在平時的學(xué)習、工作或生活中，許多人都有過寫
煮的剛剛好的.面依次放老抽、生抽、味精攪拌、熱好約一小碗的油淋在蔥花里，“嗞啦”一聲便蔥香四溢、配著油的蔥花直接灑進面里，面的“賣相”總是因為油而晶瑩。小時候的我總會在廚房看到外公這樣做面……
“外公，我想吃蔥油拌面“從小時候到現(xiàn)在這樣的話說了不下千遍，每次去外公外婆家都必不可少，而外公每每也笑盈盈地答應(yīng)我。不出二十分鐘外公便會將熱騰騰的面條從廚房里端出來，我也都會津津有味地吃。有時坐一旁的外婆會問“每次來都吃不會膩??？”“當然不會”我總是果斷地回答“外公燒的蔥油拌面最好吃了！”
小時候的我就這樣天天在外公外婆那兒“大吃大喝”，從沒考慮過“以后會不會很少再吃到”這個問題。
可是，事實就是如此。我，因為開始上初中變成每周一次去外公外婆家。而現(xiàn)在又初二了連每周去一次也變成了奢侈，包括暑假也是天天在家吃外賣（因為中午爸爸媽媽不在家）我已經(jīng)有多久沒有去外婆家了？我已經(jīng)有多久沒吃到外公外婆做的飯菜了？
原本月考之前復(fù)習緊張，外婆一直特別想讓我過去也無奈為了讓我好好復(fù)習而作罷。我本想考完試便可以去了可誰知接踵而來的又是期中
外公外婆在廚房里忙活，端出一道道佳肴的身影好像就在我的眼前。最近一次和他們一起吃飯還是外公過生日時在一家上海菜館聚餐?！凹t燒肉”沒外婆燒的入味，“清蒸魚”沒外婆火候掌握的好，“蔥油拌面”更是不和我口味。
我所熟悉的賣相是那個飯桌上晶瑩的蔥油拌面；我所熟悉的味道是蔥香四溢醬汁濃郁的蔥油拌面；我所熟悉的做面人是外公……
我真的好期待再吃一次蔥油拌面——外公做的蔥油拌面，我坐在外婆的身旁吃……
創(chuàng)業(yè)商業(yè)主題
(一) 背景
上海小吃在南宋時即有記載，明初上海成為東南名邑，制作漸趨精美，在清時隨著上海商業(yè)日益繁榮，應(yīng)時適令的各類米、面類小吃品種更為豐富。
清末，上海列為對外通商口岸后，相繼吸取了各地風味小吃精華，幾乎包括了全國各主要地方的特色，并加以發(fā)展和提高，形成自己的特色。
上海小吃特點是品種繁多，兼具南北風味;選料嚴謹，制作精細;應(yīng)節(jié)適令，因時更變;供應(yīng)方便靈活。它的口味，既不同于粵港地區(qū)的純甜味，也有別于四川、重慶的麻辣味，而是以清淡、鮮美、可口著稱。上海的小吃，有蒸、煮、炸、烙，品種很多，最為消費者喜愛的，莫過于是：湯包、百葉、油面筋。這是人們最青睞的“三主件”。
(二) 目標
上海小吃店除希望宣揚上海小吃的獨特風味，我們更希望從中獲利。計劃小吃店將在兩年內(nèi)轉(zhuǎn)虧為盈(據(jù)調(diào)查一般小型餐飲業(yè)前期投資較大，資金回本耗時較長，一般在兩年左右)。預(yù)計在一年后每月除稅純利達到2萬元。
(三) 市場分析
人的口味一旦養(yǎng)成，確實是比較難改變的，就像湖南人、四川人喜歡吃辣的，江浙的喜歡吃甜的，這些人往往再走到哪里，都是覺得家鄉(xiāng)菜是最好吃的，而且，這些人一般都有一個固定的圈子，只要做的好，輿論的力量是巨大的，所以呢，只要正宗，小吃吸引在外地的本鄉(xiāng)人，不是一個很難的問題。
(四) 地點
小吃店計劃定在深圳南山蛇口，具體原因如下：
要在外鄉(xiāng)開這樣的小吃店，一定要注意，本鄉(xiāng)人在這個地方最好要多，而據(jù)調(diào)查蛇口一帶江浙人士居多。
