茶手炒茶的動(dòng)作描寫忽而什么或什么或什么中忽而能去掉嗎
忽爾兩個(gè)字是忽然和突然的意思。
用來(lái)形容比較想象不到，出乎意料的感覺(jué)。
能突出炒茶人技藝的高超。
去掉的話描寫就平淡了很多。
炒茶工藝 打七言古詩(shī)的一句
摘鮮焙芳旋封裹,至精至好且不奢.《走筆謝孟諫議寄新茶》 （唐·盧仝）是贊美制茶工藝的.
形容“炒茶”好的詞語(yǔ)有哪些
清洌 醇厚 芬芳 濃釅 怡人 清香 沁著茶香 齒頰留香 芝蘭之氣
求一段描寫人泡茶的句子,越優(yōu)美越好
紅木制成的木勺舀上茶葉放進(jìn)蓋碗，用旁邊壺中燒開(kāi)的水淋過(guò)，蒸汽攜帶著茶香裊裊上升。
心在茶煙中漸漸沉淀，一種久違的熟悉感滌靜了胸中的蒼涼，腦海一片空寧。
沸水反復(fù)相沏，而后倒進(jìn)瓷碗中，置于我的面前。
。
我以大拇指、食指、中指，呈“三龍護(hù)鼎”，力道輕緩柔勻地端起青瓷，不破茶魂。
青瓷托于掌心，幾片茶葉在清澈碧綠的液體中舒展，旋轉(zhuǎn)，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，芽影水光，相映交輝。
我就這么靜靜地看著，眸色深柔，茶沉入杯底，似筆尖直立，天鶴之飛沖。
一樣的茶葉在不同人的手里，泡出的味道是大相徑庭的，原因和性情有關(guān)，而所有茶中青頂價(jià)格雖最便宜，但是它的浸泡功夫卻是最為講究的。
青頂最為講究沖和，靜照。
泡茶的人須忘人間之灼色，感心中之清明，唯萬(wàn)籟皆寂靜，空天下于塵埃。
為了磨我浮躁的性子，父親逼我泡了6年的青頂。
青頂須用山水來(lái)泡，普通茶泡三次已能出味，而青頂卻需泡7次，才能盡出其味，茶泡好倒入青瓷中，不能趁熱而飲，要靜靜地等待茶葉三沉三浮。
茶杯涼透茶葉慢慢卷起，此時(shí)品飲入口甘潤(rùn)綿延，如果茶葉呈其他狀，則茶水會(huì)略有清苦，但苦而不澀，苦中回甘。
傳說(shuō)中的天目——青頂中的上品，卷起的茶葉就像一粒粒墨綠色的珠子，被譽(yù)為綠色珍珠，堪為一絕. 我用茶夾將茶渣自茶壺夾出，用溫水洗凈，側(cè)置茶杯于茶船中旋轉(zhuǎn)，以熱水溫燙后，取出置于茶盤中。
將茶葉撥入壺中，青頂?shù)牟栊瓮鹑缫晃簧碇缕炫鄣呐?，芽葉緊裹，秀頎飽滿，視覺(jué)清爽，堪稱清麗，水浸入其中，纖毫四游，卻亮卻透，一如女子的黛眉水眼。
7浸7泡，香氣層層分明。
第一層水沏過(guò)，暖香自杯中升騰，撲鼻而來(lái)； 第二層水沏過(guò)，醇和甘香； 第三層水沏過(guò)，濃郁不衰； 第四層水沏過(guò)，一絲淡淡花香； 第五層水沏過(guò)，一片清香，漸漸彌漫； 第六層水沏過(guò)，味淡久而清雅，香寂靜而轉(zhuǎn)幽 第七層水沏過(guò)，水過(guò)無(wú)聲留清韻，月夜何處尋弦音。
壺托在我的手指間，輕巧得如一張薄紙，左手中指按住壺鈕，水流悠然而下，手腕帶動(dòng)手指，恍如描摹著一幅精致的工筆畫，一點(diǎn)一點(diǎn)，一筆一筆從心底暈染而出。
一枚枚芽葉緩緩潛沉至杯底，再漸漸浮出，順著水流的方向搖曳飄送，三沉三浮，茶葉微卷，就像是捏起的小皺褶。
求好評(píng)
炒茶的工序有哪三點(diǎn)?
