為什么炸麻團的過程中會爆裂

一是炸麻團時油溫不能太高，得火慢炸才行，要不麻面的空氣急速受熱膨脹，麻團表面給住了，里面的空氣排不出來，造成高壓，就會炸開的，用慢火來炸，里面的氣體會緩慢的膨脹，表面也會排出氣體的，這樣就不會炸開了，二是可以在麻團上事前扎一些氣孔，能在炸時受熱的空氣能排出來，麻團里面沒有了壓力，就不會炸了。

原料配方 濕糯米面900克 發(fā)酵糯米面480克 豆餡300克 芝麻仁200克 糖腌桂花20克 紅糖200克 飴糖300克 花生油1000克(炸成品實耗150克) 小蘇打少許制作方法1.將濕糯米面與發(fā)酵糯米面放盆內(nèi)，加入熱水約450克，紅糖、飴糖、糖腌桂花、小蘇打等，拌和均勻，調(diào)成粉團。

2.把和好的粉團分成大塊；再搓條，揪劑子(每個重約90克)，按扁，包入15克豆餡，封口捏圓；包好以后，表面粘勻芝麻仁(要先用開水燜過)，即成麻團生坯。

3.將鍋內(nèi)的油燒至八成熱以上，然后降至六成熱左右，放入麻團生坯，炸至外殼發(fā)挺、發(fā)硬；離火降溫炸(即氽，如油溫仍然高，還要注入一些涼油降溫)，并不斷翻動，防止粘連，直到氽至麻團膨脹成為空殼球時，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外殼硬脆，色泛金黃即可。

產(chǎn)品特點 焦脆，油甜，麻仁香濃。

麻團好吃不爆漿的竅門：1：嫌麻煩的，將市售帶餡湯圓室溫解凍，滾上白芝麻炸好即可；2：加入一大勺馬鈴薯全粉成品口感更好吃；3:想要芝麻粘的更牢固均勻,可以在粘芝麻前,將麻團放入清水里滾一下再粘;4：炸麻團，油溫非常重要，油熱5成左右（大概筷子放入冒氣泡的樣子），放入麻團，轉(zhuǎn)小火一邊翻滾麻團一邊炸，炸好的麻團會膨大飄浮，火大不僅容易糊，更會發(fā)生爆漿的難堪。

麻團怎么炸才不爆

【炸麻團】色澤金黃，軟糯香甜。

難度：配菜(中級) 時間：30-45分鐘 主料： 糯米粉500克 輔料： 芝麻50克 紅豆沙50克 雞蛋清40克 調(diào)料： 植物油75克 白砂糖10克 炸麻團的做法步驟1. 將糯米粉加水適量和成面團，揪成適當大小的劑子，搟成圓皮；2. 將豆沙餡適量逐個包在糯米面皮內(nèi)，團成圓球裝；3. 將團好的球狀糯米豆沙團外面抹一層雞蛋清，接著滾一層芝麻，制成生麻團待用；4. 鍋里放植物油燒熱，逐個下入麻團，炸至外表金黃色時撈出裝盤，撒上適量白糖即可。