shí)老發(fā)出難聽(tīng)的聲音　　答案：b　　8.有一日上QQ個(gè)時(shí)候，阿甲個(gè)阿乙擔(dān)：“止過(guò)______，無(wú)神無(wú)鬼多拍CS個(gè)時(shí)候掂掂客人爆頭。

”　　在上面許句話中，地一個(gè)詞吾more用

　　A.菊腹死 B.鶴邪 C.土爽 D.逼過(guò)火　　答案：a　　.你浮小，nàn羅唔是許熟，無(wú)神無(wú)鬼勿掠我來(lái)惕桃。

　　意思是你年紀(jì)還小，我們又不是很熟，不要無(wú)緣無(wú)故拿我來(lái)開(kāi)玩笑。

　　A.是 B.否　　答案：b　　9.當(dāng)有人擔(dān)了一句鶴吾吉利個(gè)話之后，通常人多是擔(dān)伊：“______”　　A.線抽 B.志潑 C.白啥 D.藥汁　　答案：b　　二、是非題:（每題4分）　　1.批評(píng)男女不中用的“無(wú)用禾埠（男人）賺無(wú)食，無(wú)用姿娘（婦女）行蝕屐”　　有批評(píng)婦女做事馬虎煳涂的“腳纏絆死雞”、“歪鬃姿娘做無(wú)雅粿”；　　A.是 B.否　　答案：a　　2.形容自找苦吃的“自己做枷自己擔(dān)　　”　　A.是 B.否　　答案：a　　4.是擔(dān)，你出門(mén)踏只破卡車(chē)，騎支破雨遮，看著姿娘仔望到目斜斜，娘仔驚又驚，驚也愛(ài)擔(dān)你聽(tīng)，你者癡哥兄，硬虎無(wú)畝定。

　　硬虎無(wú)畝定意思是你一定分不到田的　　A.是 B.否　　答案：b　　5.蟻你賣(mài)是歡未食

　　意思是你還沒(méi)有賣(mài)出這些食物

　　A.是 B.否　　答案：b　　6.無(wú)變啊，探日唔閑死，地甜甲你柵樣免探住有好食。

　　無(wú)變啊，探日唔閑死的意思是沒(méi)辦法啦，整天忙得要命　　A.是 B.否　　答案：a　　8.頭家，你愛(ài)食地個(gè)

　　意思是老板，你愛(ài)吃這個(gè)嗎

　　A.是 B.否　　答案：b　　7.蟻又是是，我生孬，羅命好，你羅無(wú)我變。

　　意思是我是長(zhǎng)得不好看，但我命好啊，你能拿我怎么樣。

　　A.是 B.否　　答案：a　　9.了歡確來(lái)北咩個(gè)

　　意思是那還要點(diǎn)其它什么的嗎

　　A.是 B.否　　答案：a　　10.頭家，尿前錢(qián)

　　意思是老板，你還沒(méi)找零錢(qián)?　　A.是 B.否　　答案：b　　三、名詞解釋?zhuān)款}5分）　　1、有和算　　有和算----比較起來(lái)有利。

　　2、姿娘　　姿娘----姑娘。

未出嫁的成**人　　3、臭相　　臭相----不好的品質(zhì)。

　　四、翻譯題（每題10分）　　1、“弟阿

汝做尼拍恁妹

”　　“姨阿，我在無(wú)哩

我阿未揨著伊，伊哩擔(dān)我拍伊　　翻譯：“小伙子，你怎么能打那小姑娘

”　　“阿姨，我還沒(méi)碰著她，她就說(shuō)我打她了

”　　2、人生苦苦鬼十年，發(fā)財(cái)吾知刀珍時(shí)，祝魯行路找著錢(qián)，連中一百期，到時(shí)起樓隔玻璃，買(mǎi)車(chē)硬虎大奔馳，夜夜羊心燉高離，食到一身肉圓圓　　翻譯:人生短短幾十年，發(fā)財(cái)不知到何時(shí)，祝你走路撿到錢(qián)，（彩票）連中一百期，到時(shí)建樓鑲玻璃，買(mǎi)車(chē)一定大奔馳，夜夜洋參燉高麗，吃得全身肉滿滿。

　　五、作文題（每題25分）　　根據(jù)以下一段文字用潮汕話寫(xiě)一篇文章 ,主題無(wú)限,題目膠地想,要求:勿少于1000字　　許日,呂無(wú)事在街路羅行,看著土腳下有王物件,然王屎.呂住瀑落去看，咦

沙是屎樣屎樣，再鼻一下,嗯

有屎味，了呂歡劃塊放嘴底試．．．．哇

個(gè)王屎賣(mài)錯(cuò)．．

嗯

興死賣(mài)踏著．．．　　答題：　　該阿臭弟物張信　　許日,呂無(wú)事在街路羅行,看著土腳下有王物件,然王屎.呂住瀑落去看，咦

沙是屎樣屎樣，再鼻一下,嗯

有屎味，了呂歡劃塊放嘴底試．．．．哇

個(gè)王屎賣(mài)錯(cuò)．．

嗯

興死賣(mài)踏著，（呂想著哩激心死，我淡哩賣(mài)做尼，刀想過(guò)來(lái)，喜日啊“老北曉”，府日刀該人淡夢(mèng)鎂個(gè)哩鞋鎂個(gè)，伊姆是刀淡屎哩是財(cái)，蔗個(gè)是好事。

