簡(jiǎn)述上菜位置

一、中餐上菜　?。ㄒ唬┥喜说某绦蚝鸵?guī)則　　中國(guó)地方菜系很多，宴會(huì)的種類(lèi)也很多，如燕翅席、海參席、全鴨席、全羊席、全素席、滿漢全席等。

宴會(huì)席面不同、地方菜系不同，其菜肴設(shè)計(jì)安排上也就不同，在上菜程序上也不可能完全相同。

例如，全鴨席的主菜是北京烤鴨，但上菜時(shí)不能當(dāng)做頭菜來(lái)上，而是先上一些用鴨內(nèi)臟和其他部位烹制出的特色菜肴，最后才上烤鴨，人們稱(chēng)其為“千呼萬(wàn)喚始出來(lái)”。

又如上點(diǎn)心的時(shí)間，各地方習(xí)慣不同，有的是在宴會(huì)中穿插上，有的是在宴會(huì)即將結(jié)束時(shí)上；有的是咸甜點(diǎn)心一起上，也有的是分別上，這要根據(jù)宴席的類(lèi)型、特點(diǎn)和需要，因人、因時(shí)、因事而定，不能都一樣，但是又要按照中餐宴會(huì)相對(duì)固定的上菜程序來(lái)進(jìn)行。

　　1、上菜程序：一般中餐宴會(huì)上菜的程序是：第一道是涼菜或冷盤(pán)，（約8分鐘后）第二道是開(kāi)胃湯，（分湯后，換盤(pán)與碗等）第三道是頭菜（一般為宴會(huì)的代表性的菜點(diǎn)），第四道菜為主菜（較高貴的名菜），第五道是一般熱菜（數(shù)量較多，又可以細(xì)分為先熘爆炒菜，后燒烤菜，再素菜，最后魚(yú)。

一般臺(tái)面上的菜不要超過(guò)六個(gè)菜，除客人要求把菜留在桌上，但是菜不能壘放。

一個(gè)菜放臺(tái)面的中間——除了分菜和轉(zhuǎn)盤(pán)之外，兩個(gè)菜相對(duì)而放，三個(gè)菜呈三角，四個(gè)菜呈正四方形，五個(gè)菜呈五角星形等），第六道是湯菜（正式的湯，或二湯，例如婚宴中的兩湯、四湯或六湯），第七道是甜菜（隨上點(diǎn)心），最后在主食之后上水果。

　　中餐酒席宴會(huì)又會(huì)分為舊式和新菜的順序略有不同。

　?。?）舊式酒席上菜順序：第一道上水果（上第二道菜時(shí)撤）；第二道上冷盤(pán)；第三道上熱炒菜；第四道上頭菜；第五道上第二大菜；第六道上咸湯跟咸點(diǎn)心；第七道上魚(yú)菜；第八道上甜菜；第九道上甜湯跟甜點(diǎn)心；第十道上座菜（燉菜）；第十一道上小碟飯菜；最后上飯，然后再上水果。

　?。?）新式酒席上菜順序：第一道上冷盤(pán)；第二道上頭菜；第三道上燒烤菜；第四道上爆炒菜；第五道上甜菜；第六道上甜湯跟甜點(diǎn)心；第七道上魚(yú)菜；第八道上素菜；第九道上座菜（燉盆）跟點(diǎn)；第十道上小碟飯菜；第十一道上水果。

　　2、上菜規(guī)則：中餐宴會(huì)上菜的基本規(guī)則是：先冷后熱、先菜后點(diǎn)、先咸后甜、先炒后燒、先葷后素；先干后湯、先菜后湯；先清淡后肥厚、先優(yōu)質(zhì)后一般以及遵循一般的風(fēng)俗習(xí)慣。

