剛出籠的包子大為啥涼了又小又硬

熱脹冷縮

為什么剛出籠的饅頭沒(méi)有剛出籠的包子燙

如題 謝謝了

包子的皮薄，饅頭的皮厚。

為什么在手上沾水后拿剛出籠的包子就不怎么感到燙了

我覺(jué)得是你時(shí)間沒(méi)有掌握好，如果想包子蒸出來(lái)好看，好吃時(shí)間很關(guān)鍵。

當(dāng)然餡也很重要。

餡是另一個(gè)方面。

現(xiàn)在光說(shuō)包子皮，一般應(yīng)該涼水上屜蒸包子。

開(kāi)鍋后要看火的大小。

如果火太大，稍微關(guān)小一點(diǎn)，按蒸肉包子來(lái)說(shuō)；開(kāi)鍋后6---7分鐘關(guān)火，稍停一下，讓氣回一下。

就可以開(kāi)鍋接包子了。

時(shí)間必須嚴(yán)格控制。

火小了皮會(huì)粘，火大了皮會(huì)發(fā)死。

我說(shuō)的時(shí)間是按天津蒸小包子的時(shí)間，如果蒸大包子時(shí)間控制在12---13分鐘，一般都是火大了皮才會(huì)變硬

蒸包子出籠時(shí)應(yīng)注意事項(xiàng)

餡不能太濕，否則會(huì)影響包子發(fā)酵，形成底部死面。

在送入鍋中蒸的時(shí)候，不要等鍋里的水沸騰后，再放入包子。

(以免溫度太高將發(fā)面燙死)而是在水未開(kāi)之前即可將包子放入鍋內(nèi)，讓包子經(jīng)過(guò)逐步加熱有利于包子面發(fā)得更好。