西方餐桌禮儀(中英文結(jié)合)

西餐禮儀的知識(shí):用 刀 叉 吃 有 骨 頭 的 肉吃 有 骨 頭 的 肉 時(shí) ， 可 以 用 手 拿 著 吃 。

若 想 吃 得 更 優(yōu) 雅 ， 還 是 用 刀 較 好 。

用 叉 子 將 整 片 肉 固 定 （可 將 叉 子 朝 上 ， 用 叉 子 背 部 壓 住 肉） ， 再 用 刀 沿 骨 頭 插 人 ， 把 肉 切 開 。

最 好 是 邊 切 邊 吃 。

必 須 用 手 吃 時(shí) ， 會(huì) 附 上 洗 手 水 。

當(dāng) 洗 手 水 和 帶 骨 頭 的 肉 一 起 端 上 來 時(shí) ， 意 味 著 “ 請(qǐng) 用 手 吃 ” 。

用 手 指 拿 東 西 吃 后 ，將 手 指 放 在 裝 洗 手 水 的 碗 里 洗 凈 。

吃 一 般 的 菜 時(shí) ， 如果 把 手 指 弄 臟 ， 也 可 請(qǐng) 侍 者 端 洗 手 水 來 ， 注 意 洗 手 時(shí) 要 輕 輕 地 洗 。

吃 面 包 可 蘸 調(diào) 味 汁吃 到 連 調(diào) 味 汁 都 不 剩 ， 是 對(duì) 廚 師 的 禮 貌 。

注 意 不 要 把 面 包 盤 子 “ 舔 ” 得 很 干 凈 ， 而 要 用 叉 子 叉 住 已 撕 成 小 片 的 面 包 ， 再 蘸 一 點(diǎn) 調(diào) 味 汁 來 吃 ， 是 雅 觀 的 作 法 。

用 餐 巾 內(nèi) 側(cè) 擦 拭弄 臟 嘴 巴 時(shí) ， 一 定 要 用 餐 巾 擦 拭 ， 避 免 用 自 己 的 手 帕 。

用 餐 巾 反 摺 的 內(nèi) 側(cè) 來 擦 ，而 不 是 弄 臟 其 正 面 ， 是 應(yīng) 有 的 禮 貌 。

手 指 洗 過 后 也 是 用 餐 巾 擦 的 。

若 餐 巾 臟 得 厲 害 ， 請(qǐng) 侍 者 重 新 更 換 一 條 。

凡 事 由 侍 者 代 勞在 一 流 餐 廳 里 ， 客 人 除 了 吃 以 外 ， 諸 如 倒 酒 、 整 理 餐 具 、撿 起 掉 在 地 上 的 刀 叉 等 事 ， 都 應(yīng) 讓 侍 者 去 做 。

在 國 外 ， 進(jìn) 餐 時(shí) 侍 者 會(huì) 來 問 ： “How is everything?” 如 果 沒 有 問 題 , 可 用 “Good” 來 表 達(dá) 滿 意 。

聊 天 切 忌 大 聲 喧 嘩在 餐 廳 吃 飯 時(shí) 就 要 享 受 美 食 和 社 交 的 樂 趣 ， 沉 默 地 各 吃 各 的 會(huì) 很 奇 怪 。

但 旁 若 無 人 地 大 聲 喧 嘩 ， 也 是 極 失 禮 的 行 為 。

音 量 要 小 心 保 持 對(duì) 方 能 聽 見 的 程 度 ， 別 影 響 到 鄰 桌 。

中 途 離 席 時(shí) 將 餐 巾 放 在 椅 子 上萬 不 得 已 要 中 途 離 席 時(shí) ， 最 好 在 上 菜 的 空 檔 ， 向 同 桌 的 人 打 聲 招 呼 ， 把 餐 巾 放 在 椅 子 上 再 走 ， 別 打 亂 了 整 個(gè) 吃 飯 的 程 序 和 氣 氛 。