如客人對(duì)上菜有特殊要求，應(yīng)靈活掌握。

中式粵菜上菜順序不同于其他菜系，是先湯后菜。

　　一般情況是邊上菜邊報(bào)菜名，后退一步遠(yuǎn)離餐桌后報(bào)菜名；回答客人提出的問(wèn)題。

上不同大類(lèi)的菜肴之間，要更換骨碟、湯碗等餐具，配料碟，遞送小毛巾（如果沒(méi)有一次性小毛巾的話）和洗手盅、牙簽等物品。

　　3、上菜的方式。

上菜的方式主要有三種：一種是將大盤(pán)的菜上到桌上，由賓客自取或互相敬讓?zhuān)ù蟊P(pán)）；另一種是服務(wù)員托上菜盤(pán)逐一往賓客的食盤(pán)中分讓?zhuān)ù蟊P(pán)分菜）；再一種是主賓席的上菜，用碗或小蓋碗盛裝，在每位賓客的桌面前上一份（稱(chēng)為單吃）。

某一個(gè)宴會(huì)采取何種方式上菜，可根據(jù)宴會(huì)的規(guī)格，出席的人數(shù)，主辦單位的要求來(lái)確定。

不同的菜式和菜品有不同的要求，視具體要求而定。

　?。ǘ┥喜说臅r(shí)機(jī)和速度　　1、上菜的時(shí)機(jī)：為了保證菜點(diǎn)的質(zhì)量（火候、色澤、溫度等），使賓客吃得可口滿意，服務(wù)員要能夠恰到好處地掌握上菜的時(shí)機(jī)和速度，菜上的慢了，會(huì)造成菜點(diǎn)冷得過(guò)快。

如果菜上的過(guò)快，會(huì)使賓客吃不好。

要做到恰到好處，必須了解不同餐飲方式的上菜時(shí)機(jī)。

　　零點(diǎn)餐上菜冷盤(pán)應(yīng)在客人點(diǎn)菜10分鐘之內(nèi)上桌，20分鐘或15分鐘之內(nèi)上熱菜，賓客較少時(shí)，一般30-45分鐘左右上完全部菜品，也可以根據(jù)客人要求靈活掌握。

　　宴會(huì)則要求冷盤(pán)在宴會(huì)開(kāi)始前5分鐘上好，賓客入座開(kāi)席后，當(dāng)冷盤(pán)吃去1\\\/2或1\\\/3左右時(shí)，開(kāi)始上第一道熱菜，一般宴會(huì)的熱菜上菜肴注意觀察賓客進(jìn)餐情況，并控制上菜的節(jié)奏；如果是婚姻則要快速在30-45分鐘之內(nèi)上完所有的熱菜。

同時(shí)還要看是否有講話或祝酒，如果講話，在什么時(shí)候講（我國(guó)的一般習(xí)慣是入座雙方講話），有幾位主賓和主人講話

有無(wú)講話稿

大致需要多長(zhǎng)時(shí)間

對(duì)這方面的情況可在宴會(huì)開(kāi)始前即向主辦單位的工作人員了解清楚。

如果宴會(huì)前尚不能確定，可在宴會(huì)開(kāi)始后請(qǐng)主辦單位的工作人員直接向主賓和主人征詢(xún)后予以轉(zhuǎn)告。

有的宴會(huì)由于種種原因不能確定講話的情況，就需要服務(wù)人員注意觀察，靈活掌握。

有時(shí)宴前告之席間不作正式講話，而在宴會(huì)進(jìn)行中間臨時(shí)發(fā)表講話，在這時(shí)如果廚房的菜點(diǎn)正式制作，應(yīng)立即通知師傅暫緩制作；如果菜點(diǎn)已經(jīng)烹調(diào)出來(lái)，要采取臨時(shí)措施加以保溫，　　其次要及時(shí)與廚房互通情況，將宴會(huì)講話的情況和席間用餐的速度通知廚房，以便于掌握做菜。