看款是你愛(ài)行運(yùn)了。

　　嘉日，物張信，來(lái)甲阿臭弟魯葡拍二句。

　　魯指?jìng)€(gè)人，讀書(shū)哩讀姆起，一年參深哩讀二過(guò)，二年再參深哩讀三過(guò)，三年哩讀四過(guò)，讀到好得遇著學(xué)校唔孝乞人留，蔗鞋升四年，四年讀著一春，阿老師伊淡叫魯好去蔡畝了，么讀書(shū)了，起人饒出學(xué)校，到卸衰人。

　　呂指?jìng)€(gè)人，吹無(wú)半點(diǎn)好，哩是淡有點(diǎn)臭心事，姆知去低仔物著張《潮汕話四級(jí)考試

》，呂姆知北有二城無(wú)，店四處刀考人，勿刀卸衰人那，甲人去死來(lái)屎低。

籃是淡愛(ài)學(xué)哩物個(gè)好個(gè)乞你學(xué)：　　五歲喜顛時(shí)，我甲魯擔(dān)我愛(ài)魯。

　　魯個(gè)頭倒做一邊。

了雙目青泥白泥　　了問(wèn)我擔(dān)：“你刀擔(dān)密個(gè)啊”。

　　十五歲喜顛時(shí)，我甲魯擔(dān)我愛(ài)魯。

　　魯個(gè)面紅過(guò)紅燒豬頭，頭鼠鼠。

　　雙手對(duì)個(gè)衫領(lǐng)青物白物。

　　二十歲喜顛時(shí)，我甲魯擔(dān)我愛(ài)魯。

　　魯個(gè)頭堵在我膠只板，雙手對(duì)我個(gè)腰抱夠緊緊。

　　驚死我乞依走去。

　　二十五歲喜顛時(shí)，我甲魯擔(dān)我愛(ài)魯。

　　魯早早起來(lái)煮粥，行來(lái)鄭我支鼻。

　　了擔(dān)：喂

起來(lái)食了。

粥涼去了。

　　三十歲喜顛時(shí)，我甲魯擔(dān)我愛(ài)魯。

　　魯擔(dān)：你真實(shí)愛(ài)我哩。

下班猛猛返來(lái)。

　　了甲買(mǎi)咸.................　　四十歲喜顛時(shí)，我甲魯擔(dān)我愛(ài)魯。

　　魯在收飯床洗碗了面烏烏擔(dān)：　　好哪，好哪，愛(ài)猛猛去甲奴仔查作業(yè)無(wú)。

　　五十歲喜顛時(shí)，我甲魯擔(dān)我愛(ài)魯。

　　魯在劇羊毛了看也無(wú)愛(ài)看我：嚇，有影無(wú)。

　　我看魯賣(mài)得著我猛猛死娜，了青笑白笑。

　　六十歲喜顛時(shí)，我甲魯擔(dān)我愛(ài)魯。

　　魯笑笑的對(duì)我心肝頭住個(gè)依捶下去。

　　了擔(dān)：病證老打埠

個(gè)孫仔刀照大。

了歡店在臭嘴　　七十歲喜顛時(shí)，我甲魯擔(dān)我愛(ài)魯。

　　魯密個(gè)無(wú)擔(dān)，店刀流目汁。

　　到人生最后時(shí)刻，了正擔(dān)出紫句話。

潮汕春節(jié)的民風(fēng)民俗作文，450字，不要春節(jié)的，[功夫茶或英歌舞。

。

。

]

在中國(guó)傳統(tǒng)的節(jié)日中，最熱鬧。

最受人們重視的節(jié)日是春節(jié)。

春節(jié)，是農(nóng)歷的元旦，是一年歲月更新的開(kāi)始。

每當(dāng)年底臨近，人們便開(kāi)始緊鑼密鼓地籌辦年貨了。

因?yàn)檫@是一年中的第一個(gè)大節(jié)，故此，潮汕地區(qū)便有著許多既同于中原地區(qū)又異于中原地區(qū)的習(xí)俗活動(dòng)。

　　 　?。?、貼門(mén)神、春聯(lián) 　　 　　新春伊始，第一件事便是貼門(mén)神、對(duì)聯(lián)。

每當(dāng)大年三十日（或二十九），家家戶戶都紛紛上街購(gòu)聯(lián)，有雅興者自己也鋪紙潑墨揮春，將宅子里里外外的門(mén)戶裝點(diǎn)一新。

據(jù)說(shuō)我國(guó)最早的一對(duì)春聯(lián)。

明代朱元漳建都南京后，曾令各家貼對(duì)聯(lián)，并將門(mén)聯(lián)改名為春聯(lián)，一律用紅紙書(shū)寫(xiě)。

傳說(shuō)有一次，朱元璋親自到民間察看，只一戶人家沒(méi)貼春聯(lián)。

一問(wèn)，原來(lái)這人家是閹豬的，不識(shí)字，于是親自動(dòng)筆為他寫(xiě)了一聯(lián)：“雙手劈開(kāi)生死路，一刀割斷是非根”，由于歷代大力提倡，使春聯(lián)成為我國(guó)一種特殊的民間文藝形 式，長(zhǎng)盛不衰。