吃 完 飯 后 ， 只 要 將 餐 巾 隨 意 放 在 餐 桌 即 可 ， 不 必 特 意 疊 整 齊。

任 意 選 擇 乳 酪高 級(jí) 餐 廳 上 甜 點(diǎn) 之 前 ， 會(huì) 送 上 一 個(gè) 大 托 盤 ， 擺 滿 數(shù) 種 乳 酪 、 餅 干 和 水 果 ， 挑 多 少 種 都 可 以 ， 但 以 吃 得 下 的 范 圍 為 準(zhǔn) 。

用 叉 子 和 湯 匙 吃 甜 點(diǎn)上 甜 點(diǎn) 時(shí) 大 都 會(huì) 附 上 湯 匙 和 叉 子 。

冰 淇 淋 之 類 的 甜 點(diǎn) 容 易 滑 動(dòng) ， 可 用 叉 子 固 定 并 集 中 ， 再 放 到 湯 匙 里 吃 。

大 塊 的 水 果 可 以 切 成 一 口 的 大 小 ， 再 用 叉 子 叉 來 吃 。

如 何 招 呼 侍 者侍 者 會(huì) 經(jīng) 常 注 意 客 人 的 需 要 。

若 需 要 服 務(wù) ， 可 用 眼 神 向 他 示 意 或 微 微 把 手 抬 高 ， 侍 者 會(huì) 馬 上 過 來 。

如 果 對(duì) 服 務(wù) 滿 意 ， 想 付 小 費(fèi) 時(shí) ， 可 用 簽 帳 卡 支 付 ， 即 在 帳 單 上 寫 下 含 小 費(fèi) 在 內(nèi) 的 總 額 再 簽 名 。

最 后 別 忘 記 口 頭 致 謝 。

餐具的使用1.西餐的餐具廣義的西餐餐具包括刀、叉、匙、盤、杯、餐巾等。

其中盤又有菜盤、布丁盤、奶盤、白脫盤等；酒杯更是講究，正式宴會(huì)幾乎每上一種酒，都要換上專用的玻璃酒杯。

狹義的餐具則專指刀、叉、匙三大件。

刀分為食用刀、魚刀、肉刀（刀口有鋸齒，用以切牛排、豬排等）、黃油刀和水果刀。

叉分為食用叉、魚叉、肉叉和蝦叉。

匙則有湯匙、甜食匙、茶匙。

公用刀、叉、匙的規(guī)格明顯大于餐用刀叉。

餐具的擺法：墊盤放在餐席的正中心，盤上放折疊整齊的餐巾或餐紙（也有把餐巾或餐紙拆成花蕊狀放在玻璃杯內(nèi)的）。

兩側(cè)的刀、叉、匙排成整齊的平行線，如有席位卡，則放在墊盤的前方。

所有的餐刀放在墊盤的右側(cè)，刀刃朝向墊盤。

各種匙類放在餐刀右邊，匙心朝上。

餐叉則放在墊盤的左邊，叉齒朝上。

一個(gè)座席一般只擺放三副刀叉。

面包碟放在客人的左手邊，上置面包刀（即黃油刀，供抹奶油、果醬用，而不是用來切面包）一把，各類酒杯和水杯則放在右前方。

如有面食，吃面食的匙、叉則橫放在前方。

2.餐具的用法刀叉持法。

用刀時(shí)，應(yīng)將刀柄的尾端置于手掌之中，以拇指抵住刀柄的一側(cè)，食指按在刀柄上，但需注意食指決不能觸及刀背，其余三指則順勢彎曲，握住刀柄。

叉如果不是與刀并用，叉齒應(yīng)該向上。

持叉應(yīng)盡可能持住叉柄的末端，叉柄倚在中指上，中間則以無名指和小指為支撐，叉可以單獨(dú)用于叉餐或取食，也可以用于取食某些頭道菜和餡餅，還可以用取食那種無需切割的主菜。

