法國鵝肝英語介紹

法式_法式鵝肝 [] Foie gras; French Goose liver; Homemade Foie Gras with Toast; 法式鵝肝_百度翻譯法式鵝肝 [網(wǎng)絡(luò)] Foie gras; French Goose liver; Homemade Foie Gras with Toast;

法式煎鵝肝的英文怎么寫

The Buddhist ritual procedures fry the foie gras 或者French fried Egan 這兩種寫法都可以

求西餐菜譜只要名字

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法國鵝肝的起源

概述　　鵝肝是法國的傳統(tǒng)名菜，法語稱為“FoieGras”。

　　其中，“Gras”有頂級的意思，鵝肝在法國菜中的地位可見一斑。

這道名菜將法國菜的浪漫推到了極至，更有人表示，鵝肝是最適合女人的一道西菜。

　　法國鵝肝的吃法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的醬。

另一種吃法需要經(jīng)過“特殊處理”，這種混合了別的材料的鵝肝通常在煮熟后冷卻，再切片成冷盤，也可淋上調(diào)味醬享用。

一般在處理這種鵝肝時會加入的材料包括白蘭地（cognac）、蘋果白蘭地（Armagnac）、波特酒（port）和松露（truffles）。

　　德大特色德大的鵝肝在制作時，選用蘋果做配料。

蘋果是西餐中常用的配料，用于去除西餐中的油膩，經(jīng)過特殊處理后，蘋果會散發(fā)出一種特殊的香味，酸中帶甜。

　　烹飪技巧如此嬌貴的鵝肝對于廚師的烹飪技巧要求頗高，火候掌握更是一大考驗(yàn)。

德大廚師在烹制鵝肝時有一項(xiàng)不成文的規(guī)定，在小火微煎鵝肝時，廚師只能將鵝肝翻一次面，這樣充分保證了肉質(zhì)的鮮嫩和營養(yǎng)價值。

　　法國是公認(rèn)的美食天堂，鵝肝就是最讓人驚嘆的美食之一。

根據(jù)法國最著名的美食百科全書《Larousse Gastronomipue》的定義，鵝肝是“用特殊辦法喂肥的鵝或鴨的肝臟。

”有人可能對這種強(qiáng)行喂食的辦法有意見，但對于喜歡吃鵝肝的人來說，這一奢侈美味是無與倫比的。

“樂”為你追蹤到了北京最美味的鵝肝，讓你在享受這入口即化的美味同時，還能了解一些有關(guān)鵝肝的知識。

　　鵝肝其實(shí)并不是法國的專利。

古埃及人早就發(fā)現(xiàn)，野鵝在遷徙之前會吃大量的食物，把能量儲存在肝臟里，以適應(yīng)長途飛行的需要。

而在這段時間捕獲的野鵝味道也最為鮮美。

很自然，人們馬上想到了強(qiáng)行喂食(中國人早就用這種辦法讓鴨肉變得更鮮美了)。

這種辦法從埃及傳到了羅馬，又傳到了法國。

現(xiàn)在最著名的鵝肝出自法國西南部和斯特拉斯堡，美食家們?nèi)栽跒槟膫€地方的鵝肝更好而爭論不休。

最近，中國也加入了競爭：山東和云南的農(nóng)場都制作出鵝肝，口味正宗得連法國人都不得不承認(rèn)。

這的確很了不起。

　　現(xiàn)在北京有不少餐廳都有鵝肝，做法也不大一樣。

我們的美食情報人員追蹤了一番，提出了我們的建議。

在根據(jù)我們的推薦品嘗美味時，你就會知道你吃的是鵝肝醬(terrine)還是煎鵝肝(pan-fry)。

鵝肝是一道美味，做法也隨著烹飪潮流而不斷變化。

想吃有中國口味的鵝肝，那就去“長安壹號”(Made in China)吧，嘗嘗他們獨(dú)創(chuàng)的先煎再裹茴香粉和芫荽子就著芝麻餅、洋李泥酸辣醬和蔥絲吃的鵝肝吧，很有北京烤鴨的風(fēng)味。

阿麗雅(Aria)嘗試用現(xiàn)代手法演繹傳統(tǒng)法國餐廳美食，用鵝肝和塊菌配上要櫻桃、索泰爾納酒凍和奶油蛋卷片，也毫不遜色。

　　當(dāng)然，如果不愿意跑那么遠(yuǎn)，你也可以到商店買即食的鵝肝。

不過要注意，如果罐頭上寫的是“慕思”(Mousse)或“鵝肝泥”(Cr ème de Foie Gras)，這就不是百分之百的純鵝肝。

要吃純鵝肝，你得挑“鵝肝塊”(Bloc de Foie Grasd’Oie)。

還有一種辦法是到餐館買做好的鵝肝。

　　提醒一句：要嘗鵝肝可不便宜，但那么一點(diǎn)點(diǎn)也夠你享用一陣子了。

另外，我們也不必?fù)?dān)心鵝肝對心血管健康有什么影響。

據(jù)制作鵝肝的人說，鵝肝里含量較高的是不飽和脂肪(也就是好的脂肪)，據(jù)說對心臟也有好處。

當(dāng)然，一切都要適可而止。

　　選材　　選材講究這道名菜的原料來之不易，首先是精心挑選在春天出生的鵝，用混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料進(jìn)行“填鴨式”喂養(yǎng)，每天填塞至少1公斤的飼料，時間長達(dá)至少4周，直到鵝的肝被撐大為止。

