茄子發(fā)苦是怎么回事呀
茄子燒出來出味、茄嚼不爛的現(xiàn)象，可能是你買老茄子，老茄子含茄堿，對人體有害，所以應避免吃太老的茄子。
時下菜市場中，有兩種類型的茄子，一是蔬菜基地生產(chǎn)的，個較大；一種是農(nóng)家自產(chǎn)的，大小粗細不一。
如何才能挑選出鮮嫩好吃的茄子，在購買茄子時，一看茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條環(huán)帶越寬、越明顯，說明茄子果實正快速生長，沒有老化。
如果環(huán)帶已不明顯，說明茄子采收時已停止了生長，就是老茄子了。
二看茄子是否有彈性，有些消費者以為小個茄子會很嫩，其實不然。
購買時，用手指稍用力按一下茄子表面，若手指放開后茄子指痕沒反彈，說明此茄子已老了，無論燒還是涼拌，吃起來都會味同嚼蠟。
爛肉茄子怎么做
作法：做這道肉茄子煲，我覺得最關鍵的就是炸茄子，很多人在家炸茄子的時候往往會舍不得放油，其實，炸茄子時炒鍋中油越多才會越省油，油少的結果就是油一下子就被茄子吃走了。
所以，炸茄子的時候油要多一點，茄子即會炸得很透，出鍋時開大火催一下，油也不會被吃走，余油可以用來炒其他菜肴，一點都不浪費哦。
1、長茄子削去皮，切成長條狀；大蒜剁蓉；姜切成姜末；青紅椒也切成與蒜蓉相仿的小粒；香菇漲發(fā)好后同樣切小粒。
2、肉放入5成熱的油鍋中炸至熟，炸的過程中放入一大塊姜在油鍋里，目的是去除腥味，炸好后取出，用刀同樣剁成茸狀。
3、將茄子上面撒上一點點生粉，用手和勻，下入七成熱的油鍋中（炸茄子的時候油要多一點，油最好能末過茄子），將茄子炸至黃褐色，撈出控油，余油倒入一個小碗中可以炒其他菜肴。
4、豬肉末用雞蛋黃抓勻，倒入剛才炸茄子的炒鍋中（鍋中不必放油，因為炸茄子的余油到出后，鍋中的一點點油足夠煸肉餡用的），煸熟，倒出備用。
5、炒鍋刷凈，炒熱，倒入少許熱油（剛才炸茄子的油即可），下入蒜茸、青紅椒粒、香菇粒、柱侯醬、桂林辣椒醬等炒香出色，倒入豬肉餡，噴料酒，翻炒兩下。
6、將炸好的茄子一并放入，加一點點高湯（水），水的量以將要末過茄子為宜。
7、加入鹽、雞粉、蠔油、、白糖和生抽，燒至茄條入味且熟時，看一下顏色，如果顏色較淡，再加入點老抽。
（下調味料時要嘗一下，別忘記蒜蓉辣醬與柱候醬也是相對比較咸的）8、再燒制最后用水淀粉勾一點點芡，起鍋盛入燒燙的煲仔內（如果沒有煲仔盛在深一點的盤中即可）。
還可以在茄子上面撒上點蔥花和香菜，味道會更好。
怎么樣，這道魚香茄子煲夠垂涎欲滴的吧
那就開撮吧。
小貼士：很多人在家炸茄子的時候往往會舍不得放油，其實，炸茄子時炒鍋中油越多才會越省油，油少的結果就是油一下子就被茄子吃走了。
所以，炸茄子的時候油要多一點，茄子即會炸得很透，出鍋時開大火催一下，油也不會被吃走，余油可以用來炒其他菜肴，一點都不浪費哦。
怎么做既好吃又簡單的茄子
椒油茄子 主產(chǎn)： 嫩茄子500克。
配料： 小尖椒50克。
調料： 碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20余粒。
制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。
