莜面窩窩這道菜怎么做
－ 準(zhǔn)備食材 －莜面 適量羊肉片 適量口蘑茄子 適量西紅柿尖椒 適量油 適量蒜 適量蔥 適量醬油 適量鹽 適量－ 步驟 －1.將莜面倒入盆中，用滾沸的開水和面。
2.開始和面，要邊倒水邊攪拌，使莜面呈雪花狀3.待稍涼，即可用手和成面團(tuán)，稍微餳一會(huì)兒也可以不餳4.莜面窩窩要趁熱做。
和好的莜面揉制光滑，趁熱揪一塊小劑。
5.將小劑放在光滑的平面上6.搓成薄皮，使勁要均勻。
7.接著用手揭起。
8.搭在二拇指上卷成中間空的筒形。
9.一個(gè)挨一個(gè)整齊地排立在已備好的蒸籠上，象蜜蜂窩兒一樣，看到這，就明白為什么叫它莜面窩窩兒了。
10.蒸鍋加水，大火燒開。
11.將卷好的莜面窩窩兒放在沸水鍋上蒸3、5分鐘即熟。
莜面栳栳鹵汁的做法
制作材料編輯莜面500克，白筱面栲栳栳面少許，肥瘦羊肉500克，食油50克，花椒水100克，干辣椒5個(gè)，醬油50克，精鹽15克，蔥，姜，胡椒粉，香菜，桂皮各少許。
莜面的原糧叫“莜麥”，也稱“燕麥”、“玉麥”。
已有2500多年的種植歷史。
莜麥脫殼碾粉即叫“莜面”。
“莜面”可制作十幾鐘花色品種供人們享受。
“栲栳栳”是十幾個(gè)品種的代表。
制作方法編輯①打鹵：將羊肉剁成粒；②炒鍋放素油燒熱，放花椒、桂皮炸出香撈出不用，投入姜，蔥末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入醬油，精鹽，辣椒末和鮮湯，胡椒粉改小火煨至羊肉酥爛即成澆頭；③制栳栳：將莜面倒入盆內(nèi)加適量白面攪勻，倒入開水燙面，邊倒水邊攪拌，趁熱揉成若干個(gè)小面劑，逐個(gè)在鐵皮案上推成貓舌狀，長10厘米，寬5厘米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，卷成中間空的小卷，豎在蒸籠里，依次擺放，上急火蒸10分鐘即可；④食時(shí)，將栳栳盛在碗里，澆入鹵汁撒上香菜末即可食用。
[1] 制作要點(diǎn)編輯有三：一和面、二搭卷、三掌握火候。
莜面必須滾沸的開水和面坯，開始和面邊倒水邊攪拌，使莜面雪花狀時(shí)，也就是面盒內(nèi)只有十分之一的干莜面，稍涼即可用手和成面團(tuán)，用濕布蓋住稍許時(shí)間，揪成小塊再放入蒸籠里蒸熟取下，趁熱搓條，揪成貓舍形狀的又薄又勻的片兒，接著用手揭起搭在二拇指上卷成筒形，一個(gè)挨一個(gè)整齊地排立在已備好的蒸籠上，象蜜蜂巢一樣，放在沸水鍋上蒸10分鐘即熟。
蒸時(shí)要注意火候，火候不到“栲栳栳”不熟，吃著帶沙感，蒸得過火了“栲栳栳”則軟癱立不起來，吃時(shí)則無筋，味欠色減。
營養(yǎng)價(jià)值編輯莜面的營養(yǎng)價(jià)值很高，含的鈣、磷、鐵、核黃素都相當(dāng)多；制作精致，吃著有筋，耐饑抗寒，富有營養(yǎng)；莜麥不僅有耐饑抗寒、保肝、保腎，造血及增強(qiáng)免疫力之作用，而且還有強(qiáng)體、健腦、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低膽固醇，治糖尿病也有良好的效果 。
