用一句話體現(xiàn)火鍋特色特點(diǎn)
一絲絲辣味像一個(gè)個(gè)精靈在舌尖上跳躍，撥動(dòng)著我的味蕾，令人回味無窮，意猶未盡。
再配上一杯冰鎮(zhèn)飲品，那才叫人欲罷不能呢!再聞一聞那火鍋特有的香味，真是香飄萬里，讓人食欲打開啊!
形容重慶火鍋的味道 具體一點(diǎn)我要寫作文 快~~~
俗話說得好：“百里不同風(fēng)，千里不同俗。
”的確，不同的地方，就有不同的飲食。
我的家鄉(xiāng)重慶，最有名的就是火鍋了。
又稱麻辣火鍋。
我們重慶人認(rèn)為辣椒能夠開胃、提神、暖身，對(duì)人身體益處很大，所以火鍋里必不可少。
火鍋分三種：一種叫，就像八卦一樣分2份，一邊麻辣，一邊清湯；另一種叫紅油火鍋，全是麻辣的，湯料調(diào)的鮮紅欲滴，辣椒的香味飄散開來。
還有一種叫子母火鍋，就是一個(gè)同心圓，中間是不辣的清湯，外圈是麻辣的。
但我們重慶人都愛吃紅油火鍋，應(yīng)為這個(gè)吃起來才爽，用重慶口音說就是：安逸。
的特點(diǎn)：在于麻、辣、燙，就因這三點(diǎn)才讓名揚(yáng)四海。
一是麻：我們吃火鍋時(shí)第一個(gè)映入眼簾的一定是花椒。
那鍋里的花椒你要是吃上一個(gè)，保證你麻的直吐舌頭直吃飯。
所以你夾菜的時(shí)候，千萬別讓它溜進(jìn)你的菜里。
二是辣：比起來還沒有幾個(gè)城市比我們重慶的火鍋還辣的。
開始吃的時(shí)候，一看到鍋里的紅油就被“辣”了一下吧
如果你吃上一口，一定把你辣得直喝水。
但你喝夠以后，會(huì)又身不由己的開始吃。
因?yàn)槟抢辈皇强菰餆o味的辣。
那辣，辣得你過癮；辣得你舒服，用重慶話說就是辣得你“巴適”
三是燙：看著鍋里那撲哧撲哧冒得泡泡，就知道那氣溫有多高。
菜熟以后，不要一撈起來就吃，非得涼一會(huì)兒才能吃。
否則，非給你把舌頭燙出幾個(gè)泡泡來
火鍋?zhàn)鳛槲覀冎貞c的美食代表，它的麻辣如同我們重慶人熱情豪放的性格，令人難以忘懷
用一句話形容火鍋特點(diǎn)（偏向于形容辣味溫和，其他的也可以），類似農(nóng)夫山泉…我們是大自然的搬運(yùn)工，的這
**火鍋，吃出火辣辣的生活
描寫重慶火鍋的好段
代表重慶飲食文化特色的以其獨(dú)特的風(fēng)味和吃法，正宗川味的辣香味濃、燙菜的鮮香嫩脆、味美可口而聞名遐邇，香飄四方。
來重慶旅游觀光的游客，只要走上街頭，就可以看到各類鋪面、各色招牌的火鍋館遍及大街小巷。
僅方圓不足9公里的渝中區(qū)，就有火鍋館近3000家之多，重慶被譽(yù)為“火鍋之城”，實(shí)在是名不虛傳。
(一) 的起源 火鍋是中國的傳統(tǒng)飲食方式，起源于民間，歷史悠久。
今日火鍋的容器、制法和調(diào)味等，雖然已經(jīng)歷了上千年的演變，但一個(gè)共同點(diǎn)未變，就是用火燒鍋，以水（湯）導(dǎo)熱，煮（涮）食物。
這種烹調(diào)方法早在商周時(shí)期已經(jīng)出現(xiàn)，可以說它是火鍋的雛形。
中記載，古代祭祀或慶典，要“擊鐘列鼎”而食，即眾人圍在鼎的周邊，將牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，這就是火鍋的萌芽。
歷經(jīng)秦、漢、唐代的演變，直到宋代才真正有了火鍋的記載。
宋人林洪在其中提到吃火鍋之事，即其所稱的“撥霞供”，談到他游五夷山，訪師道，在雪地里得一兔子，無廚師烹制。
“師云，山間只用薄批，酒、醬、椒料沃之。
以風(fēng)爐安桌上，用水半銚(半吊子)，候湯響一杯后（等湯開后），各分以箸，令自夾入湯擺（涮）熟，啖（吃）之，乃隨意各以汁供（各人）隨意沾食。
”從吃法上看，它類似現(xiàn)在的“涮兔肉火鍋”。
直到明清，火鍋才真正興盛起來。
清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝辦了530桌宮廷火鍋，其盛況可謂是當(dāng)時(shí)中國火鍋之最。
清登基時(shí)，曾擺“千叟宴”，所用火鍋達(dá)到1550個(gè)，其規(guī)模堪稱登峰造極，令人驚嘆。
發(fā)源于重慶。
大約是在清道光年間，重慶的筵席上才開始有了毛肚火鍋。
毛肚火鍋的起源和由來，說法不一，它的由來和淵源，值得探討。
據(jù)老街坊說：毛肚火鍋起源于清末民初，重慶碼頭和街邊下力人吃的廉價(jià)實(shí)惠的街頭大眾飲食攤上的“水八塊”。