舉例說(shuō)明： 黃大茶制造分炒茶（殺青和揉捻）、初烘、堆積、烘焙（拉毛火和拉足火）四道工序。
炒茶：分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫操作。
炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶灶，鍋呈25-30度傾斜。
炒茶掃把用毛竹扎成，長(zhǎng)1米左右，竹枝一端直徑約10厘米。
炒茶方法，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)概括為三句話：“第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁，第三鍋鉆把子。
”生鍋主要起殺青作用，鍋溫180-200℃，投葉量0.25-0.5公斤，葉量多少視鍋溫和操作技術(shù)水平而定。
炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉(zhuǎn)炒拌，葉子跟著旋轉(zhuǎn)翻動(dòng)，均勻受熱失水，要轉(zhuǎn)得快，用力勻，結(jié)合抖散茶葉，時(shí)間約1-2分鐘。
待葉質(zhì)柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內(nèi)。
二青鍋主要起繼續(xù)殺青和初步揉條的作用，鍋溫比生鍋略低。
因茶與鍋壁的摩擦力比較大，用力應(yīng)比生鍋大，所以要“帶把勁”，使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內(nèi)旋轉(zhuǎn)，開(kāi)始搓卷成條，同時(shí)要結(jié)合抖散茶團(tuán)，透發(fā)熱氣。
當(dāng)葉片皺縮成條，茶汁粘著葉面，有粘手感，即可掃入熟鍋。
熟鍋主要起進(jìn)一步做細(xì)茶條的作用，鍋溫比二青鍋更低，約130-150℃。
此時(shí)葉子已經(jīng)比較柔軟，用炒茶掃帚旋炒幾下，葉子即鉆到把內(nèi)竹枝內(nèi)，有利于做條，稍稍抖動(dòng)，葉子則又散落到鍋里。
這樣反復(fù)操作，使葉子吞吐于竹帚內(nèi)外，把殺青失水和搓揉成條巧妙地結(jié)合起來(lái)。
這與炒青綠茶先殺青后揉捻的制茶技術(shù)顯然不同，既可以利用濕熱條件下葉子較柔軟，可塑性好的機(jī)會(huì)，促進(jìn)粗老葉成條，又可以克服冷揉進(jìn)斷梗、碎片、露筋等弊病。
炒至條索緊細(xì)，發(fā)出茶香，約三四成干，即可出鍋。
初烘：炒后立即進(jìn)行初烘，用小烘籃炭火烘焙。
溫度120℃左右，投葉量2.0—2.5公斤，高溫快烘。
2-3分鐘翻烘一次，烘至七八成干，有刺手感、茶梗能折斷，即為適度，下烘堆積。
堆積：堆積是黃變的主要過(guò)程。
將初烘葉趁熱裝簍，稍加壓緊，高約1米，置于高溫干燥的烘房?jī)?nèi)，時(shí)間長(zhǎng)短與鮮葉老嫩、茶坯含水量有關(guān)， 一般5-7天。
待葉色變黃，香氣透露，即為適度。
目前堆積過(guò)程一般在茶葉收購(gòu)站時(shí)行，收購(gòu)的黃大茶，先拉毛火，烘到九成干，而后堆積悶黃。
烘焙：烘焙是利用高溫進(jìn)一步進(jìn)色香味的變化，以形成黃大茶特有的品質(zhì)特征。
采用櫟炭明火高溫烘焙，溫度130-150℃，每大烘籃投葉12公斤左右。
和瓜片拉老火相似，由二人抬烘籃，僅烘幾秒鐘就翻動(dòng)一次。
火功要高，時(shí)間要足，色香味才能達(dá)到充分發(fā)展。
侍烘到茶梗一折即斷，梗心呈菊花狀，口嚼酥脆，焦香顯露，茶梗金黃，葉色黃褐起霜即為適度。
時(shí)間約40-60分鐘。
下烘后趁熱踩簍包裝。
制茶為什么叫炒青
炒青是一個(gè)術(shù)語(yǔ)，是指在制作茶葉的過(guò)程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法，通過(guò)人工的揉捻另茶葉水分快速蒸發(fā)，阻斷了茶葉發(fā)酵的過(guò)程，并使茶汁的精華完全保留的工序。
是制茶史上一個(gè)大的飛躍。
人工炒茶與機(jī)器炒茶有差別嗎
有，人工炒制的茶葉一般都較完整、鮮亮，口感比較清純，機(jī)器炒制茶型不是很好，并且因?yàn)椴荒芸刂戚p重度會(huì)產(chǎn)生斷裂或過(guò)火。
女人與茶的詩(shī)句
茶樹(shù)林屬山茶科山茶屬，為多年生常綠木本植物。
一般為灌木，在熱帶地區(qū)也有喬木型茶樹(shù)15—30米，基部樹(shù)圍1.5米以上，樹(shù)齡可達(dá)數(shù)百年至上千年。
栽培茶樹(shù)往往通過(guò)修剪來(lái)抑制縱向生長(zhǎng)，所以樹(shù)高多在0.8—1.2米間。
茶樹(shù)經(jīng)濟(jì)學(xué)樹(shù)齡一般在50—60年間。
茶樹(shù)的葉子呈橢圓形，邊緣有鋸齒，葉間開(kāi)五瓣白花，果實(shí)扁圓，呈三角形，果實(shí)開(kāi)列后露出種子。
