法式羊排怎么做
工具\\\/原料more羊排 (200克)迷迭香 ()海鹽 (少量)現(xiàn)磨黑胡椒碎 (適量)茶花籽油 (少量)西藍花 少量洋蔥 少量糖醋蓮藕 一片方法\\\/步驟1\\\/11 分步閱讀準備食材，蓮藕片是裝飾沒有可以不用2\\\/11羊排洗干凈入迷迭香，海鹽，黑胡椒碎腌制15分鐘3\\\/11鍋中倒入茶花籽油4\\\/11開始做之前鍋中可以燒水先煮西蘭花5\\\/11煎鍋燒熱，放入腌好的羊排6\\\/11放入迷迭香7\\\/11洋蔥翻動煎羊排8\\\/11西蘭花撈裝盤可以撒一點黑胡椒碎和海鹽9\\\/11煎熟的羊排裝盤10\\\/11裝盤完成，再現(xiàn)磨黑胡椒撒一點即可11\\\/11法式羊排成品圖注意事項羊排腌制好 煎鍋提前預(yù)熱好 煎的時間大概在8-10分鐘左右，煎太久羊排變老就不好吃了 裝飾，配菜隨意即可。
怎樣區(qū)分羊排
1.先講牛排的取出部位： 牛排的取出部位不同，則有不用的名稱及烹調(diào)方式 牛小排：牛的胸腔左右兩側(cè)，含肋骨部分。
肉質(zhì)鮮美，有大理石紋。
適合用以烤、煎、炸、紅燒。
帶骨沙朗：牛的肋脊部。
運動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。
沙朗：牛的后腰脊肉，肉質(zhì)嫩，含油花，適用于牛排。
腓力：牛的里肌肉（即腰內(nèi)肉），運動量少，且肉質(zhì)最嫩，可用以做牛排或鐵板燒。
丁骨及紐約克牛排：牛的前腰脊肉的部位。
2.牛肉的熟度辨別 3分熟：表明滲有暗紅色血水 5分熟：滲有淡紅色血水 7分熟：滲有粉紅色血水 全熟：滲有透明色的汁液 所以根據(jù)各人愛好來烹調(diào)3.牛扒、牛排的區(qū)分首先、人們意念上的區(qū)分是音譯的誤導吧，BEFF及BEFFSTEAK大家可以自己查了。
呵呵。
其次、牛扒和牛排的區(qū)分是從制作方式上來區(qū)分的。
何謂牛扒，其制作方式主要是扒，它的主要工具就叫扒爐，因而叫牛扒，也就是大家知道的，中式的煎。
比如象日本的碳烤，韓國的鐵板燒。
這里要解釋一下，日本的碳烤不是烤，是在石頭上煎。
再次、何謂牛排，其制作方式主要是烤，它的主要工具是烤爐，有點象大家知道的烤羊肉，用的是無煙的木碳（圖門燒烤用的有煙的）。
至于為什么叫排而不叫其他什么的，嚴格來說可能就無從考究了，見多了嘛，自以為是從它的形狀命名的吧，有點象扣肉，但沒有扣肉厚，大約三分之一的樣子。
一般來說，牛扒是腌制過的，牛排是新鮮的牛肉；牛扒吃的時候還要配汁什么的，牛排就不用的，至多撒一點芝士或鹽呀胡椒粉什么的；牛扒有鐵板和碳石及冷盤，牛排就只有冷盤。
世界四大美食是什么?
1.中國菜中國菜已經(jīng)歷五千年的發(fā)展歷史。
歷代菜、官府菜及各地方菜系所組成，主體是各地菜。
其高超的烹飪技藝和豐富的文化內(nèi)涵，堪稱世界一流。
我國幅員遼闊，各地自然條件、人們生活習慣、經(jīng)濟文化發(fā)展狀況的不同，在飲食烹調(diào)和菜肴品類方面，形成了不同的地方風味。
南北兩大風味，自春秋戰(zhàn)國時期開始出現(xiàn)，到唐宋時期完全形成。
到了清代初期，魯菜（包括京津等北方地區(qū)的風味菜）、蘇菜（包括江、浙、皖地區(qū)的風味菜）、粵菜（包括閩、臺、潮、瓊地區(qū)的風味菜）、川菜（包括湘、鄂、黔、滇地區(qū)的風味菜），已成為我國最有影響的地方菜，后稱“四大菜系”。
《清稗類鈔》記述清末之飲食狀況，稱：“各處食性之不同，由於習尚也。
則北人嗜蔥蒜，滇黔湘蜀嗜辛辣品，粵人嗜淡食，蘇人嗜糖。
”又更加具體分析了各地的菜系特色：“蘇州人之飲食——尤喜多脂肪，烹調(diào)方法皆五味調(diào)和，惟多用糖，又席加五香。
”“閩粵人之飲食——食品多海味，餐食必佐以湯，粵人又好啖生物，不求上進火候之深也。
”“湘鄂人之飲食——喜辛辣品，雖食前方丈，珍錯滿前，無椒芥不下箸也，湯則多有之。
”“北人食蔥蒜，亦以北產(chǎn)為勝……”如此等等，不一而足。
盡管引證之處，不足說明菜系的全貌，但從中可以看出全國四大菜系之特色。
隨著飲食業(yè)的進一步發(fā)展，有些地方菜愈顯其他獨有特色而自成派系，這樣，到了清末時期，加入浙、閩、湘、徽地方菜成為“八大菜系”，以后再增京、滬便有“十大菜系”之說。
盡管菜系繁衍發(fā)展，但人們還是習慣以“四大菜系”和“八大菜系”來代表我國多達數(shù)萬種的各地風味菜。
各地方風味菜中著名的有數(shù)千種，它們選料考究，制作精細，品種繁多，風味各異，講究色、香、味、形、器俱佳的協(xié)調(diào)統(tǒng)一，在世界上享有很高的聲譽。
這些名菜大都有它各自發(fā)展的歷史，不僅體現(xiàn)了精湛的傳統(tǒng)技藝，還有種種優(yōu)美動人的傳說或典故，成為我國飲食文化的一個重要部分。
2.法國菜介紹世界三大美食之中，法國美食即占有一席之地。
