舌尖上的胡辣湯作文

胡辣湯,是原產(chǎn)河南（分為河南周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)的“逍遙鎮(zhèn)胡辣湯”和河南漯河市舞陽縣北舞渡鎮(zhèn)的“北舞渡胡辣湯”兩個流派）的一種湯類小吃.顧名思義,放入了胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯又香又辣,已經(jīng)發(fā)展成為每個河南人都喜愛和知曉的小吃之一,一般大早上街頭巷尾很多賣胡辣湯的攤子.油餅包子油條加酸辣胡辣湯就是一道美味早餐. 胡辣湯喝多上火,聰明的河南人把清熱下火的豆腐腦和胡辣湯摻在一起喝,謂之“豆腐腦胡辣湯兩攙”簡稱“兩摻”,既營養(yǎng)又不上火,可謂一舉兩得. 胡辣湯也流傳到了臨近的省市,陜西西安也有胡辣湯,分為兩種,一種是河南人做的,稱之為河南胡辣湯,也叫叫肉丁胡辣湯,河南胡辣湯的；一種是本地回民做的,稱之為肉丸胡辣湯. 先說起源： 河南胡辣湯的來源極古,手頭可以找到的幾份資料來看,大多是民間傳聞類,有說周代、有說三國、有說宋代、亦有說明代的.周代恐怕是不太可能,屬于附會,怕是往肉羹之類的食物上扯.三國一說,查無實據(jù),托于曹操,可信度就先少了三分,河南糊辣湯的主要調味料是胡椒,按《酉陽雜俎》云：“胡椒,出摩伽陀國,呼為昧履支.其苗蔓生,莖極柔弱,葉長寸半,有細條與葉齊,條上結子,兩兩相對,其葉晨開暮合,合則裹其子于葉中,子形似漢椒,至辛辣,六月采,今人作胡盤肉食皆用之.” 胡椒是唐代才傳入中國的.三國一說估計也只是為了抬高自己而偽作的.宋代一說就頗為可信,糊辣湯因是民間小食,典籍很少有涉及的,據(jù)專家考證,糊辣湯的祖宗應該是酸辣湯和肉粥,按《太平惠民和劑局方》在宋 代流傳甚廣來看,在食物里加入辛溫香燥藥物,估計是當時的社會潮流,因此糊辣湯在這兩種食物的基礎上進行改進而成的.取酸辣湯的醒酒、消食的功用,加入肉類恐怕是為了適應更多層次人眾的口味和補氣補虛,再輔以生姜、胡椒、八角、肉桂等調料辛香行氣,舒肝醒脾.故此河南糊辣湯的主要口味是酸和辣.待到金元時期,中原動蕩,長江以北的河山多淪于狄夷之手（此處為行文,對少數(shù)民族同胞沒有偏見.）. 金人和蒙古人習于食用牛羊肉,多半胡辣湯在那時為了順應時勢和生存下去,也就跟著做了改進.跟著的流傳,估計跟河南多遭天災,難民遷徙有莫大的關系.做法也頗為簡單,用羊肉鮮湯加清水和生姜、茴香等調料,炒制好的面筋、豆腐皮、粉帶、黃花菜之類的輔料,用武火熬制,鍋大開之后,加入洗面筋水（洗面筋后有面漿沉淀的水）勾芡,調好了稀稠,加胡椒粉、五香粉拌勻.吃的時候加醋和香油,撒香菜,調辣椒油,口味是酸辣為主,鮮香為輔.佐餐的時候,吃油條、油餅、蔥油餅等面食. 回民的胡辣湯,必定是受河南胡辣湯啟發(fā)而開始從回民傳統(tǒng)燴菜上開始改進的,在漢民聚集的地方想要從事飲食業(yè)又要出眾,就只能在調料上下功夫,故此屏棄了酸味,改用西北人更適應的咸味來映襯羊肉湯、牛肉湯的香味.煮牛羊肉那可是回民的傳統(tǒng)項目,調料的豐富和火候的掌握自不待言.把重口味的胡椒分量減輕,以便更加能突出肉和菜的口味）,用回民更常用更大氣的牛肉丸子（牛肉絞碎和面合,下水煮）,更有口感和實在.輔料增多,加白菜、土豆塊、胡蘿卜塊、木耳、黃花菜、腐竹、冬瓜等,下輔料的時間次序也不同,務必使每種菜軟硬得當,看起來也有賣相、頗有點晶瑩剔透的感覺. 等到熬得了,大鍋連爐子擺在門口,師傅一手掌勺攪動鍋,一手叉腰開始吆喝：肉丸~糊辣湯 ~~.走上前去,要一碗糊辣湯（必是肉丸極多的）,澆香油,覆油潑辣子,再拿一個陀陀饃,這陀陀是回民常見的面食,一個面餅怕有20cm的直徑,1cm多的厚度,真?zhèn)€扎實.掰開了泡進湯里,比羊肉泡饃要粗疏的多,掰上個拇指第一節(jié)大小也就差不多了,按個人喜好而定.