春、秋季時(shí)可采茶樹(shù)的嫩葉制茶，種子可以榨油，茶樹(shù)材質(zhì)細(xì)密，其木可用于雕刻。
有許多茶樹(shù)的變種用于生產(chǎn)茶葉，主要有印度阿薩姆，中國(guó)，柬埔寨幾種。
我國(guó)是世界上最早種茶、制茶、飲茶的國(guó)家，茶樹(shù)的栽培已有幾千年的歷史。
在云南普洱縣有棵“茶樹(shù)王”，高13米，樹(shù)冠32米，已有1700年的歷史，是現(xiàn)存最古老的人工栽培茶樹(shù)。
唐朝陸羽所著的《茶經(jīng)》是世界第一部關(guān)于茶的科學(xué)專著，他被人們稱為世界第一位茶葉專家。
編輯本段樹(shù)型分類 茶樹(shù) 鐵觀音茶樹(shù) 是多年生常綠木本植物，我國(guó)茶樹(shù)品種主要性狀和特性的研究，并照顧到現(xiàn)行品種分類的習(xí)慣，我們將茶樹(shù)品種按樹(shù)型、葉片大小和發(fā)芽遲早三個(gè)主要性狀，分為三個(gè)分類等級(jí)，作為茶樹(shù)品種分類系統(tǒng)。
各級(jí)分類標(biāo)準(zhǔn)如下： 第一級(jí)分類系統(tǒng)稱為型。
分類性狀為樹(shù)型，主要以自然生長(zhǎng)情況下植株的高度和分枝習(xí)性而定。
分為喬木型、小喬木型、灌木型。
1）喬木型 此類是較原始的茶樹(shù)類型。
分布于和茶樹(shù)原產(chǎn)地自然條件較接近的自然區(qū)域，即我國(guó)熱帶或亞熱帶地區(qū)。
植株高大，從植株基部到上部，均有明顯的主干，呈總狀分枝，分枝部位高，枝葉稀疏。
葉片大，葉片長(zhǎng)度的變異范圍為10-26厘米，多數(shù)品種葉長(zhǎng)在14厘米以上。
葉片概為一層。
?。?）小喬木型 此類屬進(jìn)化類型。
抗逆性較喬木類強(qiáng)，分布于亞熱帶或熱帶茶區(qū)。
植株較高大，從植株基部至中部主干明顯，植株上部主干則不明顯。
分枝較稀，大多數(shù)品種葉片長(zhǎng)度以10-14厘米之間，葉片多為兩層。
?。?）灌木型 此類亦屬進(jìn)化類型。
包括的品種最多，主要分布于亞熱帶茶區(qū)，我國(guó)大多數(shù)茶區(qū)均有分布。
植株低矮，無(wú)明顯主干，從植株基部分枝，分枝密，葉片較小，葉片長(zhǎng)度變異范圍大。
為2.2-14厘米之間，大多數(shù)品種葉片長(zhǎng)度 茶樹(shù)開(kāi)花 在10厘米以下。
葉片2-3層。
編輯本段樹(shù)葉分類 第二級(jí)分類系統(tǒng)稱為類。
分類性狀為葉片大小，主要以成熟葉片長(zhǎng)度，并兼顧其寬度而定。
分為特大大葉類、大葉類、中葉類和小葉類。
（1）特大葉類 葉長(zhǎng)在14厘米以上，葉寬5厘米以上。
?。?）大葉類 葉長(zhǎng)10-14厘米，葉寬4-5厘米。
?。?）中葉類 葉長(zhǎng)7-10厘米，葉寬3-4厘米 ?。?）小葉類 葉長(zhǎng)7厘米以下，葉寬3厘米以下。
編輯本段樹(shù)種分類 第三級(jí)分類系統(tǒng)稱為種。
這里所謂的種，乃是指品種或品系，不同于植物分類學(xué)上的種，此處系借用習(xí)慣上的稱謂。
分類性狀為發(fā)芽時(shí)期，主要以頭輪營(yíng)養(yǎng)芽，即越冬營(yíng)養(yǎng)芽開(kāi)采期（即一芽三葉開(kāi)展盛期）所需的活動(dòng)積溫而定。
分為早芽種、中芽種和遲芽種。
根據(jù)我們?cè)诤贾輰?duì)全國(guó)主要茶樹(shù)品種營(yíng)養(yǎng)芽物候?qū)W的觀察結(jié)果，將第三級(jí)分類系統(tǒng)作如下劃分： ①早芽種 發(fā)芽期早，頭茶開(kāi)采期活動(dòng)積溫在400℃以下。
?、谥醒糠N 發(fā)芽期中等，關(guān)茶開(kāi)采期活動(dòng)積溫400-500℃之間。
?、圻t芽種 發(fā)芽期遲，關(guān)茶開(kāi)采期活動(dòng)積溫在500℃以上。
生長(zhǎng)環(huán)境 土壤：一般是土層厚達(dá)1米以上不含石灰石，排水良好的砂質(zhì)壤土，有機(jī)質(zhì)含量1%-2%以上，通氣性、透水性或蓄水性能好。
酸 大紅袍茶樹(shù) 堿度PH值4.5~6.5為宜。
雨量：雨量平均，且年雨量在1500公厘以上。
不足和過(guò)多都有影響。
陽(yáng)光：光照是茶樹(shù)生存的首要條件，不能太強(qiáng)也不能太弱，對(duì)紫外線有特殊嗜好，因而高山出好茶。
溫度：一是氣溫，二是地溫，氣溫日平均需；最低不能低于-。
年平均溫度在攝氏十八度～二十五度。
地形：地形條件主要有海拔、坡地、坡向等。
隨著海拔的升高，氣溫和濕度都有明顯的變化，在一定高度的山區(qū)，雨量充沛，云霧多，空氣濕度大，漫射光強(qiáng)，這對(duì)茶樹(shù)生育有利，但也不是愈高愈好，在1000米以上，會(huì)有凍害。
一般選擇偏南坡為好。
坡度不宜太大，一般要求30度以下。