法國美食的特色在于使用新鮮的季節(jié)性材料，加上廚師個人的獨特的調(diào)理，完成獨一無二的藝術(shù)佳肴極品，無論視覺上、嗅覺上、味覺上、觸感、交感神經(jīng)上，都是無與倫比的境界，而在食物的品質(zhì)服務(wù)水準用餐氣氛上，更要求精致化的整體表現(xiàn)在國內(nèi)，法國菜所代表的是精致浪漫高雅和昂貴，真正名貴的法式料理，吃一餐可能達一人7千元左右，價格全賴菜肴的種類而定，由于法國菜極重視原料素材的新鮮上等，所以國內(nèi)法國餐廳多半采用空運現(xiàn)吃的方式，吸引了許多老饕慕名而來，也造成了法國菜的價格居高不下的盛況。
法國菜的特色是汁多味腴，而吃法國菜必須有精巧的餐具和如畫的菜肴滿足視覺；撲鼻的酒香滿足嗅覺；入口的美味滿足味覺；酒杯和刀叉在寧靜安詳?shù)目臻g下交錯，則是觸覺和味覺的最高享受。
這種五官并用的態(tài)度，發(fā)展出了深情且專注的品味。
近年來，法國菜不斷的精益求精，并將以往的古典菜肴推向所謂的新菜烹調(diào)法（NouvelleCuisine），并相互運用，調(diào)制的方式講究風味、天然性、技巧性、裝飾和顏色的配合。
法國菜因地理位置的不同，而含有許多地域性菜肴的特法國北部畜牧業(yè)盛行，各式奶油和乳酪讓人食指大動。
南部則盛產(chǎn)橄欖、海鮮、大蒜、蔬果和香料。
BURGUNDY伯根第地區(qū)產(chǎn)有大量的紅、白葡萄酒、過螺、雞及芥茉醬。
著名的菜肴是紅燴雞（COQAUVIN）、紅酒燴牛肉（BOEUFALABOURGUIGNONNE）伯根第烤田螺（ESCARGOTBOURGUGNONNE）。
NORMANDY諾曼底地區(qū)產(chǎn)有大量的海鮮、牛油、鮮奶油及蘋果。
較知名的菜肴是諾曼底燴海鮮（NORMANDYSEAFOODSTEWED）。
另外在許多菜肴中加入蘋果，成為此地區(qū)最大特色。
CLSACE堪薩斯地區(qū)法國最具盛名的鵝肝醬即產(chǎn)自此區(qū)。
較知名的菜肴是起司培根蛋撻（QUICHELORRAINE）及酸菜什錦熏肉（CHOUCROUTE）。
PROVENCE普凡西地區(qū)因為鄰近地中海及意大利，所以其菜肴較偏向意大利口味。
在菜肴烹調(diào)制造過程中常用多量的橄欖油、大蒜、蕃茄、魚及各式香料。
知名的菜肴是馬賽式海鮮（BOUILLABAISSE）及普凡西田雞腿（SAUTEEDFROGLEGPROVENCE）等等。
法國菜在材料的選用較偏好牛肉（BEEF）、小牛肉（VEAL）、羊肉（LAMB）、家禽（POULTRY）、海鮮（SEAFOOD）、蔬菜（VEGETABLE）、田螺（ESCARGOT）、松露（TRUFFLE）、鵝肝（GOOSELIVER）及魚子醬（CAVIAR）；而在配料方面采用大量的酒、牛油、鮮奶油及各式香料；在烹調(diào)時，火侯占了非常重要的一環(huán)，如牛、羊肉通常烹調(diào)至六、七分熟即可；海鮮烹調(diào)時須熟度適當，不可過熟，尤其在醬料（Sauce）的制作上，更特別費功夫，其使用的材料很廣泛，無論是高湯（Stock）、酒、鮮奶油、牛油或各式香料、水果等，都運用的非常靈活。
法國是世界上引以為傲的葡萄酒、香檳和白蘭地的產(chǎn)地之一，因此，法國人對于酒在餐飲上的搭配使用非常講究。
如在飯前飲用較淡的開味酒；食用沙拉、湯及海鮮時，飲用白酒或玻瑰酒；食用肉類時飲用紅酒；而飯后則飲用少許白蘭地或甜酒類。
另外，香檳酒慣用于慶典時較多，如結(jié)婚、生子、慶功等。
法國的起司（Cheese）也是非常有名，種類繁多。
依型態(tài)分有新鮮而硬的、半硬的、硬的、藍霉的和煙熏的五大類；通常食用起司時會附帶面包、干果（例如核桃等）、葡萄等。
另外，法國菜在享用時非常注重餐具的使用，無論是刀、叉、盤或是酒杯，因為這些均可襯托出法國菜高貴之氣質(zhì)。
法國近年來受經(jīng)濟不景氣的沖擊及年輕人飲食習慣的改變，傳統(tǒng)昂貴而精致的美食（Gastronomie）整體的價格及水準上皆有日益下滑的趨勢。
越來越少的法國人愿意花天文數(shù)字般的價格只為了吃一餐。
法國的兩大權(quán)威美食評論寶典《米其林》（Michelin）以及《高特米優(yōu)》（Gaultmillau）自年前開始倡導物美價廉的新飲食文化，很多過去高不可攀的餐廳都試著大幅降價以吸引更多的食客前往.3.德國菜一個國家菜肴的特點總是跟這個國家的國民性格有關(guān)。
比如說法國人浪漫，所以法國菜也如花似錦風情萬種；日本人刻板、內(nèi)省，又因國土狹小，所以日本菜精致、量小、淡而寡味。
而德意志民族呢，似乎血液里有一種天生的理性主義精神，他們的菜肴也像德國人的性格一樣，注重經(jīng)濟、實用、實惠，不那么愛講排場，卻也不失外在的美觀。
進化論是件好事或者壞事，有一點可以肯定，就是德國人不是一個特別有吃的天賦民族，而且也不會熱衰于如何將菜肴制作得無比繁復(fù)花樣翻新，不像他們的鄰居法國人，吃一頓晚餐或許要吃上一整夜，換作一個德國人，肯定會認為是在發(fā)瘋。
所以基本上德國菜是吸收了歐洲其他國家菜肴的特點，刪繁就簡，或者按照自己的口味改改換換，逐漸發(fā)展而來的。
它經(jīng)濟、量大，有一點西式簡上的風格。