服務(wù)人員要熟悉各種菜點(diǎn)的火候要求和烹調(diào)大致所需要的時(shí)間，做到心中有數(shù)，適時(shí)上菜。

如果上去的菜賓客還未食用或食用較慢，要通知廚房暫緩做下一道菜，如果賓客食用較快，就要通知廚房快出菜。

凡兩桌以上的宴會(huì)，上菜都要統(tǒng)一動(dòng)作，不可各行其事，小型宴會(huì)上菜視主賓席的動(dòng)作而行動(dòng)，大型宴會(huì)可在廳內(nèi)裝上指示燈，以黃燈信號(hào)為更換食盤(pán)準(zhǔn)備上菜，以綠燈信號(hào)為開(kāi)始上菜，以紅燈信號(hào)為停止上菜。

　　2、上菜的速度：如無(wú)特殊情況，多半視賓客進(jìn)餐情況決定上菜速度，上菜速度不宜過(guò)快或過(guò)慢，太快了服務(wù)員來(lái)不及分派，客人也來(lái)不及品味，太慢了顯得臺(tái)面菜點(diǎn)不豐盛，或出現(xiàn)客人空等的現(xiàn)象。

因此，應(yīng)掌握好上菜的速度，一般來(lái)說(shuō)，宴會(huì)上菜應(yīng)控制在 10~15 分鐘左右時(shí)間上一道菜或點(diǎn)心。

　?。ㄈ┥喜宋恢谩　?、餐廳服務(wù)員在為賓客上菜時(shí)，應(yīng)選擇正確位置。

零點(diǎn)餐上菜的服務(wù)比較靈活，服務(wù)員應(yīng)注意選擇比較寬敞的位置上菜，以不打擾客人為宜；不一般地切忌在老人和兒童、女士旁邊上菜。

　　中餐宴會(huì)上菜一般選在陪同和次要客人之間，或者副主人的右側(cè)（有利于副主人向客人介紹菜肴），并始終保持在一個(gè)位置上。

注意宴會(huì)的整體氣氛和不同餐臺(tái)之間的上菜位置。

　　2、分菜、盛湯等一般應(yīng)在客人的右側(cè)，一個(gè)分菜位只能為一位賓客分菜；先賓后主，先主賓后一般賓客，先女士后男士，或者按照客人的示意進(jìn)行，順時(shí)針依次進(jìn)行。

　?。ㄋ模┥喜藙?dòng)作與要求　　1、上菜前的準(zhǔn)備工作。

要先看一下菜單，記下菜點(diǎn)的名稱(chēng)和用餐特點(diǎn)，以便回答賓客可能提出的疑問(wèn)，撤下前一道菜的餐盤(pán)，并根據(jù)將要上的菜點(diǎn)的品種，換上適當(dāng)餐具（上一般的菜換上餐盤(pán)，上湯汁或多不便用筷子夾起的菜則應(yīng)上小碟并配帶小勺）。

如果上需要用手直接拿取食品的菜點(diǎn)，如烤鴨、手抓羊肉、烤全羊等，要先上毛巾（在右側(cè)）供賓客擦手。

上帶有配料的菜點(diǎn)，要在菜點(diǎn)上桌之后及時(shí)跟上，或在上桌之前先上配料。

　　2、餐廳服務(wù)員將菜肴放在托盤(pán)內(nèi)端至桌前，左手托托盤(pán)，右腿在前，插站在兩位客人的坐椅間，左腿在后，側(cè)身用右手上菜，把菜品送到轉(zhuǎn)臺(tái)上，報(bào)清菜品名稱(chēng)，然后按順時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)一圈，等客人觀賞完菜品后，轉(zhuǎn)至主賓面前，讓其品嘗。

上下一道菜品時(shí)，將前一道菜移到其他位置，將新菜放在主賓面前，殘菜應(yīng)隨時(shí)撤下，但不要撤得太多，菜盤(pán)應(yīng)及時(shí)調(diào)整，注意盤(pán)與盤(pán)之間的距離，保持桌面整潔、美觀。