水八塊全是牛的下雜（毛肚、肝腰和牛血旺），生切成薄片擺在幾個(gè)菜品不同的碟子里，食攤泥爐上砂鍋里煮起麻辣牛油的鹵汁，食者自備酒，自選一格，站在攤前，拈起碟里的生片，且燙且吃。
吃后按空碟子計(jì)價(jià)。
價(jià)格低廉，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，吃得方便熱烙，所以受到碼頭力夫、販夫走卒和城市貧民的歡迎。
至于純粹地道的毛肚火鍋，據(jù)老重慶們回憶，出現(xiàn)于民國十五年前后，發(fā)源地不是江北而是下半城南紀(jì)門的宰房街（現(xiàn)長(zhǎng)江大橋橋坎下）。
當(dāng)年牛販子多從川黔大路趕運(yùn)菜牛來渝，在南岸過夜，翌日早過江，將牛趕到宰房街宰殺。
有馬氏兄弟廉價(jià)收購不易售出的牛毛肚和血旺，在下宰房街開了一家以毛肚為主要菜品仿市井“水八塊”的制作和吃法的紅湯毛肚火鍋館。
將毛肚漂白洗凈，去梗，外加一碟只是芝麻醬和蒜泥的調(diào)和。
據(jù)說，這就是的起源和得名。
直到抗戰(zhàn)時(shí)期，較場(chǎng)口街邊仍有一馬姓老嫗開一家專供應(yīng)毛肚的正宗毛肚火鍋，碟中的牛毛肚按匹論價(jià)（每匹二分錢）。
正宗的麻辣毛肚火鍋，毛肚的鮮嫩脆香，味道比其他牛豬的下雜遠(yuǎn)勝一籌，贏得食客贊揚(yáng)。
(二) 著名作家李劼人的考證 四川著名作家李（吉加力）人1947年在成都出版的上發(fā)表文章，對(duì)做了可信的考證。
文中說：“吃水牛的毛肚火鍋，發(fā)源于重慶對(duì)岸的江北。
最初一般挑擔(dān)子零賣販子將水牛內(nèi)臟買得，洗凈煮一煮，而后將肝子、肚子等切成小塊，于擔(dān)頭置泥爐一具，爐上置分格的大洋鐵盆一只，盆內(nèi)翻倒?jié)L著一種又辣又麻又咸的鹵汁。
于是河邊、橋頭的一般勞力朋友，便圍著擔(dān)子受用起來。
各人認(rèn)定一格，且燙且吃，吃若干塊，算若干錢，既經(jīng)濟(jì)，又能增加熱量……直到民國二十三年重慶城內(nèi)才有一家小飯店把它高尚化了，從擔(dān)頭移至桌上，泥爐依然，只是將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，鹵汁、蘸汁，也改由食客自行配合，以求干凈而適合各人的口味。
”由此可見，重慶火鍋發(fā)源于長(zhǎng)江之濱，最初為船工所用，繼而發(fā)展開來是毫無疑問的了。
(三)重慶火鍋的特色 1、菜品多樣 傳統(tǒng)的毛肚火鍋以牛的毛肚為主。
正宗的毛肚火鍋的菜品用的幾乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和蓮白、蒜苗、蔥節(jié)、豌豆尖等素菜。
如今的菜品已擴(kuò)大到家禽、水產(chǎn)、海鮮、野味、動(dòng)物內(nèi)臟、各類蔬菜和干鮮菌果等。
在毛肚火鍋的基礎(chǔ)上，發(fā)展到、、、狗肉火鍋、肥牛火鍋、辣子雞火鍋等等，品種不下百余種，還有為外國人準(zhǔn)備的西洋火鍋。
2、調(diào)料獨(dú)特 在制作配料上，最能代表川味中麻辣燙的典型性格，正宗的毛肚火鍋以厚味重油著稱，傳統(tǒng)湯汁的配制是選用郫縣辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、漢源花椒為原料。
先將牛油放入旺火的鍋中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成醬紅油后，加速炒香花椒，然后摻牛肉原湯，加進(jìn)舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川鹽、醪糟和小辣椒熬制。
近年來，又出現(xiàn)了啤酒風(fēng)味、酸菜風(fēng)味以及海鮮風(fēng)味等味型，不同的火鍋品種，有不同的火鍋湯汁和不同的調(diào)味料，數(shù)量可達(dá)30多種。
此外，附屬重慶火鍋的味碟也很多，可用麻油、蠔油、熟菜油、湯汁和味精、蒜泥、蛋清等調(diào)制而成，將燙好的菜品蘸著吃，既調(diào)和滋味，又降火生津。
3、吃法豪放 重慶火鍋在吃法上獨(dú)樹一幟。
昔日的老火鍋館內(nèi)，特制高大的桌凳，鐵銅質(zhì)的鍋下，炭火熊熊，鍋里湯汁翻滾，食客居高臨下，虎視眈眈盯著鍋中的菜品，舉杯揮箸。
尤其盛夏臨鍋，在爐火熏烤中汗流浹背，吃得起勁時(shí)脫掉上衣赤膊上陣。