而且德國菜是一種比較接近中國人口味的西餐，德國是歐洲國家中消耗豬肉量最大的，這一點也與中國相像，德餐中有名的巴伐利亞烤豬肘、烤豬膝，口味是每個即使沒吃過任何西餐的中國人都能接受得了的。
像其他西餐一樣，一頓完整的德餐也包括了湯、頭盤、主菜和包后甜點，但是大多數(shù)德國人決不會慢條斯理地從頭盤吃起，一般就叫一個主菜還有湯，當然，啤酒是不可缺少的，用句比較刻薄的話來形容德國人，只要有啤酒喝，其實吃什么是無所謂的。
餐廳并不很大，裝潢簡單而樸實，這也像德國人的性子。
很多的掛畫和小擺設(shè)都是THORSTEN的主意，窗外是飯店的空中花園，大片的綠色涌進來，很自然。
處處都流露著德國的氣息，實用，追求美觀，但卻不奢華，不過分。
4.意大利菜有人問西餐之母是哪國菜我想大部分人會說是法國才吧，現(xiàn)在我鄭重的告訴大家，西餐之母是意大利菜
意大利民族是一個美食家的民族，他們在飲食方面有著悠久歷史，如同他們的藝術(shù)、時裝和汽車，總是喜歡精心制作。
意大利美食典雅高貴,且濃重樸實,講究原汁原味。
意大利菜系非常豐富，菜品成千上萬,除了大家耳熟能詳?shù)谋人_餅和意大利粉，它的海鮮和甜品都聞名遐邇。
源遠流長的意大利餐,對歐美國家的餐飲產(chǎn)生了深厚影響,并發(fā)展出包括法餐、美國餐在內(nèi)的多種派系，故有“西餐之母”之美稱。
意大利地處歐洲南部的亞平寧半島，約有人口7600多萬，絕大多數(shù)信奉天主教。
自公元前753年羅馬城興建以來，羅馬帝國在吸取了古希臘文明精華的基礎(chǔ)上，發(fā)展出先進的古羅馬文明，從而成為當時歐洲的政治、經(jīng)濟和文化中心。
以佛羅倫薩城為首的王公貴族們，紛紛以研究開發(fā)烹調(diào)技藝及擁有廚藝精湛的廚師來展現(xiàn)自己的實力與權(quán)力，并以此為尊貴和榮耀。
因此，當時一般的平民百姓認為只要能成為烹調(diào)料理的高手，就有置身貴族圈的機會，以至全國上下彌漫在烹調(diào)技藝的研發(fā)樂趣之中，順勢將餐飲業(yè)發(fā)展推向鼎盛時期，進而奠定出“西餐之母”的神圣地位，并影響了歐洲的大部分地區(qū)，被譽為“歐洲大陸烹飪之始祖”。
意大利人對西餐文化貢獻頗多。
公元1533年，意大利公主凱瑟琳·狄·麥迪奇下嫁法國王儲亨利二世時，帶了30位廚師前往，將新的食物與烹飪方法引介至法國。
法國人則將兩國烹飪上的優(yōu)點加以融合，并逐步將其發(fā)揚光大，創(chuàng)造出當今最負盛名的西餐代表——“法國菜”。
其次，意大利人發(fā)明餐用叉子，為餐桌上的文化立下新的批注。
意大利烹飪以世界精美菜肴著稱，它與法國烹飪不同，具有自己的風格特色：菜肴注重原汁原味，講究火候的運用。
意大利菜肴最為注重原料的本質(zhì)、本色，成品力求保持原汁原味。
在烹煮過程中非常喜歡用蒜、蔥、西紅柿醬、干酪，講究制作沙司。
烹調(diào)方法以炒、煎、烤、紅燴、紅燜等居多。
通常將主要材料或裹或腌，或煎或烤，再與配料一起烹煮，從而使菜肴的口味異常出色，締造出層次分明的多重口感。
意大利菜肴對火候極為講究，很多菜肴要求烹制成六、七成熟，而有的則要求鮮嫩帶血，例如：羅馬式炸雞、安格斯嫩牛扒。
米飯、面條和通心粉則要求有一定硬度。
巧妙利用食材的自然風味，烹制美饌。
烹制意大利菜，總是少不了橄欖油、黑橄欖、干白酪、香料、西紅柿與Marsala酒。
這六種食材是意大利菜肴調(diào)理上的靈魂，也代表了意大利當?shù)厮a(chǎn)與充分利用的食用原料，因此意大利菜肴能無出其右地被稱為“道地與傳統(tǒng)”。
最常用的蔬菜有西紅柿、白菜、胡蘿卜、龍須菜、萵苣、土豆等。
配菜廣泛使用大米，配以肉、牡蠣、烏賊、田雞、蘑菇等。
意大利人對肉類的制作及加工非常講究，如風干牛肉（Drybeef）、風干火腿（Parmaham）、意大利臘腸、波倫亞香腸、臘腿等，這些冷肉制品非常適合于開胃菜和下酒佐食，享譽全世界。
以米面做菜，花樣繁多，口味豐富。
意大利人善做面、飯類制品，幾乎每餐必做，而且品種多樣，風味各異。
著名的有意大利面、匹薩餅等。
具有不同形狀和顏色的意大利面，斜狀的是為了讓醬汁進入面管中，而有條紋狀的粉令醬汁留在面條表層上，顏色則代表了面條加添不同的營養(yǎng)素。
紅色面是在制面的過程中，在面中混入紅甜椒或甜椒根，黃色面是混入番紅花蕊或南瓜，綠色面是混入菠菜，黑色面堪稱最具視覺沖擊力，用的是墨魚的墨汁，所有顏色皆來自自然食材，而不是色素。
面條口味則以三種基本醬汁為主導，分別是以西紅柿為底的醬汁，以鮮奶油為底的醬汁和以橄欖油為底的醬汁。
這些醬汁還能搭配上海鮮、牛肉、蔬菜，或者單純配上香料，變化成各種不同的口味。
區(qū)域差異，造就地方美食。
由于南北氣候風土差異，意大利菜有四大菜系。
北意菜系：面食的主要材料是面粉和雞蛋，尤以寬面條以及千層面最著名。
此外，北部盛產(chǎn)中長稻米，適合烹調(diào)意式多梭飯和米蘭式利梭多飯。
喜歡采用牛油烹調(diào)食物。
中意菜系：以多斯尼加和拉齊奧兩個地方為代表，特產(chǎn)多斯尼加牛肉、朝鮮薊和柏高連奴芝士。
南意菜系：特產(chǎn)包括榛子、莫撒里拿芝士、佛手柑油和寶側(cè)尼菌。