歷史考證 中國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)和利用茶樹(shù)的國(guó)家。
瑞典科學(xué)家林奈（Carl von Linne）在 1753年出版的《植物種志》中，就將茶樹(shù)的最初學(xué)名定命為Thea sinensis.L,后又訂為Camellia sinensis L.,sinensis是拉丁文中國(guó)的意思。
在植物分類系統(tǒng)中，茶樹(shù)屬門（Angiospermae），雙子葉植物綱（Dicotyledoneae），原始花被亞綱（Archichlamydeae）,山茶目（Theales），山茶科(Theaceae),山茶屬(Camellia)。
目前，大量栽培應(yīng)用的茶樹(shù)的種名一般稱為Camellia sinensis，也有人稱為Thea sinensis,還有的稱Camellia theifera，1950年我國(guó)植物學(xué)家錢崇澍根據(jù)國(guó)際命名和茶樹(shù)特性研究，確定茶樹(shù)學(xué)名為[Camellia sinensis(L．)O.Kuntze]，迄今未再更改。
茶樹(shù)起源問(wèn)題雖然較難考證，但歷史上的一些痕跡和史料卻為茶樹(shù)起源提供了不少佐證，使人們能從多方面去了解和探索，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，逐漸取得了科學(xué)的結(jié)論和論證。
在古代史料中，茶的名稱很多。
在公元前2世紀(jì)，西漢的《凡將篇》中提到的荈詫就是茶，西漢末年，在揚(yáng)雄的《方言》中，稱茶為蔎；在《神農(nóng)本草經(jīng)》（約成于漢朝）中，稱之為荼草或 選，東漢的《桐君錄》（撰人不詳）中謂之瓜蘆木；南朝宋山謙之的《吳興記》中稱為荈；唐陸 羽在《茶經(jīng)》中，也提到其名，一曰茶，二曰槚，三曰 蔎，四曰茗，五曰荈。
總之，在陸羽撰寫《茶經(jīng)》中，對(duì)茶的提法不下10余種，其中用得最多、最普遍的是荼。
由于茶事的發(fā)展，指茶的荼字使用越來(lái)越多，生有了區(qū)別的必要，于是從一字多義的茶字中，衍生出茶字。
陸羽在寫《茶經(jīng)》（公元758年左右）時(shí)，將荼字減少一劃，改寫為茶。
從此，在古今茶學(xué)書中，茶字的形、音、義也就固定下來(lái)了。
在中國(guó)茶學(xué)史上，一般認(rèn)為在唐代中期（約公元8世紀(jì)）以前，茶寫成荼，讀作tu。
據(jù)查，荼字最早見(jiàn)之于《詩(shī)經(jīng)》，在《詩(shī)·邶風(fēng)·谷風(fēng)》中記有：誰(shuí)謂荼苦
其甘如薺；《詩(shī)·豳風(fēng)·七月》中記有：采荼、薪樗，食我農(nóng)夫。
但對(duì)《詩(shī)經(jīng)》中的荼，有人認(rèn)為指的是茶，也有人認(rèn)為指的是苦菜，至今看法不一，難以統(tǒng)一。
開(kāi)始以荼字明確表示有茶字意義的，乃是我國(guó)最早的一部字書--《爾雅》（約公元前2世紀(jì)秦漢間成書），其中記有：槚，苦荼。
東晉郭璞在《爾雅注》中認(rèn)為這指的就是常見(jiàn)的普通茶樹(shù)，它樹(shù)小如梔子。
冬生（意為常綠）葉，可煮作羹飲。
今呼早來(lái)者為荼，晚取者為茗。
而將荼字改寫成茶字的，按南宋魏了翁在《邛州先茶記》所述，乃是受了唐代陸羽《茶經(jīng)》和盧仝《茶歌》的影響所致。
明代楊慎的《丹鉛雜錄》和清代的《唐韻正》也持相同看法。
但實(shí)際上更早，陸羽《茶經(jīng)》提出：茶字，其字，或從草，或從木，或草木并。
注中指出：從草，當(dāng)作茶，其字出《開(kāi)元文字音義》；從木，當(dāng)作搽，其字出《本草》；草木并，作荼，其字出《爾雅》。
明確表示，茶字出自唐玄宗（公元712～755年）撰的《開(kāi)元文字音義》。
不過(guò)，從今人看來(lái)，一個(gè)新文字剛出現(xiàn)之際，免不了有一個(gè)新老交替使用的時(shí)期。
有鑒于此，清代學(xué)者考證后認(rèn)為，茶字的形、音、義的確立，應(yīng)在中唐以后。
他在《唐韻正》中寫道：愚游泰山岱岳，觀覽后碑題名，見(jiàn)大歷十四年（公元779年）刻荼藥字，貞元十四年（公元798年）刻荼宴字，皆作荼……其時(shí)字體尚未變。
至?xí)辏ü?41年）柳公權(quán)書《玄秘塔碑鉆》大中九年（公元855年）裴休書《圭峰禪師碑》茶毗字，僅減此一劃，則此字變于中唐以下也。
而陸羽在撰寫世界上第一部茶著《茶經(jīng)》時(shí)，在流傳著茶的眾多稱呼的情況下，統(tǒng)一改寫成茶字，這不能不說(shuō)是陸羽的一個(gè)重大貢獻(xiàn)。
從此，茶字的字形、字音和字義一直沿用至今。
當(dāng)然，這只是說(shuō)，從先秦開(kāi)始到唐代以前，茶字的字音、字形和字義尚未定型而已，其實(shí)，早在漢代就出現(xiàn)了茶字字形。
