徽韻中贊揚(yáng)徽州的詩(shī)詞

微州味道。

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可以指人文風(fēng)俗，也可指美食

了解徽州美食作文300字

“蟹殼黃“又稱火爐餅，以上等精面粉、凈肥膘肉、梅干萊、芝麻、精鹽、菜油等手工分別制作皮，經(jīng)泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包餡、收口、搟餅、刷飴、撒麻、烘烤等10余道工序制成，其烘烤系在特中進(jìn)行，內(nèi)燃木炭，將餅坯貼于爐的內(nèi)壁，經(jīng)烘烤、燜烘、及將爐火退凈后焙烤，前后在數(shù)小時(shí)而成。

因經(jīng)木炭火焙烤后，形如螃蟹背殼，色如蟹黃，故得此名。

其燒餅層多而薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。

有葉氏詞為證：“薄如秋月，形似滿月，落地珠散玉碎，入口回味無(wú)窮”。

由于烘烤時(shí)間長(zhǎng)，餅中水分大多蒸發(fā)，利于貯存，一旦受潮烤后依然酥香如故。

又因上白面粉搓酥，使面皮分層薄如紙，致烤制后酥松油潤(rùn)而不膩。

這就是我的家鄉(xiāng)安徽黃山。

那邊的特色小吃是黃山燒餅。

黃山燒餅又名“蟹殼黃燒、“救駕燒餅“，是徽州特色小吃。

請(qǐng)徽州古城有什么特色小吃。

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徽州名小吃：石頭馃、徽州馃、苞蘆馃、苞蘆松、秤管精、豆腐老鼠、豆豉、冬瓜餃、凍米糟、“杜”字蝦米豆腐干、芙蓉糕、伏嶺玫魂酥、葛粉圓子、宏譚豆腐乳、蝴蝶面、黃山河螺、徽式炒面、徽州裹粽、火焙豆腐、火燒冬筍、績(jī)溪菜糕、綠豆兜、麻酥糖、梅干月餅、魔芋豆腐、臘八豆腐、臘八粥、青精飯、紗面、深渡包袱、雙冬肉包、甜酒釀、屯溪醉蟹、五城茶干、蟹殼黃、苧葉馃。

更多資料：徽州古城：

明天想去安徽玩。

早就聽說(shuō)黃山有條著名的屯溪老街，街上有很多特色徽州美食。

有沒有黃山本地的朋友推薦幾

中國(guó)傳統(tǒng)美食論文　　美食以明的地方特色和“清、淡、巧、雅”出特征而海內(nèi)外。

　　中國(guó)菜肴素有四大風(fēng)味和八大菜系之說(shuō)。

四大風(fēng)味是：魯、川、粵、淮揚(yáng)。

八大菜系一般是指：山東菜、四川菜、湖南菜、江蘇菜、浙江菜、安徽菜、廣東菜和福建菜。

　　　　八大菜系之首當(dāng)推魯菜。

魯菜的形成和發(fā)展與由山東地區(qū)的文化歷史、地理環(huán)境、經(jīng)濟(jì)條件和習(xí)俗尚好有關(guān)。

山東是我國(guó)古文化發(fā)祥地之一。

地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出于渤海和黃海之間。

境內(nèi)山川縱橫，河湖交錯(cuò)，沃野千里，物產(chǎn)豐富，交通便利，文化發(fā)達(dá)。

其糧食產(chǎn)量居全國(guó)第三位；蔬菜種類繁多，品質(zhì)優(yōu)良，是號(hào)稱“世界三大菜園”之一。

如膠州大白菜、章邱大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生姜都蜚聲海內(nèi)外。

　　　　粵菜系由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風(fēng)味組成。

廣州菜包括珠江三角洲和肇慶、韶關(guān)、湛江等地的名食在內(nèi)。

地域最廣，用料龐雜，選料精細(xì)，技藝精良， 善于變化，風(fēng)味講究，清而不淡， 鮮而不俗，嫩而不生， 油而不膩。

夏秋力求清淡， 冬春偏重濃郁，擅長(zhǎng)小炒， 要求掌握火候和油溫恰到好處。

潮汕菜故屬閩地，其語(yǔ)言和習(xí)俗與閩南相近。

　　　　川菜系也是一個(gè)歷史悠久的菜系，其發(fā)源地是古代的巴國(guó)和蜀國(guó)。

據(jù)《華陽(yáng)國(guó)志》記載，巴國(guó)“土植五谷，牲具六畜”，并出產(chǎn)魚鹽和茶蜜；蜀國(guó)則“山林澤魚，園囿瓜果，四代節(jié)熟，靡不有焉”。