在蛇口衣食住行都很便利，附近有至少3個大型商業(yè)圈，花園城沃爾瑪、海雅百貨和南山書城、海岸城。因購物非常方便，人流量較高。另當?shù)氐娜巳合M能力較強，因上海小吃制作成本較高，需要具有較強消費能力的顧客。
交通便利，方便距離較遠的顧客。另外臨近香港，有兩個過關(guān)通道，一個是深圳灣口岸，一個是蛇口港。不少港人喜歡上海風味，店面定在此處可吸引不少香港顧客前來光顧，并且香港消費較高，故港人周末還是很喜歡來深消費，為小吃店周末帶來不錯的客流。
治安很好，畢竟大學(xué)生開家小店不容易，本身手握的資金就不多，經(jīng)不起黑道的打壓(收保護費、故意燙傷收取高額賠償金等)。
(五) 顧客
因為上海本幫菜大都講究濃油赤醬，較符合江浙、港臺、日本地區(qū)的顧客。
本店菜品定價會比市場價較高，一來因小吃師傅人工貴;二來原料從上?？者\過來成本略高。故價格方面會面向大學(xué)生、白領(lǐng)階層等以上有一定消費能力人士。
(六) 營業(yè)時間
上午六點至兩點整;下午五點半至十點半，周末及公眾假期晚上延長兩小時營業(yè)時間。
(七) 特色產(chǎn)品
1.生煎饅頭
生煎饅頭可以說是土生土長的上海點心，據(jù)說已有上百年的歷史。生煎用的是半發(fā)酵的面粉報上鮮肉和肉皮凍，一排排地放在平底鍋里油煎，在煎制過程中還要淋幾次涼水，最后撒上蔥花和芝麻就大功告成了。
生煎饅頭底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹著肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出，味道一級。在我們店里生煎如今也有了一定的“美味”發(fā)展，蟹肉生煎、雞肉生煎包的口味也都是一級棒的，屬我們店里夠傳統(tǒng)也有新意的小吃。
2.小籠包
小籠包馳名中外，已有百年歷史。小籠包選用精白面粉搟成薄皮;又以精肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入，以取其鮮，灑入少量研細的芝麻，以取其香;還將根據(jù)不同節(jié)令取蟹粉或春竹、蝦仁和入肉餡，一兩面粉制作十只，形如荸薺呈半透明狀，小巧玲瓏。上桌后，戳破皮子，汁滿一碟，皮薄、汁鮮、肉嫩、餡豐。當屬本店主打產(chǎn)品。
3.三鮮小餛飩
上海人對餛飩的大小分的特別清楚，一般小混沌只有在早餐時分方可見著。上海的三鮮餛飩有別于無錫的三鮮餛飩。餛飩餡并不是鮮肉、開洋、榨菜制成的餡心，而是純?nèi)獾?。所謂三鮮名堂皆在湯里，蛋絲、蝦皮、紫菜此三鮮調(diào)出薄皮包裹著的鮮肉，口感咸香爽滑。計劃只在早餐、夜宵時間供應(yīng)，取物以稀為貴之意。
4.油豆腐粉絲湯
干點配濕點，這是平常上海人習慣的飲食方法。而濕點中油豆腐粉絲湯則是保留節(jié)目。雖然它看上去有點清湯寡水，但配生煎等油膩的點心，則是絕配。計劃搭配銷售，以增銷量。
5.開洋蔥油拌面
以熬香的蔥油和燒透的海米(上海人稱開洋)，和面條一起伴著吃。
6.條頭糕薄荷糕
南南北北，糕點是中國人拿手的點心。論起上海的糕點，恐怕掰上腳趾，你都數(shù)不過來。但被上海人廣為喜愛的，要數(shù)條頭糕和薄荷糕，還有雙釀團之類的。薄荷糕，糯米粉里拌著些許的薄荷粉，點綴著紅綠絲。條頭糕，糯米粉糅合細沙(不是裹著細沙，而是兩者揉在一起)做成長條狀，油炸了之后更好吃。計劃分時段交叉推出，一來避免成品積壓，二來讓顧客保持新鮮感。