重慶人吃火鍋的豪放與氣吞山河之勢(shì)是其他地區(qū)無法相比的，這正是巴渝飲食文化的體現(xiàn)，是古老巴民族勇武豪放性格和飲食文化心理的表現(xiàn)。
如今的重慶火鍋已現(xiàn)代化了，在火鍋的設(shè)備和燃料上都有了很大的改進(jìn)，吃重慶火鍋的樂趣和豪放氣派，只有身臨其境，親口品嘗才能體會(huì)。
（四）重慶火鍋香飄四方 由于重慶火鍋的影響，四川各地的火鍋逐漸興盛起來，使得四川火鍋的源流更加豐富，內(nèi)容更加充實(shí)。
四川火鍋以重慶火鍋為主流，各地火鍋為支流一起匯合成一條美食之河。
隨著歲月的推移，重慶火鍋逐漸風(fēng)靡全國名揚(yáng)四方。
在北京，大大小小的火鍋店雨后春筍般冒了出來；在上海，重慶火鍋猛烈沖擊上海灘；在南京，重慶火鍋扎根大小飯店、百姓家；在深圳，“山城火鍋”隨處可見；在天津、昆明、貴陽、拉薩、西安……重慶火鍋已流傳全國，香飄四方。
遠(yuǎn)渡重洋 落戶海外 山城火鍋，不僅香飄國內(nèi)大中城市、邊陲小鎮(zhèn)，而且作為川菜烹飪文化遠(yuǎn)渡重洋，在日本和南洋落戶。
在港臺(tái)，重慶火鍋十分走紅，在國外，如日本、美國、俄羅斯等，重慶火鍋也有一定影響。
我國專門派重慶火鍋特級(jí)廚師許遠(yuǎn)明到日本獻(xiàn)藝，日本朋友十分推崇，贊不絕口，認(rèn)為毛肚火鍋是“中國美食第一”，并稱許遠(yuǎn)明為“毛肚火鍋先生”。
足見重慶火鍋的誘人魅力和影響。
目前，在日本東京、美國紐約、俄羅斯莫斯科等地，已有重慶火鍋營業(yè)，生意興隆。
火鍋文化
在中國這個(gè)東方古國度，吃既是民生之是一種文化，伴隨著華夏文明幾千經(jīng)久不衰。
火鍋不僅是美食，而且蘊(yùn)含著飲食文化的內(nèi)涵，為人們品嘗倍添雅趣。
吃火鍋時(shí)，男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把臂共話，舉箸大啖，溫情蕩漾，泮溢著熱烈融洽的氣氛，適合了大團(tuán)圓這一中國傳統(tǒng)文化。
關(guān)于火鍋的起源，有兩種說法：一種說是在中國三國時(shí)期或魏文帝時(shí)代，那時(shí)的“銅鼎”，就是火鍋的前身；另一種說是火鍋始于東漢，出土文物中的“斗”就是指火鍋。
可見火鍋在中國已有1900多年的歷史了。
重慶火鍋早在左思的《三都賦》中有記錄。
可見其歷史在1700年以上火鍋不僅是一種吃的方式傳承下來，更多的是它也蘊(yùn)含了很多文化象征意義。
首先，火鍋具有非常悠久的歷史和民眾基礎(chǔ)，上到帝王，下到普通百姓，是一種大眾化的烹飪方式，另外，火鍋采用“煮”這一單一的烹飪手段來處理不同的食物原料，在具有食物多樣性的同時(shí)，吃貨還可以選擇重口味和清淡口味，常吃火鍋的人基本是圍著桌子一起，每個(gè)人均可平等參與和分享，吃火鍋意味著彼此的認(rèn)同、親近，因而具有包容性。
2010年的考研英語大作文，類型為畫圖作文，圖畫中間是一個(gè)火鍋，火鍋(hotpot)里面寫滿了很多漢字(Chinese characters)，比如佛，功夫，解構(gòu)，禮，后現(xiàn)代，老舍，莎士比亞，愛因斯坦，道，仁，京劇等許多代表中國和外國文化的東西。
把這些東西放在一起，就意味著中西文化融合在一起，特別是下面的文字提示：文化“火鍋”，既美味又營養(yǎng)。
火鍋是我們平時(shí)經(jīng)常吃到的，它可以裝下很多吃的，百吃不厭，可以說是冬天聚餐閑聊首選。
小編認(rèn)為，這個(gè)題目出的非常新穎，利用千百年來一直傳承過來的火鍋吃法，通過圖畫構(gòu)想填入各種文化代表詞，充分的體現(xiàn)了它的包容性。
畫家的目的是告訴我們文化融合并未過時(shí)或失去價(jià)值，相反還應(yīng)鼓勵(lì)和保持。
一方面，多元文化作為全體人類遺產(chǎn)的一部分，是將不同人群和社會(huì)群體融合的有力方式。
因此，文化融合作為促進(jìn)文化發(fā)展和保護(hù)的一種方式，已經(jīng)不可或缺。
另一方面，中國跟世界上其他快速發(fā)展的國家一樣，年久的習(xí)俗和傳統(tǒng)面臨著消失在現(xiàn)代化陰影里的危險(xiǎn)。
如果京劇、功夫或天鵝湖從地球上消失，那將是不可估量的悲劇。
其次，火鍋具有地域性，屬于地域文化特色的一部分，而最具代表性的地域當(dāng)屬四川盆地。
目前，我國火鍋主要分為北派、川系、粵系、云貴系、江浙系等。
