一、目的：
1、整合、提煉胥城大廈企業(yè)文化理念，編制胥城大廈企業(yè)文化建設(shè)規(guī)劃，為今后的企業(yè)文化建設(shè)打下理念基礎(chǔ)和框架。
2、采用文化營銷的思路和手法，結(jié)合、利用第28屆世界遺產(chǎn)委員會大會在蘇州召開的契機，策劃和體現(xiàn)“情滿胥城迎‘世遺’”的主題，密切胥城大廈和第28屆世界遺產(chǎn)委員會大會的關(guān)系，在“情滿胥城迎‘世遺’”的主線(或紅線)上，系統(tǒng)性地策劃系列活動，以進(jìn)一步有效提升胥城大廈的社會影響力、良好形象和知名度，促進(jìn)胥城大廈的營銷業(yè)績的提升。
二、主題含義：
1、隱含性、對應(yīng)性、延伸性地體現(xiàn)蘇州“小橋、流水、人家”的獨特風(fēng)土人情：
“小橋”——連接、溝通的功能，這里用“迎接”的“迎”來對應(yīng)體現(xiàn)；
“流水”——流動的水，對應(yīng)“多”情流露，即這里的“情滿”；
“人家”——是地方的含義，在這里對應(yīng)“胥城”和“世遺”。
2、“情”將體現(xiàn)：
(1)風(fēng)土人情——“蘇幫菜”、“湘菜”等美食節(jié)，給客人贈送法式點心——天使的味道，給重點、重要客戶贈送“世遺展”的參觀券；
(2)親情和柔情——慶?！拔逡弧钡膬?yōu)秀員工“群英會”；歡慶“六一”贈職工兒童“好倫哥”；
(3)友情和親情——緬懷英雄蔣勇，祭掃英雄墓；慰問與胥城大廈相關(guān)的母親；
(4)激情——紀(jì)念參加金鑰匙聯(lián)盟一周年活動，體現(xiàn)“客人的滿意和驚喜一定是來源我們對自己工作和胥城顧客的熱情和激情”；
3、“滿”將體現(xiàn)：
帶有多“情”的主題活動，表明胥城人滿腔熱情、以情感人的服務(wù)理念。
4、“情滿”一詞體現(xiàn)情感的氣氛充滿于胥城里。
5、“胥城”表明地方，一語雙關(guān)，既是胥城大廈，又是蘇州的代名詞。
6、“世遺”——第28屆世界文化遺產(chǎn)委員會盛會，成為和申報世界文化遺產(chǎn)所在地的地方。
7、用“情”為紅線系上“金鑰匙”，把胥城大廈的“多情”和“滿意+驚喜”理念貫穿于系列活動中，似“流水”流過4月---7月，似“流水”流進(jìn)胥城大廈顧客的心里，流進(jìn)參加“世遺”盛會的代表心里、并通過他們流到“世遺”的地方和申報“世遺”的地方。
三、系列活動：
1、4月4日——28日：
舉辦美食節(jié)，策劃和體現(xiàn)“食全食美在胥城”的主題，對美食節(jié)期間來消費的客戶送一個“浪漫和驚喜”的贈品或禮品，“天使的味道”點心和參觀第28屆世界遺產(chǎn)委員會大會的參觀券。具體執(zhí)行部門為市場營銷部、餐飲部，配合部門為總辦。
2、4月14日：
慶祝胥城大廈加入金鑰匙聯(lián)盟一周年活動，舉辦“讓‘金鑰匙’在胥城每個角落閃閃發(fā)光”的文化論壇活動，請“金鑰匙”聯(lián)盟中國部的領(lǐng)導(dǎo)來培訓(xùn)，組織“金鑰匙”員工和各部門員工在論壇上交流，如何在自己的崗位上實現(xiàn)和體現(xiàn)金鑰匙的理念。具體執(zhí)行部門為總辦和人事培訓(xùn)部，配合部門為各部門。