它既是營養(yǎng)豐富的食物，也是降血防癌的藥物。
飲食文化編輯歷史由來莜面栲栳栳，在內(nèi)蒙古地區(qū)也叫莜面窩窩，是山西中北部高寒地區(qū)民間的家常美食，作為雜糧小吃在飯店酒樓大受歡迎。
其制法、名稱來歷，要追溯到1400年前的隋末唐初。
民間相傳，唐國公李淵被貶太原留守，攜家眷途經(jīng)靈空山古剎盤谷寺，老方丈特制了這種莜面食品以款待。
李淵問：“手端何物
”老方丈答：“栲栳栳”。
栲是植物的泛稱，栲栳指用竹篾或柳條編成的盛物器具（《辭海》）。
唐寅有詩云：“琵琶寫語番成怨，栲栳量金買斷春。
”看來當(dāng)時(shí)方丈是以手端的小籠屜作答了。
后來李淵當(dāng)了皇帝，便派老方丈到五臺(tái)山當(dāng)住持。
老方丈帶領(lǐng)眾僧赴任，路過靜樂縣，看莜麥初收，便把莜面栲栳栳制法傳給當(dāng)?shù)亍?/p>
再后來這種民間面食傳遍了晉、陜、蒙、冀、魯?shù)鹊兀蔀楸狈缴絽^(qū)人民的家常美食。
民間還有一種說法，相傳李世民父子在太原起兵，用的就是這種面食犒勞三軍，一舉建立大唐王朝，栲栳是由犒勞一詞流變而來。
此是民間傳說，但莜面栲栳栳在山西民間除了是家常美食外，確實(shí)還有犒勞親朋貴賓之意。
在雁北和呂梁山區(qū)，人們賦予吃莜面栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象征。
每逢老人壽誕、小孩滿月或逢節(jié)待客，多以此進(jìn)餐。
山區(qū)有些人家婚配嫁娶時(shí)，新郎新娘也要吃，意謂夫妻白頭到老。
年終歲末時(shí)更要吃，以祈全家和睦、人運(yùn)亨通。
美食習(xí)俗多來源于地方物產(chǎn)與歷史傳承。
大同廣為流傳著這樣的諺語：“四十里莜面，三十里糕，二十里蕎麥面餓斷腰。
”說的是人們吃了莜面，可以走四十里的路程，而吃了蕎麥面只能走二十里路程。
故這里的人們對(duì)莜面特別鐘愛，奉為至寶。
莜面窩窩、莜面魚魚成為天鎮(zhèn)獨(dú)特的風(fēng)味食品。
山西北部高寒地區(qū)，盛產(chǎn)莜麥（也稱燕麥、玉麥），從民謠“雁北三件寶，莜麥、山藥、大皮襖”就可見一二。
過去艱苦的自然條件鍛煉了山區(qū)人們雜糧細(xì)做的本領(lǐng)，新媳婦在婆家第一次上鍋，要先在莜面上露一手；而新女婿春節(jié)登門也要吃上十種花樣的莜面飯。
莜面栲栳栳，就是這種莜面飯的一種，因形似“蜂窩”，所以當(dāng)?shù)乩习傩找卜Q其為“莜面窩窩”。
其制法關(guān)鍵有三：一是沸水和面，二是快速搭卷，三是掌握火候。
民間傳說民間傳說，隋文帝楊堅(jiān)偏信奸佞之言，要立次子楊廣為太子，唐國公李淵力諫不納，被貶為并州(太原)留守。
途經(jīng)靈空山時(shí)，不料身懷六甲的李夫人要臨盆分娩，只好借宿靈空山古剎盤谷寺，生下公子李元霸。
李淵滯留該寺，常與老方丈談?wù)撎煜麓笫隆?/p>
一日，老方丈對(duì)李淵說：“我夜觀天象，近日天下大亂，群雄惡戰(zhàn)，將軍應(yīng)養(yǎng)精蓄銳，將來必成大業(yè)。
