廣東菜，菠蘿咕嚕肉的做法。
全英文，謝謝
IngredientsPork 500gPineapple 150gRed Pepper 40gsalt 4g corn starch 10g sugar 5g vinegar 5g vegetable oil 50g 1 eggDirection1Chop the pork and pine apple in to 1\\\/2-inch small square2Chop pepper properly3In a bowl, mix pork with salt. water, corn starch, egg white for 20 minutes4Removed the pork from the bowl, cover the pork with dry corn starch,deep-fry for 3 minutes5Gradually stir the pepper, pineapple in a pan6 Add pork into the pan seasoning with salt vinegar and sugar
鳳梨咕嚕肉這個菜名用什么成語來形容
【糖醋】：糖醋里脊，顧名思義必豬里脊。
里脊肉質(zhì)細口感軟嫩，外炸糊要用到雞蛋。
敲黑板：，糖醋里脊則通常是切成條狀，糖醋里脊的糖醋味兒酸味兒很明顯，而且川菜里還要剁碎一點豆瓣放進去。
【咕嚕肉】：菠蘿咕咾肉（不是咕嘟肉）是粵菜，起源于一道“酸甜豬肉”。
廣東那邊的泡菜都是用糖醋漬出來的嘛，當(dāng)年廚師覺得糖醋水倒掉太可惜，就會用來炒豬肉，以前里面是加剩下的泡菜的，后來慢慢演變成菠蘿了。
敲黑板：咕嚕肉選肉一定是要帶點肥的，好多食譜上寫的是五花肉，傳說啊咕嚕肉咕就是做來解饞的。
至于調(diào)味呢是肥肉和白糖的混合，青椒和菠蘿充分體現(xiàn)了粵
求“點指點菠蘿”全文。
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候有嘿多嘿好耍的順口溜在的小娃兒們肯定都不曉得了，現(xiàn)在再回想的是很親切，畢竟這些言子兒陪我度過了在沙坪壩小龍坎正街上的童年： 以前逮貓的時候大家會把手的大拇指接在一起，然后點哪個人當(dāng)貓，點的時候就會說點子梅堂,梅桂花堂,雞官上稅,鴨官退堂；一顆米，舂到底，不是你，就是你……。
好像中間還說過些啥子點指點菠蘿，鴨兒下海歌，有錢打酒吃，無錢抓（就是“踢”）出去的，我都記不清楚了，也不曉得字是不是都寫對了。
幼兒園的時候，一群小朋友看到天上有飛機過，就會指到飛機說飛機飛機，飛到北京。
如果有人哭的時候，大家會指到他說又哭又笑，黃狗飆尿，然后那個人多半就會笑了。
還記得一個：老太婆，尖尖腳，汽車來了跑不脫，咕嚕咕嚕滾下河，河頭有個鬼腦殼，把她咬成兩半砣。
以前小時候爸爸媽媽逗我的時候，把我放到他們腿上，然用我的兩個食指一碰一碰的說蟲蟲 ——蟲蟲——飛，飛到花園里，下個荷包蛋，給幺兒下稀飯。
還有以前畫那個老頭的時候說的：大字不出頭，兩邊掛燈籠，三天不吃飯，圍到鍋兒轉(zhuǎn)；買了三根蔥子3角3，買了一個冬瓜9角9，買了3個湯圓6角6。
還有一個有點好耍：啥子啥子兩邊開,你走茅廝我走街(音該),我買的草紙不給你開,你在廁所打栽栽。
以前吃紅蘿卜的時候媽老漢經(jīng)常說紅蘿卜蜜蜜甜，看到看到要過年，娃娃要吃肉，老漢兒沒得錢。
還有一個也是很好耍的：拉鋸——還鋸，家婆門口有本戲，請外孫兒去看戲；莫得吃的吃啥子，牛肉包子夾狗屁。
這個很老很老了，是以前客棧老板經(jīng)常喊的吧：樓上客，樓下客，聽我老板來交涉；要屙尿，有夜壺，不要在床上畫地圖；要屙屎，有草紙，不要撇我的蔑席子；要放屁，有罐罐，不要在床上放悶煙兒。
還個老的：張打鐵，李打鐵，打把剪子送姐姐，姐姐留我歇，我不歇，我在橋洞里頭歇；橋洞里有根花花蛇，把我耳朵咬成兩半節(jié)；回去爹也訣，媽也訣，訣得我心里過不得；殺個雞，我不依，殺個鵝，請舅婆，舅婆在屋里梳腦殼；請舅公，舅公在屋里爬煙囪，請爸爸，爸爸在屋里掃渣渣，請媽媽，媽媽在屋里搓粑粑。
