喝油潑面的詩句

傾聽著熟悉的老家土話，欣喜著家鄉(xiāng)的發(fā)展巨變，品味著原汁原味的特色飯菜，不免酒酣人醉，夜不能寐，草成打油詩一首，回報(bào)為家鄉(xiāng)餐飲業(yè)發(fā)展做出貢獻(xiàn)的創(chuàng)業(yè)者，也把運(yùn)城風(fēng)味餐飲推薦給大家，以饗喜好特色餐飲的各界賓朋。

百年運(yùn)城油潑面，壯漢揉面三身汗。

醒搟拽扯蕩白練，嘭嘭啪啪摔案板。

調(diào)料鋪底配鹵蛋，碼菜碗巔油淋面。

舉筷不忍三攪拌，筋到爽滑不覺咽。

都說油潑面好吃，可是有人會(huì)做正中地道的油潑面嗎

不要餐館的步驟，適合在家里做的步驟有沒有

做法一食材準(zhǔn)備面粉250g，菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、 蔥花、純堿，姜，蒜、花椒適量。

制作步驟調(diào)味：將煮熟的面撈出，盛在碗中。

上面撒花椒、鹽、味精、醋、生抽、辣油潑面椒面、蔥、姜、蒜（按照自己適宜的口味輕重調(diào)配）。

燒油：將油在鍋中加熱，要到十成熱，冒煙時(shí)候。

有經(jīng)驗(yàn)的大廚有些傳統(tǒng)的做法要讓油著起火來。

新手不推薦??；潑油：將十成熟的鍋里菜籽油，澆在面上即可。

注意，防備熱油濺到人身體裸露皮膚上。

做法二食材準(zhǔn)備面粉250g，菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、 蔥花、純堿適量。

制作步驟1和面用溫開水化開鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，后搓成塊，再蘸水調(diào)軟。

每25kg面用12.5kg水、750g鹽、堿面100g反復(fù)折揉后，過10分鐘，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用濕布蓋嚴(yán)待用。

2抻面（1）箸頭面：將面條搓細(xì)（約5—8條），用兩手輕輕扯長(zhǎng)，再將“油潑面面頭”平列起來，用兩手將面提起用力扯，隨即在案上彈一下，兩臂張開再一扯，然后用右手將面的兩頭捏住提起，左手食指、中指伸入折處，略加彈動(dòng)將面條分開，兩手伸開徐徐向外伸扯，再用左手無名指、小指把面條中間掛住，將左手食指與中指原掛的面頭交到右手，再左右向外伸扯，如此兩三次，即成箸頭細(xì)面，隨手投入開水鍋煮熟即成。

（2）油潑面（即較寬條的扯面）：將小條用手壓扁搟成寬片，在寬片中間用小搟杖橫壓一道紋，雙手左右分開扯成寬面片，再順中間壓紋處劈開，投入開水鍋里煮熟，撈在碗里。

（3）潑油：面上放適量干辣面、蔥花，將燒開的火花油猛潑入碗里辣面上即成，潑面時(shí)面上可放各種時(shí)鮮青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者還可放些油潑辣子。

米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調(diào)料，但調(diào)料須在潑油前和煮好的面調(diào)勻，這樣可以使味入面內(nèi)。

做法三食材準(zhǔn)備主料：面粉配料：小白菜、豆芽、香蔥、蒜調(diào)料：橄欖油、辣椒、醋、鹽、雞精制作步驟第一步：和面1、準(zhǔn)備2份面粉以及1.2-1.5份的溫水備用，溫水中加入少許鹽；油潑面2、和面時(shí)一邊加水一邊用筷子攪拌均勻，注意加水的速度不要太快哦；3、將面團(tuán)揉至表面光滑后，用保鮮膜蒙住，餳2個(gè)小時(shí)左右；4、將餳好的面用力揉至表面發(fā)光發(fā)亮；5、往菜板上倒少許橄欖油，并涂抹均勻；6、將揉好的面團(tuán)放在剛剛涂好橄欖油的菜板上，并用雙手按平；7、用保鮮膜將面蒙住，餳1個(gè)小時(shí)左右；第二步：備菜1、小白菜、豆芽、香蔥、大蒜洗凈；香蔥和大蒜切成末；2、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽后，再將小白菜倒入沸水中焯熟；3、將焯好的小白菜撈起，在冷水中過一下；4、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽后，再將豆芽倒入沸水中焯熟；5、將焯好的豆芽撈起，在冷水中過一下；6、將辣椒面兒放入碗中備用，鍋中倒入油燒制8成熱，多次均勻潑入碗中并用筷子快速攪拌；7、迅速向剛剛潑好的油潑辣子碗中倒入少許涼水，并攪拌均勻；第三步：煮面1、把面切成約兩指寬，一次切3根，最好是現(xiàn)扯現(xiàn)切；油潑面2、用手將面壓平；3、將面拉長(zhǎng)甩勻；4、將扯好的面迅速下入沸水鍋中，水再次煮沸后即可以把面撈出；第四步：潑面1、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香蔥、油潑辣子；2、撒入少許鹽和雞精，倒入約5-10毫升醋；3、用一大湯匙燒制8-9成熱的油，分三次潑入碗中；

油潑面汁子的做法

其實(shí)是一回事兒，biangbiang面，當(dāng)?shù)匾步醒潕?，扯面，形似褲袋寬，可以雜醬，可以做湯臊子面，干拌臊子，各種菜澆，油潑面只不過是biangbiang面的一種做法，面還是那個(gè)biangbiang面。

為什么別人做的油潑面那么好吃

哈哈，因?yàn)?，你沒有專門的學(xué)校去學(xué)習(xí)啊，你可以報(bào)個(gè)學(xué)習(xí)班，一樣，可以做出美味的油潑面哦

或者多試幾次，前提是有個(gè)人陪你一起這個(gè)廚技的成長(zhǎng)過程（各種難吃的面條）。