在有關(guān)漢代官私印章的分韻著錄《漢印分韻合編》中，有荼字七鈕，字形如下： 其中，最后兩個(gè)荼字的字形顯然已向荼字形演變了。
從讀音來(lái)看，也有將荼字讀成與茶字音相近似的。
如現(xiàn)在湖南省的，西漢時(shí)曾是荼陵侯劉沂的領(lǐng)地，俗稱荼王城，是當(dāng)時(shí)長(zhǎng)沙國(guó)十三個(gè)屬縣之一，稱荼陵縣。
在《漢書·地理志》中，荼陵的荼，顏師古注為：音弋奢反，又音丈加反。
所以，在《邛州先茶記》中說(shuō)顏師古的注是：雖已傳人茶音，而未敢輒易字文。
也有人認(rèn)為將荼改成茶字，并讀成現(xiàn)在的茶音，始于南朝梁代（公元502～557年）以后（見(jiàn)清《求古錄》）。
但從古代和現(xiàn)代專家學(xué)者的研究結(jié)果來(lái)看，大都認(rèn)為中唐以前表示茶的是荼字，雖然，在那時(shí)已在個(gè)別場(chǎng)合，或見(jiàn)有茶字的字形，或讀有茶字的字音，但作為一個(gè)完整的茶字，字形、字音和字義三者同時(shí)被確定下來(lái)，乃是中唐以后的事。
通過(guò)茶字的演變與確立，它從一個(gè)側(cè)面告訴人們：茶字的形、音、義，最早是由中國(guó)確立的，至今已成了世界各國(guó)人民對(duì)茶的稱謂，只是按各國(guó)語(yǔ)種對(duì)茶的音譯而已.這表明：茶出自中國(guó)，源于中國(guó)，中國(guó)是茶的原產(chǎn)地。
在唐代陸羽撰寫《茶經(jīng)》之前，中國(guó)的古代史料中，早已有關(guān)于茶事的記載了。
例如，在茶史研究上，每每要提到上古時(shí)代的神農(nóng)：，日通七十二毒，得荼而解之。
是我國(guó)流傳很廣、影響很深的一個(gè)古代傳說(shuō)，這在《史記·三皇本紀(jì)》、《淮南子·修務(wù)訓(xùn)》、《本草衍義》等書中均有記載。
那么，神農(nóng)是什么時(shí)代，何等樣人呢
據(jù)《莊子·盜跖篇》和《白虎通義》稱：神農(nóng)時(shí)代是只知其母，不知其父的母系氏族社會(huì)，當(dāng)時(shí)人類已進(jìn)入新石器的全盛時(shí)期，原始的畜牧業(yè)和農(nóng)業(yè)已漸趨發(fā)達(dá)，這就是傳說(shuō)中的神農(nóng)時(shí)代。
神農(nóng)則是這一時(shí)期先民的集中代表。
，日通七十二毒，……雖是傳說(shuō)，但如果說(shuō)它總結(jié)了人們長(zhǎng)期生活斗爭(zhēng)的經(jīng)驗(yàn)，而把功勞集中于神化了的神農(nóng)，也是無(wú)可非議的。
至于以茶解毒，既符合當(dāng)時(shí)的社會(huì)實(shí)際，而且即使以今人的眼光看來(lái)，也有一定的科學(xué)根據(jù)。
若按此推論：在中國(guó)，茶的發(fā)現(xiàn)和利用始于原始母系氏族社會(huì)，迄今當(dāng)有五六千年的歷史了。
不過(guò)，正式見(jiàn)諸文字記載的，是公元前200年左右秦漢年間的字書《爾雅》，稱茶為槚；漢代的《凡將篇》，稱茶為荈詫，將茶列為二十種藥物之一，是我國(guó)歷史上把茶作為藥物的最早文字記載。
東漢楊雄的《方言》談及蜀西南產(chǎn)茶，稱茶為蔎。
東晉常璩《華陽(yáng)國(guó)志》，其中多處談到茶事。
其中，在《華陽(yáng)國(guó)志·巴志》中談到：既克殷，以其宗姬于巴，爵之以子，古者遠(yuǎn)國(guó)雖大，爵不過(guò)于，故吳楚及巴皆曰子……上植五谷，牲具六畜，桑、蠶、麻、纻、魚、鹽、銅、鐵，丹、漆、荼、蜜……皆納貢之。
這一史料把我國(guó)茶葉有文字記載的歷史推前到春秋戰(zhàn)國(guó)以前的周武王時(shí)期。
其實(shí)，同任何物種的起源一樣，茶的起源和存在，必然是在人類發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)和利用茶樹(shù)之前，直到相隔很久很久以后，才為人們發(fā)現(xiàn)和利用。
人類的用茶經(jīng)驗(yàn)，也是經(jīng)過(guò)代代相傳，從局部地區(qū)慢慢擴(kuò)大開(kāi)來(lái)，又隔了很久很久以后，才逐漸見(jiàn)諸于文字記載。
中國(guó)國(guó)土遼闊，民族眾多，導(dǎo)致了各地區(qū)的先民對(duì)茶的認(rèn)識(shí)和對(duì)茶稱呼的不一致性，上文中提及的唐代以前茶的各種異名，就是佐證。
所以，文字記載表明，我們的祖先在3000多年前已開(kāi)始栽培和利用茶樹(shù)了，但茶的起源肯定還要早得多。
茶起源于何時(shí)
按植物分類學(xué)的方法，可以追根溯源，先找到茶樹(shù)的親緣。
據(jù)研究，茶樹(shù)所屬的被子植物，起源于中生代的早期；雙手葉植物的繁盛時(shí)期，都是在中生代的中期；而山茶科植物化石的出現(xiàn)，又是在中生代末期白堊紀(jì)地層中；在山茶科里，山茶屬是比較原始的一個(gè)種群，它發(fā)生在中生代的末期至新生代的早期；而茶樹(shù)在山茶屆中又是比較原始的一個(gè)種。