還有一個順口溜是要用手一邊比，一邊說，嘿好耍，我也一起把手勢寫下來： 攤開兩手，手心向上，把兩只手的大拇指、中指和無名指這三個手指頭的指尖相碰，就像觀音的蘭花指，相當(dāng)于兩只手各捏成兩個環(huán)，此時兩只手的食指、小指是自然伸著的；右手翻來手背向上，然后右手的食指穿到左手三指形成的洞里去，同時左手的小指伸到右手三指的洞里，右手的小指與左手的食指自然相搭。
好了，開始念兒歌了，說到哪兒就哪個手指動，其余手指不動： 王婆婆，在賣茶 （右手食指抬一抬） 三個官人來吃茶（左手捏在一起的大拇指、中指、無明指碰碰頭） 后花園，三匹馬 （右手捏在一起的大拇指、中指、無明指再碰碰） 兩個猴兒打一打（搭在一起的左手食指與右手小指，打一打） 王婆婆，罵一罵（就是右手食指動動了） 隔壁子幺姑兒說閑話（手揚起來，伸到右手三指洞里的左手小指活動活動） 這個是小娃兒吵架的時候說的：王（可以換其他人的姓）××王瓜瓢，腦殼上沒得毛，拿幾個釘子篤（音“奪”）幾個眼，插幾根癩雞毛。
下面還有些零零散散的了。
這個是幼兒園時候經(jīng)常說的：從前有個地主，屙屎不揩屁股，別個喊他掃了，躬起屁股跑了；別個喊他站住，他說他是干部；別個喊他站到，他說他是代表。
還有個版本是：天棒地棒，屙屎屙到街（音“該”）上，別個喊他站住，他說他是干部；別個喊他站到，他說他是代表。
小時候藏藏貓，自己被當(dāng)貓兒的找到后就對其他人大聲叫黃膳的腦殼不要支出來
天熱的時候常說：6月天氣熱，我的扇兒借不得，有錢買一把，沒錢就該熱。
小時候腦殼遭撞了，我媽就一邊給我揉一邊說：包包散，包包散，明天吃個荷包蛋。
小時候在外面耍，抓到螺螄的時候就會對到它唱：山螺螄，快出來，有人要偷你的金剛財，把你的金剛帽兒拿出來
這個好像是兒歌吧：一二三四五，上山打老虎。
老虎要吃人，黑了要關(guān)門。
門對門，虎對虎，一下對到中指拇。
還有：拜子拜（瘸子）~跳上街,量筒米,養(yǎng)奶奶（音調(diào)一聲）~奶奶吃得多,拜子起
炸菠蘿蜜果肉絲怎么做
裹粉炸。
炸菠蘿肉絲 菠蘿肉 菜譜簡介 咕嚕肉裹炸之后澆汁的菜肴，所以切好塊的豬肉要用腌料腌一下，方便入味。
所謂裹炸，就是以雞蛋液、面粉裹住豬肉，干身后入油鍋炸透。
一般都會炸兩次，目的是讓外面焦脆，而里面雖然熟透，依然很嫩。
菠蘿本身特有的清香和黃澄澄的色澤，使其成為咕嚕肉的最佳拍檔。
材料 豬里脊肉300g，新鮮菠蘿（或菠蘿罐頭）50g，青椒（切菱形片）1\\\/2只，紅椒（切菱形片）1\\\/2只，雞蛋1枚，蒜粒2茶匙（10g），生抽1湯匙（15ml），黃酒2茶匙（10ml），鹽1\\\/2茶匙（3g），水淀粉1湯匙（15g），白胡椒粉1\\\/2茶匙（3g），白醋2湯匙（30ml），番茄醬3湯匙（45g），白砂糖1湯匙（15g），干面粉1碗，油500ml（實耗30ml） 做法 將豬里脊肉洗凈，先切成2cm寬的長條，再切成3cm長的大粒。
菠蘿切成體積相等的方塊。
肉粒放入碗中，調(diào)入生抽（1\\\/2湯匙，8ml）、白胡椒粉、黃酒和鹽，拌勻腌10分鐘。
雞蛋打勻，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹勻蛋液。
將裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓、捏握，使肉粒表面干燥并全部裹滿面粉。
用篩子篩去肉上的多余面粉，備用。
大火燒熱炸鍋，倒入油，燒至5成熱（油鍋上方有熱氣但無煙），下入肉粒炸至微黃，約3分鐘，用笊籬撈出瀝油。
大火燒熱油鍋，燒至九成熱（油面上方明顯冒煙）時再次下入肉粒，大火快炸一次，約1分鐘，至金黃色撈出。
炒鍋燒熱油（1湯匙，15ml），放入蒜粒、青椒片和紅椒片，煸炒片刻。
調(diào)入白醋、生抽（另1\\\/2湯匙，8ml）、番茄醬、白砂糖，以及半杯清水，大火煮滾，并隨時攪動，避免煳鍋。
最后調(diào)入水淀粉，待醬汁熬至黏稠有膠性時，放入炸好的肉粒和菠蘿塊，拌炒均勻即可。
小訣竅 為保持菠蘿咕嚕肉的紅潤色澤，所以要用白醋和顏色較淡的生抽，如果用米醋和普通醬油顏色會太深。