今日我讓香積房給你做頓稀罕飯，吃了之后定會(huì)精神煥發(fā)，體強(qiáng)力壯“。
午時(shí)將莜面“蜂窩 ”筒筒端了出來，李淵蘸上辣椒吃后， 頓覺神清氣爽，便問是什么飯。
老方丈說是用莜麥面做的，形似“蜂窩”，所以當(dāng)?shù)乩习傩辗Q其為“莜面窩窩”。
后來李淵當(dāng)了皇帝，便派老方丈到五臺(tái)山當(dāng)主持。
老方丈帶領(lǐng)眾僧赴任中，路過靜樂縣，看到當(dāng)?shù)厥a(chǎn)莜麥，便把制作“莜面窩窩”的技術(shù)傳給靜樂人。
從此莜面窩窩成為靜樂人的待客飯。
后靜樂人看見這種窩窩象存放東西的直筒“栳栳”，故將窩窩改稱為“栲栳栳”。
誰知道山西朔州的方言
朔州土語 人稱類： 大大：父親。
當(dāng)家人：父母親。
大爹、大爺：伯父。
二爹：二叔。
收收(shou)：叔父。
老點(diǎn)子：老頭兒。
男人、當(dāng)家的、老漢、老頭子：丈夫。
老婆、老伴、老娘娘、老人、老板、女人：妻子。
大兄哥：妻兄。
大兄嫂：妻嫂。
后生：小伙子。
活人妻：離婚的女人。
帶犢兒：前夫所生子女。
您老兒、您兒、閣人：對(duì)長輩的尊稱。
莊戶人：農(nóng)民。
老娘婆：接生的。
討吃子：乞丐。
鞭桿子：討吃人的頭目。
結(jié)頦子：口吃的人。
圪泡、野圪泡：私生子。
白花：以賭博為業(yè)的人。
疤子：麻子臉。
灰茬、灰貨：指不走正道，作惡的人。
爛罐子：作風(fēng)不正派的女人。
時(shí)間類： 年省、年省個(gè)：去年。
今兒個(gè)：今天。
明兒個(gè)：明天。
夜兒個(gè)：昨天。
前日個(gè)：前天。
間前日個(gè)、先前日個(gè)：前兩天。
早起、打早：早晨。
半前晌：上午的中間時(shí)間。
半后晌：下午的中間時(shí)間。
夜兒后晌：昨天下午。
起晌了：下午三、四點(diǎn)鐘。
黑了、黑將、黑張：傍晚。
頭前、將將：剛才。
明張了、明將了、五明頭：天麻麻亮?xí)r。
單五：端午。
破五：正月初五。
房院類： 堂前：正房的中間一間。
茅字、茅次、后櫓：廁所。
風(fēng)門:門外又一層檔風(fēng)的門。
門限：門檻。
圪臺(tái)、門臺(tái)：屋檐下的臺(tái)階。
仰塵：頂棚。
圍墻子：炕圍子。
窯堵：煙囪。
鍋頭：鍋臺(tái)。
灶火：做飯和燒炕的火灶。
前檐、后檐：屋頂?shù)那懊婧秃竺妗?/p>
人體各部類： 崩盧：前額。
后巴子：后腦勺。
后燕兒窩：后腦窩。
眼眨毛：眼睫毛。
脯子：胸脯。
胳老肢窩、胳肢老窩：腋窩。
圪膝：膝蓋。
肚子：胃。
膿帶：鼻涕。
眼滋：眼屎。
耳心、耳色：耳屎。
胡柴：胡子。
圪犢：拳頭。
含水：涎水。
背鍋：駝背。
?。?。
羅框腿：。
跌節(jié)子：拐腿子。
撇腳：八字腳。
動(dòng)物類： 兒狗：公狗。
郎貓兒：公貓 咪貓兒：母貓。
草雞：母雞。
個(gè)丁：公綿羊。
騷胡：公山羊。
尋駒、起騍：母驢、母馬發(fā)情。
走敲：母豬發(fā)情亂跑。
尋食、游食：母狗發(fā)情尋找配偶。