3、5月1日-5月4日：
歡慶勞動節(jié)、青年節(jié)，策劃帶有“紅色”概念的`主題活動和事件，體現(xiàn)勞動光榮、崗位立功、奉獻(xiàn)精神等，“胥城群英會，歡慶五一節(jié)”的活動，以創(chuàng)元集團和胥城大廈對獲得蘇州十佳藍(lán)領(lǐng)的員工嘉獎為主題，召開優(yōu)秀員工的聚會。具體執(zhí)行部門為總辦、人事培訓(xùn)部、工會，配合部門為各部門。
4、5月9日：
慶祝母親節(jié)的活動，向英雄蔣勇的母親贈送節(jié)日禮品的活動，胥城大廈的領(lǐng)導(dǎo)到蔣勇家慰問；向每位住店的母親客戶贈送小禮品；向每位做母親的胥城職工贈送禮品。具體執(zhí)行部門為總辦、人事培訓(xùn)部。
5、6月1日：
策劃和組織胥城大廈為胥城大廈職工兒童送禮品——“好倫哥”的活動——“胥城兒童樂呵呵，個個喜獲好倫哥”，體現(xiàn)胥城大廈的人文特點，同時提升“好倫哥”的知名度。具體執(zhí)行部門為總辦、人事培訓(xùn)部、工會。
6、6月1日——7月7日：
對下榻胥城的長期客戶和提過意見的客戶送一份驚喜的禮品，由胥城大廈提供參觀世界遺產(chǎn)展覽的參觀券，具體執(zhí)行部門為房務(wù)部、市場營銷部。
7、4月4日——7月14日
與交通臺聯(lián)合舉辦活動“胥城人迎世遺，好倫哥謝的哥”有獎競答活動，把蘇州的流動出租車變成流動的宣傳車，出租車司機和乘客都能接受胥城大廈有關(guān)的信息，以胥城大廈的美食節(jié)和“世遺盛會”為背景，設(shè)立與胥城大廈基本情況、美食節(jié)、胥稱大廈企業(yè)文化及其主題活動、世界文化遺產(chǎn)、蘇州世界文化遺產(chǎn)等有關(guān)的題目，出租車司機競答，答對的獲得一份由胥城大廈好倫哥提供的食用獎品。
8、健康城市是蘇州媒體近期關(guān)注、報道的重點，胥城大廈是蘇州建設(shè)“健康城市”的“健康賓館”試點單位之一，而在“情滿胥城迎世遺”主題活動時間里，與健康有關(guān)的節(jié)日有：
5月8日的世界紅十字日；
5月12日的國際護(hù)士節(jié)；
5月19日的全國助殘日；
5月31日的世界無煙日；
6月5日的世界環(huán)境日；
酒店中秋節(jié)營銷主題活動策劃方案1
一、策劃方案主題
以同一月餅，同一夢想為主題，營造歡樂和諧，與時俱進(jìn)的公司氣氛，提升企業(yè)形象。
二、時間:
農(nóng)歷八月十四或者十五
三、地點：
酒店培訓(xùn)室
四、策劃方案特色：
1、現(xiàn)場主持人要有很強的控制能力、言語表達(dá)能力，節(jié)目設(shè)計必須合理、有趣，讓員工能夠很好的理解參與。
2、制作一些精美卡片，上面印刷中秋節(jié)來歷、典故、賞月、詩詞等內(nèi)容，發(fā)給員工作為此次活動的紀(jì)念，既能讓員工長時間記住此次活動又能更好的了解中國文化。
五、方案活動一
1、活動形式：動態(tài)或者靜態(tài)影像資料播放，由主持人講解
活動名稱：中秋，你知道嗎?