番茄醬汁要以將裹滿固體材料為準(zhǔn)，熬的時候掌握稀稠程度，太稠了裹不上，太稀了湯湯水水的不好看。
點菜的藝術(shù)
點菜技巧總匯 關(guān)于請客吃飯或被請吃飯的點題的討論
（特貼近實際生活） 如果是熟識的人一起出去吃，一般是一人點一個菜，如果誰點的菜沒人吃，那么點那盤菜的人必須自己去吃，做為點不好菜的懲罰，可是要是請客或是被請該如何呢
[實戰(zhàn)二：被人請客]請客的人愛讓客人點菜，客人初來乍到地也怕點不好，想點貴的，還想不想有下次了；想點便宜的，什么醋溜土豆絲，倒是便宜，什么餐館也都有，可是也太不給主人面子了吧
那就盡量點價格適中的并適合在座各位口味吧
可以試試以下四點原則： 1、識風(fēng)味。
向服務(wù)員打聽這兒的特色菜，對于建議可以參考，但要有選擇性的去聽，因為有些服務(wù)員會推薦一些快過期的作料做的菜，尤其是那些味重油大的菜要特別注意
2、識價格。
除蔬菜外，一般葷食比市場價格貴1.5倍是正常，（特色菜除外）標(biāo)有“時令”二字的菜勸君少碰。
3、識新鮮。
蔬菜都強調(diào)時令新鮮，一些反常規(guī)的香濃菜要注意原料是否新鮮。
4、識組合。
一般整桌菜要搭配合適，葷素、濃淡、干濕多種烹飪方法的組合。
從飲食消費心理分析，一次飯局，能有一到兩個菜能讓人滿意，人就有了滿足感，別想整桌菜都給您印象深刻。
[實戰(zhàn)三：宴請別人]宴請別人，出于禮貌，應(yīng)該讓客人去點菜，客人肯點的話就省了許多的麻煩，要是客人不肯點了
這時身跳重?fù)?dān)的你可就得運用八股文式的程式了。
先冷盤后熱炒；大盆湯小點心；外加果盤一道。
另外還要注意一下在坐的有沒有人忌口。
既然是你請客，主動權(quán)就在你，最好選擇去過的餐館，以便做到心中有數(shù)
實在不知道點什么的，就可以看看別人的桌子上的菜，進行大約估略一下。
還有一招就是把領(lǐng)班的叫進來，把標(biāo)準(zhǔn)告訴她，讓領(lǐng)班幫忙點菜，領(lǐng)班對自己的餐館肯定是熟悉的，能夠保證品嘗到本店的特色，而且搭配上也比較合理，領(lǐng)班的為了拉回頭客，一般不會在質(zhì)量上打折。
兵法有云：知己知彼，百戰(zhàn)不殆。
既然來了，一定要嘗嘗特色菜，如果有特價菜，，一定要點，因為餐館要招攬生意，特價菜平價并且和餐館特色有關(guān)，點特價菜可以達到，省錢嘗鮮的目的。
點菜原則： 進入與身份對應(yīng)的餐館，就成功了一半 第一、先要清楚所在地有哪些檔次的餐館，高檔中檔低檔都在哪里； 第二、先去餐館摸一下比較特色的菜，口味和價位； 第三、先評估要請的人的身份和口味，選擇合適餐館，重要的客人一定要點包間； 第四、如果要談比較敏感的話題，一定要點包間或距離客人生活圈比較遠的餐館； 第五、如果客戶身份比較高，又要考慮自己節(jié)約的時候，酒水最好自己帶。
在外買的比酒店里便宜的不是一點兩點了 點菜學(xué)問： 第一、請客人先選菜，如果客人謙讓點菜權(quán)，主人也不必過于勉強； 第二、點菜過程要快，不要點了很久都沒有定，重點菜和口味菜詢問一下客人是否喜歡，尤其注意不要適合自己口味點太辣或者太油膩的菜； 第三、點菜要先評估預(yù)算，一般主菜要比客人多一個到兩個，配一個冷盤和一道湯就足夠了，特別的油膩的菜，一般點一個就可以，例如椒鹽排骨，豬膀，扣肉，東坡肉一類，如果超過4道主菜可以考慮有魚、有雞或鴨、有肉類，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜； 第四、點菜要上檔次，只需點一到兩個有特色，上檔次的菜，不需要每個菜都很貴； 第五、點菜不要同時點幾道同類型的菜，例如都是魚，不過做法不同（我就吃過全魚宴——18個菜用一條40多斤的魚做的，口味不同），如果是肉類，種類和做法最好有區(qū)分；要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服藥、是否海鮮過敏等等；如有老人、小孩注意點幾個對牙要求不高的菜 