大冷天吃一碗下肚,只覺得一股熱流從胸腹之內(nèi)直散到肌膚毛孔之末,出汗也出的暢快淋漓,更有一份西北人的豪氣從胸中開始擴展開來. 逍遙鎮(zhèn)老楊家胡辣湯的來歷 明嘉靖年間,嚴閣老于一道士手中得到一制湯秘方,遂獻于朝廷.皇帝服用后即倍感榮光煥發(fā),精氣十足.遂賜名“御湯”.清滅明,御廚趙杞攜次秘方至中原名鎮(zhèn)逍遙,傳于楊氏,成為楊家時代相傳之寶. 傳人楊繼明為使秘方發(fā)揚光大,惠澤世人,在原配方基礎上潛心研究,結合現(xiàn)代科技精心篩選配料,歷經(jīng)50年反復試驗終于熬制成“群仙蜂擁至,爭嘗一勺鮮”的老楊家方便胡辣湯.至此,逍遙鎮(zhèn)老楊家胡辣湯以色香味醇、湯香味辣等特色,風靡全國上下,享譽大江南北.成為眾所公認的中華吃一絕.讓您足不出戶就能品嘗到正宗的“中華名吃”老楊家胡辣湯. 胡辣湯是河南的名小吃,以周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)的為代表.因河南各地飲食習慣不同,又可分為以下四種風味. 一、西華縣逍遙鎮(zhèn)胡辣湯 西華縣逍遙鎮(zhèn)胡辣湯據(jù)說源于清代,據(jù)今已有兩百多年歷史,其影響也頗為深遠.最負盛名的是楊家胡辣湯,用羊肉鮮湯加清水和輔料經(jīng)武火 熬制,鍋大開后,再將洗面筋沉下的面漿徐徐勾入鍋內(nèi).待稀稠適度,再加入胡椒粉、五香粉攪勻.食用時淋入香醋、香油,倍覺酸辣鮮香,風味濃郁.二、開封胡辣湯 開封胡辣湯和逍遙鎮(zhèn)胡辣湯 制法大同小異,口味區(qū)別也不大,只是為了提香,開封人把千張換成了炸豆腐,喝起來有一股濃郁的豆香味.令人不解的是,開封胡辣湯了往往會漂著幾根菠菜,有時會令初喝的人覺得不大習慣. 三、許昌胡辣湯 許昌胡辣湯用兩個字形容比較合適：稀、辣 湯稀的可以清楚的照見你的瞳仁,浮在湯上面的胡椒分顆粒清晰可辨.喝一口你會覺得喉嚨里象被塞了烙鐵,火燒火暴的灼痛.真可謂“稀的夸張,辣的離奇”. 四、南陽胡辣湯 南陽胡辣湯也是以羊肉湯提鮮味,以胡椒粉提辣味.只不過在原料選擇上更為簡約明快：熟羊肉（或牛肉）和面筋照例是要的,粉條改用粉皮,千張豆腐都棄之不用,而以黃花菜代之.濃淡適口,胡辣鮮香. 最后是制作方法 河南胡辣湯做法： 先將紅薯粉條和切碎的肥豬肉放入鐵鍋里燉,同時加入花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等.待八成熟后勾入適量精粉,注意攪拌.然后兌入配好的調料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油,略加食糖少許,一鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了（據(jù)說正宗的還要加藥材.不得而知） 河南肉丁糊辣湯的制作方法如下： 〔 原料〕（制30碗）熟羊肉1.6公斤,羊肉鮮湯10公斤,面粉1.5公斤,粉皮（或粉條）500克,海帶100克,油炸豆腐150克,菠菜250克,胡椒粉15克,五香粉8克,鮮姜20克,鹽10克,香醋500克,芝麻油150克. 〔工藝〕分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序. （1）原料加工.熟羊肉切成小骰子?。ㄒ部汕衅环燮づ蒈浐笄谐山z；海帶脹發(fā)后洗凈切成絲,用開水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉,削根,洗凈切成約2厘米長的段；鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀. （2）洗面筋.將面粉放入盆內(nèi),用清水約1公斤調成軟面團,用手蘸上水把面團揉上勁；餳幾分鐘,再揉上勁,然后兌入清水輕輕壓揉,至面水呈稠狀時換上清水再洗.如此反復幾次,直到將面團中的粉汁全部洗出,再將面筋用手攏在一起取出,浸泡在清水盆內(nèi). （3）制湯.鍋內(nèi)加水約5公斤,加入鮮羊肉湯,再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽,用大火燒沸,然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀.將面筋拿起,雙手抖成大薄片,慢慢地在盆內(nèi)涮成面筋穗（大片的面筋用搟杖攪散）.鍋內(nèi)燒沸后,將洗面筋沉淀的面芡（將上面的清水瀝去）攪成稀糊,徐徐勾入鍋內(nèi),邊勾邊用搟杖攪動,待其稀稠均勻,放入五香粉、胡椒粉,攪勻,再撒入菠菜,湯燒開后即成.食用時淋入香醋、芝麻香油. 陜西回民肉丸胡辣湯制作方法： 陜西胡辣湯做法原料：材料與河南胡辣湯有幾分相似,也許是此基礎上改進的吧.白菜、土豆塊、胡蘿卜塊等必要材料外,牛肉丸子取代了河南胡辣湯的肉丁,吃前要澆香油,覆油潑辣子,再拿一個陀陀饃,這陀陀是回民常見的面食,一個面餅怕有20cm的直徑,1cm多的厚度,真?zhèn)€扎實.掰開了泡進湯里,比羊肉泡饃要粗疏的多,掰上個拇指第一節(jié)大小也就差不多了,按個人喜好而定. 肉丸糊辣湯做法一： 制作糊辣湯首先要有一口0.8—1米的大鐵鍋才成.水燒九成加入事先用手搓好的光滑如一分幣大小的牛肉丸（羊肉的很少,可能是成本的原因）,接著放入時令蔬菜：土豆、胡蘿卜（均切成滾刀塊）、洋白菜、長豇豆（寸段）、西葫蘆等.接著放入定量的調料：鹽、五香粉、胡椒粉、花椒粉及不讓外人所知的各家的絕招秘方（好像有牛油之類的）,加入適量的淀粉或面粉（還是成本原因）用木鏟不停地攪動至糊狀,加入味精,燒熟即成.吃時可依個人喜好加入辣子（用滾油潑入辣椒面做成的,也叫油潑辣子,各家的味道也不同）. 糊辣湯不是常見的飯后喝的湯,而是類似北京的炒肝、油茶一樣的糊狀小吃 我在西安吃的大多是一做法,我找到第2種做法,供大家參考. 肉丸糊辣湯做法二： 用牛肉、羊肉（漢民可用其他肉）做肉餡,加入料酒,花椒末,姜末,香油,味精,鹽,一只雞蛋,一點面粉（千萬不可多加）拌好,淹半個小時或是10分鐘.泡好木耳黃花菜,洗干凈,撕成小片和小條.煮鍋加辣椒絲,花生米和水煮至水滾花生米8成熟,用手把肉餡擠成肉丸下入鍋中（用勺子作肉丸也行,但沒有手擠的味道好）,下黃花菜,過8-10分鐘左右肉丸就熟了,下圓粉條,下木耳.調一碗淀粉汁,加入大量花椒末,白胡椒,少量五香粉,粉條煮熟的時候就可以下這碗調味汁.鍋中的湯汁粘稠的時候,可以打蛋花進去,也可以加弄碎的嫩豆腐.冬天喝這個湯很舒服,也可以有不同湯底,豬骨,牛骨,羊骨,也可以加枸杞一類的中藥. 肉丸糊辣湯的肉丸很小,不比四喜丸子,也不如丸子湯的丸子那么大,只有小拇指那么大,但一定要是牛肉做的,大肉做的就不好,所以漢民做的肉丸糊辣湯就不行. 無論您按那類做出來肉丸胡辣湯,最后再灑上些胡椒及香油,如果把饃掰碎了泡在湯里,更是地道!是又香又辣絕對過癮! 另外,提示的是優(yōu)質肉丸糊辣湯的特點如下： 一: 聞： 就是湯端起先聞一下,有沒有濃厚撲鼻的牛肉湯香味. 二: 看： 觀察一下碗里的蔬菜和肉丸比例搭配是否合適,湯的稀稠是否適中,辣子油是否調得紅紅的! 三: 吃： 蓮花白煮的不軟不硬,大小適中.土豆是否煮面咧,關鍵是丸子吃到嘴里有沒有彈性,有沒有一股類似餃子餡肉香味直竄鼻子,辣子油和香油搭配的比例,有特殊愛好的看有沒有撒點生蒜苗.(劉蜂和大皮院的幾家一般都有) 四: 品： 吃完后嘴里的余香和花椒的麻味能保持多久(超過十分鐘以上為佳品)

我早餐做水煎包油條八寶粥胡辣湯之類的話

如果是開店，只要貨真，價實，生意一定不錯，自已吃的話早晨做有點麻煩。