號(hào)春：母貓發(fā)情發(fā)出難聽的叫 思群：母牛發(fā)情。
蠻牛：給牛交配。
圈驢：給驢交配。
牙豬：給豬交配。
砸蛋：雞子交配。
走羔：母羊發(fā)情，尋求交配。
叫磨：牛羊反芻。
皮條：蛇。
月蝙蝠兒：蝙蝠。
貓信狐：貓頭鷹。
圪蛉：松鼠。
黃鷂：黃鼠狼。
老娃：烏鴉。
鮮雀雀：喜鵲。
家巴雀兒：麻雀。
田家子、青雞子：青蛙。
疥蛤?。喊]蛤蟆。
圪蚪兒、圪旦兒：蝌蚪。
拉蛄：螻蛄。
龍王蛛蛛、龍馬蛛蛛、郎馬蛛蛛：蜘蛛。
馬王：即馬蜂。
花大姐兒：蝴蝶。
撲燈蛾：飛蛾。
兒：泛指小蟲。
瞎猛蠅：牛虻。
自然現(xiàn)象類： 日頭：太陽。
宿宿：星星。
放絳：出彩虹。
冷蛋、蛋子：冰雹。
冰凌：冰。
毛毛片：大雪片。
霍亂子風(fēng)：風(fēng)向不定的風(fēng)。
羅面雨：。
蒙生生雨：小雨。
賊星：流星。
山水：洪水。
涼哨：涼快。
地?fù)u、地動(dòng)：地震。
圪八：坑。
惡澀：垃圾。
料炭：煤核兒。
磆碌瓷：煤炭燃燒后形成的發(fā)光塊狀物。
黑煤子：煙洞里，鍋底受煙薰積存的黑末兒。
衣食用物等類： 大豆：蠶豆。
粉面：淀粉，有山藥粉面，豆制粉面。
疙渣：鍋巴。
蓮花豆：油炸的蠶豆。
腌菜：咸菜。
主腰子：夾棉背心。
倒插子：衣兜。
蓋物：被子。
條出、笤除：笤帚。
掃出：掃帚。
沾手、沾布：抹布。
籠出、籠床、籠浸：籠屜。
黃糕：用黃米面蒸的糕。
糕餅子：捏好而末炸的油糕。
糕秧子：和好而未蒸的糕面。
拿糕：用玉茭面、莜面等直接下水而攪制的稠軟食物。
稠粥：用小米燜制的稠軟食物。
塊壘、塊粒：一種用莜面、玉茭面或加土豆蒸制或炒制的塊粒狀食物。
?。河幂嬲糁频耐矤钍澄?。
酸飯：把面糊發(fā)酵后熬的稀飯。
爛腌菜：一種用蘿卜絲、白菜絲或其它菜絲攪在一起腌制的酸菜。
圪塔子：把整胡蘿卜放在鹽水中腌制的咸菜。
長窩兒菜：把小白菜用開水略煮后腌制的酸菜。
毛猴兒菜：用胡蘿卜纓子腌制的酸菜。
言行類： 拍著啦：傷風(fēng)、感冒。
貓膩：捉弄下，反話正說。
破出去：豁出去。
不產(chǎn)：不單是。
意得過：不做也行。
意不過：不做不行。
呆猛：偶然。
然對(duì)：盡力、湊合。
嚼剁：說些沒用的話。
拋躁：熱得難受。
不將意顧：沒有注意。
舒脫：舒服。
蹲底：露餡兒。
牙磣：1、飯里有沙子吃起來硌牙；2、比喻說話難聽。
認(rèn)、不認(rèn)：吃藥見效、不見效。
不好過哩、難活哩、不精神哩：病了。
覺意、覺瞧、覺色：感知。
瞎打冒撞：盲目行動(dòng)。
憋得慌了：吃得太多撐了。
曬暖暖：曬太陽。
背斗子的：為不正當(dāng)牽線的人。
銅錘、銅缽子、銅圪蛋：帶愣氣的人。
膀：腫。
梆子亮：嗓門大。
發(fā)引：出殯。
個(gè)礙兒：有了意見隔閡。
圪蹴：蹲下。
剎車：把車上裝的東西用繩緊勒在車上。
打幫：調(diào)停、勸說。
督楦：從旁悄悄地煽動(dòng)。
打平伙：幾個(gè)人合伙出錢或出物湊在一起吃喝。
挨傍的哩：有一定的關(guān)系。
字一字、搖一搖：稱份量。
站欄柜的：售貨員。
旋兒：風(fēng)箏。
斷笑話兒：猜謎語。
玩藝兒：民間文藝活動(dòng)。
搗古記：講故事。
閑拉搭：聊天。