(2)將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。
蒜泥裝碗加入醬油，鹽，味精，醋調均勻，澆在茄條上。
(3)勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。
把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。
食用時抖均勻。
關鍵： 選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。
求各種茄子做法
1）茄子煲 用料：肉末3兩 長茄子3個 調料：蒜茸香辣醬 ，鹽，胡椒粉，料酒，醬油，姜末，淀粉 做法： 1.肉末3兩，用鹽，胡椒粉，料酒，醬油，姜末，淀粉略腌。
2.茄子切滾刀塊，用淡鹽水略微浸泡，撈出瀝干。
（此舉一來避免茄子氧化變色，二來阻止茄子吸油） 3.肉末用油煸炒。
撈出肉末，余油炒香辣醬。
4.茄子入鍋炒至軟，加少許鹽，糖 5.砂鍋里放半碗水煮開，放茄子和肉末拌勻，加蓋燜3～5分鐘。
6.香辣滾燙的茄子煲上桌了，加點香菜更誘人食欲 !! 2）茄汁烹雞腿 汁烹雞腿的特色： 色澤美觀，甜酸酥香，美味適口。
茄汁烹雞腿的制作材料： 主料：雞腿1500克 輔料：洋蔥（白皮）100克,香菜100克, 調料：雞蛋清50克,花生油100克,料酒50克,鹽7克,味精2克,白砂糖30克,番茄醬100克,大蔥15克,姜15克,淀粉(豌豆)30克,香油15克,花椒10克 茄汁烹雞腿的做法： 1.元蔥去皮，切成米粒；蔥和姜拍破；香菜摘洗干凈；用雞蛋清、干淀粉調制成漿。
2.用拍破的蔥姜、料酒、鹽、糖少許、花椒將雞腿腌約2小時，上籠蒸八成爛取出晾涼，裹上雞蛋漿。
3.用番茄醬、白糖、湯100毫升、濕淀粉適量兌成汁。
4.鍋內放入油燒七成熱時，將上漿的雞腿下入油鍋，用溫火炸酥透呈金黃色，倒入漏勺瀝油；鍋內留50克油，下入元蔥米炒香，倒入雞腿，隨即沖下兌汁，使雞腿裹上汁，淋香油，整齊地擺在盤子周圍，盤中放香菜即成。
茄汁烹雞腿的制作要訣： 因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。
食物相克 雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用； 與芝麻、菊花同食易中毒； 與李子、兔肉同食，會導致腹瀉； 與芥末同食會上火。
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
4）菜系及功效：浙菜 魚香茄條的制作材料： 主料：長茄子300克，雞蛋3個，優(yōu)質淀粉100克 輔料： 蔥、姜、蒜末共50克，紹酒1湯匙，糖1湯匙，泡辣椒50克，豆瓣醬1湯匙，醬油1茶匙，醋1湯匙，鹽、雞粉適量。
魚香茄條的特色：柔軟潤香,鮮咸適宜。
魚香茄條的做法： 1、將茄子去皮，去兩頭，切成2厘米寬、5厘米長的條；雞蛋與干淀粉調成糊；泡辣椒剁成茸。
2、炒鍋上火，將油燒至五成熱，將茄條逐一裹上蛋糊后，投入鍋內炸至定型，邊炸邊撈，炸完為止。
重新將鍋內油燒至七成熱，將茄條放入鍋內再炸一次，待茄條皮酥呈金黃色時，撈出濾干油待用。