第六、點完菜要詢問客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考慮來點啤酒或者紅酒，如果完全不能用酒，可以用要開車，或者下午有工作安排不便飲酒，或者干脆說公司不允許午餐用酒來解釋，不過喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人認(rèn)為果汁不衛(wèi)生，要仔細確認(rèn)下生產(chǎn)日期、廠家等信息 第七，點酒注意事項1、白酒的價格最好單瓶不要超過這頓飯預(yù)算的1\\\/3—1\\\/2；2、喝紅酒注意和菜的搭配，記住“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的原則就好了。
也就是如果是海鮮，盡量喝干白，中餐如油膩的食物，最好是干紅； 點酒的學(xué)問大了去了，點不好，你這頓飯就算是白請了。
第八，如果是第一次去的餐館，可以請服務(wù)員推薦幾道特色菜，然后選擇一些比較家常菜，估計味道差也不會差到哪里去； 第九，最后點主食；注意南北差異，北方只有面食叫主食 一位餐廳經(jīng)理說，許多前來就餐的客人根本就不會點菜。
因此，當(dāng)你走進餐館點菜時，應(yīng)注意以下幾點。
1、不要愛吃什么盡點什么。
點菜最先考慮的除了口味偏好，還有菜肴搭配。
一桌飯菜主要是由湯、熱菜、涼菜三大塊組成，而原料無非是肉類(畜、禽)、海產(chǎn)品（魚、蝦、蟹）和蔬菜三類，六要素缺一不可，而且必須合理排列組合，避免同一要素的重復(fù)。
假如6人吃飯，一般可點3--4個冷碟，3--4個炒菜，加一個大菜一道湯，1-2個點心就足夠了。
菜肴應(yīng)強調(diào)葷素、濃淡、干濕、多種烹調(diào)方法搭配，原料盡量不重復(fù)。
比如，湯選擇了老鴨煲，熱菜和涼菜就可以偏重魚或者蔬菜為主要原料的菜品；如果選了一款魚湯，那么就沒有必要再點魚類或其他海產(chǎn)品。
即使你再喜歡糖醋類菜品，點了糖醋魚，就別再選菠蘿咕嚕肉…… 2、不要只注重點菜單上推薦的特色菜。
即使不知道點什么菜，也只能選擇餐廳推薦的特色菜中的一個，其他還是看自己的口味而定，否則一桌都是一個系列和口味的菜肴（比如麻辣菜肴）。
從飲食消費心理分析，每次就餐有一至兩個菜能給你留下美好的印象，你就會有滿足感。
不要指望所有的菜都會給你留下深刻的印象。
3、對價格要心中有數(shù)。
點菜時怕宰是客人的普遍心理。
點菜時，你可以掌握一個原則，除蔬菜外，一般雞鴨魚肉類菜，比菜場價貴1-1.5倍屬正常，除非是特色菜及做工十分講究的菜，超過兩倍即在宰人。
因為飯店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利，而成本只包括主料、副料和調(diào)料（最多再包括燃料），其他一切均不得作為成本計算的。
蔬菜因售價低，毛利允許高一點。
對于菜譜上標(biāo)有“時價”兩字，勸君不碰為妙。
店家特別推出的當(dāng)天特價菜，一定要點。
特價菜一般都是餐廳老板為了吸引老顧客賣的“賠錢菜”。
4、不要全聽服務(wù)員的。
對就餐的新客人，一般服務(wù)員都很樂于提供點菜指導(dǎo)，你只需聽聽該店的特色菜是什么，哪個菜賣得最好，口味和價格是什么即可。
對于服務(wù)員反復(fù)再三、熱情異常推薦的那款，最好回避，往往其中有鬼。
比如，一兩天前進貨的一批活蝦，賣到第三天陸續(xù)死光，如果當(dāng)天不能全部成菜推銷出去，剩余的原料放第二天就會變質(zhì)扔掉。
有些老板會采取特價促銷的方式，貼在餐廳的“水牌”上，服務(wù)員們在客人點菜時，極盡“誘惑”之能事，甚至服務(wù)員推銷出一款蝦菜，轉(zhuǎn)身就能從老板手中得獎金若干元。
以九菜一湯為例: 湯要好,因為是第一道上來的,要求味道醇,湯料高檔; 頭菜以冷盤或燒味為佳,一般看那酒樓哪個更專長; 二盤上特色菜,可以是本地特有或該酒樓的招牌菜; 三盤是你專門點的貴菜,一定要突出貴; 然后上個清淡點的,別搶那貴菜的風(fēng)頭但讓口里換換味; 再上個偏貴點的,但比較難得的海鮮類; 差不多了,來個便宜點的紅燒類; 炸的或悶的該來了,填肚,別老不飽人; 特色小炒和青菜及時同上,送飯用的.... 如果喝酒就把炸的和頭盤掉過來,另湯要點濃點的 現(xiàn)在生活水平提高了，到飯店吃飯再平常不過的事了，這只是家常的便宴，沒有特別的講究。
