涼肘子怎樣加熱

簡介菜系：川菜 食材類別：豬肉 味道：香辣 適宜季節(jié)：秋 色香味：湯汁乳白，豬肘爛軟 主料：豬肘子、雪山大豆 輔料：蔥節(jié)、紹酒、姜、川鹽 英文標準譯法:Braised Dongpo Pork Hock with Brown Sauce東坡肘子是蘇東坡制作的傳統(tǒng)名菜。

它有肥而不膩，粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳 ，有人稱其為“美容食品”，外賓贊頌它“可列入世界名菜”。

眉山的東坡肘子制作，比蘇東坡的作法有較大的改進；首先在選料上，只選豬蹄膀，洗凈后放入清水中燉，燉至八分火色，將肘子撈起來，再上蒸籠蒸。

經(jīng)兩次脫脂后，肘子已達肥而不膩、粑而不爛的境地。

做好的肘子吃的時候是蒸一下,還是煮一下

利用休息的時間親自實踐了一把，吃得LG那個美呀，他竟然還想吃。

先曬給大家將肘子皮朝下放如大碗中，加入先前煮肘子的湯，放入鍋中，蒸1小時。

（如果

茶葉口感形容

香郁味醇，回味甘甜；口味鮮爽甘醇、香氣馥郁、清香樸鼻 ；香如幽蘭，昧濃醇鮮爽；花香，滋味甘醇；香氣濃郁高雅，滋味鮮醇，湯色綠而清澈，葉底嫩勻明亮。

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肘子怎么炸才能不濺油

做肘子的秘訣烹制肘子，要煮到熟爛時馬上涂上一層醬油（冷卻后是涂不上色的），再在豬皮上刺孔，最后用八成熱的油炸。

“打針”時刺孔要密而且均勻，以促使豬皮內(nèi)的動物膠部分流出，用油炸時，豬皮內(nèi)的動物膠也會繼續(xù)流出。

這樣，豬皮內(nèi)便會出現(xiàn)很多微小的蜂窩形小孔，烹好后肘子的外皮便會收縮而又美味。

豬肘做法指導(dǎo)修割豬肘時皮面要留長一點，豬肘的皮面含有豐富的膠質(zhì)，加熱后收縮性較大，而肌肉組織的收縮性則較小，如果皮面與肌肉并齊或是皮面小于肌肉，加熱后皮面會收縮變小而脫落，致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要適當?shù)亓糸L一點，加熱后皮面收縮，恰好包裹住肌肉又不至于脫落，菜肴形體整齊美觀。

食物相克： 豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

食用豬肉后不宜大量飲茶。

冰糖枸杞燉肘子材料主料：豬肘1000克， 輔料：枸杞子150克， 調(diào)料：冰糖200克，料酒3克做法1.將帶皮豬肘子肉洗凈，改刀成方塊，下沸水鍋氽一下?lián)瞥鰝溆茫?2.枸杞洗凈備用； 3.將帶皮豬肘肉放入鍋內(nèi)，燒開后去浮沫，加入冰糖、枸杞、料酒，用小火慢燉至熟爛即可冬瓜燉肘子材料去骨肘子，冬瓜，蔥，姜，香菜，鹽，料酒，胡椒粉，味精做法1.冬瓜去皮、籽，切塊洗凈2.肘子刮干凈皮上油污，切塊，用清水浸泡出血水3.肘子放清水中焯去血污4.加蔥、姜、料酒、胡椒粉用小火燉1個小時，放冬瓜塊、鹽，繼續(xù)燉20分鐘，放味精調(diào)好口味5.撒上香菜，OK冰糖肘子材料肘子一個，冰糖，鹽，老抽，生抽適量，花椒，大料，香葉適量做法1.肘子去毛洗凈，用水煮去血末取出。

再把多余的毛去掉。

2.用涼水把炒過的肘子再洗一下。

3.準備一鍋清水，放入肘子，再加入老抽，生抽，花椒，大料，香葉一起煮，小火一個小時左右。

用筷子輕松扎動即可。

煮得時候可以把肘子用刀劃幾個小口。

更容易熟。

4.煮熟后取出控去水。

炒鍋里加少許油，放入冰糖炒化。

炒成深色，再加些老抽同炒。

肘子放入，掛糖色，再加些煮肘子的湯。

收汁，快出鍋時加些鹽即可。

蘑菇燉肘子材料元蘑10克 榛蘑10克 花菇3朵 香菇3朵 肘子1個丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許）、草寇，草果（各一個）大蔥3節(jié) 姜2塊 生抽1湯匙 老抽1湯匙 白糖1湯匙 鹽2湯匙做法1）肘子洗凈。