刀叉的使用。

右手持刀，左手持叉，先用叉子把食物按住，然后用刀切成小塊，再用叉送入嘴內(nèi)。

歐洲人使用時(shí)不換手，即從切割到送食物入口均以左手持叉。

美國人則切割后，將刀放下?lián)Q右手持叉送食入口。

刀叉并用時(shí)，持叉姿勢與持刀相似，但叉齒應(yīng)該向下。

通常刀叉并用是在取食主菜的時(shí)候，但若無需要刀切割時(shí)，則可用叉切割，這兩種方法都是正確的。

匙的用法。

持匙用右手，持法同持叉，但手指務(wù)必持在匙柄之端，除喝湯外，不用匙取食其他食物。

餐巾用法。

進(jìn)餐時(shí)，大餐巾可折起（一般對(duì)折）折口向外平鋪在腿上，小餐巾可伸開直接鋪在腿上。

注意不可將餐巾掛在胸前（但在空間不大的地方，如飛機(jī)上可以如此）。

拭嘴時(shí)需用餐巾的上端，并用其內(nèi)側(cè)來擦嘴。

絕不可用來擦臉部或擦刀叉、碗碟等。

西餐進(jìn)餐禮儀因?yàn)槲鞑椭饕窃诓途?、菜肴、酒水等方面有別于中餐，因此，參加西餐宴會(huì)，除了應(yīng)遵循前述中餐宴會(huì)的基本禮儀之外，還應(yīng)分別掌握以下幾個(gè)方面的禮儀知識(shí)。

1.餐具使用的禮儀吃西餐，必須注意餐桌上餐具的排列和置放位置，不可隨意亂取亂拿。

正規(guī)宴會(huì)上，每一道食物、菜肴即配一套相應(yīng)的餐具（刀、叉、匙），并以上菜的先后順序由外向內(nèi)排列。

進(jìn)餐時(shí)，應(yīng)先取左右兩側(cè)最外邊的一套刀叉。

每吃完一道菜，將刀叉合攏并排置于碟中，表示此道菜已用完，服務(wù)員便會(huì)主動(dòng)上前撤去這套餐具。

如尚未用完或暫時(shí)停頓，應(yīng)將刀叉呈八字型左右分架或交叉擺在餐碟上，刀刃向內(nèi)，意思是告訴服務(wù)員，我還沒吃完，請(qǐng)不要把餐具拿走。