7.蟹殼黃
發(fā)酵面加油酥制成皮加餡的酥餅。餅色與形狀酷似煮熟的蟹殼。成品呈褐黃色，吃起來酥、松、香。因蟹殼黃不易保存，故計劃限時銷售，時間定在下午人們下班放學(xué)時段。
8.擂沙圓
擂沙圓是上海的風味名點之一，已有70多年的歷史。相傳在清代末年，上海三牌樓一帶有一姓雷的`老太太，以設(shè)攤賣湯團為生。為多做些生意，她想方設(shè)法彌補湯團存放和攜帶不便的缺陷。開始，她把湯團表面滾了一層糯米干粉，后又試制了各類干粉，結(jié)果采用赤豆粉效果甚佳，大受食客歡迎。后人為了紀念她，就把這種湯團取名擂沙圓。擂沙圓品種的品種有許多：鮮肉、豆沙、芝麻等。其色粉紅，豆香濃郁，軟糯爽口。
可使用喬家柵點心店制作好的半成品回來簡易加工，減少人力十分方便。
9.排骨年糕
排骨年糕是上海一種經(jīng)濟實惠、獨具風味的主吃，適合作為工作餐銷售。
(八) 銷售方法
為了衛(wèi)生起見本店以快餐店形式經(jīng)營。顧客首先需在收銀處購買食物券，然后自由選擇座位,等待服務(wù)員上菜。
(九) 裝修與設(shè)施
1. 店鋪裝修：裝修風格將仿八十年代老上海的樣式，同時加入一些現(xiàn)代的流行元素。
2. 座位擺放：為了容納更多的顧客，我們購入了的圓桌子，相信這比方形桌子較為節(jié)省空間。另外，我們更購買多張靠背椅，希望顧客能在一個舒適的環(huán)境下享受我們的美食。
3. 廚房設(shè)置：一個炒菜的內(nèi)部廚房;一個臨街的面點間(讓路人看到店里熱氣騰騰，廚師來來往往，制造出熱鬧、繁榮的景象，也方便與過路的客人提取外賣。)
4. 收銀處：我們將購入一臺收款機，此收款機可以打印食物券和儲錢。
5. 洗手間：店內(nèi)設(shè)有男、女洗手間各一。
(十) 物料供應(yīng)
與某家物流公司定下長期合約，原料每天空運到貨，保證新鮮。
(十一) 招聘員工
計劃在開業(yè)前一個半月于報刊登招聘啟事(請參閱附件：招聘啟事)，招聘廚房員工三名及店務(wù)員三名，并于開業(yè)前兩星期向員工提供培訓(xùn)。
(十二) 宣傳
1. 刊登雜志專欄;
2. 派發(fā)宣傳單張;
3. 開業(yè)期間宣傳優(yōu)惠，例如參加團購活動，吸引人群;
4. 提供學(xué)生優(yōu)惠。
(十三) 牌照及公用事務(wù)申請
1. 商業(yè)登記;
2. 執(zhí)照;
3. 衛(wèi)生消防;
4. 水、電申請;
5. 電話申請。
(十四) 預(yù)期遇到的困難和解決方法
1. 招工困難，近年，我市餐飲業(yè)得到很大發(fā)展，各個餐館的用工規(guī)模不斷擴大，這在客觀上加劇了用工短缺現(xiàn)象。即使招到員工也是短期工居多，長期工幾乎沒有。
解決辦法：為員工交納社保，使其感覺生活有所保障;通過培訓(xùn)和日常管理培養(yǎng)員工的忠誠度。
2. 不熟悉市場，備料過剩導(dǎo)致食材過期霉變，造成資源浪費。
解決方法：做足市場調(diào)查，冷門菜品備料需較其他菜品要少;時時關(guān)心，不讓廚房隨意浪費資源;當某種菜品出現(xiàn)積壓時，盡快推銷出去或以活動形式贈送出去。