潮汕人對(duì)春聯(lián)更是重視，買(mǎi)一副春聯(lián)，往往要琢磨很久。

從各家各戶所貼的春聯(lián)看，可以反映出不同的審美情趣 和價(jià)值觀念。

其中較多的是反映出潮汕人勤勞上進(jìn)、團(tuán)結(jié)和睦的特點(diǎn)，像“和睦一家添百福，平安二字值千金”廣勤生產(chǎn)五 谷豐登，善治家六畜興旺”等等。

潮汕對(duì)聯(lián)中最有名的莫過(guò)于明朝潮州才子林大欽撰寫(xiě)的“天增歲月人增壽，春滿乾坤福滿堂”一聯(lián)。

傳說(shuō)，林大欽早年曾當(dāng)過(guò)私塾先生。

有一年正月初一日，東家夫人過(guò)生日，請(qǐng)來(lái)先生撰寫(xiě)春聯(lián)、壽聯(lián)。

只見(jiàn)林大 欽提筆沾墨，不假思索便寫(xiě)出此聯(lián)。

　　在潮汕的春聯(lián)中，經(jīng)常還看到單扇門(mén)兒上或谷簟、福龕上貼著斗大的一個(gè)“春”字。

“春”字在這里有兩層含義：一層表示春回大地，萬(wàn)象更新；一層巧借“春”與“存”潮音的相諧，表示年年有余的良好愿望。

這跟北方人喜筵上吃魚(yú)，諧音“余” 有異曲伺工之妙。

　　　 　　二、吃團(tuán)年飯 　　 　　家家戶戶的住宅打扮得煥然一新后，除夕將至。

于是，主婦們便忙著準(zhǔn)備做一年之中最豐盛、最富意義的團(tuán)年飯。

團(tuán)年飯，顧名思義，是一家在過(guò)年時(shí)歡聚在一起吃飯，連 故去的老祖宗也不忘記的。

因此，家家戶戶做好團(tuán)年飯之后， 首先必須“拜老公”（祭祖宗）。

祭祖時(shí)，應(yīng)該將代表祖宗的香爐從神龕上請(qǐng)下來(lái)安放在供桌上，然后焚香禱祝，請(qǐng)祖宗用餐。

然后長(zhǎng)幼依序跪拜，這充分表現(xiàn)出潮人慎終追遠(yuǎn)、百善孝為先的傳統(tǒng)美德。

祭畢，將祭祖用的飯菜重新熱過(guò)，設(shè)大桌于大廳，一家人團(tuán)團(tuán)圍堅(jiān)，這是每個(gè)家庭大團(tuán)圓的美好時(shí)刻。

一家人不論平時(shí)天各一方，或者平時(shí)有多少疙瘩，這個(gè)時(shí)候也應(yīng)該歡聲笑語(yǔ)，不能說(shuō)傷心事或吵鬧。

用過(guò)晚餐，家中主婦就忙著收拾飯桌。

然后便生爐起火，開(kāi)始準(zhǔn)備明天祭神的供品--蒸制紅粿桃、鼠曲粿等各式品。

家中若有客 人，女主人就會(huì)獻(xiàn)上齋果一盤(pán)，再泡上香醇的工夫茶，讓你嘗嘗遐邇聞名的潮汕小食的美味。

潮汕人民在農(nóng)歷十二月二十四日“灶神上天”后，便開(kāi)始忙碌準(zhǔn)備過(guò)新年。

家家戶戶對(duì)屋里屋外進(jìn)行大掃除、重新布置、裝修；蒸制紅粿桃、鼠曲粿等各式品；購(gòu)買(mǎi)年貨、新衣；理發(fā)、美容。

帶了大年三十日早大宰“三鳥(niǎo)”，購(gòu)買(mǎi)祭祀物品。

吃過(guò)午飯后，全家大小都要沐浴，穿新衣，祭祖先，貼春聯(lián)，掛燈籠，貼照壁符。

是晚設(shè)爐于廳，全家人圍著爐子吃團(tuán)員飯。

一家人不論平時(shí)分散在多遠(yuǎn)的地方，都必須趕回家來(lái)團(tuán)聚。

“圍爐”后，長(zhǎng)輩要給小輩門(mén)發(fā)“壓歲錢(qián)”，能掙錢(qián)的小輩也要給長(zhǎng)輩送紅包，稱(chēng)為“壓腰兜”。

這一天不能吵鬧，不能打壞盤(pán)、碗等器物，若打壞了說(shuō)諸如“缶開(kāi)嘴，大富貴”等吉利的話來(lái)彌補(bǔ)過(guò)失，象征著全家一年自始自終圓圓滿滿。