宣傳內(nèi)容：中秋節(jié)來歷、典故、賞月、詩詞等。如：典故嫦娥奔月、吳剛折桂、玉兔搗藥等;賞月追月、行月、望月
圖文并茂，增強感染力。理解程度計較難。
六、方案活動二
1、月餅
活動名稱：月餅圓，月兒圓
活動形式：由面點師表演并指導(dǎo)有興趣的員工制作月餅(可以以組為單位進(jìn)行)，并評選出最有創(chuàng)意獎最受歡迎獎最正宗獎等給予獎勵。
品月餅、賞月亮員工相互討論。
2、孔明燈
活動名稱：孔明燈，月兒明
活動形式：由專門技師現(xiàn)場表演和有興趣的員工制作(可以以組為單位進(jìn)行)，為以后放飛做準(zhǔn)備。
與員工互動，調(diào)動員工的積極性與熱情度。簽字員工在公司提前做好的大的孔明燈上簽下愿望祝福等。放飛孔明燈放飛心情。
孔明燈又稱天燈、祈福燈或者平安燈，當(dāng)精彩的節(jié)目演出后，大家將中秋心愿寫在孔明燈上，看著掛在夜空里圓圓的月亮，趁著月色，一起點燃放飛。將節(jié)目拉向高潮。
七、現(xiàn)場布置
1、 舞臺布置包括一個大型的背景屏，以供故事講解是播放投影。
2、 音響設(shè)備布置
3、 燈光照明布置
4、 觀眾席布置
八、活動結(jié)束
現(xiàn)場清理安排
酒店中秋節(jié)營銷主題活動策劃方案2
農(nóng)歷八月十五日，是我國傳統(tǒng)的中秋節(jié)，也是我國僅次于春節(jié)的第二大傳統(tǒng)節(jié)日 ，中秋節(jié)將要來臨，結(jié)合本酒店的'實際情況和中國傳統(tǒng)的民族方俗，為了更好的開展飯店銷售服務(wù)工作，達(dá)到經(jīng)濟效益與社會效益雙豐收，特制定此方案。
一、目標(biāo)市場分析
本酒店的顧客主要是中上層人士和政府機關(guān)工作人員，但其中也有不少是私款消費，這要求酒店在提高檔次的基礎(chǔ)上必須兼顧那些私款消費者的個人利益。
二、定價策略
1、飯菜基本上可以保持原來的定價，但要考慮和中秋節(jié)相關(guān)的一些飯菜的價格，可采用打折(建議使用這種辦法)或者直接降低價格的辦法。
2、針對價格高的飯菜，建議采用減量和減價想結(jié)合的辦法。
3、中秋節(jié)的套餐(下面有說明)的價格不要偏高。
4、其他的酒水價格和其它服務(wù)的價格可根據(jù)酒店的實際情況靈活變動，在中秋節(jié)的前后達(dá)到最低價(但要針對酒店的純利潤來制定)。
三、營銷策略
1、制作專門針對中秋節(jié)的套餐，可以根據(jù)實際的情況分實惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等類型，主題要體現(xiàn)全家團圓，可贈送月餅，為本店特色月餅(價格不需要太高)。
2、如果一家人里有一個人的生日是農(nóng)歷8月15日，可憑借有效的證件(戶口本和身份證)，在酒店聚餐可享受5-6折(根據(jù)酒店的實際決定)的優(yōu)惠，中秋短信《酒店營銷中秋節(jié)活動策劃方案 中秋節(jié)活動策劃》。建議給他們推薦中秋節(jié)套餐。
3、如果手機和固定電話號碼尾號是815，可憑借有效的證件(戶口本和身份證)，在酒店聚餐可享受5-6折(根據(jù)酒店的實際決定)的優(yōu)惠。建議給他們推薦中秋節(jié)套餐。最好是酒店直接聯(lián)系一下這些人。