面食主要材料是硬麥粉、鹽和水，其中包括通心粉、意大利粉和車輪粉等，更喜歡用橄欖油烹調(diào)食物，善于利用香草、香料和海鮮入菜。
小島菜系：以西西里亞為代表，深受阿拉伯影響，食風有別于意大利的其他地區(qū)，仍然以海鮮、蔬菜以及各類面食為主，特產(chǎn)鹽漬干魚子和血柑桔。
品味意大利餐極為講究，一般先吃頭盤，如湯或面食、利梭多飯、玉米糕、匹薩餅。
主菜包括海鮮盤和肉盤。
意大利餐里，海鮮的烹調(diào)方式比肉類多樣，傳統(tǒng)菜單會保留配菜一欄，受歡迎的配菜有香菜炒保鮮尼菌、西紅柿芝士沙律等，而現(xiàn)代主菜會配以更多的蔬菜和淀粉食物來平衡營養(yǎng)，無需另選配菜，馳名的主菜有；釀花枝、香草生腿煎牛仔肉片和燒牛柳配蘑菇紅酒汁等。
然后是色拉、甜品或奶酪，意大利的甜品是琳瑯滿目的，包括糕餅、雪糕和酒香水果等，比較出名的有意式芝士餅、西西里三色雪糕、提拉米蘇等。
在享用甜品之后，侍應(yīng)生會推上芝士車。
芝士在意大利是十分普遍的食物，種類大概有400種，可以入菜或者伴紅酒進食。
常見的意大利芝士有：寶百士（BeiPaese）、芳天娜芝士（Fonfina）、布旺倫芝士（Provolone）等。
用餐后，可以喝一杯濃縮咖啡（espresso）或者泡沫咖啡幫助消化，最好伴一點杏仁曲奇。
意大利菜分量比較大，為了避免浪費，每道菜肴選一款即可。
意大利人的口味一般喜肥濃、愛辣、甜酸味，注重菜品的濃、香、爛，講究菜肴與酒的搭配。
一般魚和白肉（仔牛、雞肉等）配白葡萄酒，肉菜配紅葡萄酒或粉紅色葡萄酒。
膏狀物、菜粥等根據(jù)其調(diào)味醬來決定葡萄酒，魚貝類的調(diào)味醬配白葡萄酒，若是帶肉的就用紅葡萄酒或粉紅色葡萄酒，意大利人不喜歡吃碎肉和肥豬肉，面包也只用白面包。
介紹幾種意大利招牌菜源自羅馬帝國時期的意大利菜，算輩分是[西餐之母]，連法國菜也是受其庇護才有今天的規(guī)模。
還有專家說，它是最具有東方血統(tǒng)的西方菜（八世紀時，中國的面食傳進意大利）。
品嘗意大利菜，首先先瀏覽一下正統(tǒng)的意大利菜單，通常會分為前菜（開胃菜）、第一道菜（湯、通心面類）、第二道菜（肉、海鮮）及甜點，有時還細分蔬菜選項，但多半前菜或第一道菜會附有蔬菜，所以不是必點。
全套餐就是由前菜選一樣，第一、二道菜各選一樣，再選一甜點。
胃口有限的話，則可在前菜或第一道菜中選一樣，或省略甜點。
不過記住，意大利有[旅人的第二故鄉(xiāng)]之喻，吃意大利菜不必束手束腳，一伙人熱熱鬧鬧、吃得豪爽痛快，有氣氛才對。
麻煩的是，意大利猶如[食物的麥加圣地]，每一地都有引以自豪的特產(chǎn)和風味，本地餐廳只能挑重點菜式做。
不過基本上仍各有歸屬，像意北因靠近法、奧山區(qū)、農(nóng)畜產(chǎn)業(yè)富，口味偏溫潤濃香，以做工麻煩的烤類見長。
意南菜則盛產(chǎn)海鮮蔬菜，色彩烹調(diào)都有明顯的地中海風格，香料下得重，手法簡單、凸顯原味。
意國中部則兼兩者之長尤其火山土壤孕育出來的多種蔬菜、香料、衍生出不少口感豐富的歷史級佳肴。
想進一步探究原味，以下是意大利招牌菜：小牛肉片：米蘭特產(chǎn)的小牛肉，以芹菜、洋蔥、月桂葉等辛香料加白酒煮至軟，放涼后切薄片，淋上以魷魚、魚泥（皆為意國代表魚種），打成的美乃滋醬。
鮮肉盤：以威尼斯名家為名，傳統(tǒng)吃法是以生牛肉薄片，配蒜味橄欖油、鹽、胡椒、檸檬汁、起司食用。
另類版本是用生魚片。
意式餛鈍湯：像小型餛鈍的意大利面。
內(nèi)閻主為絞肉、起司、火腿、蔬菜等，這種吃法是煮成肉湯食用。
沙拉：意國盛產(chǎn)的生菜、節(jié)瓜、甜椒、小章魚、甲魚、松子、緣花菜等，做沙拉只須加特級橄欖油、葡萄酒醋、鹽、胡椒、頂多檸檬汁拌拌即可。
正宗意大利面：意大利面好幾百多種，最正宗就是圓圓細長的這種。
北部配肉醬汁，以番茄拌炒絞肉（正宗用鵝肝及培根）而成，中部配奶油蛋汁醬，以起司與培根腌肉炒拌，再加蛋黃，古味則松子醬，以松子、九層塔、大蒜、橄欖油及鹽胡椒攪碎而成。
意大利炒飯：意南吃面，意北好米。
此米松散不粘的圓米，以海鮮、洋菇、青豆、起司等墩煮而成，放涼了食用。
面疙瘩：做法很象[芋圓]，以煮熟的洋芋或南瓜、稞麥等與面粉混合揉制成，再塑成小塊，吃法比照意大利面。
米蘭小牛脛肉：米蘭招牌菜，小牛脛骨切成環(huán)狀，以白酒、番茄、香料久燉而成，骨髓是其精華。
火腿起司牛排：火腿、起司、牛肉都是意國特產(chǎn)，重點是煎好即吃，不加其他醬汁，頂多來點橄欖油使肉質(zhì)更滑嫩。
紅燉白豆牛肚：意人吃內(nèi)臟（腸除外）以特產(chǎn)白豆加番茄燉牛肚，是中部名菜。
蔬菜烤鵪鶉及香料烤羊排：前者是夏季打獵才做的季節(jié)料理，后者是本地食客的新歡，特色是一律先以多種香料腌泡多時，再燴再烤，不沾醬汁就鮮香甘嫩。
茄汁鱸魚：意人吃魚多半是用燉煮的，再淋上各味醬汁，其他海鮮則簡單炸，局烤或水煮，都是原味。
提拉米舒：拿長形指狀的餅干用咖啡汁、牛奶浸泡，再以咖啡汁、起司、巧克力、鮮奶油等打成醬料，以一層餅干、一層醬的形式疊成七層，冷藏后食用。
法餐最具代表的菜品有哪些