家中的水缸要裝滿水、米缸要裝滿米，以象征“年年有余“。

是夜燈火通宵，家家戶戶合家守歲，等待新年的來(lái)臨。

答案補(bǔ)充 農(nóng)歷正月初一為歲之首，稱(chēng)“春節(jié)”，古稱(chēng)“元旦”，俗稱(chēng)“過(guò)年”。

是日一大早，家家戶戶男女老少都穿新裝，燃放鞭炮，拜天地祖宗、祭祀祖先。

祭祀祖先時(shí)要用素食作供，因?yàn)閾?jù)說(shuō)此日彌勒佛坐位，故用齋餐。

此種習(xí)俗流傳很久，清順治《潮州府志》云：“元日，祭用齋。

”清乾隆《普寧縣志》曰：元日，祀祖先用素，初二祀祖先用葷。

“接著全家人親親熱熱、和和氣氣吃早飯，下輩向長(zhǎng)輩祝福，長(zhǎng)輩給下輩寄以期望。

吃過(guò)早飯后，父母就攜帶兒女到親戚朋友家拜年。

凡到親戚朋友家拜年，都要拿潮州柑去。

因柑比桔大，故取名大桔，而桔與吉同音，用諧音會(huì)意法，就成了“大吉”。

大桔表示吉祥。

帶多少大桔沒(méi)有多大關(guān)系，但一定要偶數(shù)，不能奇數(shù)。

而主人家的茶幾也總要放著一盤(pán)紅綠相間的大桔、橄欖，另加糖果，迎賓敬客。

客人進(jìn)門(mén)時(shí)，相互說(shuō)些“新年如意”，“恭喜發(fā)財(cái)”之類(lèi)的吉利話。

主人要請(qǐng)客人吃橄欖、糖果，喝工夫茶，并互換大吉，還要互送小孩”利市“（紅包）。

接著主人備酒設(shè)宴款待客人，俗謂之賀正。

清嘉慶《澄?？h志》：“各設(shè)酒肴相邀飲。

諺云‘正月酒，家家有’”。

答案補(bǔ)充 春節(jié)是圣日，因此在潮州有許多禁忌，如不要掃地、不要洗衣服，怕錢(qián)銀失去；不要在用膳時(shí)使用長(zhǎng)短筷，否則過(guò)渡時(shí)就會(huì)搭不到船；不要吃粥或飯湯，否則出門(mén)會(huì)遇上天下雨；不許說(shuō)壞話、罵人、打架，如果甲家孩子打或罵乙家孩子，甲家家長(zhǎng)要拿一對(duì)大桔上門(mén)道歉，祝愿人家逢兇化吉.隨著社會(huì)的發(fā)展，有些帶著迷信色彩的習(xí)俗逐漸淡化或被賦予新的內(nèi)容。

解放前，城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村有“游燈”，俗稱(chēng)“游老爺”之俗，民間要以潮州大鑼鼓或舞龍、舞獅給社會(huì)名流、行鋪拜年。

解放后此等風(fēng)俗已基本廢去，代之的是城鄉(xiāng)各地自?shī)逝e行游彩旗、鑼鼓、舞獅及猜謎、象棋、籃球等比賽的文體活動(dòng)。

各級(jí)開(kāi)展擁軍優(yōu)屬和擁政愛(ài)民活動(dòng)。

潮汕特色

鼎力推薦看潮汕小品，聽(tīng)潮語(yǔ)歌曲　　潮汕人，以前也叫潮州人，韓愈任潮州刺史那時(shí)，整個(gè)潮汕地區(qū)都是歸潮州管的。

潮汕人跟閩南人同一祖先。

都是秦始皇時(shí)候中原漢族遷來(lái)的，先遷到福建，后來(lái)就有一些遷到了潮汕。

所以潮汕話跟閩南話,臺(tái)灣話很像。

“潮”是水的意思，“汕”是沙子堆成的脊部。

從名字就可以看出，潮汕地區(qū)背山向海。

汕頭是脊部的頭，汕尾是脊部的尾，地域上的潮汕指的就是潮汕平原上的汕頭，汕尾，潮州，揭陽(yáng)四個(gè)市。

其中又包括潮陽(yáng)（屬汕頭），普寧（屬揭陽(yáng)）這樣的幾個(gè)縣級(jí)市。

潮陽(yáng)以前是中國(guó)第一大縣，現(xiàn)在風(fēng)光不在，分化成潮陽(yáng)區(qū)，和潮南區(qū)，屬于汕頭管轄。

不過(guò)潮陽(yáng)出過(guò)許多強(qiáng)人，全國(guó)首富黃光裕和他哥哥就是潮陽(yáng)的,亞洲電視掌門(mén)人林百欣也是潮陽(yáng)的。