使用刀叉時(shí)，盡量不使其碰撞，以免發(fā)出大的聲音，更不可揮動(dòng)刀叉與別人講話。

2.進(jìn)餐禮儀西餐種類繁多，風(fēng)味各異，因此其上菜的順序，因不同的菜系、不同的規(guī)格而有所差異，但其基本順序大體相同。

一餐內(nèi)容齊全的西菜一般有七八道，主要由這樣幾部分構(gòu)成：第一，飲料（果汁）、水果或冷盆，又稱開胃菜，目的是增進(jìn)食欲。

第二，湯類（也即頭菜）。

需用湯匙，此時(shí)一般上有黃油、面包。

第三，蔬菜、冷菜或魚（也稱副菜）。

可使用墊盤兩側(cè)相應(yīng)的刀叉。

第四，主菜（肉食或熟菜）。

肉食主菜一般配有熟蔬菜，此時(shí)要用刀叉分切后放餐盤內(nèi)取食。

如有色拉，需要色拉匙、色拉叉等餐具。

第五，餐后食物。

一般為甜品（點(diǎn)心）、水果、冰淇淋等。

最后為咖啡，喝咖啡應(yīng)使用咖啡匙、長柄匙。

進(jìn)餐時(shí)，除用刀、叉、匙取送食物外，有時(shí)還可用手取。

如吃雞、龍蝦時(shí)，經(jīng)主人示意，可以用手撕著吃。

吃餅干、薯片或小粒水果，可以用手取食。

面包則一律手取，注意取自己左手前面的，不可取錯(cuò)。

取面包時(shí)，左手拿取，右手撕開，再把奶油涂上去，一小塊一小塊撕著吃。

不可用面包蘸湯吃，也不可一整塊咬著吃。

喝湯時(shí)，切不可以湯盤就口，必須用湯匙舀著喝。

姿勢是：用左手扶著盤沿，右手用匙舀，不可端盤喝湯，不要發(fā)出吱吱的聲響，也不可頻率太快。

如果湯太燙時(shí)，應(yīng)待其自然降溫后再喝。

吃肉或魚的時(shí)候，要特別小心。

用叉按好后，慢慢用刀切，切好后用叉子進(jìn)食，千萬不可用叉子將其整個(gè)叉起來，送到嘴里去咬。

這類菜盤里一般有些生菜，往往是用于點(diǎn)綴和增加食欲的，吃不吃由你，不要為了面子強(qiáng)吃下去。

餐桌上的佐料，通常已經(jīng)備好，放在桌上。

如果距離太遠(yuǎn)，可以請(qǐng)別人麻煩一下，不能自己站起來伸手去拿，這是很難看的。

吃西餐時(shí)相互交談是很正常的現(xiàn)象，但切不可大聲喧嘩，放聲大笑，也不可抽煙，尤其在吃東西時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽，嘴里不要發(fā)出很大的聲響，更不能把叉刀伸進(jìn)嘴里。

至于拿著刀叉作手勢在別人面前揮舞，更是失禮和缺乏修養(yǎng)的行為。

吃西餐還應(yīng)注意坐姿。

坐姿要正，身體要直，脊背不可緊靠椅背，一般坐于座椅的四分之三即可。

不可伸腿，不能翹起二郎腿，也不要將胳臂肘放到桌面上。

飲酒時(shí)，不要把酒杯斟得太滿，也不要和別人勸酒（這些都不同于中餐）。

如剛吃完油膩食物，最好先擦一下嘴再去喝酒，免得讓嘴上的油漬將杯子弄的油乎乎的。

干杯時(shí)，即使不喝，也應(yīng)將酒杯在嘴唇邊碰一下，以示禮貌。

有人曾將一次禮貌的飲酒程序做了總結(jié)：首先，舉起酒杯，雙目平視，欣賞色彩；其次，稍微端近，輕聞酒香；然后，小啜一口；第四，慢慢品嘗；最后，贊美酒好、酒香。

總之，西餐既重禮儀，又講規(guī)矩，只有認(rèn)真掌握好，才能在就餐時(shí)表現(xiàn)得溫文爾雅，頗具風(fēng)度。

Eating in American（I）中國菜著重色、香、味，西餐講究實(shí)惠。

初到美國餐館用餐，應(yīng)該注意如下事項(xiàng)：1）選擇合適的餐館（如：家庭式餐館、特色餐館以及自助式餐館等）；2）餐館營業(yè)時(shí)間（上午11：30開門營業(yè)，直到夜晚）；3）一般都應(yīng)事先預(yù)訂餐位：4）到達(dá)餐館后，不能徑直地到餐桌旁入桌，除非餐廳有“隨意就坐”的告示；5）付款時(shí)，別忘了留給服務(wù)員一定比例的小費(fèi)（一般為實(shí)際總額的10%～15%）。

