做辣白菜時，白菜用鹽腌到什么程度算好

將白菜中的水分腌出即可，腌制2至3天的樣子；然後撈出，控凈水分【要將白菜一分為二，裏外都要均勻涂抹上鹽】

辣白菜一般在冰箱里要腌制多久，夏天做辣白菜應(yīng)該注意點什么

夏天能...

你問了四個問題，回答如下：1，辣可以不放入冰箱腌制，每個食材，氣溫，水等客觀情況不同，導(dǎo)致腌制時間都會有差別。

辣白菜通常腌制比較好的氣溫為2度左右，如果低于0度，會對辣白菜中的生姜產(chǎn)生負(fù)面影響，口味可能會變苦。

另外，辣白菜可以濕腌，也可以干腌，不同，時間不同。

我們以北京地區(qū)現(xiàn)在的氣溫，用干腌法，放在露天，隔夜即可，放入冰箱保鮮層，如果鹽度適宜，通常4-5天。

2，夏天腌制，請注意鹽度和氣溫，以及觀察發(fā)酵過程，另外，請注意食材選擇，尤辣椒的保質(zhì)期和品質(zhì)；鹽度是保證白菜脆嫩程度的，千萬把；3，可以，但避免日曬雨淋；4，一般為1天或隔夜，如果氣溫降低，可適當(dāng)延長，通常不超過兩天。

腌辣白菜的時候為什么要整棵的腌

拿菜梗(白色)有軟就行了鹽巴的量會影響時間軟了要用水洗1次-3次最后1次用冷開水洗最后把水瀝干再準(zhǔn)備其他料