可能大多數(shù)地方火鍋出現(xiàn)最多的還是川系，不管是家里還是街上的火鍋店，重慶火鍋和成都火鍋往往是最火爆的。
四川火鍋，以麻，辣，鮮，香著稱，他來源于民間，升華于廟堂，無論是販夫走卒、達(dá)官顯宦、文人騷客、商賈農(nóng)工，還是紅男綠女、黃發(fā)垂髫，其消費(fèi)群體涵蓋之廣泛、人均消費(fèi)次數(shù)之大，都是他地望塵莫及的。
作為一種美食，火鍋已成為四川和重慶兩地的代表美食。
去過成都的人可能會(huì)覺得那邊生活很悠閑，節(jié)奏很慢，然后滿大街的火鍋店，大家都圍著在吃火鍋，慢慢涮慢慢聊，漸漸形成了一種特有的火鍋生活文化。
然后這種文也漸漸的在影響著全國各地。
近來，各地也有很多火鍋文化節(jié)，2016年 10月23日，第八屆中國（重慶）火鍋美食文化節(jié)落幕。
本屆火鍋節(jié)規(guī)模為歷屆之最，共集結(jié)60余家火鍋品牌、300余家火鍋食材商家，以及近1000名中國火鍋產(chǎn)業(yè)鏈商家、美食專家、文化學(xué)者、火鍋從業(yè)人員參與，累計(jì)實(shí)現(xiàn)交易額超3.2億元，其中線下交易額達(dá)2.74億元、線上銷售額達(dá)4800余萬元。
總體來說，火鍋代表了一種飲食文化，也是一種生活文化，千百年來，傳承下來。
吃每一種火鍋，都不是簡(jiǎn)單的火鍋，而是歷史，是文化，是傳承。
雖然從南到北，從東到西，味道各異，但是吃火鍋的母的，都是為了讓各奔東西的人能有理由聚到一起，在寒冷孤獨(dú)的冬日，在久別重逢的夜里，無論回家，還是下館子，只要一口鍋，一盆火，一群好友，一家人聚在一起，蒸騰的熱氣，翻滾的湯底，千言萬語，都在鍋里。
寫火鍋的特點(diǎn),至少使用一種修辭,20字內(nèi)
重慶市齊齊餐飲文化有限公司是一家集“大型火鍋餐飲、特許連鎖經(jīng)營、餐飲文化開發(fā)、人才儲(chǔ)備培訓(xùn)、菜品研發(fā)推廣、食品加工生產(chǎn)、物流全面配送”為一體的全國性餐飲連鎖企業(yè)。
黔江齊齊火鍋是一家全國性知名餐飲連鎖品牌企業(yè)，包房14個(gè)，大廳19個(gè)，可容納500—600人；公司先后榮獲全國及地方多項(xiàng)殊榮。
齊齊火鍋大眾化的消費(fèi)，高檔次的享受，本店菜品新、艷、鮮、綠色、環(huán)保、健康、辣而不燥，常吃不上火。
火鍋的好處.特點(diǎn).來歷
火鍋的歷史 關(guān)于火鍋的起源，目前有兩種說法：一種說是在三國時(shí)期或隋煬帝時(shí)代， 那時(shí)的“銅鼎”，就是火鍋的前身；另一種說是火鍋始于東漢， 出土文物中的“斗”就是指火鍋。
可見火鍋在我國已有1900多年的歷史了。
重慶火鍋早在左思的《三都賦》中有記錄。
可見其歷史至少在1700年以上。
《魏書》記載，三國時(shí)代，曹丕代漢稱帝時(shí)期，已有用銅所制的火鍋出現(xiàn)，但當(dāng)時(shí)并不流行。
到了南北朝時(shí)期，人們使用火鍋煮食就逐漸多起來了。
最初流行于我國寒冷的北方地區(qū)，人們用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，后來隨著我國經(jīng)濟(jì)文化日益發(fā)達(dá)，烹調(diào)技術(shù)進(jìn)一步的發(fā)展，各式的火鍋也相繼閃亮登場(chǎng)。
到北宋時(shí)代，汴京開封的酒館，冬天已有火鍋應(yīng)市。
到了清朝統(tǒng)治的年代，火鍋涮肉已經(jīng)成為宮廷的冬令佳肴。
到了清朝末期民國初期，在全國已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色。
日本室町時(shí)代，火鍋從中國傳入日本時(shí)在一三三八年。
日本稱火鍋為“司蓋阿蓋”又稱“鋤燒”。
如今火鍋還傳到美國、法國、英國等國家。
火鍋，古稱“古董羹”，因投料入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名。
它是中國獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久。
據(jù)考證，解放后出土的東漢文物“鑊斗”，即為火鍋。
唐朝白居易的《問列十九》詩：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。