法國菜介紹 法國菜介紹 世大美食之中，法國美食即占有之地。
法國美特色在于使用新鮮的季節(jié)性材料，加上廚師個人的獨特的調(diào)理，完成獨一無二的藝術(shù)佳肴極品，無論視覺上、嗅覺上、味覺上、觸感、交感神經(jīng)上，都是無與倫比的境界，而在食物的品質(zhì)服務(wù)水準用餐氣氛上，更要求精致化的整體表現(xiàn) 在國內(nèi)，法國菜所代表的是精致浪漫高雅和昂貴，真正名貴的法式料理，吃一餐可能達一人7千元左右，價格全賴菜肴的種類而定，由于法國菜極重視原料素材的新鮮上等，所以國內(nèi)法國餐廳多半采用空運現(xiàn)吃的方式，吸引了許多老饕慕名而來，也造成了法國菜的價格居高不下的盛況。
法國菜的特色是汁多味腴，而吃法國菜必須有精巧的餐具和如畫的菜肴滿足視覺；撲鼻的酒香滿足嗅覺；入口的美味滿足味覺；酒杯和刀叉在寧靜安詳?shù)目臻g下交錯，則是觸覺和味覺的最高享受。
這種五官并用的態(tài)度，發(fā)展出了深情且專注的品味。
近年來，法國菜不斷的精益求精，并將以往的古典菜肴推向所謂的新菜烹調(diào)法（NouvelleCuisine），并相互運用，調(diào)制的方式講究風味、天然性、技巧性、裝飾和顏色的配合。
法國菜因地理位置的不同，而含有許多地域性菜肴的特法國北部畜牧業(yè)盛行，各式奶油和乳酪讓人食指大動。
南部則盛產(chǎn)橄欖、海鮮、大蒜、蔬果和香料。
BURGUNDY伯根第地區(qū) 產(chǎn)有大量的紅、白葡萄酒、過螺、雞及芥茉醬。
著名的菜肴是紅燴雞（COQAUVIN）、紅酒燴牛肉（BOEUFALABOURGUIGNONNE）伯根第烤田螺（ESCARGOTBOURGUGNONNE）。
NORMANDY諾曼底地區(qū) 產(chǎn)有大量的海鮮、牛油、鮮奶油及蘋果。
較知名的菜肴是諾曼底燴海鮮（NORMANDYSEAFOODSTEWED）。
另外在許多菜肴中加入蘋果，成為此地區(qū)最大特色。
CLSACE堪薩斯地區(qū) 法國最具盛名的鵝肝醬即產(chǎn)自此區(qū)。
較知名的菜肴是起司培根蛋撻（QUICHELORRAINE）及酸菜什錦熏肉（CHOUCROUTE）。
PROVENCE普凡西地區(qū) 因為鄰近地中海及意大利，所以其菜肴較偏向意大利口味。
在菜肴烹調(diào)制造過程中常用多量的橄欖油、大蒜、蕃茄、魚及各式香料。
知名的菜肴是馬賽式海鮮（BOUILLABAISSE）及普凡西田雞腿（SAUTEEDFROGLEGPROVENCE）等等。
法國菜在材料的選用較偏好牛肉（BEEF）、小牛肉（VEAL）、羊肉（LAMB）、家禽（POULTRY）、海鮮（SEAFOOD）、蔬菜（VEGETABLE）、田螺（ESCARGOT）、松露（TRUFFLE）、鵝肝（GOOSELIVER）及魚子醬（CAVIAR）；而在配料方面采用大量的酒、牛油、鮮奶油及各式香料；在烹調(diào)時，火侯占了非常重要的一環(huán)，如牛、羊肉通常烹調(diào)至六、七分熟即可；海鮮烹調(diào)時須熟度適當，不可過熟，尤其在醬料（Sauce）的制作上，更特別費功夫，其使用的材料很廣泛，無論是高湯（Stock）、酒、鮮奶油、牛油或各式香料、水果等，都運用的非常靈活。
法國是世界上引以為傲的葡萄酒、香檳和白蘭地的產(chǎn)地之一，因此，法國人對于酒在餐飲上的搭配使用非常講究。
如在飯前飲用較淡的開味酒；食用沙拉、湯及海鮮時，飲用白酒或玻瑰酒；食用肉類時飲用紅酒；而飯后則飲用少許白蘭地或甜酒類。
另外，香檳酒慣用于慶典時較多，如結(jié)婚、生子、慶功等。
法國的起司（Cheese）也是非常有名，種類繁多。
依型態(tài)分有新鮮而硬的、半硬的、硬的、藍霉的和煙熏的五大類；通常食用起司時會附帶面包、干果（例如核桃等）、葡萄等。
另外，法國菜在享用時非常注重餐具的使用，無論是刀、叉、盤或是酒杯，因為這些均可襯托出法國菜高貴之氣質(zhì)。
法國近年來受經(jīng)濟不景氣的沖擊及年輕人飲食習慣的改變，傳統(tǒng)昂貴而精致的美食（Gastronomie）整體的價格及水準上皆有日益下滑的趨勢。
越來越少的法國人愿意花天文數(shù)字般的價格只為了吃一餐。
法國的兩大權(quán)威美食評論寶典《米其林》（Michelin）以及《高特米優(yōu)》（Gaultmillau）自年前開始倡導物美價廉的新飲食文化，很多過去高不可攀的餐廳都試著大幅降價以吸引更多的食客前往. 德國菜 一個國家菜肴的特點總是跟這個國家的國民性格有關(guān)。
比如說法國人浪漫，所以法國菜也如花似錦風情萬種；日本人刻板、內(nèi)省，又因國土狹小，所以日本菜精致、量小、淡而寡味。
而德意志民族呢，似乎血液里有一種天生的理性主義精神，他們的菜肴也像德國人的性格一樣，注重經(jīng)濟、實用、實惠，不那么愛講排場，卻也不失外在的美觀。
進化論是件好事或者壞事，有一點可以肯定，就是德國人不是一個特別有吃的天賦民族，而且也不會熱衰于如何將菜肴制作得無比繁復(fù)花樣翻新，不像他們的鄰居法國人，吃一頓晚餐或許要吃上一整夜，換作一個德國人，肯定會認為是在發(fā)瘋。