4、由于本酒店暫時沒有住宿服務(wù)，可和其他的以住宿為主的大型賓館聯(lián)合行動，相互介紹客戶，這樣可以增加客戶群，減少一些相關(guān)的費用。對這部分客戶可用專車接送，同時也建議給他們推薦中秋節(jié)套餐。
5、在飯后贈送一些和中秋節(jié)相關(guān)的小禮物(上面要印上酒店的名稱、電話、地址、網(wǎng)址)。
6、活動的時間定于農(nóng)歷8月10日-20日。
四、推廣策略
1、在酒店的門口附近、火車站、汽車站放置戶外廣告(戶外廣告采用噴繪為主，條幅相結(jié)合的形式)。
2、電視、街道橫幅和報紙廣告相結(jié)合。
3、可以嘗試一下手機，群發(fā)的重點是原來飯店的老顧客，注意要使用適當(dāng)?shù)恼Z言，主要介紹酒店的最新活動。
4、__網(wǎng)站__上做個彈除框廣告或者比較大的FLASH動畫廣告或者是banner。網(wǎng)頁動畫和圖片的處理必須要和營銷的內(nèi)容相符合。
5、也可采用傳單廣告，但傳單的質(zhì)量必須要高。
注意：以上的廣告可同時選擇幾種，推廣的重點在市區(qū)，也可向周邊的縣市推廣。廣告的受眾最低要保證15萬人。
五、其它相關(guān)的策略
保安必須要保證酒店的安全；對服務(wù)員和相關(guān)的工作人員采指定一些激勵政策，調(diào)動她們工作的積極性(以后可以細(xì)化這個內(nèi)容)；在大廳里放一些品位高的音樂；上菜的速度必須要快；大廳的布置上不需要太豪華，但要美觀大方，表現(xiàn)出中秋節(jié)的味道。
飯店營銷是一門研究飯店在激烈競爭和不斷變化的市場環(huán)境中如何識別，分析，評價，選擇和利用市場機會，如何開發(fā)適銷對路的產(chǎn)品，探求飯店生產(chǎn)和銷售的最佳形式和最合理途徑，目的就是以最少的勞動耗費取得最大的經(jīng)濟效益。
酒店中秋節(jié)營銷主題活動策劃方案3
酒店開展此次中秋節(jié)促銷活動，旨在通過中秋節(jié)節(jié)日的氛圍推銷速8酒店品牌，提高酒店的知名度，為節(jié)日后的人氣奠定基礎(chǔ)。
一、現(xiàn)場布置
中秋是中國人民的傳統(tǒng)節(jié)日，在布置方面不能另類和實在要以大眾化，以喜慶方式為主，以紅為主，大廳及門口掛有紅燈籠；并能體現(xiàn)到速8酒店店慶及國慶的喜慶氛圍，酒店吧臺；洗浴吧臺做寫真中秋圖案，能更好的渲染中秋特色。
二、活動時間：
9月8日——10月8日
三、活動主題：
合家團圓渡中秋；龍騰虎躍迎店慶。
四、活動內(nèi)容：
活動一：為迎接中秋；店慶；國慶三節(jié)到來，凡通過速8中國總部預(yù)訂熱線400 603 8888預(yù)訂房間可享受住10送1（活動房價相當(dāng)于125元/間 會員相當(dāng)于135元/間。）
活動二：中秋節(jié)—店慶 當(dāng)天入住速8酒店就可享受團員月餅一份及精美禮品一份（速8杯子和餐巾紙盒）
活動三：店慶當(dāng)天晚上8點—9點入住速8酒店貴賓免費贈送價值38元會員卡一張；餐巾紙盒1盒。
活動三：凡活動日入住賓客憑有效證件（身份證；駕駛證；軍官證；學(xué)生證；銀行卡；車牌號等最后數(shù)字為15（中秋晚）8（店慶晚）即可享受：
1、贈送會員卡一張；即可享受會員價。
2、客房房間或洗浴立即減去8元 15元。
3、贈送精美禮品
4、快樂大搖獎；幸運自己轉(zhuǎn)。（此轉(zhuǎn)盤放在洗浴大廳）
（1）特等獎
（2）一等獎
（3）二等獎
（4）三等獎