　　3、主賓桌上菜的操作方法。

規(guī)格較高的宴會(huì)，主賓席上一般都采用單吃的方法上菜，上菜的基本方法是：從賓客右手一側(cè)撤下前一道菜的餐盤(pán)，然后用托盤(pán)端上相應(yīng)數(shù)量的菜點(diǎn)，在賓客的右手一側(cè)，將右腿伸入兩把椅子之間的空檔，用右手端起菜盤(pán)，輕輕穩(wěn)當(dāng)?shù)胤旁谫e客面前，上菜的過(guò)程中，端托盤(pán)的左手要向外伸出，并注意保持身體平衡。

　　中餐散座上菜與宴會(huì)上菜基本相同，但應(yīng)注意上萊的位置不能選在老人或兒童身邊，以免出現(xiàn)意外。

　?。ㄎ澹┥喜朔?wù)規(guī)范及安全要求　　1．總體要求。

桌上的菜品應(yīng)按格局?jǐn)[放好。

要講究造型藝術(shù)，尊重主賓，注意禮貌，方便食用。

　　2．上菜規(guī)范擺放的具體要求　　(1）主菜肴的看面應(yīng)正對(duì)主位，其他菜肴的看面要朝向四周。

菜肴的看面，就是適宜觀賞的一面，如整形有頭的菜，像冷拼中孔雀開(kāi)屏、喜鵲登梅等，其頭部為看面。

而頭部被隱藏的菜肴，如烤鴨、八寶雞等，其飽滿的身子為看面。

盅類(lèi)菜其花紋刻的最精致的部分為看　　面。

一般菜肴，其刀工精細(xì)、色澤好看的部分為看面。

　　(2)各種菜肴擺放時(shí)要講究造型藝術(shù)，應(yīng)根據(jù)菜品原材料的顏色、形狀、口味、葷素、盛器、造型對(duì)稱(chēng)擺放。

原則是講究造型、顏色搭配。

　　(3)如一桌有幾批客人，各自的菜肴擺放要相對(duì)集中，相互之間要有一定的距離，上菜時(shí)應(yīng)核實(shí)菜單，以免發(fā)生差錯(cuò)。

　　(4）上菜時(shí)，應(yīng)注意防止出現(xiàn)空盤(pán)、空臺(tái)的現(xiàn)象；也要防止上菜過(guò)快、過(guò)勤，出現(xiàn)菜品堆積現(xiàn)象；還要防止撤盤(pán)過(guò)快，客人沒(méi)有食用完，就匆匆撤走。

　　（5）第一道熱菜應(yīng)放在第一主人和主賓的前面，沒(méi)有吃完的菜則移向副主人一邊，后面菜可遵循同樣的原則。

　　3.安全要求。

餐廳服務(wù)員在席間服務(wù)中，要保證操作安全。

　?。?）在上各種菜肴時(shí)，應(yīng)做到端平走穩(wěn)，輕拿，輕放。

　?。?）上菜忌諱“推”和“墩”、“拉”、“拽”等，并應(yīng)注意盤(pán)底、盤(pán)邊要干凈。

　?。?）上帶湯汁的菜肴應(yīng)雙手送至餐桌上，以免灑在客人身上。

　　（4）上菜時(shí)，切不可從客人肩上、頭頂越過(guò)，以免發(fā)生意外，也不禮貌。

　?。?）上菜時(shí)，大拇指等不可伸入菜盤(pán)內(nèi)，注意上菜衛(wèi)生。

　　4、上菜的基本步法。

服務(wù)員上菜去菜，為保證安全穩(wěn)妥，必須掌握行進(jìn)時(shí)的步伐。

走菜過(guò)程中，服務(wù)員常用步法要求是：一般菜肴走常步；火侯菜肴走疾步；湯汁菜肴走碎步；遇到障礙走巧步。

（具體地參考端托服務(wù)部分）　　（六）特色菜肴的上菜要求：　　1、上大盤(pán)菜的操作方法：上菜前，先將上一道菜移至副主人的一邊，席間桌上有三道菜（熱為宜）在桌面略偏主人一側(cè)，留出足以放下菜盤(pán)的位置。