所以基本上德國菜是吸收了歐洲其他國家菜肴的特點，刪繁就簡，或者按照自己的口味改改換換，逐漸發(fā)展而來的。
它經(jīng)濟、量大，有一點西式簡上的風格。
而且德國菜是一種比較接近中國人口味的西餐，德國是歐洲國家中消耗豬肉量最大的，這一點也與中國相像，德餐中有名的巴伐利亞烤豬肘、烤豬膝，口味是每個即使沒吃過任何西餐的中國人都能接受得了的。
像其他西餐一樣，一頓完整的德餐也包括了湯、頭盤、主菜和包后甜點，但是大多數(shù)德國人決不會慢條斯理地從頭盤吃起，一般就叫一個主菜還有湯，當然，啤酒是不可缺少的，用句比較刻薄的話來形容德國人，只要有啤酒喝，其實吃什么是無所謂的。
餐廳并不很大，裝潢簡單而樸實，這也像德國人的性子。
很多的掛畫和小擺設(shè)都是THORSTEN的主意，窗外是飯店的空中花園，大片的綠色涌進來，很自然。
處處都流露著德國的氣息，實用，追求美觀，但卻不奢華，不過分。
意大利菜 有人問西餐之母是哪國菜我想大部分人會說是法國才吧，現(xiàn)在我鄭重的告訴大家，西餐之母是意大利菜
意大利民族是一個美食家的民族，他們在飲食方面有著悠久歷史，如同他們的藝術(shù)、時裝和汽車，總是喜歡精心制作。
意大利美食典雅高貴,且濃重樸實,講究原汁原味。
意大利菜系非常豐富，菜品成千上萬,除了大家耳熟能詳?shù)谋人_餅和意大利粉，它的海鮮和甜品都聞名遐邇。
源遠流長的意大利餐,對歐美國家的餐飲產(chǎn)生了深厚影響,并發(fā)展出包括法餐、美國餐在內(nèi)的多種派系，故有“西餐之母”之美稱。
意大利地處歐洲南部的亞平寧半島，約有人口7600多萬，絕大多數(shù)信奉天主教。
自公元前753年羅馬城興建以來，羅馬帝國在吸取了古希臘文明精華的基礎(chǔ)上，發(fā)展出先進的古羅馬文明，從而成為當時歐洲的政治、經(jīng)濟和文化中心。
以佛羅倫薩城為首的王公貴族們，紛紛以研究開發(fā)烹調(diào)技藝及擁有廚藝精湛的廚師來展現(xiàn)自己的實力與權(quán)力，并以此為尊貴和榮耀。
因此，當時一般的平民百姓認為只要能成為烹調(diào)料理的高手，就有置身貴族圈的機會，以至全國上下彌漫在烹調(diào)技藝的研發(fā)樂趣之中，順勢將餐飲業(yè)發(fā)展推向鼎盛時期，進而奠定出“西餐之母”的神圣地位，并影響了歐洲的大部分地區(qū)，被譽為“歐洲大陸烹飪之始祖”。
意大利人對西餐文化貢獻頗多。
公元1533年，意大利公主凱瑟琳·狄·麥迪奇下嫁法國王儲亨利二世時，帶了30位廚師前往，將新的食物與烹飪方法引介至法國。
法國人則將兩國烹飪上的優(yōu)點加以融合，并逐步將其發(fā)揚光大，創(chuàng)造出當今最負盛名的西餐代表——“法國菜”。
其次，意大利人發(fā)明餐用叉子，為餐桌上的文化立下新的批注。
意大利烹飪以世界精美菜肴著稱，它與法國烹飪不同，具有自己的風格特色： 菜肴注重原汁原味，講究火候的運用。
意大利菜肴最為注重原料的本質(zhì)、本色，成品力求保持原汁原味。
在烹煮過程中非常喜歡用蒜、蔥、西紅柿醬、干酪，講究制作沙司。
烹調(diào)方法以炒、煎、烤、紅燴、紅燜等居多。
通常將主要材料或裹或腌，或煎或烤，再與配料一起烹煮，從而使菜肴的口味異常出色，締造出層次分明的多重口感。
意大利菜肴對火候極為講究，很多菜肴要求烹制成六、七成熟，而有的則要求鮮嫩帶血，例如：羅馬式炸雞、安格斯嫩牛扒。
米飯、面條和通心粉則要求有一定硬度。
巧妙利用食材的自然風味，烹制美饌。
烹制意大利菜，總是少不了橄欖油、黑橄欖、干白酪、香料、西紅柿與Marsala酒。
這六種食材是意大利菜肴調(diào)理上的靈魂，也代表了意大利當?shù)厮a(chǎn)與充分利用的食用原料，因此意大利菜肴能無出其右地被稱為“道地與傳統(tǒng)”。
最常用的蔬菜有西紅柿、白菜、胡蘿卜、龍須菜、萵苣、土豆等。
配菜廣泛使用大米，配以肉、牡蠣、烏賊、田雞、蘑菇等。
意大利人對肉類的制作及加工非常講究，如風干牛肉（Drybeef）、風干火腿（Parmaham）、意大利臘腸、波倫亞香腸、臘腿等，這些冷肉制品非常適合于開胃菜和下酒佐食，享譽全世界。
以米面做菜，花樣繁多，口味豐富。
意大利人善做面、飯類制品，幾乎每餐必做，而且品種多樣，風味各異。
著名的有意大利面、匹薩餅等。
具有不同形狀和顏色的意大利面，斜狀的是為了讓醬汁進入面管中，而有條紋狀的粉令醬汁留在面條表層上，顏色則代表了面條加添不同的營養(yǎng)素。
紅色面是在制面的過程中，在面中混入紅甜椒或甜椒根，黃色面是混入番紅花蕊或南瓜，綠色面是混入菠菜，黑色面堪稱最具視覺沖擊力，用的是墨魚的墨汁，所有顏色皆來自自然食材，而不是色素。
面條口味則以三種基本醬汁為主導，分別是以西紅柿為底的醬汁，以鮮奶油為底的醬汁和以橄欖油為底的醬汁。
這些醬汁還能搭配上海鮮、牛肉、蔬菜，或者單純配上香料，變化成各種不同的口味。
區(qū)域差異，造就地方美食。
由于南北氣候風土差異，意大利菜有四大菜系。
北意菜系：面食的主要材料是面粉和雞蛋，尤以寬面條以及千層面最著名。
此外，北部盛產(chǎn)中長稻米，適合烹調(diào)意式多梭飯和米蘭式利梭多飯。