鍋中倒入清水，大火加熱后，將肘子放入，在開水中略煮一下?lián)瞥觥?/p>

2）將元蘑、榛蘑、花菇和香菇用熱水泡發(fā)后洗凈。

泡發(fā)的水，濾掉雜質(zhì)留用。

2）將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中（或自制紗布料包中，桂皮、香葉、草寇和草果由于容易揀拾，也可直接放入鍋中）。

大蔥洗凈切成三節(jié)。

姜洗凈后，用刀拍散。

3）往砂鍋內(nèi)倒入（2）中泡發(fā)蘑菇的水，再補充適量清水，大火加熱沸騰后，放入肘子，再依次放入香料、蔥、姜、生抽、老抽和糖。

再次煮沸后，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燉2小時。

超級羅嗦：**泡發(fā)蘑菇的水，過濾掉雜質(zhì)后，再添加適量的清水，用它來燉肉，味道更香。

**頓肉的香料，可以根據(jù)自家現(xiàn)有的，有啥用啥，但花椒、八角和小茴香是必要的，呵呵。

**不要問可不可以用高壓鍋，肯定可以，但砂鍋慢燉的感覺和味道，無可替代。

『分解ing.....』肘子洗凈。

鍋中倒入清水，大火加熱后，將肘子放入，在開水中略煮一下?lián)瞥觥?/p>

將元蘑、榛蘑、花菇和香菇用熱水泡發(fā)后洗凈。

泡發(fā)的水，濾掉雜質(zhì)留用。

將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中（或自制紗布料包中，桂皮、香葉、草寇和草果由于容易揀拾，也可直接放入鍋中）。

大蔥洗凈切成三節(jié)。

姜洗凈后，用刀拍散。

生抽1湯匙 老抽1湯匙 白糖1湯匙 鹽2湯匙往砂鍋內(nèi)倒入泡發(fā)蘑菇的水，再補充適量清水，大火加熱沸騰后，放入肘子，再依次放入香料、蔥、姜、生抽、老抽和糖。

再次煮沸后，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燉2小時。

東坡肘子肥而不膩、粑而不爛、咸甜適口，色、香、味、形俱佳 ，曾被外賓贊頌可列入世界名菜。

對于我等嗜肉一族，東坡肘子的誘惑，誰又能 hold 得住

材料主料：肘子1個、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、蔥5根、姜1大塊 香料：桂皮1段、八角3個、香葉5片、丁香5粒、草果2個、肉豆蔻1個、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陳皮1大匙做法1、蔥切段，姜切片，各種香料裝入紗布包備用。

2、肘子清理干凈后放入煮鍋，加清水將其沒過，加一半蔥段、一半姜片和3大匙料酒，不加蓋煮開關(guān)火。

3、另取燉鍋開中小火，投入冰糖，加小半碗水約100ml，溶解并熬至焦糖色，這個過程需10-15分鐘。

4、待糖色變成深琥珀色時，立即澆入大量熱水，并把香料包投入略煮出香味。

5、放入肘子、剩下的料酒、蔥段和姜片，加開水至剛沒過肘子。

6、煮開后轉(zhuǎn)最小火，蓋上蓋燜煮2小時以上至軟爛，中間翻幾次身。

7、撈出香料等雜物，并盛出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁里倒入生抽，敞開蓋，大火收汁。

