做包子的面團，要揉到什么程度

制作材料：普通面500克，250克（面粉：水=2：1），母2茶勺（10g用安琪干酵母），5g白糖。

發(fā)面團做法： 1、把面粉放在盆里，中間挖個坑。

2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鐘）。

注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。

3、把2倒入1的坑里，馬上用筷子攪拌成小面團狀，再用手揉成不粘手的面團。

如果按照面粉：水=2：1的比例來和面，面團是濕乎乎的，那么就再加點面粉。

我看電視上說，如果出現這種效果，說明面粉的品質好。

最后揉好的面團應該滿足“三光”：面光（面團表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。

和好之后，在盆上蓋一塊濕布，放在溫暖的地方發(fā)酵。

夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬

發(fā)酵時間約為1小時即可。

注意事項：把水倒入面粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠。

一點點加水和出的面團筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果。

4、發(fā)酵結束后，面團聞上去有淡淡的酸味兒。

把發(fā)酵好的面團取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面團。

醒發(fā)十分鐘。

5、這時候可以制作包子、花卷等發(fā)面食品了。

做完之后，還要醒發(fā)二十分鐘。

在這期間準備蒸鍋，把蒸鍋里的水燒開，再把醒發(fā)好的包子、花卷等放到蒸鍋里，蒸的時間是15分鐘。

和面應該是包子里面技術性最強，最難掌握的，要分面的干濕，水的溫度，這里，就一般情況說明一下，和面，一般不加任何添加劑，夏天時候可以適當放鹽，但不可過量，過量了面皮發(fā)僵，不要放堿，不然回影響面皮顏色。

具體和面，要多揉，多摔，多晌（也就是醒一醒），按照傳下來的說法，面要盤摔三次，晌三次，經歷三軟三硬才可以使用。