所以，據(jù)植物學(xué)家分析，茶樹(shù)起源至今已有6000萬(wàn)年至7000萬(wàn)年歷史了。
編輯本段地域起源 大量的歷史資料和近代調(diào)查研究材料，不僅能確認(rèn)中國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地，而且已經(jīng)明確中國(guó)的西南地區(qū)，包括云南、貴州、四川是茶樹(shù)原產(chǎn)地的中心。
但對(duì)這個(gè)問(wèn)題是有一個(gè)認(rèn)識(shí)過(guò)程的。
茶樹(shù)原產(chǎn)于中國(guó)，自古以來(lái)，一向?yàn)槭澜缢J(rèn)。
只是在1824年，駐印度的英國(guó)少校勃魯土（R·Bruce）在印度阿薩姆省沙地耶（Sadiya）地方發(fā)現(xiàn)有野生茶樹(shù)后，于是，國(guó)外有人以此為證，開(kāi)始對(duì)中國(guó)是茶樹(shù)原產(chǎn)地提出了異議。
從此以后，在國(guó)際學(xué)術(shù)界開(kāi)展了一場(chǎng)茶樹(shù)原產(chǎn)地之爭(zhēng)。
國(guó)外學(xué)者中有代表性的論點(diǎn)，主要是： ?。?）多數(shù)學(xué)者認(rèn)為茶樹(shù)原產(chǎn)地在中國(guó) 1935年，印度茶業(yè)委員會(huì)組織了一個(gè)科學(xué)調(diào)查團(tuán)，對(duì)印度沙地耶發(fā)現(xiàn)的野生茶樹(shù)進(jìn)行了調(diào)查研究。
結(jié)果，植物學(xué)家瓦里茨（Wallich）博士和格里費(fèi)（Griffich）博士都斷定，勃魯士發(fā)現(xiàn)的野生茶樹(shù)，與從中國(guó)傳入印度的茶樹(shù)同屬中國(guó)變種，至于茶樹(shù)的某些差異，那是野生已久的緣故。
1892年美國(guó)學(xué)者瓦爾茨（J·M·Walsh）的《茶的歷史及其秘訣》、威爾遜（A·Wilson）的《中國(guó)西南部游記》；1893年蘇聯(lián)學(xué)者勃列雪尼德（E·Brelschncder）的《植物科學(xué)入法國(guó)學(xué)者金奈爾（D·Genine）的《植物自然分類》，1960年蘇聯(lián)學(xué)者K·M·杰姆哈捷的《論野生茶樹(shù)的進(jìn)化因素入以及近年來(lái)日本學(xué)者志村橋、橋本實(shí)等的有關(guān)研究報(bào)告中，都認(rèn)為中國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地。
這里，特別值得提出的是日本的志村橋和橋本實(shí)，他們結(jié)合多年茶樹(shù)育種研究工作，通過(guò)對(duì)茶樹(shù)細(xì)胞染色體的比較，指出中國(guó)種茶樹(shù)和印度種茶樹(shù)染色體數(shù)目都是相同的，即2n＝30，表明在細(xì)胞遺傳學(xué)上兩者并無(wú)差異。
橋本實(shí)還進(jìn)一步對(duì)茶樹(shù)外部形態(tài)作了分析和比較。
為此，他對(duì)中國(guó)東南部臺(tái)灣、海南到泰國(guó)、緬甸和印度阿薩姆茶樹(shù)的形態(tài)作了分析比較；1980年后，又三次到中國(guó)的云南、廣西、四川、湖南等產(chǎn)茶?。▍^(qū)）作調(diào)查研究，發(fā)現(xiàn)印度那卡型茶和野生于臺(tái)灣山岳地帶的中國(guó)臺(tái)灣茶，以及緬甸的撣部種茶，形態(tài)上全部相似，并不存在區(qū)別中國(guó)種茶樹(shù)與印度種茶樹(shù)的界限。
所以，最后結(jié)論是茶樹(shù)的原產(chǎn)地在中國(guó)的云南、四川一帶。
?。?）部分學(xué)者認(rèn)為茶樹(shù)的原產(chǎn)地在印度 持這一觀點(diǎn)的代表人物是英軍少校勃魯土，他繼1824年聲稱發(fā)現(xiàn)印度野生茶樹(shù)后，1838年又印發(fā)了一本小冊(cè)子，列舉他在印度阿薩姆發(fā)現(xiàn)野生茶樹(shù)多處，其中沙地耶發(fā)現(xiàn)的一株野生茶樹(shù)高達(dá)43英尺，胸圍3英尺。
為此，勃魯士斷定，印度是茶樹(shù)原產(chǎn)地，理由是印度有野生茶樹(shù)。
1877年英人貝爾登（S·Baidond）步勃魯士后塵，在他寫的《阿薩姆之茶葉》中提出茶樹(shù)原產(chǎn)于印度持上述觀點(diǎn)的還有英國(guó)學(xué)者勒萊克（J·H·Blake，1903）、勃朗（E·A·Blown，1912）、易培遜（A ·Ibbetson）、林德萊（Lindley）和日本的加藤繁等。