如果你是企業(yè)的商務(wù)用餐，或者是會議用餐，而你恰巧又是辦公室主任之類位子的，那么點菜就很有講究，既要兼顧菜肴的色香味形和花消，又要察言觀色“投領(lǐng)導(dǎo)所好”還不能太顯眼，哎
好累
那么怎樣才能兼顧這些方面呢
最近本人看了一篇這方面的文章，覺得很有參考價值，就摘錄下來，推薦給朋友們參考。
看一看 這是首要的，別到了飯店翻開菜單就點菜。
當(dāng)然對于熟悉的飯店，你已經(jīng)了如指掌，而在新的飯店就餐時要： 1，先看一看別人桌子上都點同一個菜，那么這個菜一定是這家飯店的特色，性價比不會差，不妨一點。
看別人的桌子還能夠讓你直觀地了解到菜的出品，觀察食客的表情還能夠準(zhǔn)確地分辨出菜肴質(zhì)量的優(yōu)劣。
揀那些普遍受歡迎的菜肴點吧，這樣，你的點菜成功率就會比較高。
2，再看一看人在干什么
食客多不多
如果飯店人很多，而且大多數(shù)桌子的菜還沒有上齊，說明這家飯店的上菜速度不會很快，那么，你就需要稍微多點一些冷菜，還要少點一些蒸的，費刀功的菜肴，這樣可以避免長時間等待。
反之，則可以少點冷菜，以免浪費。
辨一辨 1，先辨一辨“言”。
一般來說，服務(wù)小姐總會向你推薦幾道菜，你要辨別她的用意。
不少飯店有這樣的不成文的暗制度：每天開市前，廚房會開出一張條子來，寫著今天需要推銷的菜肴。
這些菜肴大多數(shù)是“原料再放下去就要影響質(zhì)量了，所以必須迅速賣掉”。
推銷這些菜的服務(wù)小姐有獎勵的，所以她們格外賣力。
所以，你千萬不要被燦爛的笑容和悅耳的聲音打動，警惕上鉤吃虧。
2，再辨一辨“類型”。
上飯店吃飯無非是商務(wù)宴請，家庭聚會，朋友小酌，工作午餐幾類。
商務(wù)宴請：自然是冷菜，熱菜，點心，湯，水果全套上，但是也沒有必要過于講究排場，適可而止最科學(xué)。
如果是其余幾種，就沒有必要這么講究，少點或者不點冷菜，炒菜速度最快可以避免久等。
3，然后辨一辨“人數(shù)”。
有特殊意義的另當(dāng)別論，如果只為聚一聚或者填飽肚子，四位以下點3菜1湯；5——7位點5菜1湯；8位以上，按照人數(shù)減2的數(shù)量點，應(yīng)該足夠了。
上面指熱菜，冷菜盡量少點，如果冷菜點的比較多，那么熱菜可以適當(dāng)減少一兩道。
避一避 “避”字就是避開同食者單獨點菜，這樣可以避免許多尷尬，尤其適合一些特殊的就餐活動。
比如商務(wù)宴請，生日聚會之類，你不妨提前去點菜，這樣自由度大得多，拒絕小姐的推薦也坦然得多。
點完菜后還可以先算一下花費，做到心中有數(shù)。
如果發(fā)現(xiàn)總價超標(biāo)各種過低，也可以馬上調(diào)整。
請客吃飯自有“套路”。
其實宴請菜是最容易點的，因為它有套路可循。
檔次的體現(xiàn)不應(yīng)該靠“量”而應(yīng)該靠“質(zhì)”。
婚宴： 婚宴一般要包括8道冷菜，8——10道熱菜，1道湯，2道點心，1道水果。
現(xiàn)在多數(shù)飯店都提供婚宴套餐。
辨別婚宴套餐的規(guī)格高低主要是看蝦，蟹，魚這三道主菜。
如果用的是草蝦，紅花蟹，桂魚或者左口魚，基本屬于中檔規(guī)格。
再上一個檔次的話，蝦可能會換成蝦仁或者中等個頭的明蝦，蟹換成膏蟹，魚換成多寶魚，價格要貴30%以上。
如果換成龍蝦，東星斑什么的，又上一個檔次。
點婚宴只要關(guān)注這3道主菜就可以了，其余大同小異。
生日宴： 多數(shù)是消費者自己點菜，套路和婚宴差不多，控制好檔次就行。
如果預(yù)算有限，最好的辦法是突出一道主菜，而不要將錢平分給幾道主菜，這樣可以留下好印象。
特別要提醒，這類家庭宴請，要多兼顧老人和孩子，多點幾個吃口較軟的菜，少點那些上桌以后需分食的“每人每”類型的菜以免餐桌太空，長壽面是一定不可少的。