當(dāng)時(shí)巴國(guó)和蜀國(guó)的調(diào)味品已有鹵水、巖鹽、川椒、“陽(yáng)樸之姜”。

在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期墓地出土文物中，已有各種青銅器和陶器食具，川菜的萌芽可見一斑。

川菜的形成大致在秦始皇統(tǒng)一到三國(guó)鼎立之間。

　　　　湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)等地方菜發(fā)展而成。

湘江流域的菜以長(zhǎng)沙、衡陽(yáng)、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。

其制作精細(xì)，用料廣泛，品種繁多，其特色是油多、色濃，講究實(shí)惠。

在品味上注重香酥、酸辣、軟嫩。

湘西菜擅長(zhǎng)香酸辣，具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味。

湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，烹調(diào)技藝已有相當(dāng)高的水平。

　　　　閩菜系歷來(lái)以選料精細(xì)，刀工嚴(yán)謹(jǐn)，講究火候、調(diào)湯、佐料，和以味取勝而著稱。

其烹飪技藝，有四個(gè)鮮明的特征，一是采用細(xì)致入微的片、切、剞等刀法，使不同質(zhì)地的原料，達(dá)到入味透徹的效果。

故閩菜的刀工有“剞花如荔，切絲如發(fā)，片薄如紙”的美譽(yù)。

如涼拌菜肴“蘿卜蜇”，將薄薄的海蜇皮，每張分別切成2～3片，復(fù)切成極細(xì)的絲，再與同樣粗細(xì)的蘿卜絲合并烹制，涼后拌上調(diào)料上桌。

　　南菜系以杭州、寧波、紹興三種地方風(fēng)味菜為代表，成名較早。

浙菜系的歷史也相當(dāng)悠久。

京師人南下開飯店，用北方的烹調(diào)方法將南方豐富的原料做得美味可口，“南料北烹”成為浙菜系一大特色。

如過(guò)去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，影響南方人口味，菜中也放糖了。

汴京名菜“糖醋黃河鯉魚”到臨安后，以魚為原料，烹成浙江名菜“西湖醋魚”。

　　　　蘇菜系即江蘇地方風(fēng)味菜。

江蘇是名廚薈萃的地方。

我國(guó)第一位典籍留名的職業(yè)廚師和第一座以廚師姓氏命名的城市均在這里。

制作野雞羹供帝堯食用，被封為大彭國(guó)，亦即今天的徐州，故名彭鏗，又名彭祖。

夏禹時(shí)代，“淮夷貢魚”，淮白魚直至明清均系貢品。

“菜美之者，具區(qū)之菁”，商湯時(shí)期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。

春秋時(shí)齊國(guó)的易牙曾在徐州傳藝，由他創(chuàng)制的“魚腹藏羊肉”千古流傳，是為“鮮”字之本......　　　　皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，起源于黃山麓下的歙縣，即古代的徽州。

后因新安江畔的屯溪小鎮(zhèn)成為“祁紅”、“屯綠”等名茶和徽墨、歙硯等土特產(chǎn)品的集散中心，飲食業(yè)發(fā)達(dá)，徽菜的重點(diǎn)逐漸轉(zhuǎn)移到屯溪，在這里得到進(jìn)一步發(fā)展。

宋高宗曾問(wèn)歙味于學(xué)士汪藻，汪藻舉梅圣俞詩(shī)對(duì)答“雪天牛尾貍，沙地馬蹄鱉”。

牛尾貍即果子貍，又名白額。

徽菜系在烹調(diào)技藝上擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，而爆、炒菜較少，重油、重色、重火工。