晚來天欲雪，能飲一杯無
”就惟妙惟肖地描述了當(dāng)時(shí)食火鍋的情景。
到宋朝，火鍋的食法在民間已常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有其同友人吃火鍋的介紹。
元朝，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。
至清朝，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的“宮廷菜”，清宮御膳食譜上有“野味火鍋”，用料是山雉等野味。
乾隆皇帝吃火鍋成癖，他曾多次游江南，每到一地，都備有火鍋。
相傳，他于嘉慶元年正月在宮中大擺“千叟宴”，全席共上火鍋1550多個(gè)，應(yīng)邀品嘗者達(dá)5000余人，成了歷史上最大的一次火鍋盛宴。
我國的火鍋花色紛呈，百鍋千味。
著名的如廣東的海鮮火鍋，食而不膩，味美無窮；蘇杭一帶的菊花火鍋，清香爽神，風(fēng)味獨(dú)特；云南的滇味火鍋，鮮嫩香辣，饒有風(fēng)味；湘西的狗肉火鍋，享有“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)”之美譽(yù)；重慶的毛肚火鍋，麻辣醇香，名揚(yáng)天下；北京的羊肉涮鍋風(fēng)味別致，吊人胃口。
此外，杭州的“三鮮火鍋”、湖北的“野味火鍋”、東北的“白肉火鍋”、香港的“牛肉火鍋”、上海的“什錦火鍋”等，也風(fēng)味別具，誘人饞涎，堪稱為寒冬里的“席上春風(fēng)”，為食客們所津津樂道。
火鍋不僅是美食，而且蘊(yùn)含著不少飲食文化的內(nèi)涵，為人們品嘗時(shí)倍添雅趣。
如東北人招待貴客時(shí)，火鍋里的菜擺法頗有規(guī)矩：前飛后走，左魚右蝦，四周輕撒菜花。
即飛禽類肉放在火鍋對(duì)爐口的前方，走獸類肉放于火鍋后邊，左邊是魚類，右邊是蝦類，各種菜絲稍許放一些。
若對(duì)待不速之客，則把兩個(gè)特大肉丸子放在火鍋前邊，后邊是走獸類肉，示意你離去。
臺(tái)灣客家人多在大年初七這天吃火鍋，火鍋用料有七樣菜是少不了的，即芹菜、蒜、蔥、芫荽、韭菜、魚、肉，這分別寓意：“勤快、會(huì)算、聰明、人緣好、長(zhǎng)久幸福、有余、富足。
” 火鍋雖味美，但在吃火鍋時(shí)要注意衛(wèi)生，講究科學(xué)，一要注意選料新鮮，以免發(fā)生食物中毒。
二要掌握好火候，食物若在鍋里燒的時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)成分受破壞，并失去鮮味；若不等火候燒開就吃，又易引起消化道疾病。
此外，應(yīng)注意不要滾燙吃，否則易燙傷口腔和食道的粘膜。
火鍋面面觀 我國的火鍋，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
浙江等地曾出土5000多年前的與陶釜配套使用的小陶灶，可以很方便地移動(dòng)，可以算是火鍋初級(jí)形式。
北京延慶龍慶峽山戎文化遺址中出土的春秋時(shí)期青銅火鍋，有加熱過的痕跡。
奴隸社會(huì)后期，出現(xiàn)了一種小銅鼎，高不超過20厘米，口徑15厘米左右。
有的鼎與爐合二為一，即在鼎中鑄有一個(gè)隔層，將鼎腹分為上下兩部分，下層有一個(gè)開口，可以送入炭火，四周鏤空作通風(fēng)的煙孔。
有的鼎腹較淺，鼎中間夾一炭盤，人們稱這種類型的鼎為“溫鼎”，它小巧便利，可以說是一種較好的火鍋了。
漢代出現(xiàn)一種稱為“染爐”、“染杯”的小銅器，構(gòu)造分為三部分：主體為炭爐；上面有盛食物的杯，容積一般為250至300毫升；下面有承接炭火的盤。
可以推斷這就是古代單人使用的小火鍋。
唐宋時(shí)，火鍋開始盛行，官府和名流家中設(shè)宴，多備火鍋。
在五代時(shí)，就出現(xiàn)過五格火鍋，就是將火鍋分成五格供客人涮用。
那時(shí)的火鍋又稱暖鍋，一種是銅制的，一種是陶制的，主要作用是煮肉食用。
到了清代，各種涮肉火鍋已成為宮廷冬令佳肴。
嘉慶皇帝登基時(shí)，在盛大的宮廷宴席中，除山珍海味、水陸并陳外，特地用了1650只火鍋宴請(qǐng)嘉賓，成為我國歷史上最盛大的火鍋宴。
火鍋種類 按燃料區(qū)分；按火鍋結(jié)構(gòu)區(qū)分；按原料區(qū)分；按口味區(qū)分 此外，還有按鍋體制作材料分為銅火鍋、不銹鋼火鍋、陶瓷火鍋的，以及一些較獨(dú)特的火鍋。
