安徽臭桂魚的由來

臭桂魚是桂魚為原料做成臭桂魚臭鱖魚，是漢族傳統(tǒng)名菜，菜的代表之一，源于安徽省徽區(qū)（徽州即現(xiàn)黃山市一帶），流行于徽州地區(qū)。

初次見到的人不敢下筷，因為鱖魚發(fā)出的似臭非臭的氣味，叫人有點擔心。

其實，你一點不用擔心，這決不是菜變味而發(fā)出的異 味，這是這道菜獨有的風(fēng)味，當你吃一口后，你會驚訝地發(fā)現(xiàn)它的味道是那樣的鮮美，這就是徽州、新化的名菜臭鱖魚

臭桂魚是哪里的

臭桂魚是漢族傳統(tǒng)名菜，在安徽省徽州地區(qū)和湖南省新化地區(qū)較為流行，在安徽省其已作為徽州菜代表之一，流行于徽州一府六縣各地。

初次見到的人不敢下筷，因為鱖魚發(fā)出的似臭 非臭的氣味，叫人有點擔心。

其實，你一點不用擔心，這決不是菜變味而發(fā)出的異 味，這是這道菜獨有的風(fēng)味，當你吃一口后，你會驚訝地發(fā)現(xiàn)它的味道是那樣的鮮美，這就是徽州、新化的名菜臭鱖魚。

徽州臭桂魚，用新鮮桂魚怎么腌制

原料：桂魚1尾 約600克　 臭豆腐2塊 姜片10克 蒜片20克 馬耳朵蔥30克 野山椒30克 辣椒醬15克 精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、蔥姜汁、紅油、干濕生粉、鮮湯、香菜各適量 色拉油10000 約耗100克制法：1 桂魚宰殺后治凈，剁下頭、尾，將頭尾用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜汁腌漬片刻，然后入籠用旺火蒸熟后保溫待用。

2 魚身去凈骨刺，將魚肉片成大片，用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜汁腌漬片刻，再加入干生粉抓勻上漿；臭豆腐切成一字條；野山椒去蒂剁細。

3 炒鍋置火上，放入色拉油燒至二三成熱，取一片上好漿的魚片，包入一根臭豆腐條，即成臭桂魚卷生坯，下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時，撈出瀝油。

4 鍋留底油，投入姜片、蒜片、馬耳朵蔥、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚卷，調(diào)入白糖、醬油和味精，燒入味后用濕生粉勾薄芡，淋入紅油，起鍋整齊地擺在盤中間，再把蒸好的魚頭、魚尾擺放在魚卷的兩端，最后用香菜稍加點綴即成。

特點：色澤紅亮，外酥內(nèi)嫩，風(fēng)味獨特。

注意：1 制作臭桂魚卷時，應(yīng)將魚皮朝里。

2 浸炸臭桂魚卷時，最好先炙好鍋后再進行浸炸，這樣做是以防粘鍋。

3 浸炸臭桂魚卷的油溫切不可過高，這是為防魚卷外皮結(jié)殼，肉質(zhì)變老。