（5）參與獎
以上5種任選1種
活動四：愛琴海洗?。鹤惘焼伍g洗浴做一次送一次。所送項目只可享受下次使用。
五、活動要求：
1、全體員工加強學(xué)習(xí)了熟練了解活動內(nèi)容
2、以上活動可通過都市傳媒；滕州日報刊登；以便增加酒店知名度。
摘要:高職院校的職業(yè)技能大賽是推進(jìn)專業(yè)發(fā)展的強大動力，中餐主題宴會設(shè)計既是酒店餐飲業(yè)的首要任務(wù)，又是檢驗酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力、促進(jìn)高職院校教學(xué)改革的良好途徑。以中餐主題宴會設(shè)計作品“茶韻”為例展開分析，闡述了如何設(shè)計創(chuàng)新有效的作品，包括構(gòu)思設(shè)計主題及擺臺技能訓(xùn)練方法，以期對高職院校及酒店行業(yè)帶來一定的借鑒意義。
關(guān)鍵詞:酒店管理;職業(yè)技能大賽;中餐主題宴會設(shè)計
一、職業(yè)技能大賽對酒店管理專業(yè)發(fā)展的影響
(一)順應(yīng)時代發(fā)展、緊跟市場需求
高等職業(yè)院校中酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)一貫秉承“以服務(wù)為宗旨、以就業(yè)為導(dǎo)向”，這就意味著酒店管理專業(yè)的教學(xué)工作乃至職業(yè)技能大賽也必須順應(yīng)時代發(fā)展，緊跟市場需求。酒店管理專業(yè)的職業(yè)技能大賽依據(jù)大賽組辦方的不同可分為不同級別，包括國家級、省級、市級及校級等，其中級別越高的大賽其設(shè)計通常會關(guān)注行業(yè)動態(tài)，汲取企業(yè)經(jīng)驗，咨詢專業(yè)人士，并進(jìn)行嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖袌稣{(diào)研與縝密的分析，從而確定競賽內(nèi)容、競賽流程、評分標(biāo)準(zhǔn)、評分方法等。競技水平越高的大賽其設(shè)計與組織越完善，對院校專業(yè)發(fā)展帶來益處的同時，也會促進(jìn)行業(yè)進(jìn)步，效果也更顯著。［1］
(二)以賽促學(xué)、以賽促教、教學(xué)互長
無論何種級別的大賽，組辦方賽前都會向參賽方發(fā)放賽項規(guī)則文件，明確賽項名稱、競賽目的、競賽內(nèi)容、賽前須知、競賽流程、競賽方式、賽場規(guī)則、評分標(biāo)準(zhǔn)、評分方法、獎項設(shè)定等內(nèi)容。對照這些要求和標(biāo)準(zhǔn)，在大賽準(zhǔn)備過程中，指導(dǎo)教師要對參賽選手進(jìn)行專門的有針對性的培養(yǎng)和訓(xùn)練，整個過程既可以提高教師的業(yè)務(wù)水平，同時也可以強化學(xué)生的技能操作，提高學(xué)生的專業(yè)技能水平，從而增強學(xué)生的就業(yè)競爭力。
(三)增進(jìn)校際交流、開拓專業(yè)視野
