我們這里有一家牛肉板面味道不錯,我想去偷師怕他們不教我怎么辦

我覺得你可以直接說想跟他學或者是給他一定的學費呀，偷師的話我覺得只能學到皮毛吧，其他的話要想真正有。

打開市場能力還有潛話必須產品的質量過硬，但是光靠你自己，憑借偷師學來的這些東西的話，應該是不足以支撐你產品在市場上獲得消費者的大力支持，所以么

有付出才會有回報。

既然都想做生意了就不能被眼前這些蠅頭小局限于自己的格局和眼光要大氣一些才能成就大事一

我是做板面的，聽說朋友講用酵母抽提物可以把味道做的更好一些，就是

教你學會做正宗的牛肉板面牛肉板面1.牛肉一塊備用2.準備番茄醬、大蒜和生姜汁備用3.雞蛋煮熟剝殼備用4.荊芥和蒜薹備用5.提前做好板面胚備用，制作方法見補充能量的正餐——大骨面6.選取自己喜歡的蔬菜洗凈備用7.將荊芥和蒜薹洗凈切碎備用8.將制作好的面胚逐條摔打成寬面條備用9.牛肉切大塊備用10.炒鍋放植物油，下入花椒、八角炒香11.下入豆瓣醬煸香12.下入去皮的大蒜仁13.大蒜煸出香味14.下入牛肉粒翻炒15.加入生姜汁、番茄醬、老抽、醬油、白糖調味16.加入適量清水煮牛肉17.放入剝皮的雞蛋18.將牛肉壓酥爛即可19.另取鍋煮開水，將面煮熟，下入生菜燙熟20.取大碗，放入少許食鹽、雞精，放入準備好的蒜薹和荊芥21.澆入適量面湯，將大碗里的調料化開22.裝入煮好的面和蔬菜，然后把牛肉和鹵蛋放入，一碗板面即制作完成

我特別喜歡吃板面

板面的味道，80%的來自于牛肉板面配料，什么是配料

就是花椒、良姜、丁香、香葉、草果、白芷、白蔻、肉蔻、八角等香料。

如果想要板面的味道更加濃郁的話，我們就應該增加香料的用量，但是增加香料用量，應該同比例的增加。

什么是同比例的增加

例如，把其中配料都增加一半的比例，香葉本來放50克，增加后就是放75克，白芷本來放80克，增加后就是放120克，按照每一種香料現(xiàn)在的用量，再增加一半的用量，這就是同比例增加。

當然增加了香料的用量后，其他的油，肉，辣椒，蔥姜之類的材料都不能增加，單單是增加香料的用量，這樣板面的味道就會更加濃郁一點。

安徽的牛肉板面味道不錯，哪里會有牛肉板面培訓呢，不要到安徽吧

挺好吃，就是太辣了，吃不了辣盡量別吃。

我吃完辣哭了。

但是不放辣椒又沒有板面的味道，糾結啊

牛肉板面聞著香，吃起來味道淡是什么原因

牛肉板面制作要領：轉慢火后，記得使臊子湯保持微沸狀態(tài)，并隨時翻動料汁，牛肉要切成小釘，熄火后，可以將煮熟的雞蛋一并放入鍋內，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻。

撈起煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮。

廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，臊子的制作也十分講究。

用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。

制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。

制作時，先將牛油稀釋燒沸，然后再下佐料。

曬干的紅辣椒用量較大，以突出臊子的辣味和色澤，牛肉也占較大的比例。

把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來之后，再把牛肉丟進鍋里。

這時，必須掌握好火候，才能把牛肉燒得不老不嫩，恰到好處。

臊子做好后，舀到搪瓷盆里，涼后便凝結成固體，隨吃隨取，常年存放，不會變質選較肥帶皮的牛肉，牛肉中也要含有比較多的瘦精肉，七分瘦三分肥。

將肉切成小碎片，片要薄。

入燒開的油鍋，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩。

大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入適量的碘鹽。

當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調味品（當然也可加入其他合適的調味品），當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。

期間要非常注意控制火候和時間。

火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。

只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。

這即為肉臊子的最基本做法。

。

正宗牛肉板面制作方法：臊子的制作：臊子這玩意說普通點就是面里的湯，板面之所以好吃百分之九十在于這湯料，本人搜遍網絡世界，也沒看到一個真正教學制作板面的文章，這么好的中國文化只掌握在少數(shù)人手里，而不能在全中國的億萬家庭發(fā)揚光大，真是一種浪費，借此機會，我壓抑住內心對中華傳統(tǒng)美食的熱愛，來公開教大家制作安徽正宗牛肉板面，當然，請允許我邊吃面邊寫作：臊子的配料：（1）茴香、花椒、面醬、熟地、當歸、羅漢果、白芷、白芍、肉桂、紅辣椒各150克；（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陳皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣醬、大蔥、大蒜、牛油和牛肉各100克。

（3）醬油350克。

味精30克，開水3000克。

鹽200克。

做法：材料全部洗凈，然后用溫開水過一下，老姜拍碎，色拉油放入鍋中。

八成熱時依次放入蔥姜蒜，接著調入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，轉入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋，制作要領：轉慢火后，記得使臊子湯保持微沸狀態(tài)，并隨時翻動料汁，牛肉要切成小釘，熄火后，可以將煮熟的雞蛋一并放入鍋內，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻。

面的制作：面取小麥精粉，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團，反復揉搓之后，制成直徑半寸，長八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。

滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢，下鍋后2分鐘撈出，盛入碗中，面上放上幾片帶熱湯的菜葉，用臊子澆在上面既成一碗香氣撲鼻的牛肉板面。

牛肉板面的做法牛肉鹵的做法：1.牛肉在買的時候盡量選擇牛的上腦肉，燉好以后非常的香

干紅辣椒洗凈控凈水分

棒子骨洗凈備用2.將牛肉洗凈，切成一厘米大小的塊（想吃大塊的就切大點

）3.鍋里放水燒開，水開后放少許料酒，放入牛肉汆燙出血沫4.用勺子撇凈血沫，然后用笊籬撈出牛肉5.鍋里放適量油，（油可以稍微多一些）油熱后放入一小把麻椒炸出香味6.將麻椒粒在油中炸糊以后用濾網撈出不要7.將辣椒倒入鍋中，煸炒至辣椒變成暗紅色撈出8.倒入牛肉粒煸炒均勻，煸炒大概五分鐘左右，然后倒入炸好的辣椒炒勻9.鍋中加入適量的水，水量要足夠多，完全的莫過牛肉和棒子骨10.放入準備好的豬棒骨，然后放入調料包和蔥段姜片11.湯開后再撇一遍浮沫，然后加入四大勺鹽（因為做的是鹵，所以鹽可以多一些）12.開小火慢燉兩個小時左右，燉至棒子骨骨肉分離，牛肉酥爛的時候就可以關火了下面說面條：這個面方便就方便在你可以用任何面條來煮，鮮面條，掛面，或者是方便面都可以，鍋里放水燒開，放入面條煮熟，然后放些時令的小青菜在鍋中燙熟，（油菜或者是小白菜都是不錯的選擇），澆一勺牛肉鹵在上邊就可以了

這個面可以說是麻辣鮮香，還非常的方便