期間每隔幾分鐘舀起湯汁澆遍肘子表面，并不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程約40分鐘。

8、當湯汁開始變厚時，將肘子撈至盤中待用，鍋中繼續(xù)收汁至色深濃稠并起泡，澆到肘子上即可。

小訣竅1、煮糖色要用中小火慢慢煮，糖漿粘稠起泡變成金色起要密切觀察，小心不要燒焦。

熬制過程中不要攪拌，而是晃動鍋子讓其受熱均勻。

2、各調(diào)料用量可按個人喜好調(diào)整，口味重的童鞋可適量加點兒鹽。

3、收汁時肘子已經(jīng)軟爛，小心翻動以免破壞整體形狀。

家常秘制肘子湖南人年夜飯上的重頭菜非肘子莫屬，超級大肉肉，越肉越愛人，很多肉食動物聽到肘子兩字都要吞口水哈

這道菜一直是外公的絕活，老人家三下五除二就能夠?qū)⒅庾訌拿鞯匠善芬粴夂浅伞?/p>

呵呵，這個做法也算是家傳了，現(xiàn)在我把這道家常秘制肘子的做法連同咱的私家小竅門一起詳細的介紹給大家。

材料肘子，甜酒水，油，鹽，干紅辣椒，豆豉，雞精，蠔油做法1.一般肘子都比較大，正常都在2-4斤之內(nèi)，如果家里人不多，可以購買稍小的肘子，2斤左右即可。

條件允許的話最好購買新鮮才切割下的肘子，做出來的味道是最香的。

沒有的話買超市里的冰鮮肘子也行，不過料理前最好先過涼水稍煮開沖洗干凈，再做下面的步驟2。

2.肘子表面一般都會有少量毛發(fā)留存，怎么處理呢

還是別犧牲自己的眉鉗了，將肘子放到火上快速燒一下，殘留的毛發(fā)很快就可以處理干凈。

3.燒過的肘子放到水龍頭底下一邊沖洗一邊用刀子刮，很快就干凈了。

現(xiàn)在需要一個大盆子，將肘子放入，加姜片蒜瓣和桂皮一起，開始煮肘子。

大概煮20分鐘的樣子。

有條件肘子底下墊竹篾能夠防止粘鍋低，沒有的話架兩雙筷子交叉也是一樣。

4.肘子煮好后，趁熱在皮面抹一層甜酒水。

待表面干了后再抹一層。

反復(fù)三次，偷懶的話一次也可以了。

甜酒就是平常大家說的醪糟，肘子要變得漂亮，要有虎皮，抹甜酒水是關(guān)鍵哈

5.抹好甜酒水表面基本干了后，準備燒油炸肘子。

油溫大概7成的時候開始炸，用手放油上方，感覺到大量熱氣即可。

炸的時候皮面朝下，等肘子皮面變成金黃色趕緊撈出。

在家里做這道菜有個省油的小方子，用圓柱形的不銹鋼盆子燒油炸肘子，大小適中，只是放肘子下去炸的時候要用夾子，小心不要被燙到。

6.炸好的肘子就是這個顏色，甜酒的魅力，無需抹醬油就紅亮誘人。

7.湖南人怎么可以少了辣椒呢

現(xiàn)在這步是準備辣椒了，坐鍋淋少許油，涼的時候一起下干辣椒段，小火慢慢炸香炸酥。

8.準備蒸之前，將肘子底部翻過來，切幾條花刀，均勻的撒上鹽。

肘子肉非常厚，得提前撒鹽才會入味。

9.將炸好的辣椒放到碗底，撒一把豆豉，炸好的肘子放上面開始加蓋蒸吧

大概蒸1.5-2小時，最后撒少許雞精，淋適量蠔油再蒸10分鐘

美味的虎皮肘子就做好了

小訣竅我是為了視圖改了碗拍照再換了盆子，蒸肘子的時候要用深的大盆子，盆子里加少許清水，蒸那么長的時間后，脂粑肉香，瘦肉變得一絲絲，鮮辣的口感，誰說不是超級美味

水晶肘子材料材料：后腿豬肘1個（約1300g）、肉皮500g、大蔥3段、姜5片、八角3枚 調(diào)味汁：生抽45ml、香醋30ml、香油10ml、蒜茸5g做法1、將豬肘用清水沖洗干凈，剔出中間的大骨頭。

2、刮凈表皮，去掉污物及豬毛，放入冷水鍋中，大火煮開待有許多浮沫，撈出用溫水清洗干凈。

3、刮凈表皮，去掉污物及豬毛；鍋中放入適量清水，大火燒沸后將肉皮放入，用中火煮制5分鐘，再取出瀝干水分。

待肉皮稍涼后用刀片除豬皮里側(cè)多余的肥肉。

4、將肉皮用溫水清洗干凈，切成細絲。

5、將豬肘、豬皮絲、八角、姜片和大蔥段放入壓力鍋中，隨后倒入清水（約1000ml），直至沒過豬肘，壓30分鐘。

6、把湯中的八角、姜片和大蔥段揀出，撇去浮沫及浮油，稍涼后將豬肘切成大塊，同豬皮絲和湯水一起倒入一個較大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。

7 、待水晶肘子凝固好后，少許浮油會在盒子周圍，用小刀刮去，并用其沿盒子四周劃一下，倒入少許涼開水，這樣就可以輕松倒扣出皮凍了。

8、生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，調(diào)和成調(diào)味汁。

9、將水晶肘子切成1cm厚的長方形薄片，淋在水晶肘子上，或者將配調(diào)味汁放入小碗中，蘸食即可。

備注：1、隔水蒸制是傳統(tǒng)的做法，如想節(jié)省時間也可將豬肘和豬皮絲放入壓力鍋中壓制30分鐘，更加方便快捷。

2、水晶肘子與肉皮凍不同，其中肘子所占的比例比膠凍要大很多，所以在切片時要加倍小心，否則會破碎不能成片。