擱記：掛念。
黑眼：討厭。
老色：東瞅瞅西瞧瞧（找東西的樣子）。
督及：跳。
克撩：翹。
出溜：往下滑。
則愣：1、傾斜；2、不滿意，挑釁。
歇心：放心。
順眼、喜人、俊：形容長的好看。
不順眼：形容難看。
耐：形容器物結(jié)實(shí)耐用。
壯：1、形容器物結(jié)實(shí)；2、形容人身體結(jié)實(shí)。
不聽說：玩皮。
（多指小孩） 拾綴、整戳：1、收拾東西；2、整治人。
圪搗：從中作梗、活動(dòng)。
圪諂：撒嬌。
圪背：1、憋住氣；2、事情弄僵了。
圪吱：1、勉強(qiáng)支撐。
2、多言，勉強(qiáng)爭辯。
圪頭兒：l、面食的一種；2、布料等碎頭兒。
圪攪：1、故意打攪；2、攪伴。
圪拴：穩(wěn)住。
剝掐：l、剖析研究；2、理弄。
朝理：理弄、接待、打交道。
慌慌兒的、兒的、歡落些：趕快點(diǎn)(催促語氣)。
圪觸：輕輕的摸。
圪乍：1、撒嬌；2、兒童剛學(xué)走路。
興哄：1、高興、興奮的樣子；2、感到欣慰。
黑紫：故意指責(zé)。
拉圪旦：闖大禍。
過上了：指男女間關(guān)系不正當(dāng)。
虼塌、圪啖：初步議論。
抽架：擺布，用計(jì)謀算計(jì)人。
猜扭、撐扭：比試，爭高低。
撩逗、格貨：戲弄，開玩笑。
嗆噗：頂撞，語氣不客氣。
仄楞：不服氣，不順從。
撲坎：行動(dòng)盲目，不切實(shí)際。
格厭：鬧意見，多用于兒童或夫婦之間。
骨摞：故意拖延。
音記：掛記、掂記、防止忘記。
信虎：對(duì)峙。
格殺：一并處理。
凌扯：不注重保養(yǎng)，造成身體有病。
沒廉恥、沒連扯：沒完沒了讓人討厭。
睇盹：辨別，識(shí)別，用心想。
丟盹：一瞬間的睡覺。
朦盹：一時(shí)想不起來，辯別不清楚。
迷盹：疑惑，弄不清楚。
嚎哨：1、亂說；2、故意喧揚(yáng)中傷人。
糊能：辦事得過且過，不作長期穩(wěn)妥打算。
操?zèng)Q：用污言穢語謾罵他人。
瞅欠：仔細(xì)打量，辨別。
哩爛、哩亂：語無倫次，喋喋不休，說個(gè)不停。
段：追趕。
圪兒、圪利：搔腋窩等處，使人發(fā)笑。
擔(dān)心：不放心。
掛念。
約摸：估計(jì)。
失措：不經(jīng)意，造成過失。
辯盹：思索，分辨。
崴煉、煨練：做事不認(rèn)真，湊湊乎乎。
人的資質(zhì)、性格、作風(fēng)類： 日能：靈巧，有本事，有能力。
圪出八帶：不舒展，縐折太多。
圪隨隨：老態(tài)龍鐘的樣子。
仄楞旋天：不通情理．粗暴野蠻。
圪出溜皮：不直爽，故意扭捏。
求胡麻茬：馬馬虎虎，做事不認(rèn)真。
平不溜丟：形容像沒發(fā)生事情一樣。
拴整：做事靈巧、待人得當(dāng)。
客戲：好，帶有贊嘆的。
害害兒、兒：剛好，正巧。
捉中：表示肯定語氣。
來半兒、來不來：憑白無故。
陰霧：拖拖拉拉，不果斷快速。
圪陰：辦事拖拉，費(fèi)時(shí)間。
二七佯憨：不在意，無所謂。
咬喃：話語表達(dá)不清，不機(jī)明，不精湊。
爬長貨：沒出息的人。
惡澀：1、垃圾；2、為害一方的惡人。
忽拉蓋：奸滑，騙子手。
不正色：品行不端正，。