3、鍋內放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈紅色，投入蔥、姜、蒜末炒香，勾入少許水，加雞粉、醬油、糖、醋、鹽勾成魚香味，用水淀粉勾芡后起鍋，將汁淋在茄條上即可。
提示：請酌情放鹽，以免太咸；燒茄子要熟爛而不失其形 4、如何做出美味的魚香茄子 咸魚茄子是最常見的家常菜之一，那么咸魚茄子怎么做呢
咸魚茄子的做法一： 原料： 咸馬哈魚肉100克，茄子400克、毛豆仁3克，湯100克。
調料： 泰國魚露4克，胡椒粉0.1克，黃酒3克，味精1克，生粉2克，麻油3克，蔥、姜、蒜末各3克，香醋少許，清油60克 做法： 1、馬哈魚去骨、皮，切成方丁，放涼水中泡去咸味;茄子去皮切成條。
2、鍋放油，燒熱，放。
入茄子炸軟，撈出瀝去油。
3、鍋留底油，放入馬哈魚、蔥、姜、蒜末、毛豆仁，煸香后，烹入酒，加湯、茄子、魚露、胡椒粉，加蓋燒1—2分鐘，加入味精，用永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛入燒熱的煲中。
咸魚茄子的做法二： 1、首先要選茄子。
茄子要墜手，握在手里沉甸甸的，感覺到有份量。
然后看色澤，紫色中透著光亮的紅色。
用水洗茄子，然后下刀切段，茄子長就切成三段;茄子短就切成兩段。
你想用什么方法就用什么方法，反正茄子要切成小尾指粗的條，最好不要去皮。
2、用一個大盆，這樣裹生粉不會搞到四周都是。
將切好的茄子條放入大盆中，倒入生粉，均勻地抓、搓，盡量使每根茄子條裹上生粉。
鐵鍋里坐上半鍋油，如果你家油多下一鍋也是可以的，油熱了之后，將茄子條放下去炸。
如果生粉裹的均勻，你會發(fā)現(xiàn)：茄子條在油鍋里逐漸變得硬身，色澤也變成金黃色。
用大漏勺將茄子條撈起，控干油份。
將鍋里的油倒入另一容器，留存一點油。
3、在這之前，應該切好咸魚粒，咸魚粒不能太多。
為了好吃，最好剁一些肉，肥肉瘦肉各一半，剁好后，貝鍋內的油熱了，將咸魚粒放下去炒，七成熟時，將剁好的肉、蔥頭段一塊扔進鍋內，翻炒幾下，然后放水下去燜。
水不能多，也不能少。
下一些鹽，要放魚露，魚露最入味的了。
再下一些老抽上色。
這時，把鍋蓋蓋上。
燜上一陣就OK了。
4）雞汁茄子 【菜名】 [云南菜]--雞汁茄子 【原料】 茄子300克，青辣椒1個，紅辣椒1個，雞胸脯肉100克，豆瓣醬2湯匙，醬油半湯匙，紹酒2湯匙，糖1湯匙，醋半湯匙，蔥段、姜片、蒜片各少許，鹽、胡椒粉、香油各少許，水淀粉1湯匙，雞蛋清1只。
【制作過程】 1、將茄子去蒂洗凈，一剖兩半，再切成4公分長的段，每段各切三或四刀，末端相連；將青辣椒和紅辣椒去蒂、去籽洗凈，切成小片。
2、將雞胸肉切成薄片，用紹酒1湯匙、油1湯匙、水淀粉半湯匙、雞蛋清和少量鹽和胡椒粉腌十分鐘。
3、用紹酒1湯匙、糖、雞粉1茶匙、水3湯匙、醬油、醋和水淀粉半湯匙勾成調味汁待用。
4、炒鍋燒熱，下油適量，依次下茄子、青辣椒、紅辣椒和雞片，用油滑過，撈出瀝干待用。
5、炒鍋再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1湯匙和豆瓣醬，爆香蔥姜，投入滑過油的幾種材料和蒜片，倒入勾好的調味汁，炒勻后淋上少許香油，出鍋即可。
【特點】 成菜的味道和色澤都很好。