這些鵝肝一般重達(dá)700克至900克。

　　此外，鵝肝的顏色也很重要，受傷或有損壞的鵝肝是不被采用的，只有那些純鵝或鴨肝才能被稱作“FoieGras”。

　　然而，即便挑選了合格的鵝肝，保存鵝肝也是重要環(huán)節(jié)。

據(jù)悉，一般情況下，新鮮鵝肝只能保持24小時，保存溫度在0度到2度之間。

　　菜式　　柳橙法國鵝肝醬　　原料：　　法國新鮮鵝肝 鹽 胡椒 白蘭地酒　　什錦香料 柳橙 橄欖油 蘋果醋　　步驟：　　肝適當(dāng)?shù)卣{(diào)味，什錦香料、白蘭地酒，腌8小時、慢火隔水烤約60~80分鐘。

　　取出鵝肝，待冷卻切片置于盤內(nèi)，柳橙一個，取部分果肉裝盤，柳橙汁拌橄欖油、蘋果醋、淋於冷鵝肝周圍即可。

　　傳統(tǒng)式法國鵝肝醬的制作方法作一簡單介紹：將鵝肝（約1300克）表面的皮膜除盡，剖開鵝肝并取出血管，撒上鹽（12克）、胡椒粉（適量）、糖（4克）、豆蔻粉（適量），約半小時后再淋上白蘭地酒（一大湯匙），待腌漬約2小時后，放入烤盤內(nèi)，入烤箱烘烤（烤箱內(nèi)溫度控制在140左右）約 1小時后取，在烤盤上再置一空烤盤，上加重物，將鵝肝醬由上而下壓平，待冷卻后放入冰箱冷凍，食用時切片即成。

這里需說明的是鵝肝醬并不是將鵝肝制成糊醬類的調(diào)味料，法式料理中的“鵝肝醬”是類似于我國的“糕”或“凍”之類，如“豬耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上與它有相似之處。

一般來說，鵝肝醬用于煎菜最多，也常與面包或土司一起搭配食用。

目前在市場上的鵝肝醬有鐵罐裝和玻璃裝兩種，保質(zhì)期約在2—3年，選擇時以鵝肝醬中的塊狀愈大愈結(jié)實(shí)的愈好。

需注意的是，市面上有許多產(chǎn)品并非是單純的鵝肝醬，而是雜有其他成分的“雜肝醬”　　適合人群：老幼皆宜　　主料：上等鵝肝150g　　輔料：蘋果、土豆、胡蘿卜、面粉、黑胡椒、紅酒、燒汁少許　　配料：胡蘿卜片和茄子片　　燒汁：由于摻入了黑胡椒，燒汁鮮咸帶一點(diǎn)辣味。

可以根據(jù)不同口味做出不同的燒汁，燒汁的基本原料為牛骨、洋蔥、芹菜和胡蘿卜，再加上番茄和番茄醬，然后把所有的原料都放入烤箱，高溫烤至少3個小時以上。

家用的燒汁一般可以選用牛精粉，調(diào)制時在牛精粉上澆上開水，然后加入少許鹽用開水煮，在家里可以稍微勾芡，使得汁能濃一些。

　　營養(yǎng)分析：它含有豐富的維生素D，吃起來口感很松軟、細(xì)膩，營養(yǎng)豐富。

如果要時尚一些的話就要配上紅酒，味道就更加鮮美了。

　　制作過程：　　1.首先將鵝肝切成片，撒上黑胡椒和鹽蘸上面粉，上火把鐺燒熱。

　　2.把鵝肝放入油中，把肝用中火把兩面煎熟，煎熟后的鵝肝呈金黃色。

0.8厘米左右鵝肝片要煎5分鐘左右。

　　3.把蘋果去皮去核，然后切成片。

然后也蘸上面粉，用中火把蘋果煎成金黃色。

胡蘿卜和土豆泥炸成金黃色，再配上蘋果能起到解膩的作用。

外國人和中國人的吃法不同，他們喜歡把水果和熟食放在一起食用，這樣能起除膩的作用。

　　4.把燒汁調(diào)好后澆在蘋果和鵝肝上，配上多種顏色的配菜如胡蘿卜片和茄子片。

　　秘制鵝肝原料：　　主料：鮮鵝肝250克，洋蔥50克，紅椒20克，生姜10克，錫紙一大張，竹簽10根，蒜子10克。

調(diào)料：花生油50克，鹽150克，味精5克，胡椒粉少許，10克，麻油2克。

　　制法:　　（1）鮮鵝肝切成薄片，洋蔥切片，紅椒切片，生姜去皮切米，蒜子切米。

　　（2）鵝肝加入少許紹酒，鹽，味精，胡椒粉腌10分鐘，用竹簽把鵝肝、洋蔥、紅椒相間串起10串。

　?。?）燒鍋下油，待油溫100度時放入鵝肝串，炸至剛熟時拿起，留少許油，下入姜米，蒜米炒香，放入鵝肝串，計入剩下 的鹽，味精炒勻，淋上麻油，擺入錫紙上包好，放入碟內(nèi)即可。

　　特點(diǎn):　　串鵝肝時要與洋蔥，紅椒相間串起

描述一下法國著名食物的味道

味道需要品嘗吧 如果從未嘗過 就是文豪也沒法單用語言來描述出來吧 好的鵝肝濃腴無比，細(xì)膩滑潤，入口即化，帶一點(diǎn)淡淡的鵝肝香，不腥。

冷吃一般是將肥鵝肝去血筋后攪碎制成泥狀，也就是我們通常所說的鵝肝醬。

熱食一般取整塊肥鵝肝經(jīng)過腌制后或煎或烤或蒸。

半熟的鵝肝口感肥美潤口，更受現(xiàn)代人喜愛。

比如波爾多酒鵝肝批，鵝肝放在面包上，就著烤過的全麥面包一起入口。

這樣食用不僅健康，而且能加重鵝肝的口味。