山東王可仲發(fā)明出一種火鍋餐桌，中間由1大8小9只火鍋?zhàn)M成，每只火鍋?zhàn)钟呻姛岜P、火鍋湯盆、金屬菜盤、鍋蓋等搭配而成。
當(dāng)需要品嘗火鍋筵席時(shí)，該桌既能作為專門的各客火鍋使用，也可以在中間擺放與火鍋相配的各式菜點(diǎn)。
如果蓋上9個(gè)圓孔蓋，即成為普通餐桌，并有保溫菜肴的功能，只要將火鍋湯盆內(nèi)放上水，將菜肴放置在其上面，然后打開電熱盤開關(guān)，就能使菜肴保持熱乎乎狀態(tài)，使菜肴口味鮮美。
國外也有許多國家食用火鍋，特介紹幾例如下： 日本鋤燒火鍋：主料有牛肉片、蝦仁、雞片、魚片、豬瘦肉片、豬腰片等，配料有粉絲、菠菜、京菜、洋蔥等。
吃法通常是將平底鍋燒熱，待油燒熱后倒入京菜、洋蔥片拌炒至八成熟，然后把自己喜愛的各式主料放入鍋中，邊煎邊吃。
吃至一半，再加入鮮湯與調(diào)料煮沸，在鮮湯內(nèi)涮主料食之。
朝鮮酸菜白膘肉火鍋：用炭火加熱，高湯為海鮮湯，其酸菜較為著名，白膘肉即五花肉，再配血腸、蛤蜊等，吃法較原始，但很解饞。
韓國石頭火鍋：鍋底是辣椒油、辣椒粉，上面滿蓋肉片和肥雞塊，辛辣無比。
印尼咖喱火鍋：作料是印尼本土產(chǎn)的咖喱、番葉、椰子粉及香料等，涮以魚頭、大蝦、雞肉、牛肉，鍋底還以米粉浸汁，有盡吸原汁之雅趣。
瑞士奶酪火鍋：將奶酪放在鍋里，煮成液體狀，再加入白酒和果酒，吃時(shí)用長(zhǎng)叉將法式面包放進(jìn)鍋中的奶酪液里，待奶酪滲進(jìn)面包后即食。
火鍋用料 這里說的用料，主要是指火鍋主料、湯料、蘸料味碟，至于加熱原料及一些小餐具、用具，這里不再贅述。
火鍋主料即成鍋中涮煮的原料，其適用范圍極其廣泛，天上飛的、地上長(zhǎng)（跑）的、水中游（爬）的，無所不包。
按原料的性質(zhì)可分為海鮮原料、河鮮原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等，凡是能用來制作菜肴的原料幾乎都能作火鍋主料。
火鍋湯料即鍋中的底湯，用得最多的是紅湯汁，其次是白湯汁（包括酸菜湯）。
紅湯汁即辣味湯汁，用濃湯與辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精鹽、黃酒、多種香料等熬制而成。
白湯汁即用老母雞、肥鴨、豬骨頭、火腿肘子、豬瘦肉、蔥、姜、酒等熬制的湯汁，一般與紅湯汁配合使用，很少單獨(dú)使用，即使用也常要蘸些調(diào)味料食用。
蘸料味碟是涮制火鍋不可缺少的部分，常見的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、紅油味碟、辣醬味碟、川琦蘸料碟、醬汁味碟、韭菜花味碟等。
在火鍋中涮燙的主料剛出鍋時(shí)溫度較高，若將剛從鍋中撈出的主料在味碟中蘸一下，能使?jié)L燙的原料降低溫度，便不會(huì)燙傷口腔。
火鍋地名 火鍋在廣東稱為“打邊爐”，在寧夏稱為“鍋?zhàn)印保诮阋粠ХQ為“暖鍋”，在四川叫“火鍋”。
火鍋的來歷 最早的火鍋是用鼎煮的。
大約一萬年前，我們的老祖宗發(fā)明了最早的容器——陶制的鼎，那可說是非常大的鍋?zhàn)樱瑹o論是三足或四足的鼎，在當(dāng)時(shí)，只要是能吃的食物如肉類為主，通通都丟入鼎內(nèi)，然后在底部生火，讓食物煮熟，成為一大鍋的食物，當(dāng)時(shí)叫做“羹”，這就是最早的火鍋了。
到西周時(shí)代，不但發(fā)明了銅與鐵，且各種陶器品也改良制作成較為小型的器皿，適合一般人使用。
銅與鐵的產(chǎn)生，不僅形成了器皿的革命，同時(shí)也與近代的鍋?zhàn)臃浅Ｏ嘟~制的鍋?zhàn)优c陶制的沙鍋，到現(xiàn)在還是最實(shí)用、最普遍的火鍋器皿，而大的鼎最后則延伸為權(quán)力的象征了。
火鍋的發(fā)展亦如同餐飲史的發(fā)展是漸進(jìn)式的，完全是依據(jù)當(dāng)時(shí)的器皿、社會(huì)的需求與原物料的發(fā)現(xiàn)引進(jìn)，而加以變化的。
三國時(shí)代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有幾格的鍋，可以同時(shí)煮各種不同的食物，和現(xiàn)今的“鴛鴦鍋”，可說是有異曲同工之妙。
到了南北朝，“銅鼎”是最普遍的器皿，也就是現(xiàn)今的火鍋。
演變至唐朝，火鍋又稱為“暖鍋”。
撥霞供是南宋火鍋之美名。