各級別大賽不僅是比拼成績和名次，更是一個校際間互相切磋交流的好機會。我國地大物博，南方、北方文化差異大，教學(xué)理念和教學(xué)水平區(qū)別顯著。因此，指導(dǎo)教師和參賽選手之間的互相學(xué)習(xí)和借鑒顯得尤為重要。每組參賽隊既可以展示自身風(fēng)采，又可以相互溝通，共同交流，收獲頗豐。此外，酒店管理是一門既嶄新又極具實踐性的專業(yè)，參賽隊能夠有幸面對行業(yè)內(nèi)的專家評委，通過大賽了解許多行業(yè)的最新資訊，走在行業(yè)最前沿。同時，高水平的大賽通常會邀請海外院校參加表演及觀摩，打破了國家與地域的差別。通過參加比賽，師生們可以了解不同地區(qū)的風(fēng)土人情和民俗習(xí)慣，開拓視野、增長見識，受益匪淺。［2］
二、中餐主題宴會設(shè)計對酒店行業(yè)的重要性及現(xiàn)狀分析
在當(dāng)今的體驗經(jīng)濟時代，酒店的餐飲功能不僅僅是滿足人們的生理需要，消費者追求的往往是精神層面的放松與享受。主題宴會是借助某種諸如文化之類的主題，以傳統(tǒng)擺臺為基礎(chǔ)，向消費者提供宴會所需的菜肴、場所和服務(wù)禮儀的宴請方式。它需要運用一定的裝飾物、餐具和色彩搭配來擺設(shè)整個臺面，既能滿足就餐者的需要，又要通過臺面反映主題，營造具有特色的良好就餐氛圍。因此，主題宴會的特色成為吸引消費者的重要方法，主題宴會設(shè)計已成為餐飲界的發(fā)展趨勢，設(shè)計創(chuàng)新、有效的主題宴會必定會為酒店的亮點，為其創(chuàng)造更多的經(jīng)濟效益和社會效益。［3］目前，雖說中餐主題宴會設(shè)計產(chǎn)品層出不窮，但普遍存在一些共性問題。例如，產(chǎn)品層次不高，缺乏文化內(nèi)涵。產(chǎn)品設(shè)計過多的追求視覺效果，不便于服務(wù)工作，如主題裝飾物過于高大，容易阻擋對方客人的視線，妨礙客人之間的交流。菜單僅重視外觀形式，而忽略了菜單設(shè)計原則等，直接影響產(chǎn)品的市場推廣性，急需改進(jìn)。
三、關(guān)于中餐主題宴會設(shè)計大賽及賽前準(zhǔn)備工作
相對于中等職業(yè)教育來說，高等職業(yè)教育更為注重學(xué)生今后的可持續(xù)發(fā)展能力，而中餐主題宴會設(shè)計大賽便是酒店管理專業(yè)學(xué)生在專業(yè)技能競技方面的必賽項目。競賽內(nèi)容通常以中餐主題宴會設(shè)計為主線，涵蓋理論知識測試、儀容儀表展示、中餐主題宴會設(shè)計(包括臺面創(chuàng)意設(shè)計、菜單設(shè)計、中餐宴會擺臺、餐巾折花、斟酒等)、現(xiàn)場互評、插花、英語口語測試共六大部分。參賽隊在準(zhǔn)備大賽前，指導(dǎo)教師需要深度解讀大賽文件，構(gòu)思出主題宴會設(shè)計的最佳創(chuàng)意，仔細(xì)篩選參賽選手，悉心指導(dǎo)其進(jìn)行擺臺技能訓(xùn)練。具體操作如下:
(一)參賽選手的選拔與氣質(zhì)培養(yǎng)
選手是能夠順利完成主題宴會大賽的表演者。因此，優(yōu)秀的選手需要具備良好的形象和氣質(zhì)、較強的技能操作能力和學(xué)習(xí)能力、過硬的心理素質(zhì)等。
(二)主題宴會名稱的選定
中餐主題宴會的名稱應(yīng)符合中國人的風(fēng)俗習(xí)慣和文化特征，這就要求指導(dǎo)教師與選手必須具備一定的知識儲備，才能選定具有較為貼切又富有創(chuàng)意的主題名稱。同時，還要考慮設(shè)計主題需為選手量身打造，符合選手的外在形象和內(nèi)涵氣質(zhì)。
(三)臺面設(shè)計與擺臺原料選購