他們的論據(jù)是：只有印度有野生茶樹(shù)，而沒(méi)有人提出中國(guó)有野生茶樹(shù)；印度阿薩姆種茶樹(shù)長(zhǎng)得野，樹(shù)高葉大，而中國(guó)種茶樹(shù)材矮葉小。
其結(jié)論是：印度種是茶樹(shù)原種，印度是茶樹(shù)的原產(chǎn)地。
他們不知道中國(guó)在公元前200年左右的《爾雅》中就提到有野生大茶樹(shù)，他們亦不知中國(guó)不但有眾多的大葉茶，而且還有茶樹(shù)王。
（3）少數(shù)學(xué)者認(rèn)為茶樹(shù)原產(chǎn)地在無(wú)名高地 主張這種觀點(diǎn)的有兩個(gè)代表人物：一是《茶葉全書》的作者、美國(guó)學(xué)者威廉·烏克斯（W·H·Ukers），他主張凡自然條件有利于茶樹(shù)生長(zhǎng)的地區(qū)都是原產(chǎn)地的多源論說(shuō)，認(rèn)為茶樹(shù)原產(chǎn)地應(yīng)包括緬甸東部、泰國(guó)北部、越南、中國(guó)云南和印度阿薩姆的森林中。
因?yàn)檫@個(gè)地區(qū)的生態(tài)條件極適宜于茶樹(shù)生長(zhǎng)繁殖，所以這個(gè)地區(qū)的野生茶樹(shù)也比較多。
二是英國(guó)學(xué)者文登（T· Eden）， 1958年在他所著的《茶》中寫道：茶樹(shù)原產(chǎn)依洛瓦底江發(fā)源處的某個(gè)中心地帶，或者更在這個(gè)中心地帶以北的無(wú)名高地。
前者指的是緬甸的江心坡，后者指的是中國(guó)的云南和西藏境內(nèi)，即把依洛瓦底江發(fā)源處的緬甸江心坡和中國(guó)云南、西藏等地區(qū)說(shuō)成是無(wú)名高地。
?。?）個(gè)別學(xué)者認(rèn)為茶樹(shù)原產(chǎn)地有兩處 持這個(gè)觀點(diǎn)的代表人物，是爪哇茶葉試驗(yàn)場(chǎng)的植物學(xué)家科恩斯徒（C·Stuart）博士。
1918年，當(dāng)他考察中國(guó)邊境發(fā)現(xiàn)有野生茶樹(shù)后，認(rèn)為在中國(guó)東部和東南部無(wú)大葉種茶樹(shù)的記載。
據(jù)此，他認(rèn)為，茶樹(shù)因形態(tài)不同，可分為兩大原產(chǎn)地：一為大葉種茶樹(shù)，原產(chǎn)于中國(guó)西藏高原的東南部一帶，包括中國(guó)的四川、云南，以及緬甸、越南、泰國(guó)和印度阿薩姆等地；二為小葉種茶樹(shù)，原產(chǎn)于中國(guó)的東部和東南部，這就是二源論說(shuō)。
以上四種觀點(diǎn)，除主張中國(guó)是茶樹(shù)原產(chǎn)地外，其他三種都是從1824年勃魯 士在印度發(fā)現(xiàn)野生大茶樹(shù)后才開(kāi)始的，形成這些觀點(diǎn)的唯一依據(jù)，就是中國(guó)有沒(méi)有野生大茶樹(shù)。
中國(guó)茶樹(shù)資源 中國(guó)是世界茶樹(shù)的祖國(guó)，可以從中國(guó)古今很多地方發(fā)現(xiàn)的野生大茶樹(shù)得到進(jìn)一步證明。
在中國(guó)彩的茶樹(shù)品種資源庫(kù)中，有一類非人工栽培也很少采制茶葉的大茶樹(shù)，俗稱野生大茶樹(shù)。
它通常是在一定的自然條件下經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的演化和自然選擇而生存下來(lái)的一個(gè)類群，不同于早先人工栽培后丟荒的野茶。
當(dāng)然，這是相比較而言的。
在人類懂得栽培利用之前，茶樹(shù)都是野生的。
即使現(xiàn)今，也還有半野生的茶樹(shù)，如居住在云南省楚雄、南華等哀牢山上的彝族同胞都有去林中挖掘野茶苗栽種的習(xí)慣。
如今廣為栽培的景谷大白茶、勐庫(kù)大葉茶、凌云白毛茶、樂(lè)昌白毛茶、海南大葉茶、崇慶批把茶、桐梓大茶樹(shù)等早年均是野生茶樹(shù)。
可見(jiàn)，在野生茶和栽培茶之間并無(wú)絕對(duì)的界限，野生茶的含義應(yīng)該是野生型茶樹(shù)。
我國(guó)是野生大茶樹(shù)發(fā)現(xiàn)最早最多的國(guó)家。
早在三國(guó)（公元220～280年）《吳普·本草》引《桐君錄》中就有南方有瓜蘆木（大茶樹(shù)）亦似茗，至苦澀，取為后茶飲，亦可通夜不眠之說(shuō)。
陸羽在《茶經(jīng)·一之源》中稱：其巴山峽川，有兩人合抱者，伐而掇之。
宋代沈括的《夢(mèng)溪筆談》稱：建茶皆喬木，宋子安（1130～1200年）《記東溪茶樹(shù)》中說(shuō)：柑葉茶樹(shù)高丈余，徑七八寸。
明代云南《大理府志》載：點(diǎn)蒼山（下關(guān)）……，產(chǎn)茶樹(shù)高一丈。
又據(jù)（廣西通志）載；白毛茶，……樹(shù)之大者高二丈，小者七、八尺。
嫩葉如銀針，老葉尖長(zhǎng)，如龍眼樹(shù)葉而薄，背有白色茸毛，故名，概屬野生。