廣東富豪前十名中有7個(gè)潮汕人，其中四個(gè)就是來(lái)自潮陽(yáng)區(qū)的。

從這里可以看出潮汕人努力拼搏，不甘人后自強(qiáng)不息的一面。

-　　潮汕人以做生意聞名天下，先于溫州人享有“東方猶太人”之稱(chēng)。

潮幫，和晉幫，徽幫，是中國(guó)的三大商幫。

全球華人首富李嘉誠(chéng)是潮汕人，全國(guó)首富黃光裕是潮汕人，廣東首富朱孟依是潮汕人。

另外，泰國(guó)，新加坡首富是潮汕人，歐洲，加拿大，澳大利亞的華人首富也是潮汕人。

2006年中國(guó)富豪榜前三名有兩個(gè)是潮汕人，前500名有74個(gè)是廣東的，而廣東這74名中，前十名有7個(gè)是潮汕人。

那么小的潮汕地區(qū)出了這么多富豪，在全國(guó)任何地方都是找不到第二個(gè)的。

為什么潮汕人這么有錢(qián)，那是有一定原因的。

最近出了本書(shū)叫《最富是潮商》大家有空可以去看一下。

相信可以找到一點(diǎn)原因。

這個(gè)等一下再說(shuō)……先說(shuō)一下什么是潮汕人。

潮汕人被稱(chēng)為中國(guó)的第57個(gè)少數(shù)民族，因?yàn)樗芎玫谋４媪俗约旱牡貐^(qū)文化。

有自己的語(yǔ)言—潮汕話。

自己的戲劇—潮劇，自己的音樂(lè)—潮樂(lè)，自己的美食—潮州菜，自己的名人—潮汕富豪……全國(guó)首批歷史文化名城中，潮州赫然其中。

湘子橋是中國(guó)古代四大名橋之一，潮汕民居即俗稱(chēng)的“四點(diǎn)金”和“下山虎”，被民俗專(zhuān)家譽(yù)為比北京四合院更具有藝術(shù)性和實(shí)用性的中國(guó)民居模式，潮州菜風(fēng)靡海內(nèi)外，潮汕獨(dú)有的“工夫茶”，繼承和發(fā)揚(yáng)了中國(guó)茶文化，潮繡是中國(guó)幾大重要的刺繡之一，潮州陶瓷在唐宋之際已大行其市，目前陶瓷產(chǎn)業(yè)仍然是潮汕的支柱產(chǎn)業(yè)之一，潮州音樂(lè)保持并發(fā)展了唐宋宮廷音樂(lè)的制式，是人們研究古代音樂(lè)的不二之選；潮州戲劇稱(chēng)潮劇，為中國(guó)重要的地方劇種之一，潮汕華僑在中華民族發(fā)展史上更做出了彪炳功績(jī)：潮汕人又非常注重傳統(tǒng)。

葉落歸根和鄉(xiāng)土情懷對(duì)所有旅居海外的潮汕華僑具有非同尋常的意義。

潮劇，潮商，潮繡，潮菜，工夫茶，英歌舞，潮汕富豪，拼搏，團(tuán)結(jié)，講義氣，思念故鄉(xiāng)，傳統(tǒng)懷舊，所有這些都讓人對(duì)潮汕人刮目相看。

我有同學(xué)在北京在西安在上海，在黑龍江在河南…走到哪里給人的第一印象都是，啊，這個(gè)是潮汕人。

-　　一方水土養(yǎng)育一方人，由于潮汕地區(qū)靠近大海，所以潮汕的文化是“海”的文化。

潮汕人天生就對(duì)大海，對(duì)遠(yuǎn)方充滿向往。

喜歡漂洋過(guò)海，闖蕩天下，所以潮汕人的足跡遍布世界各地。

人們常說(shuō)，在“唐山”（中國(guó)）有一個(gè)潮汕，在海外還有一個(gè)潮汕，以形容潮汕地區(qū)旅居海外的游子之多。

其中以珠三角，香港澳門(mén)為最集中，其次是東南亞，再有就是美國(guó)和西歐。

有首歌叫做《有潮水的地方就有潮汕人》，反正哪里有錢(qián)，潮汕人就往哪里跑。

所以廣義上的潮汕人指的是一切會(huì)講潮汕話的人。

-　　潮汕人自古就有經(jīng)商的傳統(tǒng)，商業(yè)意識(shí)較強(qiáng)。

潮幫已經(jīng)已經(jīng)興旺了五百年而不絕。

潮汕人認(rèn)為只要不去偷不去槍?zhuān)裁瓷舛寄茏觥?/p>

“餓死不打工”是專(zhuān)門(mén)針對(duì)潮汕人說(shuō)的。

潮汕人哪怕身上只有幾十元，也要努力做老板，很多潮汕人都是十幾歲幫助家里看店做生意，或在鄉(xiāng)親的店里幫忙，很早就學(xué)會(huì)了經(jīng)商的本領(lǐng)。

對(duì)潮汕的評(píng)價(jià)中最令潮汕人引以為榮的，莫過(guò)于恩格斯的評(píng)價(jià)。

恩格斯在其巨著中指出，遠(yuǎn)東中國(guó)唯一具有商業(yè)意義的城市是汕頭。

-　　潮汕人團(tuán)結(jié)，講義氣，宗族觀念很強(qiáng)。

潮汕地區(qū)計(jì)劃生育很差，可是一家有幾個(gè)小孩卻讓潮汕的小孩從小學(xué)會(huì)與人分享。

團(tuán)結(jié)。

注重親戚朋友，宗族關(guān)系。

尊老愛(ài)幼。

一個(gè)眾所周知的優(yōu)勢(shì)就是潮汕人的團(tuán)結(jié)與他們特有的相互認(rèn)同的人際關(guān)系，這個(gè)優(yōu)勢(shì)是其他地方的人無(wú)法比擬的。

走到哪里,只要你說(shuō)一句膠己人(潮汕話自己人的意思),沒(méi)有不幫忙的。

批發(fā)渠道很多是潮汕系，零售渠道大多也是潮汕系，他們彼此對(duì)潮汕人的認(rèn)同感強(qiáng)，互相幫襯，互通有無(wú)，共同發(fā)財(cái)，總是能拿到最便宜的貨源，開(kāi)店賺錢(qián)比其他的地方人更容易一些.-　　潮汕人有志氣，不甘人后，拼搏，能吃苦，想出人頭地。

勤勞的人是能得到人的尊重的，這點(diǎn)在哪兒都不會(huì)錯(cuò).幾百年前潮汕的祖先坐著紅頭船從莊林港出發(fā)，漂洋過(guò)海,在海外歷經(jīng)千辛萬(wàn)苦,白手起家。