整個臺面設(shè)計應(yīng)更為大膽，并具有一定的創(chuàng)新性和欣賞性。依據(jù)美學(xué)設(shè)計原理，需要考慮到造型、色彩、質(zhì)地、圖案等諸多元素能否協(xié)調(diào)運用，從而達(dá)到臺面設(shè)計的最佳效果。在選購擺件和插花造型時，需兼顧藝術(shù)性和觀賞性，同時又要精巧和雅致，努力做到突出主題、雅俗共賞。
(四)選手?jǐn)[臺技能與技巧訓(xùn)練
擺臺技能與技巧訓(xùn)練的方法多種多樣，需結(jié)合選手的實際情況靈活地運用，單項訓(xùn)練與配套訓(xùn)練相結(jié)合，如，單一的餐巾折花訓(xùn)練、斟酒訓(xùn)練等。配套訓(xùn)練是將各個環(huán)節(jié)掌握后加以連貫的整體訓(xùn)練，并加以計時。課堂上的訓(xùn)練時間有限，針對難點與易錯點，還需要選手在課外反復(fù)進(jìn)行訓(xùn)練，才可熟能生巧。訓(xùn)練前，指導(dǎo)教師要講清訓(xùn)練的內(nèi)容和重點并進(jìn)行示范，培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成良好的操作習(xí)慣。［4］總之，中餐主題宴會設(shè)計大賽不僅是選手選拔、確定主題、臺面設(shè)計、原料選購、技能技巧訓(xùn)練的結(jié)合，同時也是參賽隊之間集體智慧與團隊精神的比拼。
四、以“茶韻”中餐主題宴會設(shè)計作品為例分析其創(chuàng)新有效性
主題宴會設(shè)計作品“茶韻”是2015年遼寧省高等職業(yè)院校技能大賽———中餐主題宴會設(shè)計項目的作品，此作品由大連職業(yè)技術(shù)學(xué)院設(shè)計。在此次大賽中，該作品獲得一等獎，其作品展示及其設(shè)計元素解析如下:
(一)關(guān)于主題設(shè)計
茶乃天地之精華，作為中華民族的國飲，茶文化經(jīng)久不衰。茶韻是人們在品飲茶湯時所得到的特殊感受，是一種茶的品質(zhì)、風(fēng)格，表明達(dá)到同類中的最高品位，是一種感覺、美好的象征，也是一種境界。雅士茶道生發(fā)茶韻，對于飲茶，主要不圖止渴、消食、提神，而更在乎引人之精神步入超凡脫俗的境界，乃至藝術(shù)欣賞。雅士茶道講究茶中四大雅士的結(jié)合，即茶、香、花、畫。在一個完整的茶藝擺臺中，四者共同組成一幅美麗的畫卷。本次主題設(shè)計就將圍繞雅士茶道中的四大雅士展開，提出現(xiàn)代人在當(dāng)下快節(jié)奏的生活中也應(yīng)追求高雅的境界及閑適的生活。
(二)關(guān)于臺面設(shè)計
為了配合“茶韻”主題，臺布采用棉麻質(zhì)的深咖啡色，更增添了茶的韻味，使整個臺面有一種寧靜致遠(yuǎn)的感覺。在口布的選擇上，采用墨綠色麻質(zhì)口布，整個主題圍繞綠色與咖啡色展開，墨綠色的口布更有畫龍點睛之意。在椅套的選擇上，選取與臺布相同顏色的深咖啡色椅套，椅套與臺布二者交相輝映，使整個氣氛變得極為融洽。餐臺中心裝飾物主要圍繞茶具和木具來進(jìn)行造景。餐臺中心平鋪麻質(zhì)魚戲蓮蓬圖，其上擺放微景觀小橋一座，金魚兩只，營造出魚在水中游的動感畫面，配以小巧鵝卵石，使整個畫面更有靈動感。棕檀木茶排上擺放精致典雅的汝窯茶具，其后是古色古香的`雞翅木古架，二者經(jīng)茶品的襯托，更顯示出茶文化的精華。