可見(jiàn)，我國(guó)早在1700多年前就發(fā)現(xiàn)野生大茶樹(shù)了。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)在全國(guó)已有10個(gè)省區(qū)198處發(fā)現(xiàn)有野生大茶樹(shù)。
其中云南省樹(shù)干直徑在100厘米以上的就有十多株。
思茅地區(qū)鎮(zhèn)源縣九甲區(qū)和平鄉(xiāng)千家寨發(fā)現(xiàn)野生茶樹(shù)群落數(shù)千畝，其中龍?zhí)洞蟛铇?shù)高18．5米，樹(shù)幅16．4米，最低分枝10．0米，基部干徑143．5厘米，景東縣石門大茶樹(shù)高25．0米，基部干徑83．4厘米。
這些野生大茶樹(shù)可謂是當(dāng)今世界茶樹(shù)之最了。
我國(guó)野生大茶樹(shù)有名個(gè)集中分布區(qū)，一是滇南、滇西南，二是滇、桂、黔毗鄰區(qū)，三是滇、川、黔毗鄰區(qū)，四是粵、贛、湘毗鄰區(qū)，少數(shù)散見(jiàn)于福建、臺(tái)灣和海南省。
主要集結(jié)在30°N線以南，其中尤以25°N線附近居多，并沿著北回歸線向兩側(cè)擴(kuò)散，這與山茶屬植物的地理分布規(guī)律是一致的，它對(duì)研究山茶屬的演變途徑有著重要的價(jià)值。
在上述4個(gè)分布區(qū)中的野生大茶樹(shù)，以云南省的南部和西南部為最多；其次是四川省的南部和貴州省，這些地區(qū)的茶樹(shù)多屬高大喬木樹(shù)型，具有較典型的原始形態(tài)特征，且常見(jiàn)與山茶科植物如大頭茶（Polyspora atillaris（Roxb）Sweet）、木荷（Schima wallichii choisy）、拎木（Eurya acuminatissima Merr）、厚皮香（Ternstroemia gymnanthera(Wight et Arn.) Sprague）、石筆木（Tutcheria spectabilis Dunn）以及山茶屬植物瘤葉短蕊茶（C．muricatala Chang, sp．nov．）白毛紅山茶（C．a(chǎn)lbovillosa Hu, sp. nov．）、油茶（C.olifera Abel）、山茶（C．Japounica Linn.）、厚短蕊茶（C．pachyandra Hu）等混生，形成山茶科植物的分布區(qū)系。
此外，在粵、湘、贛毗鄰區(qū)是苦茶最集中的地區(qū)，其中尤以南嶺山豚兩側(cè)最多，如江華苦茶、藍(lán)山苦茶、安遠(yuǎn)苦茶、豐州苦茶、橫坑苦茶、思順苦茶、酃縣苦茶、賀縣苦茶等。
苦茶由于含有較多的酚酸物質(zhì)，如黃酮類和花青素，再加構(gòu)成茶葉苦澀味的重要成分如表一沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯（L一EGCG）、表--兒茶素沒(méi)食子酸酯（L-ECG）含量較高，使茶湯具有很濃的苦味，如乳源苦茶一杯中放葉數(shù)片，便苦似黃連，難以入口。
苦茶的生理機(jī)制雖需深入研究，但其有著重要的潛在利用價(jià)值，如可篩選出適制優(yōu)質(zhì)紅茶品種，還可研制藥用茶等。
總之，自古至今，我國(guó)已發(fā)現(xiàn)的野生大茶樹(shù)，時(shí)間之早，樹(shù)體之大，數(shù)量之多，分布之廣，性狀之異，堪稱世界之最。
有無(wú)野生大茶樹(shù)，固然是確定茶樹(shù)原產(chǎn)地的重要依據(jù)之一，但發(fā)現(xiàn)有野生茶樹(shù)的地方，不一定就是茶樹(shù)的原產(chǎn)地。
中國(guó)和印度同是世界兩個(gè)文明古國(guó)，目前兩國(guó)都有野生大茶樹(shù)生存，但有一點(diǎn)是明確的，當(dāng)印度人還不知種茶和飲茶，更不知道印度有茶樹(shù)'的時(shí)候，我國(guó)發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)和利用茶樹(shù)卻已有數(shù)千年歷史了。
只是到了1780年，英國(guó)人和荷蘭人才開(kāi)始從中國(guó)輸入茶籽在印度種茶。
有的學(xué)者說(shuō)印度是茶樹(shù)原產(chǎn)地，乃是1824年英國(guó)軍人勃魯士在印度阿薩姆發(fā)現(xiàn)野生茶樹(shù)以后的事。
自那以后，許多植物學(xué)研究工作者從不同的角度出發(fā)，對(duì)茶樹(shù)原產(chǎn)地問(wèn)題作了比較深入細(xì)致的研究。
近幾十年來(lái)，我國(guó)的茶學(xué)工作者又從地質(zhì)變遷和氣候變化出發(fā)，結(jié)合茶樹(shù)的自然分布與演化，對(duì)茶樹(shù)原產(chǎn)地作了更加深入地分析與論證，進(jìn)一步證明了我國(guó)的西南地區(qū)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地。