才有了今天我們潮汕人在海外的地位.-　　潮汕人務(wù)實(shí)，大膽,敢為天下先。

在各大學(xué)里的學(xué)生，潮汕人往往是比較有個(gè)性，特立獨(dú)行的，最少書(shū)呆子氣息的那些人。

不拘一格，敢做別人不敢多的事。

大家有沒(méi)聽(tīng)過(guò)一句話叫“劉項(xiàng)原來(lái)不讀書(shū)”，劉邦和項(xiàng)羽沒(méi)有那么多書(shū)呆子氣，所以秦始皇的焚書(shū)坑儒對(duì)他們沒(méi)有一點(diǎn)用,所以他們敢揭竿而起。

當(dāng)時(shí)劉邦在做泗水亭長(zhǎng)的時(shí)候，其實(shí)蕭何和曹參官更大，更有文化，更適合做起義軍的首領(lǐng)，可是他們是讀書(shū)人，他們不敢，所以才把劉邦推到首領(lǐng)的位置。

-　　潮汕人不忘本，潮汕人較團(tuán)結(jié)，潮汕人積極向上的進(jìn)取的人生態(tài)度等等，這一切都令潮汕人在廣東人里面獨(dú)樹(shù)一枝，讓人刮目相看。

而且他們大多心系家鄉(xiāng)，很多人出去發(fā)了財(cái)?shù)煌荆€是講潮汕話，回來(lái)支持家鄉(xiāng)建設(shè)。

這從小就影響了一代又一代的潮汕年輕人。

-　　潮汕人很傳統(tǒng)。

大家都說(shuō)潮汕的男人大男人主義。

這卻被我看成是潮汕多富豪的一個(gè)原因。

大男人主義，恰恰說(shuō)明了潮汕男人像個(gè)男子漢，并不是說(shuō)看不起女人或者三妻四妾（大家去調(diào)查，潮汕地區(qū)的離婚率幾乎是全國(guó)最低的，潮汕男人是最傳統(tǒng)的男人）而是說(shuō)潮汕男人一肩挑起了一切，挑起了外面所有的壓力。

他挑起一個(gè)家，他孝敬老人，關(guān)愛(ài)小孩。

萬(wàn)物都是相輔相成的，只有男人更像男人，女人才會(huì)更像女人，沒(méi)有熱血男兒，那會(huì)有柔情似水的女人。

要不上帝干嗎要安排有男人又有女人。

潮汕女人是最傳統(tǒng)的女人，許多學(xué)者和外地人都說(shuō)，潮汕地區(qū)的女人是最具有中國(guó)傳統(tǒng)美德的女性，是東方女性的典型代表。

-　　無(wú)可否認(rèn)潮汕人也有很多缺點(diǎn)，潮汕人賣(mài)假貨，因?yàn)檎\(chéng)實(shí)問(wèn)題，整個(gè)的潮汕地區(qū)已經(jīng)錯(cuò)過(guò)了改革開(kāi)放，經(jīng)濟(jì)特區(qū)的春風(fēng)，潮汕人重男輕女，潮汕人保守，有狹隘的種群觀念，吸收不了也留不住外來(lái)人才。

迷信，愛(ài)面子，打群架。

對(duì)實(shí)利的過(guò)度追逐。

這些反而讓我們痛定思痛，取其精華，棄其糟粕，繼承優(yōu)良的傳統(tǒng)。

痛改身上的缺點(diǎn)。

我很喜歡的一部連續(xù)劇叫《我來(lái)自潮州》，大家有空一定要看看。

故事以李嘉誠(chéng)那代人為背景，講的是潮州三兄弟，解放前跑去香港，歷盡千辛萬(wàn)苦，最后闖出一片天地，90年代的時(shí)候衣錦還鄉(xiāng)，回到汕頭，建設(shè)家鄉(xiāng)的事業(yè)。

里面有許多我們潮汕地區(qū)的風(fēng)土人情，比如潮劇，比如工夫茶，比如英歌舞.那首主題曲《我來(lái)自潮州》多少寫(xiě)出了潮汕人的心聲----吾愿信命前生早注定，離愁夢(mèng)里仍思家鄉(xiāng)，要將今生改變，同你牽手風(fēng)雨行，伴你一生一世不悔情誼長(zhǎng)。

前路那怕是掀起萬(wàn)丈浪，挺起胸往前勇闖，敢愛(ài)，敢恨，死捱死捍膽粗氣壯。

從未怨過(guò)命，一生都打拼，我是潮州人-　　前方風(fēng)景更美麗，同志仍需努力拚博!-　　-潮汕女孩七大優(yōu)點(diǎn)　　-　　一、純樸 -　　潮汕女孩子有著一顆真摯純樸的心，可比璀璨的星光。

讓人感到舒服得自然和愛(ài)惜。

她不像外地一些大城市的女性那么不可一世和高高在上，也不像國(guó)外一些城市那樣的女性放任而不收斂。

-　　二、自然美 -　　潮汕的女性有一種女人香，美得貼心自然。

它不嬌艷也不粗俗，不矯媚也不愁?lèi)灐?/p>

自然，如出水之白荷，似含露之百合。

大方、溫柔，可近乎而不可褻玩。

-　　三、溫善的母性 -　　在年輕時(shí)，潮汕的女人清純靈氣，到為人之妻時(shí)就會(huì)流露出一股讓人感到溫馨和詳和的母性的美。

這個(gè)能娶有個(gè)潮汕妻子的男人都能感受得到。

相對(duì)男性來(lái)說(shuō)，這種母性美是可貴的。

-　　四、善良和容易相處 -　　心善的潮汕女性有著東方人那種揚(yáng)溢的熱情。

她不會(huì)孤傲也不會(huì)冷莫。

心地的善良使她們?nèi)菀缀妥笥业娜撕湍老嗵帲兄秃蜌鈿獾亩Y貌。

-　　五、潮汕的女孩自愛(ài)自潔，謙遜 -　　這一點(diǎn)在當(dāng)代是很可貴的，雖然潮汕這邊的一些教育還比較保守，但自愛(ài)和自潔的特點(diǎn)，讓潮汕的女性有著詩(shī)畫(huà)般的美和讓人著迷般的感覺(jué)。