在整個(gè)火鍋歷史的演變上，描寫火鍋?zhàn)顬閭魃竦氖悄纤螘r(shí)代，在林洪所著的“山家清供”里所說的涮兔肉片。
在當(dāng)時(shí)，林洪前往武夷山拜訪隱士止止師，快到山峰時(shí)，下起大雪，一只飛奔的野兔滾下石來，被林洪抓到，林洪想烤來吃，問止止師會(huì)不會(huì)燒兔肉，止止師回答他說：“我在山中吃兔子是這樣的，在桌上放個(gè)生炭的小火爐，爐上架個(gè)湯鍋，把兔肉切成薄片，用酒、醬、椒、桂做成調(diào)味汁，等湯開了夾著片在湯中涮熟，蘸著調(diào)味料吃。
利用這樣涮熟之吃法，林洪吃了覺得如此的吃法甚為鮮美，且能在大雪紛飛之寒冬中，與三五好友圍聚一堂談笑風(fēng)生，隨性取食，非常愉快，因而為這樣一種吃法取了個(gè)“撥霞供”的美名，取當(dāng)時(shí)“浪涌晴江雪，風(fēng)翻晚照霞”的美麗光景。
隨后發(fā)展到今天，無論是各種肉類或蔬食，皆可如此涮食。
火鍋的起源 時(shí)值冬令話火鍋 曹祈東 火鍋的起源，迄今有兩種說法。
一種認(rèn)為起源于東漢，即為東漢的出土文物“斗”。
另一說認(rèn)為，它起源于南北朝。
我國的火鍋，歷史悠久。
浙江等地曾出土5000多年前與陶釜配套使用的小陶灶，可以很方便地移動(dòng)，可以算是火鍋初級(jí)形式。
北京延慶縣龍慶峽山戎文化遺址中出土的春秋時(shí)期青銅火鍋，有加熱過的痕跡。
奴隸社會(huì)后期，出現(xiàn)了一種小銅鼎，高不超過20厘米，口徑15厘米左右。
有的鼎與爐合二為一，即在鼎中鑄有一個(gè)隔層，將鼎腹分為上下兩部分，下層有一個(gè)開口，可以送入炭火，四周鏤空作通風(fēng)的煙孔。
有的鼎腹較淺，鼎中間夾一炭盤，人們稱這種類型的鼎為“溫鼎”，它小巧便利，可以說是一種較好的火鍋了。
漢代出現(xiàn)一種稱為“染爐”、“染杯”的小銅器，大概就是古代單人使用的小火鍋。
在唐朝的時(shí)候，火鍋系用陶瓷燒成，又叫“暖鍋”。
火鍋也有簡(jiǎn)易的。
相傳清朝康熙皇帝到吉林一帶微服私訪，一農(nóng)戶請(qǐng)他吃飯，只放一個(gè)炭火盆，盆上放一個(gè)銅勺，勺內(nèi)有肉、蘑菇與白菜。
康熙吃得很香，便問菜名，主人隨口答道:“炭火鍋。
” 涮肉、雞、鴨、魚等食品，需用火鍋。
我國最早有文字記載吃涮肉者，據(jù)說是林洪所著的《山家清供》。
林洪在福建武夷山和臨安府，均吃過涮兔肉，他命名為“撥霞供”。
據(jù)《考吃》記載，火鍋有“生火鍋”與“野意火鍋”。
《清稗類鈔》記載:“京師冬日，酒家沽飲，案輒有一小釜，沃湯其中，熾火于下，盤置雞魚羊豕之肉片。
俾客自投入，俟熟而食，故曰‘生火鍋’。
” 今日北方之涮羊肉，原名實(shí)為“野意火鍋”，是隨清兵入關(guān)而傳入中原的。
據(jù)舊《奉天通志》記載，野意火鍋的食法是:火鍋“以錫為之，分上下層，高不及尺，中以紅銅為火筒著炭，湯沸時(shí)，煮一切肉脯、雞、魚，其味無不鮮美。
”據(jù)說清朝乾隆皇帝最喜食“野意火鍋”。
乾隆六下江南時(shí)，所到之處，人們都為他準(zhǔn)備火鍋。
乾隆六十一年，乾隆皇帝在寧壽宮舉辦千人宴，共擺800桌，5000人入席，每桌設(shè)兩個(gè)火鍋，共用了1600個(gè)火鍋，成為我國歷史上最盛大的火鍋宴。
時(shí)至今日，由于地域各異和所涮食品的不同，在我國已形成了許多特色火鍋，其中著名的有“一品火鍋”、“什錦火鍋”、“白肉火鍋”、“菊花火鍋”、“毛肚火鍋”等。
“一品火鍋”以北京的天福樓、普云樓等老字號(hào)最為著名。
“白肉火鍋”即氽白肉，以豬里脊肉和后臀尖為主。
四川“毛肚火鍋”主要是吃牛肚及內(nèi)臟。
重慶的正宗“毛肚”，料都帶血，其風(fēng)味講究麻辣。
江浙的“菊花火鍋”，傳說是慈禧太后首創(chuàng)的。
不但味道鮮美，而且清香爽神，風(fēng)味獨(dú)特。
“菊花火鍋”不用炭而用酒精。
銅鍋內(nèi)先以雞鴨為湯，原料是魚片、雞片、玉蘭片、里脊片、粉絲等。
入料后，撒以鮮白菊花瓣，清香四溢，湯味之鮮美超過涮羊肉。
湘西的“狗肉火鍋”，也是湘菜中一大名菜。
狗肉火鍋食之滿口生香，且有健脾開胃、祛寒增熱之功效。
廣東的“海鮮火鍋”，也是久負(fù)盛名，別有風(fēng)味。
廣東人稱火鍋為“打邊爐”，所用的筷子也特別長(zhǎng)，幾乎比普通的筷子長(zhǎng)一倍，一般吃一頓要花費(fèi)兩三個(gè)小時(shí)。