5）豆瓣茄子 ·配 料: 長茄子3個 豆瓣醬3大匙，糖半大匙、清水4大匙－ ·操 作: 1、茄子切小段，放入鹽水中浸泡5分鐘，然后撈出瀝干。
2、鍋內放5杯油燒熱，放入茄子大火炸軟撈出。
3、炸油倒掉，另用2大匙油爆炒豆瓣醬及其他調味料，再將茄子回鍋燒入味。
4、湯汁收干即可盛出。
重點提示： 1、茄子切開后容易變色，用鹽水浸泡即可避免，不必泡太久，但要瀝干，因為浸過鹽水所以油炸時不會爆。
2、茄子要選尾端尖，柔軟度好的，這樣成品口感較佳。
3、此處所用的豆瓣醬不是川式辣豆瓣，而是廣東豆瓣醬，色澤較黑，但也有辣與不辣兩種調味，視個人喜好而定。
－ ·營養(yǎng)價值: 茄子 - 茄子在我國的栽培已達2000年之久。
茄子是以漿果為產(chǎn)品的草本植物，為茄科植物茄的果實，夏秋兩季 ·所屬菜系: 家常菜譜 - 收錄幾千種菜式的做法，基本每篇都按圖片，用料，做法，注意事項劃分文章結構，更加便于使用。
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求菜譜（為媽媽過生日）
媽媽過生日嘛~心意最重要，所以菜色簡單最好，吃著也溫馨~~~~一.不要海鮮，那大菜就要肉食類嘍，鑒于你廚藝不精，排骨類還是比較好做的，選這個吧
夏天懶人排骨做法：1：排骨洗凈，放入適量的老抽，五香粉或十三香，鹽腌漬一天。
2：腌漬好的排骨，放少量水，放一點點淀粉，用手抓勻，（請盡量忽視我的肥爪爪，用爪比較好用嘛
）3：處理好的排骨擺放在錫紙上，置于烤盤中，220度烤15分鐘左右或依據(jù)自家烤箱溫度而定。
取出排骨后撒孜然粉和辣椒粉即可。
不是每個人家里都有烤箱的，沒有烤箱我們可以用自家的平底鍋煎制。
也能快速吃上排骨。
二.麻醬油麥菜（口感清爽，健康營養(yǎng)。
非常適合炎炎夏日哦
）主料：麻醬 油麥菜配料：白糖 香油1.油麥菜洗凈去根，裝盤備用2.取適量麻醬加入香油和白糖攪拌致均勻3.將調好的麻醬均勻灑在油麥菜上即可三.醋溜土豆絲（很簡單的菜，但也是很多人餐桌上少不了的菜）做法:土豆、胡蘿卜洗凈切絲，之后用清水多沖洗幾次，以洗去土豆中的淀粉，接著放入盛有一小勺鹽水的容器中浸泡，炒前撈出瀝干水分（用水沖洗，是為了洗去土豆里的淀粉）然后炒出來就好啦四.肉絲茄子（材料簡易，味道很好）做法: 1.將牛肉切絲,茄子切長塊. 2.鍋中倒花生油加熱,放姜蒜末爆香,倒入青紅椒翻炒,加少量醬油和料酒,再倒上牛肉絲炒一會放一點味精,關火后倒少量香油,再放少許鹽,糖. 3.將茄子放入五.黑豆紅棗湯（很香很營養(yǎng)的湯哦）做法: 1、黑豆洗凈，浸泡12小時 2、紅棗洗凈備用 3、將黑豆、清水放入砂鍋中，大火煮開，小火燉到豆熟 4、加入紅棗、紅糖再燉20分鐘即可。
六.水果甜品最好，夏天多吃水果吧，所以甜品是芒果糯米糍（芒果商店現(xiàn)在都有賣）主料：糯米粉80克,粘米粉10克配料：糖40克,水50克,椰漿100克,椰絲適量,芒果1-2個 1.把主材料混合起來，2.糖,水,椰漿混合,然后煮滾,要注意甜度3.把溶液和進面粉里,快手攪拌至順滑無粉粒4.把面團用中火蒸20分鐘，取出后放涼。
5.把芒果切成小粒。
6.拿起面團，包入數(shù)粒芒果肉，然后挪成圓球形狀,最后滾上椰絲即成!完工
考慮到你廚藝不精，這些菜色很適合~~~