而謙遜的心靈，讓人感到難得。

-　　六、家庭觀念強(qiáng)，孝順惜子愛(ài)丈夫 -　　恐怕這一點(diǎn)在中國(guó)甚至世界可以排到前列的，一句話，有個(gè)潮汕女性的妻子，你就明白什么叫有個(gè)家。

-　　七、里外事都能忙得很好 -　　在家她是個(gè)好妻子，在外她卻為生活默默工作。

當(dāng)你在相識(shí)的時(shí)候她可能說(shuō)她有時(shí)很懶哦，家務(wù)不做什么的，其實(shí)那是在騙你的，很自然的，到她走入家庭，一切都那么有條不紊，當(dāng)然偶爾的淘氣她也會(huì)讓你好好做一做家庭主男。

-　　錢(qián)蔥＝馬蹄

賣(mài)想＝不懂事

示油＝醬油

燒罵＝吵架

亞＝辯解、爭(zhēng)論

億房＝浴室

唔北＝不知道（不懂）

肚困＝肚子餓

腳車(chē)＝自行車(chē)

面布＝毛巾

月娘＝月亮

厚隱＝蚯蚓

姿娘＝女士

走仔＝女兒

老公＝曾祖父

飛龍＝波菜

癡膏＝好色

蓮鬧＝蓮藕

白仁＝白癡

禾埠＝男人

走起＝起床

木仔＝芭樂(lè)

嘀嗒＝逝世

烏?。绞攀?/p>

厚生孬＝有夠丑

無(wú)變敵呂＝受不了你

死起呂睇＝死給你看

通街市無(wú)＝世界上沒(méi)有

食酒＝喝酒

拍字＝打字

以＝睡覺(jué)

厚硬＝厲害

歌歷＝包菜

邁哩＝不要

好食＝好吃

臭相＝不講信用

膠己＝自己

外埕＝院子

煮食＝做飯

地塊＝哪里

地個(gè)＝誰(shuí)

膠那＝橄欖

綁人＝別人

牙工＝蜈蚣

膠紙＝蟑螂

門(mén)床＝床

帝政＝該死的

討債仔＝醉己忘歸

呸諾＝吐痰

小厚噸＝瘋子一群

生莫＝長(zhǎng)得丑

我是領(lǐng)父＝我是你父親

散哭父＝亂說(shuō)話

耐果＝荔枝

唔珍對(duì)＝不正常

雷同天時(shí)＝雷電交加

修＝游泳

味＝潛水

膠爐羅＝還要很久

喉搭＝口渴

討探＝賺錢(qián)

食飯＝吃飯

雞母皮＝雞皮疙瘩

四散淡＝亂說(shuō)

猛猛＝快快

紫船＝現(xiàn)在

日暗＝天黑

煙仔蒂＝煙頭

還唔知＝還不知道

悅著伊＝愛(ài)上他

獵街＝逛街

出日＝出太陽(yáng)

鹵＝恨

燒拍＝打架

目鏡＝眼鏡

分碟＝煙灰缸

怪浪＝希奇

試流＝流氓

假矮＝多事

短帳＝倒閉

過(guò)衰＝很倒霉

無(wú)影無(wú)跡＝不可能

安＝老公

畝＝老婆

滴湯＝笨

在你＝隨你

愛(ài)作泥＝要怎么樣

腦莫＝腦袋壞掉

唔北＝不懂

滾水＝開(kāi)水

除人＝頑皮

激血＝淤血

找討探＝找工作

抽踢死＝笑死人

散物＝亂來(lái)

燒護(hù)＝幫忙

倒返＝回來(lái)

釣?zāi)荩脚萱?/p>

地豆＝花生

散抽＝胡說(shuō)八道

綁回＝以后

鋸弦＝拍拖

浮景＝談戀愛(ài)

咸澀＝小氣

邁淡＝不要說(shuō)

康課＝工作

鬧仔＝小孩

小姿娘＝瘋婆子

鞋拖＝拖鞋

共同＝土豆

安蔗＝夫妻

膠刀＝剪刀

頭家＝老板

洗億＝洗澡

手扶＝拖拉機(jī)

贏老爺＝游神

羅哩＝汽車(chē)

宮章＝香蕉

無(wú)變＝?jīng)]辦法

目澀＝眼困

-　　但你會(huì)下面這些題，恭喜你 我的潮汕兄弟，你是一個(gè)真正的潮汕人　　1.你面枉枉，鋤喘大季鋤多甲一個(gè)朋友擔(dān)話：“早船鶴衰，出門(mén)個(gè)時(shí)候______去踏著只狗，客伊饒追，險(xiǎn)險(xiǎn)走吾例