當(dāng)菜點(diǎn)送到工作臺(tái)后，先用右手拿上兩套大菜叉勺，然后用左手端起菜盤(pán)（手指不要觸到菜點(diǎn)），從陪同人員或翻譯人員之間的位置，將右腿伸入兩把椅子之間的空檔，上身略向前傾，捧出菜盤(pán)，穩(wěn)妥地放到桌面。

然后把兩套叉勺（勺在上、叉在下）分別反扣搭在位于正副主人右手一側(cè)的大菜盤(pán)的邊上，在上大盤(pán)菜時(shí)，應(yīng)注意的事項(xiàng)：①要把菜盤(pán)端平端穩(wěn)，湯汁多的菜，不要讓湯汁蕩出滴灑到賓客身上，桌面或地面上，如果不慎將湯汁灑在賓客的身上要表示歉意“對(duì)不起，給您添麻煩了”，并用毛巾為其拭擦干凈（如是女賓，男服務(wù)員則不應(yīng)動(dòng)手去助擦）。

②在把菜點(diǎn)端至準(zhǔn)備上菜的方位后，一定不要匆忙上菜，要使座席上的賓客意識(shí)到服務(wù)員要從這個(gè)位置上菜后再端上，不然這時(shí)賓客動(dòng)作或鄰坐說(shuō)話，就有可能將菜盤(pán)碰翻。

③在往桌上上菜時(shí)，胳膊的伸出或收回要小心，不要使胳膊肘碰著賓客或使袖口擦到菜點(diǎn)上及掛倒桌面的東西。

　　2、上火候菜時(shí)，服務(wù)員一定要掌握動(dòng)作迅速這一環(huán)，免得耽誤時(shí)間，使菜肴失去火候菜的特色，還應(yīng)及時(shí)向客人介紹應(yīng)及時(shí)品嘗，以不失菜肴的焦、酥、脆、嫩的風(fēng)味特色。

　　3、上湯菜時(shí)。

端湯菜不要用抹布?jí)|托，要用墊盤(pán)；端湯菜時(shí)，手指不能浸入湯內(nèi)；湯中若有油未或蔥花時(shí)，應(yīng)用羹匙撇出，切勿用嘴吹除。

　　4、上有包裝的菜肴。

如燈籠蝦仁、荷葉粉蒸雞、紙包豬排、叫花雞等菜式經(jīng)包裝后再烹調(diào)的，應(yīng)將菜肴送上餐臺(tái)，讓賓客觀賞后，再拿到工作臺(tái)上，或直接當(dāng)著客人的面在臺(tái)面上去掉包裝的，以方便客人食用。

　　5、上燉類(lèi)菜品。

應(yīng)將燉品上桌后再啟蓋，以保持燉品的原汁原味，并使菜品的香氣在餐桌上散發(fā)。

啟蓋后，將蓋子翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)再移開(kāi)，以免湯水滴落在客人或自己身上或餐桌或其他菜品上。

　　6、上鐵板類(lèi)菜肴。

鐵板類(lèi)餐肴在餐廳中種類(lèi)多，較常見(jiàn)。

在上菜服務(wù)中，鐵板類(lèi)菜品的響聲可以烘托宴席的氣氛，又可以保溫，但服務(wù)時(shí)要注意安全，以免燙傷。

　　7、上拔絲類(lèi)菜肴。

拔絲蘋(píng)果、拔絲香蕉、拔絲土豆等都是容易燙嘴的菜。

此類(lèi)菜肴一般是在宴會(huì)接近尾聲時(shí)，作為一道甜食上席的。

它的服務(wù)要求是速度快，動(dòng)作敏捷。

此類(lèi)菜肴上桌時(shí)，因?yàn)榘谓z菜的外皮都掛有一層糖漿，溫度較高，外表不容易看出，一定要迅速跟上涼開(kāi)水，防止?fàn)C傷客人空腔。

所以，為方便客人食用，應(yīng)事先用小碗盛好涼開(kāi)水，分別放置在正、副主人處，讓客人把夾起的拔絲菜先在水碗中浸一下，使糖稍稍降溫凝固后再吃，這樣糖脆而不沾牙，既能品嘗味道，又能避免燙傷的痛苦。