此外，還有湖南的魚元火鍋、四生片火鍋，云南的滇味火鍋，上海的什錦火鍋，杭州的三鮮火鍋，湖北的野味火鍋等，也都是聞名遐邇，風(fēng)味別具，鮮香誘人。
火鍋的趣聞與講究 古代一些帝王與火鍋有一定情結(jié)，元世祖忽必烈喜歡吃火鍋，有一年冬天，部隊(duì)突然要開拔，而他饑腸轆轆，定要吃羊肉，聰明的廚師情急之中將羊肉切成薄片，放入開水鍋中燙之，并加調(diào)料、蔥花等物，忽必烈食后贊不絕口。
后來，他做了皇帝仍不忘此菜，并賜名為“涮羊肉”。
相傳，明代文學(xué)家楊慎小時(shí)候隨其父楊遷和，赴弘治皇帝在御花園設(shè)的酒宴。
宴上有涮羊肉的火鍋，火里燒著木炭，弘治皇帝借此得一上聯(lián)，上聯(lián)云:“炭黑火紅灰似雪”，要眾臣囑對(duì)，大臣們頓時(shí)個(gè)個(gè)面面相覷。
此時(shí)，年少的楊慎悄悄地對(duì)父親吟出下聯(lián):“谷黃米白飯如霜”。
其父遂把兒子的對(duì)句念給皇上聽，皇上龍顏大悅，當(dāng)即賞御酒一杯。
清代乾隆皇帝也吃火鍋成癖，他曾多次游江南，每到一地，都備有火鍋。
相傳，他于嘉慶元年正月在宮中大擺“千叟宴”，全席共上火鍋1550余個(gè)，應(yīng)邀品嘗者達(dá)5000余人，成為歷史上最大的一次火鍋盛宴。
現(xiàn)代一些文化名流對(duì)火鍋也情有獨(dú)鐘，名人胡適對(duì)故鄉(xiāng)徽州火鍋鐘愛有加，在家宴請(qǐng)客人吃飯時(shí)，大多由其夫人精心烹制徽州火鍋以招待客人。
著名文學(xué)家梁實(shí)秋在一篇題為《胡適先生二三事》的回憶短文中，就描寫了徽州火鍋給他留下的深刻印象以及胡適對(duì)徽州火鍋的偏愛之情。
電影名導(dǎo)演謝添早年在重慶時(shí)，喜食重慶火鍋，堪稱是一個(gè)愛吃火鍋的“老饕”。
如今，隨著科技的進(jìn)步，烹飪技藝的發(fā)展，火鍋品種也異彩紛呈，各具特色，依燃料而分，有木炭火鍋、煤氣火鍋、電火鍋、酒精火鍋等；就質(zhì)地而論，有錫制火鍋、鋁制火鍋、不銹鋼火鍋、搪瓷火鍋等；按結(jié)構(gòu)來說，有連體式火鍋、分體式火鍋、鴛鴦式火鍋等；按烹飪風(fēng)格來說，有湯鹵火鍋、清燉火鍋、水煮火鍋等。
品種繁呈的火鍋，為餐桌平添幾分熱鬧的氣氛。
千里不同風(fēng)，百里不同俗，我國的火鍋花色紛呈，千鍋百味，著名的如廣東的海鮮火鍋，涮的是海鮮之類，配料十分講究，最講究味道鮮美和吃的情趣，食而不膩，味美無窮；蘇杭一帶的菊花火鍋，火鍋湯汁為雞湯或肉湯，并輔以肉、魚、雞等薄生片與菊花一起涮著吃，清香爽神，風(fēng)味獨(dú)特；云南的滇味火鍋，特點(diǎn)是火鍋中一定要放云腿，食時(shí)配以香菇、魚肉等生料，鮮嫩香辣，饒有風(fēng)味；重慶的毛肚火鍋，具有原料多樣、鹵湯濃鮮、麻辣醇香之特點(diǎn)。
此外，北京的羊肉火鍋、浙江的八生火鍋、杭州的“三鮮火鍋”、湖北的“野味火鍋”、東北的“白肉火鍋”、香港的“牛肉火鍋”、上海的“什錦火鍋”等，也風(fēng)味別具。
火鍋不僅是美食，而且蘊(yùn)含著飲食文化的內(nèi)涵，為人們品嘗倍添雅趣。
吃火鍋時(shí)，男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把臂共話，舉箸大啖，溫情蕩漾，洋溢著熱烈融洽的氣氛，適合了大團(tuán)圓這一中國傳統(tǒng)文化。
在東北，人們招待客人時(shí)，火鍋里的菜擺放頗有規(guī)矩:前飛后走，左魚右蝦，四周輕撒菜花，即飛禽類肉放在火鍋對(duì)爐口的前方，走獸類肉放于火鍋后邊，左邊是魚類，右邊是蝦類，各種菜絲稍許放一些，宛若“眾星捧月”以示尊敬。
若對(duì)待不速之客，則把兩個(gè)特大肉丸子放在火鍋前邊，后邊是走獸類肉，示意你離去。
臺(tái)灣客家人多在大年初七這天吃火鍋，火鍋用料有七樣是少不了的，即芹菜、蒜、蔥、蕪菜、韭菜、魚、肉，這分別寓意:“勤快、會(huì)算、聰明、人緣好、長(zhǎng)久幸福、有余、富足”。
火鍋雖味美，但在吃火鍋時(shí)要注意衛(wèi)生，講究科學(xué)。
一要注意選料新鮮，以免發(fā)生食物中毒。
二要掌握好火候，食物若在鍋里燒的時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)成分損壞，并失去鮮味；若不等火候燒開就吃，又易引起消化道疾病。
此外，應(yīng)注意不要滾湯吃，否則易燙傷口腔和食道的黏膜。