”請(qǐng)?jiān)谙旅嫠膫€(gè)詞中選出你認(rèn)為最確切許個(gè)脈：（5分）　　A.吾知關(guān) B.衰到靡 C.無(wú)神絕鬼 D.雙腳　　2.請(qǐng)選出下面4個(gè)詞中意思甲人吾坪樣個(gè)：（5分）　　A.白仁 B.無(wú)乓 C.煞怕 D.泵腦　　3.下面地一個(gè)詞是用來(lái)形容“非常害怕”：（5分）　　A.烏驚 B.白驚 C.黃驚 D.青驚　　4.“伊人過(guò)堂腳村，坐一掛反無(wú)愛(ài)走

”　　上面句子要表達(dá)的意思是：（5分）　　A.有人經(jīng)過(guò)一個(gè)叫堂腳的村子 B.有人過(guò)堂成親了 C.有人賴(lài)著不走 D.有什么東西掛反了　　5.啊某阿某著長(zhǎng)期甲一個(gè)鶴無(wú)乓、鶴無(wú)乓個(gè)人做一A作康課。

終于有一日，伊實(shí)在是正經(jīng)逼過(guò)火，于是就對(duì)許個(gè)人擔(dān)：“你擔(dān)好勿鄉(xiāng)泵腦罵

我正經(jīng)是車(chē)你吾去坳

”　　請(qǐng)問(wèn)，啊某阿某許句話底瓣個(gè)‘車(chē)你吾去’個(gè)是脈意思

（5分）　　A.形容對(duì)方太懶，用車(chē)都拖不動(dòng) B.生氣對(duì)方不去搭車(chē) C.罵對(duì)方太蠢，像白癡一樣。

屬于習(xí)慣用法 D.說(shuō)明自己在某方面實(shí)在是受不了對(duì)方　　6.如果有人擔(dān)你：“掂第第叫，陷靴死人緩愛(ài)阿到企

”　　他是說(shuō)你：（5分）　　A.老跟人頂嘴 B.很會(huì)和人吵架 C.說(shuō)一套做一套 D.很有口才　　7.某人多罵伊個(gè)仔：“擔(dān)掂唏唬剎無(wú)歇，北回支嘴著去架阿學(xué)喔

”　　他個(gè)意思是多擔(dān)伊阿仔：（5分）　　A.學(xué)習(xí)很刻苦，老不肯休息 B.太多話，嘴里老說(shuō)個(gè)沒(méi)完 C.貪吃，老是吃個(gè)沒(méi)完 D.吃東西時(shí)老發(fā)出難聽(tīng)的聲音　　8.有一日上QQ個(gè)時(shí)候，阿甲個(gè)阿乙擔(dān)：“止過(guò)______，無(wú)神無(wú)鬼多拍CS個(gè)時(shí)候掂掂客人爆頭。

”　　在上面許句話中，地一個(gè)詞吾more用

（5分）　　A.菊腹死 B.鶴邪 C.土爽 D.逼過(guò)火　　9.當(dāng)有人擔(dān)了一句鶴吾吉利個(gè)話之后，通常人多是擔(dān)伊：“______”（5分）　　A.線抽 B.志潑 C.白啥 D.藥汁　　是非題:　　1.批評(píng)男女不中用的“無(wú)用禾埠（男人）賺無(wú)食，無(wú)用姿娘（婦女）行蝕屐”　　有批評(píng)婦女做事馬虎煳涂的“腳纏絆死雞”、“歪鬃姿娘做無(wú)雅粿”；（5分）　　A.是 B.否　　2.形容自找苦吃的“自己做枷自己擔(dān)”（5分）　　A.是 B.否　　3.你浮小，nàn羅唔是許熟，無(wú)神無(wú)鬼勿掠我來(lái)惕桃。

　　意思是你年紀(jì)還小，我們又不是很熟，不要無(wú)緣無(wú)故拿我來(lái)開(kāi)玩笑。

（5分）　　A.是 B.否　　4.是擔(dān)，你出門(mén)踏只破卡車(chē)，騎支破雨遮，看著姿娘仔望到目斜斜，娘仔驚又驚，驚也愛(ài)擔(dān)你聽(tīng)，你者癡哥兄，硬虎無(wú)畝定。

　　硬虎無(wú)畝定意思是你一定分不到田的（5分）　　A.是 B.否　　5.蟻你賣(mài)是歡未食

　　意思是你還沒(méi)有賣(mài)出這些食物

（5分）　　A.是 B.否　　6.無(wú)變啊，探日唔閑死，地甜甲你柵樣免探住有好食。

　　無(wú)變啊，探日唔閑死的意思是沒(méi)辦法啦，整天忙得要命（5分）　　A.是 B.否　　7.蟻又是是，我生孬，羅命好，你羅無(wú)我變。

　　意思是我是長(zhǎng)得不好看，但我命好啊，你能拿我怎么樣。

（5分）　　A.是 B.否　　8.你么清過(guò)阿農(nóng)。

意思是你很熟悉我嗎

（5分）　　A.是 B.否　　9.頭家，你愛(ài)食地個(gè)

　　意思是老板，你愛(ài)吃這個(gè)嗎

（5分）　　A.是 B.否　　10.了歡確來(lái)北咩個(gè)

　　意思是那還要點(diǎn)其它什么的嗎

（5分）　　A.是 B.否　　11.頭家，尿前錢(qián)

　　意思是老板，你還沒(méi)找零錢(qián)?（5分）　　A.是 B.否