博古架上擺放茶杯、蓮花擺飾、茶寵等物，在方寸之間將茶與靈動有機結(jié)合，豐富茶文化的內(nèi)涵，極大地展示出飲茶的品位，讓參宴者見證茶與木與生機的親密互動，感受其間的靈動碰撞。創(chuàng)意的點睛之筆應(yīng)該算是臺中心的倒流香擺件，深色瓷質(zhì)倒流香爐使整個臺面增添了靈動之感?！安琛迸c“香”均作為自然界的產(chǎn)物，吸收了日月精華，深得自然的秉性，且茶與香給人帶來的清新、平和、理智與儒家的中庸之道極為吻合。兩者相伴，相得益彰之余又顯得妙趣橫生。餐具采用黑色瓷質(zhì)石頭紋材質(zhì)，質(zhì)感雖粗糙，但茶的韻味和餐具的厚重交相輝映更增添了茶的古韻，可謂妙不可言。黑色的餐具給人典雅之感，也使整個臺面富有文化性、觀賞性。杯具選擇與餐具質(zhì)地相同的黑色酒杯，雖無高腳杯那樣通透，但卻給人以沉穩(wěn)之意，讓參宴者真正感受到中餐的魅力。筷架選擇與湯勺相同的翠綠色，二者交相輝映。木質(zhì)的長柄勺與筷子，使臺面富有自然的氣息?？晏着c牙簽套選用高檔銅版紙打印，主體顏色為墨綠色，使整個臺面更具韻味。在選手工裝設(shè)計上，主體選用生機盎然的綠色。著裝使得在茶深邃的韻味中能找尋出一絲生機，與臺面交相輝映，富有靈動感?？傮w而言，本次主題設(shè)計以突出茶為中國帶來的沉穩(wěn)韻味為主線，通過擺放的物品烘托中國古韻、古香、古色，表達(dá)古茶古木與現(xiàn)代交融之感，可謂渾然一體，妙筆生花。
(三)關(guān)于菜單設(shè)計
此主題宴會選用菜品具體如下:冷菜包括祁門紅熏魚、雨花茶涼瓜、毛尖拌山藥、竹葉青牛肉、凍頂茶豆腐、茉莉香鵝蛋。熱菜包括銀針瓤海參、碧螺焗鮑魚、龍井烹蝦球、甘露熘扇貝、觀音羊仔排、普洱茶香骨、毛峰爆蘆筍、白毫杏鮑菇、雀舌蒸全魚、滇紅酸辣湯。主食包括金瓜抹茶糕、云霧煎蔥餅。果盤為香茗鮮果盤。酒水包括香甜柚子茶和神仙品茶酒?！安桧崱敝黝}宴會的菜單設(shè)計采用中國傳統(tǒng)茶文化與現(xiàn)代佳肴融合的模式。食譜設(shè)計以中國著名綠茶、紅茶、花茶、白茶、茶酒等入肴，其選料廣博，烹調(diào)方法多樣，口味豐富，色彩絢麗，注重營養(yǎng)平衡。三大宏量營養(yǎng)素配比合理，主食粗、細(xì)糧搭配，副食色彩搭配艷麗，烹調(diào)方法涉及炒、爆、蒸、炸、紅燒等多種技法，配以適量調(diào)配茶飲料，使得此宴會更加豐富多彩。動物性原料豐富，適量補充人體必需的優(yōu)質(zhì)蛋白;蔬菜中的根莖葉花果等品種齊全，提供大量的膳食纖維。另外，還有豐富的豆制品，菜品的烹調(diào)方法得當(dāng)，飲品中提供了大量的維生素及礦物質(zhì)。酒水以柚子茶其為代表的女士飲料與傳統(tǒng)茶酒的完美搭配，仿佛讓人嗅到如酒香般四溢、令人陶醉的清新味道。此宴會菜單色、香、味、形俱佳，并且數(shù)量適應(yīng)，能夠做到科學(xué)搭配、酸堿平衡，達(dá)到了營養(yǎng)平衡的膳食要求，適應(yīng)大多數(shù)人群的需要。主題宴會從菜單設(shè)計及就餐用具都充分彰顯了中國特色，融合了中西方文化，形成南北結(jié)合、口味互補之特色?？傊?，菜單設(shè)計及菜肴制作充分完滿地演繹了中國茶文化之精髓，再次深度升華了“茶韻”主題，堪稱經(jīng)典之作。
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