商務(wù)宴請： 商務(wù)宴請其實最格式化，這里有一個基本菜單——5葷3素8冷菜，蝦，蟹，魚點齊，2道家禽，1道蔬菜1道豆制品，2道飯店特色菜或者功夫菜，這樣就行了。
其中最好有2道“每人每”類型的。
想提高規(guī)格，按照規(guī)格分別加龍蝦，魚翅，燕窩，鮑魚是最簡單的辦法啦
點菜原則： 進入與身份對應(yīng)的餐館，就成功了一半 第一、先要清楚所在地有哪些檔次的餐館，高檔中檔低檔都在哪里； 第二、先去餐館摸一下比較特色的菜，口味和價位； 第三、先評估要請的人的身份和口味，選擇合適餐館，重要的客人一定要點包間； 第四、如果要談比較敏感的話題，一定要點包間或距離客人生活圈比較遠的餐館。
點菜學(xué)問： 第一、請客人先選菜，如果客人謙讓點菜權(quán)，主人也不必過于勉強； 第二、點菜過程要快，不要點了很久都沒有定，重點菜和口味菜詢問一下客人是否喜歡，尤其注意不要適合自己口味點太辣或者太油膩的菜； 第三、點菜要先評估預(yù)算，一般主菜要比客人多一個到兩個，配一個冷盤和一道湯就足夠了，特別的油膩的菜，一般點一個就可以，例如椒鹽排骨，豬膀，扣肉，東坡肉一類，如果超過4道主菜可以考慮有魚、有雞或鴨、有肉類，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜； 第四、點菜要上檔次，只需點一到兩個有特色，上檔次的菜，不需要每個菜都很貴； 第五、點菜不要同時點幾道同類型的菜，例如都是魚，不過做法不同，如果是肉類，種類和做法最好有區(qū)分； 第六、點完菜要詢問客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考慮來點啤酒或者紅酒，如果完全不能用酒，可以用要開車，或者下午有工作安排不便飲酒，或者干脆說公司不允許午餐用酒來解釋，不過喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人認(rèn)為果汁不衛(wèi)生，要仔細確認(rèn)下 第七，如果是第一次去的餐館，可以請服務(wù)員推薦幾道特色菜，然后選擇一些比較大路菜，估計味道差也不會差到哪里去； 第八，最后點主食 ； 第九，如果吃飯時間緊張，一定不要點要費時間做的菜（往往是貴重主菜），不清楚的情況下可以找服務(wù)員確認(rèn)。
第十，沒錢別上館子，到了館子就別盡點便宜菜。
如果是貴客，可以給每個人點一盅燉好的湯，例如高檔的燕窩，也可以點鮑魚，或者鵝掌一類，這是體現(xiàn)招待檔次的方法 如何為客人點菜 點菜是客人購買酒店餐飲產(chǎn)品的初始階段,它關(guān)系到整個服務(wù)過程的成敗。
如果點菜的服務(wù)不周到,客人很可能會拂袖而去,甚至可能對餐廳的整個服務(wù)不滿。
點菜時對于那些要求不高的客人問題不大，感覺好就點，點完就上，上完就吃，吃完就走人，客人滿意，同事們也高興。
對那些?？秃兔朗臣襾碚f就不那么簡單了。
他們在吃完酒店招牌菜的同時，還希望知道菜的原料、烹飪方法、典故等。
有了這些還不夠，他們還要盡可能多的吃到新菜、精品菜，并對其有所了解，有所深究。
而這些所有的要求只能通過進餐時和點菜來滿足，這對一般同事來說是難以勝任的，因此，把長用的點菜技巧做一個總結(jié)和同事們學(xué)習(xí)，我想是很有必要的： 一、基本程序 點菜的基本程序從形式看比較簡單,包括:遞送茶水、手巾→遞送菜單→等候點菜→點菜→記錄菜名→重復(fù)菜名。
然而,要將這些程序有機地結(jié)合起來,達到客人滿意的效果,卻不是一件簡單的事情，不同的客人對菜食的喜好程度不同,飲食習(xí)慣、方法不同,對餐廳供應(yīng)產(chǎn)品的熟悉程度不同,對產(chǎn)品風(fēng)味和產(chǎn)品價格的要求不同,這些都需要在點菜的過程中予以注意,并得到妥善解決。
二、基本要求 從客人的要求和酒店餐飲服務(wù)的特點來看,點菜服務(wù)需要注意如下幾點: A.時機與節(jié)奏。
多數(shù)情況下客人就坐后三分鐘內(nèi)要及時入包箱點菜，但也有很多時候客人入包箱后并不急著點菜，也有的客人要大家都來了在點菜，我們可根據(jù)情況靈活運用。
B.客人的表情與心理。