嘎渣子：不走正道，肯干壞事的人。
精巴：干凈衛(wèi)生，做事精明利索。
機(jī)迷：明白，清醒。
拉乎：平易近人，待人熱情。
沒音貨：做事說話沒準(zhǔn)的人。
霧八氣：指做事一塌糊涂的人。
窩嘰圪囊：不爽快，沒出息。
牙叉骨：強(qiáng)辭奪理，蠻不講理。
死筋頑肉：指軟磨硬抗，不易化解的人。
沒折氣、沒折勢(shì)：沒氣質(zhì)，沒本領(lǐng)。
灰鬼：不務(wù)正業(yè)的人。
賴皮：不做好事的人。
涼胡子：不會(huì)干事的人、外行。
仔細(xì)：節(jié)儉。
疲善、疲的：性情溫和心地善良。
小臉：開玩笑翻臉。
吃念貨：不穩(wěn)重。
疙鬼：暗地活動(dòng)，搞鬼。
口扁 子 ：說話不老實(shí)、哄騙人的人。
沒臉貨：不怕人嫌，不知羞恥的人。
日粗：吹牛。
妨主：做事不合倫理。
損陰葬德：做缺德的事。
黑眼的：使人討厭。
扎眼的：叫人看著不舒服，不喜歡他。
草雞：比喻懦弱退縮。
不進(jìn)眼的：惹人討厭。
溜舔：巴結(jié)。
滑耍：動(dòng)作靈活。
其他類： 圪低打隱：心里不踏實(shí)，擔(dān)憂。
各共：1、從來，一直；2、合計(jì)。
搶會(huì)兒：好不容易，終于。
籠共：合計(jì)，總的。
猴猴：最小的、碎的。
憋躁：沉悶、煩躁。
受癮：舒泰、舒服。
長短、長圓：無論如何。
哈長盡短：對(duì)事物籠統(tǒng)概括的表述口氣。
棱猛：突然。
寡湯淡水：說話辦事空洞無意義。
伙計(jì)：男女姘居的別稱，也叫“打伙計(jì)”。
就溜兒：順便、捎辦。
忽辣馬爬：突然想起。
一特落（lao）：一套一套的敘說。
打冷圪糝：受冷或極度緊張突然打顫。
耍貨兒：小孩子的玩具。
齊楚：整齊。
背興：倒霉。
將將兒：剛才。
白醭：液體表面浮上的腐化的東西。
還哇哩：就是。
可老馬兒：1、少的可憐；2、好不容易弄到手。
貴賤：無論如何。
揉搓：把東西弄皺。
款款的：1、慢慢的、輕輕的；2、不注意，把事情忘記了；3、正好。
我國最美的七個(gè)大草原都有那些?
第一大草原：呼倫貝爾草原；第二大草原：夏日塔拉草原；第三大草原：若爾蓋大草原；第四大草原：豐寧壩上草原；第五大草原：那拉提草原；第六大草原：蘇泊罕大草原；第七大草原：希拉穆仁大草原。
類似于“又白又胖”的詞有哪些
山西特色菜】 過油肉 火鍋 定襄蒸肉 五寨豬黑肉燉粉 羊雜燴 豬血灌腸 左云羊肉餃子（楊千堡） 右玉羊雜 山西【小 吃】 “三倒手”硬面饃 保德碗坨 撥魚 代縣麻片 刀削面 豆腐腦 豆沙糕 繁峙疤餅 高梁面魚魚 廣靈豆腐干 河曲酸粥 黃糕 稷山麻花 解州羊肉泡饃 晉南醪糟 晉中油糕 砍三刀 拉面 朔州油糕 大燴菜 老勁子麻花 貓耳朵 孟封餅 面麻片 平遙牛肉 平遙碗托 蕎麥圪坨 蕎面灌腸 燒麥 交城莜面栲栳栳 碗禿則 擦尖兒 不爛子 燜面 老豆腐 神池麻花 涮羊肉 太谷餅 太后御膳泡泡糕 太原頭腦 豌豆面 聞喜煮餅 忻州瓦酥 羊雜粉湯 羊雜燴 羊雜碎湯 鼓樓羊雜割 陽城肉罐肉 陽高杏脯 陽泉飄抿曲 應(yīng)州牛腰 油糊角 油面 油炸馓子 莜面 莜面墩墩 莜面窩窩 榆次灌腸 元宵 原平鍋魁 珍珠粥 豬血灌