喜歡采用牛油烹調(diào)食物。
中意菜系：以多斯尼加和拉齊奧兩個地方為代表，特產(chǎn)多斯尼加牛肉、朝鮮薊和柏高連奴芝士。
南意菜系：特產(chǎn)包括榛子、莫撒里拿芝士、佛手柑油和寶側(cè)尼菌。
面食主要材料是硬麥粉、鹽和水，其中包括通心粉、意大利粉和車輪粉等，更喜歡用橄欖油烹調(diào)食物，善于利用香草、香料和海鮮入菜。
小島菜系：以西西里亞為代表，深受阿拉伯影響，食風有別于意大利的其他地區(qū)，仍然以海鮮、蔬菜以及各類面食為主，特產(chǎn)鹽漬干魚子和血柑桔。
品味意大利餐極為講究，一般先吃頭盤，如湯或面食、利梭多飯、玉米糕、匹薩餅。
主菜包括海鮮盤和肉盤。
意大利餐里，海鮮的烹調(diào)方式比肉類多樣，傳統(tǒng)菜單會保留配菜一欄，受歡迎的配菜有香菜炒保鮮尼菌、西紅柿芝士沙律等，而現(xiàn)代主菜會配以更多的蔬菜和淀粉食物來平衡營養(yǎng)，無需另選配菜，馳名的主菜有；釀花枝、香草生腿煎牛仔肉片和燒牛柳配蘑菇紅酒汁等。
然后是色拉、甜品或奶酪，意大利的甜品是琳瑯滿目的，包括糕餅、雪糕和酒香水果等，比較出名的有意式芝士餅、西西里三色雪糕、提拉米蘇等。
在享用甜品之后，侍應(yīng)生會推上芝士車。
芝士在意大利是十分普遍的食物，種類大概有400種，可以入菜或者伴紅酒進食。
常見的意大利芝士有：寶百士（BeiPaese）、芳天娜芝士（Fonfina）、布旺倫芝士（Provolone）等。
用餐后，可以喝一杯濃縮咖啡（espresso）或者泡沫咖啡幫助消化，最好伴一點杏仁曲奇。
意大利菜分量比較大，為了避免浪費，每道菜肴選一款即可。
意大利人的口味一般喜肥濃、愛辣、甜酸味，注重菜品的濃、香、爛，講究菜肴與酒的搭配。
一般魚和白肉（仔牛、雞肉等）配白葡萄酒，肉菜配紅葡萄酒或粉紅色葡萄酒。
膏狀物、菜粥等根據(jù)其調(diào)味醬來決定葡萄酒，魚貝類的調(diào)味醬配白葡萄酒，若是帶肉的就用紅葡萄酒或粉紅色葡萄酒，意大利人不喜歡吃碎肉和肥豬肉，面包也只用白面包。
介紹幾種意大利招牌菜 源自羅馬帝國時期的意大利菜，算輩分是[西餐之母]，連法國菜也是受其庇護才有今天的規(guī)模。
還有專家說，它是最具有東方血統(tǒng)的西方菜（八世紀時，中國的面食傳進意大利）。
品嘗意大利菜，首先先瀏覽一下正統(tǒng)的意大利菜單，通常會分為前菜（開胃菜）、第一道菜（湯、通心面類）、第二道菜（肉、海鮮）及甜點，有時還細分蔬菜選項，但多半前菜或第一道菜會附有蔬菜，所以不是必點。
全套餐就是由前菜選一樣，第一、二道菜各選一樣，再選一甜點。
胃口有限的話，則可在前菜或第一道菜中選一樣，或省略甜點。
不過記住，意大利有[旅人的第二故鄉(xiāng)]之喻，吃意大利菜不必束手束腳，一伙人熱熱鬧鬧、吃得豪爽痛快，有氣氛才對。
麻煩的是，意大利猶如[食物的麥加圣地]，每一地都有引以自豪的特產(chǎn)和風味，本地餐廳只能挑重點菜式做。
不過基本上仍各有歸屬，像意北因靠近法、奧山區(qū)、農(nóng)畜產(chǎn)業(yè)富，口味偏溫潤濃香，以做工麻煩的烤類見長。
意南菜則盛產(chǎn)海鮮蔬菜，色彩烹調(diào)都有明顯的地中海風格，香料下得重，手法簡單、凸顯原味。
意國中部則兼兩者之長尤其火山土壤孕育出來的多種蔬菜、香料、衍生出不少口感豐富的歷史級佳肴。
想進一步探究原味，以下是意大利招牌菜： 小牛肉片：米蘭特產(chǎn)的小牛肉，以芹菜、洋蔥、月桂葉等辛香料加白酒煮至軟，放涼后切薄片，淋上以魷魚、 魚泥（皆為意國代表魚種），打成的美乃滋醬。
鮮肉盤：以威尼斯名家為名，傳統(tǒng)吃法是以生牛肉薄片，配蒜味橄欖油、鹽、胡椒、檸檬汁、起司食用。
另類版本是用生魚片。
意式餛鈍湯：像小型餛鈍的意大利面。
內(nèi)閻主為絞肉、起司、火腿、蔬菜等，這種吃法是煮成肉湯食用。
沙拉：意國盛產(chǎn)的生菜、節(jié)瓜、甜椒、小章魚、甲魚、松子、緣花菜等，做沙拉只須加特級橄欖油、葡萄酒醋、鹽、胡椒、頂多檸檬汁拌拌即可。
正宗意大利面：意大利面好幾百多種，最正宗就是圓圓細長的這種。
北部配肉醬汁，以番茄拌炒絞肉（正宗用鵝肝及培根）而成，中部配奶油蛋汁醬，以起司與培根腌肉炒拌，再加蛋黃，古味則松子醬，以松子、九層塔、大蒜、橄欖油及鹽胡椒攪碎而成。
意大利炒飯：意南吃面，意北好米。
此米松散不粘的圓米，以海鮮、洋菇、青豆、起司等墩煮而成，放涼了食用。
面疙瘩：做法很象[芋圓]，以煮熟的洋芋或南瓜、稞麥等與面粉混合揉制成，再塑成小塊，吃法比照意大利面。
米蘭小牛脛肉：米蘭招牌菜，小牛脛骨切成環(huán)狀，以白酒、番茄、香料久燉而成，骨髓是其精華。
火腿起司牛排：火腿、起司、牛肉都是意國特產(chǎn)，重點是煎好即吃，不加其他醬汁，頂多來點橄欖油使肉質(zhì)更滑嫩。
紅燉白豆牛肚：意人吃內(nèi)臟（腸除外）以特產(chǎn)白豆加番茄燉牛肚，是中部名菜。
蔬菜烤鵪鶉及香料烤羊排：前者是夏季打獵才做的季節(jié)料理，后者是本地食客的新歡，特色是一律先以多種香料腌泡多時，再燴再烤，不沾醬汁就鮮香甘嫩。
茄汁鱸魚：意人吃魚多半是用燉煮的，再淋上各味醬汁，其他海鮮則簡單炸，局烤或水煮，都是原味。