Eating out is one of the joy of being in the USA.The food is usually good and often excellent;the prices are reasonable ;and the service is mostly fine.Choosing a Restaurant 選擇餐館Some restaurants are open for breakfast;others are open twenty-four hours a day.A number of restaurants call themselves family restaurants.Many of these serve no alcohol and have fairly restricted menus which include steaks,hamburgers,omelettes(炒蛋)and sandwiches,and all are at very reasonable prices.They may also serve smaller and cheaper children's portios(份餐).Note that many American restaurants are speciatlyrestaurants .They may serve only,or mainly ,steaks ,seafood,etc.When to Eat 供餐時(shí)間Many restaurants,especially the more expensive ones,open at about 11：30a.m.(midday,rather than 1p.m.,is the most normal time for lunch in the USA),and some remain open until the evening,so it is possible to order a meal throughout the afternoon.In many areas it is usual for people to leave work and go out for an evening meal at 5p.m.or 6p.m.,than waiting until later.Reserving a Table 預(yù)訂餐位Eating out is rather popular in the USA.And it is often necessary to make a reservation.You will sometimes see short queues of people waiting for tables at restaurants-it's more pleasant to wait in the bar ,of course,if there is one-but there queues more quickly.Arriving at Restaurant 到達(dá)餐館When you arrive at most restaurant,you should not just go in and sit down-unless you see a sign saying Please seat yourself.Usually you will have to wait for a hostessor captain(領(lǐng)班)to escort(陪同)you to a table .Often there will be a sign that reads Please wait to be seated.Do not expect to share a table with other parties,even if the restaurant is crowed .It just isn't done.Many restaurant have a no-smoking section,in some place by lows.One excellent American custom is that after you have sat down your waiter or waitress will often bring you a glass or water(with ice naturally)and will keep on refilling it throughout the meal.(Most American are incapable of eating a meal without drinking something at the same time.)When your waiter or waitress takes your order,it is not very normal for one person to order for the whole table.Each person orders separately ,except in the most expensive restaurants.Summoning a waiter 召喚侍者You may find your waiter unusually friendly.He may ask you how you are (You're supposed just to say Fine),inquire whether you have a good day and ,later on say that he hopes you will enjoy your meal.To summon a waiter in a American restaurant you may call Bill,or Mary,or Claude,or whatever.Waiters and waitresses often actually introduce themselves when they first come to your table or wear name tags,you are permitted to use their first names.Paying the Bill 付款The bill (often called the check)comes usually with tax added but no service chare-though some restaurant do now add a service charge.The etiquette(規(guī)矩)books say that you should leave a ten per cent tip(小費(fèi))for lunch,fifteen per cent for dinner.The tip should be calculated on the basis of the total before the addition of tax.At many restaurant you can ask the waiter to bring the bill and than pay at a cash desk on the way out.Eating in American（II）美國人吃飯用刀叉，而且他們的用餐方式是很有講究的。

因此，在應(yīng)邀與美國朋友一起吃飯時(shí)，應(yīng)特別注意他們的用餐習(xí)慣。

一般情況下，餐桌上擺放有一幅餐刀和兩幅餐叉，外邊的餐叉供你吃色拉，里邊的餐叉用于吃主食和其它點(diǎn)心食品，餐刀用來切肉食。

如果你兩手并用，應(yīng)左手握叉，右手握刀，而且一次握刀時(shí)間不能太長。

美國人的早餐有：炒或煮雞蛋、香腸、油炸土豆片、薄煎餅、果子凍、烤面包、松餅、桔子汁以及咖啡等。

Eating Custom and Practice 用餐習(xí)慣American eating is funny.They eat almost everything with a fork,and it appears that holding a knife in one's right hand longer than a few seconds is considered to be against good table manners.The system is that if it is absolutely necessary to use a knife,people take the fork in their left hand,and cut off a piece of meat or whatever it is in the normal manner.Then they put the knife down,transfer the fork to their right hand,and only then do they transport the food to their mouth.This is clearly ludicrous(滑稽可笑),but it is considered good manners.There are several results of this system.First,if it is not absolutely necessary to use a knife,Americans don't use one,because obviously this greatly complicates(使復(fù)雜化)things,and you will therefore see them trying to cut things like potatoes,fish and even bacon(熏豬肉)with a fork.Second,towards the end of a course,since only one implement(器具)is being used,food has to bo chased around the plate with the fork —and for the last mouthful the thumb has to be used to keep the food in place,although one is not supposed to do this.Third,tables are generally laid with one knife and two forks,the outside fork being for the salad.There is no need for foreign visitors to follow the American system and try to eat the salad with only a fork,but if you do use your knife,remerber to save it for the meat course.Even desserts(甜食)(except ice cream)are eaten with a fork if at all possible,and the spoon you see by your dessert is meant to be for coffee (but if you use it for your dessert no one will say anything).