開始點菜時要細心觀察并掌握：一看二聽三問的技巧。
1、看，看客人的年齡，舉止情緒，是商務(wù)客人還是政府客人，是外地還是本地，是吃便飯還是洽淡生意，是宴請朋友聚餐還是調(diào)劑口味。
是炫耀型還是茫然型，重要的是我們要觀察到誰是主人，誰是客人。
2、聽，聽口音，如客人的口音和你是一個地區(qū)的，那你最好用方言和他點菜，客人會倍感親切，也可以從顧客的交談中了解其與同行之間的關(guān)系。
3、問，征詢顧客飲食需要，看客人喜歡那些菜不喜歡那些菜，上次吃過什么菜
我們可根居情況向顧客推介新菜和上次用過的菜。
C.認(rèn)真與耐心。
在點菜過程中認(rèn)真與耐心是最重要的，客人不明白的菜我們要做到詳細介紹,推介,當(dāng)客人有話要說時我們一定要耐心聽意見。
D.語言與表情。
(禮儀\\\\談吐\\\\笑容) 具有良好的語言表達能力，所謂良好的語言達能力就是靈活、巧妙地運用，能使顧客滿意的語言。
三、知識與技能 在點菜時要了解一道菜的主要是什么愿料，配料是什么、怎么做的，還有他的產(chǎn)地、營養(yǎng)知識要有充分的認(rèn)識、只說上一個典故是最好的，如客人點了一個武昌魚你可以這么說：鄂城古稱武昌，其西南有個六十萬畝水面的湖泊，名梁子湖。
梁子湖草豐魚美。
它的通江處為樊口。
這里水勢回旋，并有大小回流之分。
“在樊口者曰大回，在釣臺下者曰小回”（《武昌縣志》）。
唐代元結(jié)有歌曰：“樊口欲東流，大江欲北來，樊口當(dāng)其南，此中為大回。
回中魚好游，回中多約勾。
漫欲作漁人，終焉得所水。
”歌中所說的：“回中魚”，即是武昌魚武昌魚，俗稱團頭鳊、縮項魴。
據(jù)武昌縣志載：魴，即鳊魚，又稱縮項鳊，產(chǎn)樊口者甲天下。
是處水勢回旋，深潭無底，漁人置罾捕得之，止此一味肥美，余亦較勝別地。
”同時，以“鱗白而腹內(nèi)無黑膜者真。
一九六五年武漢市飲食公司邀請名廚師在武昌大中華酒樓正式定名武昌魚為地方味菜肴，并繼承和發(fā)揚了歷代名廚師烹調(diào)技藝，以湖北的土特產(chǎn)為配料，適當(dāng)配以名貴海味產(chǎn)品，制造出多種不同的味型，色彩絢麗，味鮮汁濃，清蒸、紅燒、油燜、花釀，于煎均美。
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中餐部長點菜技巧 點菜技巧 點菜簡介 點菜是客人購買酒店餐飲產(chǎn)品的初始階段,它關(guān)系到整個服務(wù)過程的成敗。
如果點菜的服務(wù)不周到,客人很可能會拂袖而去,甚至可能對餐廳的整個服務(wù)不滿。
因此,部長需要掌握點菜的基本程序、基本要求和服務(wù)方法。
一、基本程序 點菜的基本程序從形式看比較簡單,包括:遞送茶水、手巾→等候點菜→遞送菜單→點菜→記錄菜名。
然而,要將這些程序有機地結(jié)合起來,達到客人滿意的效果,卻不是一件簡單的事情。
客人對菜食的喜好程度不同,飲食習(xí)慣、方法不同,對餐廳供應(yīng)產(chǎn)品的熟悉程度不同,對產(chǎn)品風(fēng)味和產(chǎn)品價格的要求不同,這些都需要在點菜的過程中予以注意,并得到妥善解決。
二、基本要求 從客人的要求和酒店餐飲服務(wù)的特點來看,點菜服務(wù)需要注意如下幾點: 1.時機與節(jié)奏。
(在客人就坐后幾多分鐘內(nèi)要及時入房點菜) 2.客人的表情與心理。
（特別開始點菜時，細心觀察） 要掌握：一看二聽三問的技巧。
?。?）看，看客人的年齡，舉止情緒，是外地還是本地，是吃便飯還是洽淡生意，宴請朋友聚餐。
調(diào)劑口味是炫耀型還是茫然型，還要觀察到誰是主人，誰是客人。
?。?）聽，聽口音，判斷地區(qū)或從顧客的交談中了解其與同行之間的關(guān)系。
?。?）問，征詢顧客飲食需要，作出適當(dāng)?shù)牟它c介紹。
3.認(rèn)真與耐心。
(詳細介紹,推介,耐心聽聽客人的意見.) 4.語言與表情。
(禮儀\\\\談吐\\\\笑容) 具有良好的語言表達能力，所謂良好的語言達能力就是靈活、巧妙地運 用，能使顧客滿意的語言。