提拉米舒：拿長形指狀的餅干用咖啡汁、牛奶浸泡，再以咖啡汁、起司、巧克力、鮮奶油等打成醬料，以一層餅干、一層醬的形式疊成七層，冷藏后食用。
中國菜 中國菜已經(jīng)歷了四五千年的發(fā)展歷史。
它由歷代宮廷菜、官府菜及各地方菜系所組成，主體是各地方風菜。
其高超的烹飪技藝和豐富的文化內(nèi)涵，堪稱世界一流。
我國幅員遼闊，各地自然條件、人們生活習慣、經(jīng)濟文化發(fā)展狀況的不同，在飲食烹調(diào)和菜肴品類方面，形成了不同的地方風味。
南北兩大風味，自春秋戰(zhàn)國時期開始出現(xiàn)，到唐宋時期完全形成。
到了清代初期，魯菜（包括京津等北方地區(qū)的風味菜）、蘇菜（包括江、浙、皖地區(qū)的風味菜）、粵菜（包括閩、臺、潮、瓊地區(qū)的風味菜）、川菜（包括湘、鄂、黔、滇地區(qū)的風味菜），已成為我國最有影響的地方菜，后稱“四大菜系”。
《清稗類鈔》記述清末之飲食狀況，稱：“各處食性之不同，由於習尚也。
則北人嗜蔥蒜，滇黔湘蜀嗜辛辣品，粵人嗜淡食，蘇人嗜糖。
”又更加具體分析了各地的菜系特色：“蘇州人之飲食——尤喜多脂肪，烹調(diào)方法皆五味調(diào)和，惟多用糖，又席加五香。
”“閩粵人之飲食——食品多海味，餐食必佐以湯，粵人又好啖生物，不求上進火候之深也。
”“湘鄂人之飲食——喜辛辣品，雖食前方丈，珍錯滿前，無椒芥不下箸也，湯則多有之。
”“北人食蔥蒜，亦以北產(chǎn)為勝……”如此等等，不一而足。
盡管引證之處，不足說明菜系的全貌，但從中可以看出全國四大菜系之特色。
隨著飲食業(yè)的進一步發(fā)展，有些地方菜愈顯其他獨有特色而自成派系，這樣，到了清末時期，加入浙、閩、湘、徽地方菜成為“八大菜系”，以后再增京、滬便有“十大菜系”之說。
盡管菜系繁衍發(fā)展，但人們還是習慣以“四大菜系”和“八大菜系”來代表我國多達數(shù)萬種的各地風味菜。
各地方風味菜中著名的有數(shù)千種，它們選料考究，制作精細，品種繁多，風味各異，講究色、香、味、形、器俱佳的協(xié)調(diào)統(tǒng)一，在世界上享有很高的聲譽。
這些名菜大都有它各自發(fā)展的歷史，不僅體現(xiàn)了精湛的傳統(tǒng)技藝，還有種種優(yōu)美動人的傳說或典故，成為我國飲食文化的一個重要部分。
陜北的民俗有那些，比如特別的節(jié)日，風俗習慣等
陜俗文化以六怪著稱 大怪，羊肚子手巾當帽戴 陜北四季分明，夏日醋熱難當，干活時圍一塊毛巾，既可消暑，又可吸汗。
冬季天寒地凍，羊肚子手巾將頭一包，勝過戴頂大棉帽。
春秋時節(jié)黃沙漫天，羊肚子手巾便成了最好的防塵頭巾。
陜北早晚溫差較大，陜北人認為頭是人體最怕涼的地方，頭不涼，體無恙。
因此，陜北人形成扎羊肚子手巾的習慣。
陜北二大怪，洋芋當飯不當菜 陜北土地貧瘠，適宜洋芋生長。
從古至今，洋芋就成了陜北人的主食。
陜北人有心，將個洋芋蛋子做出了數(shù)不盡的花樣；洋芋擦擦、洋芋饃饃、洋芋丸子、洋芋涼粉等等。
陜北人一年三百六十五天，天天吃洋芋、頓頓有洋芋，一次沒吃洋芋，也可能吃的是粉條，仍沒有離開洋芋系列產(chǎn)品，好個洋芋，養(yǎng)育了世世代代的陜北人。
陜北三大怪，挖個洞洞當家宅 人文初祖耕耘在陜北，他們將凝聚著人祖崇拜的窯洞建筑首先傳給了陜北人。
陜北歷史上又是漢族與北方少數(shù)民族雜居的地方，烽火連連，百姓經(jīng)常要遷徙避難，因此少有人家建設(shè)豪宅大院，多數(shù)百姓只掘三丈土窯，就可安家立舍，戰(zhàn)亂一起，棄之而去。
陜北窯洞，因其挖掘簡便、成本低廉、冬暖夏涼成為陜北人民的主要民居建筑。
陜北四大怪，斜跨毛驢走得快 毛驢是陜北人的主要交通工具和耕作伙伴，陜北人昵稱它為“生靈”。
毛驢不僅有可愛的外表，而且生性也確實靈動，它能感覺到主人的喜怒哀樂，主人斜跨毛驢背上，鈴聲叮當，蹄聲嗒嗒，得意之時放聲高歌，毛驢也仿佛通了人性奮蹄飛奔。
這生靈還能感覺來主人的用意，你若趕著它走，他懶懶散散，你若騎上它，它可能消極怠工，只有斜跨著它，毛驢便覺得主人只是臨時坐在它的背上，隨時可能下來，只要自己奮力奔跑，主人便會下馬。
于是便有了陜北一怪，斜跨毛驢走得快。
陜北五大怪，唱著酸曲談戀愛 酸曲者，民歌也。
陜北人生性浪漫，情感多以民歌表達，男女相愛，更是離不開民歌傳情達意。
不認識的女人可以唱“你若是我的妹妹，招一招那個手，你不是我的妹妹，走你的那個路”；赤裸裸的表白愛慕可以唱“咱們倆個拉手手，親口口，背洼洼上一噠里走”；思念戀人可以唱“想你來
想你來
眼睛仁仁想你來
看見別人當你來……”“一顆豆豆兩顆米，抱在懷里還想你”。
唱著民歌談戀愛，這在陜北是最風光的事。
陜北六大怪，羊肉按件不零賣 陜北人胸膛里有游牧民族的熱血在澎拜，飲食習慣有游牧遺風。
大塊吃肉，大碗喝酒，逢年過節(jié)更是如此。
這樣的飲食習慣，反映到交易上的一大怪相，就是陜北人買羊肉從來就是論件，一只羊按四條腿分成四件，這是賣羊肉的最小單位，絕對不會再分割。
你要是在陜北想買二斤羊排，不僅買不到，還會被人恥笑的，你道怪也不怪。