5.知識與技能。
(1) 對菜品、點菜等產(chǎn)品知識要有充分的認(rèn)識。
?。?） 根據(jù)觀察來判斷賓客的要求。
?。?） 掌握業(yè)務(wù)知識與技能。
三、服務(wù)方法 在客人點菜時,服務(wù)人員除了按基本程序和基本要求為客人服務(wù)之外,還應(yīng)具備靈活處理特殊問題的能力。
這種能力是素質(zhì)和修養(yǎng)的體現(xiàn),是經(jīng)驗、技能和技巧的反映,是靈感和智慧的結(jié)晶。
一般來講,我們可以把點菜服務(wù)的方法歸納為: 1.程序點菜法。
(熟記菜名,快、準(zhǔn)報出各種菜的名稱) 2.推薦點菜法。
（酒店特色菜、急推菜） 3.推銷點菜法。
按顧客的消費動機來推銷。
（1）便飯，來餐廳吃便飯的顧客有各種情況，有的是外地顧客，出差、旅游、學(xué)習(xí)、居住在本酒店，就近解決吃飯問題，有的居住在附近的因某種情況而來餐廳用餐等。
這些消費者的要求，特點是經(jīng)濟實惠快吃早走，品種不要太多，但要求快，應(yīng)主動介紹價廉物美，有湯有菜，制作時間短。
?。?） 調(diào)劑口味，來餐廳調(diào)劑口味的顧客，大部分是慕 聰氤⒕頻甑姆縹短厴 ⒚ ?、?慊蛘咦 攀俏 騁壞啦穗榷 礎(chǔ)?br \\\/> 在服務(wù)過程中要注意多介紹一些反映特色的菜肴，數(shù)量上要少而精。
?。?）宴請，除結(jié)婚、慶壽等宴請以外，還有各種原因的宴請如商務(wù)等宴請。
這類賓客卻要求講究一些排場，菜肴品種要求豐盛，有的注意菜肴的精美，充足且在一定的價格范圍之內(nèi)。
?。?） 聚餐，如同事、朋友等聚在一起。
他們的要求熱鬧，邊吃邊談，菜肴一般，品種豐富而不多，精細而不貴， 有時每人點一個自己喜歡吃的菜，有的也喜歡配菜等，要注意上菜，速度不宜太快，應(yīng)主動幫助加熱。
4.心理點菜法。
按顧客的特性來推銷。
?。?）炫耀型，他的情感豐富，一般易感情用事，重友情，好面子，以炫耀富有和慷慨邀請朋友，如打腫臉充胖子，有時一餐就用掉三月工資，即便一個人也要點兩三道菜，這類客人，不求快只求好。
?。?）茫然型，這種顧客多數(shù)是初次出門，還不習(xí)慣在外就餐，不知到哪個餐廳好，不知吃什么好，對就餐知識和經(jīng)驗比較缺乏，隨便找個地方就吃一頓。
?。?）習(xí)慣型，這些顧客吃慣了食物并不一定有獨特的風(fēng)格，但由于長期食用，在決定就餐時就形成一種心理慣性，習(xí)慣型的顧客行為表現(xiàn)偏好一種小吃，喜好于某一飯菜的風(fēng)味，或信奉某一餐廳，某一廚師的聲譽。
在為這類顧客服務(wù)時，應(yīng)注意與客人打招呼（最好是加姓）并可試問，某某先生還是和上次一樣嗎
還是另外點或介紹，我們今天推出了什么是您以前沒有用過的。
點菜注意事項： 1．根據(jù)客人的心理需求盡力向客人介紹時令菜、特色菜、招牌菜、暢銷菜。
2．客人點菜過多或在原料、口味上重復(fù)時，記得及時提醒客人。
3．客人已點菜肴估清時，及時告訴客人換菜，并推薦與估清菜肴相似的菜肴。
4．客人未到齊時，菜單上應(yīng)注明（叫菜），趕時間的客人應(yīng)注明（加快），有特殊要求的客人，也應(yīng)注明如：不吃大蒜、不吃糖、不吃辣、不吃花生油、不吃豬肉等。
5．海鮮寫明做法、斤兩，并且問詢是否需要確認(rèn)。
6．臺號、桌數(shù)寫清楚，名字也一并寫上。
7．分單部門單據(jù)分清楚。
8．點完菜以后應(yīng)向客人復(fù)述一遍。
9．魚的做法應(yīng)寫明。
10．急推菜肴的推銷（最大限度減少酒店的損失）。
11．用餐過程中征詢客人意見。
12．上錯菜、上不去菜的處理方法： 13．退菜的處理方法，退海鮮的處理方法： 14．菜肴的搭配方法： 15．各種海鮮的食法： 16．多出來的菜肴或做錯的菜肴，應(yīng)相互通知，盡量設(shè)法推出去。
17．注意酒水的推銷。
酒水的利潤較高，在點完菜后，不要忘記詢問客人是否需酒水，并根據(jù)情況適當(dāng)介紹。
18。
絕對禁止惡意推銷