另外，服務(wù)員還應(yīng)提醒客人，這道菜應(yīng)盡快用完，因?yàn)榘谓z菜的漿是用高溫熔化了的食糖，冷卻下來(lái)就會(huì)結(jié)成一個(gè)大硬塊，吃起來(lái)很不方便。

　　8、帶骨、帶殼菜肴服務(wù)程序：上刀叉→服務(wù)菜肴→上洗手盅→上小毛巾、茶水→撤餐具。

　　9、上燕菜時(shí)要隨上銀耳湯。

“燕菜”屬名貴菜肴，若事先摘毛不仔細(xì)，容易殘留細(xì)毛，吃下對(duì)人體有害。

而銀耳湯中的銀耳，可以把隨燕菜進(jìn)和入人體并粘附在消化器官的細(xì)毛帶走，排除體外。

所以，上燕菜時(shí)一定不要忘記隨上銀耳湯。

　　10、上松花蛋、螃蟹要配姜、醋汁。

松花蛋的腌制過(guò)程加入了茶葉、石灰、酚、鞣酸單丁、氧化納等物，這些物質(zhì)會(huì)滲透到蛋體中去，使松花蛋腌制成后就有一種氨味。

另外，在腌制加工過(guò)程中，還不一定量的黃丹粉，是一種有毒的物質(zhì)。

姜、醋汁中含有揮發(fā)油和醋酸，能起到去寒、提味、殺菌、解毒的作用。

螃蟹是人們非常喜愛(ài)的佳肴，但螃蟹寒性大、氣味腥，配些姜、醋汁作佐料食用，可以殺菌、祛寒、解腥、提鮮，使人吃起來(lái)更上口。

　　11、如何上火鍋類(lèi)菜肴。

火鍋是中國(guó)人比較喜愛(ài)的一種就餐方式。

目前，各地使用的火鍋有三種：一種是燒炭的；一種是燃酒精和液化氣的另一種是使用電加熱的。

火鍋的就餐方法和一般中餐有所不同，所以，在上菜時(shí)也就有上些特殊的要求，服務(wù)員應(yīng)特別注意掌握。

　　火鍋上桌時(shí)，應(yīng)隨之做好下列工作：　?。?）上齊佐餐調(diào)味品。

根據(jù)客人的口味及火鍋的習(xí)慣，首先將佐餐調(diào)味品即各種“底料”上齊，一般包括芝麻醬、腐乳、韭菜花、辣椒油鹽、味精及其他不同種類(lèi)的底料。

讓客人在就餐過(guò)程中自行取用。

　?。?）檢查湯、炭（燃料）是否添足。

火鍋一般以木炭為燃料（現(xiàn)在也有以酒精、液化氣為燃料的），為保證火足，應(yīng)根據(jù)火足，應(yīng)提前添好炭塊，并點(diǎn)燃燒旺。

鍋內(nèi)水（湯）也要加足，以距離鍋邊 1 厘米為好，既不要過(guò)少，也要防止開(kāi)鍋后湯溢出鍋外。

另外，在火鍋的風(fēng)口底盤(pán)倒入適量的涼開(kāi)水。

　?。?）火鍋與桌面之間要加墊盤(pán)并放些水。

因?yàn)榛疱佅到饘僦破?，?jīng)炭火長(zhǎng)時(shí)燒烤，鍋的溫度會(huì)升高。

所以，為防止?fàn)C壞餐桌，常在火鍋與桌面之間加一墊盤(pán)并加些水。

　　（4）應(yīng)使用竹筷。

若象牙筷應(yīng)換成竹筷，以避免象牙筷遇熱變形損壞。

　?。?）及時(shí)添湯、打沫子。

因就餐過(guò)程中，炭火一直在燃燒，鍋內(nèi)的湯總處于沸騰狀態(tài)，而且客人不斷將各種菜加入鍋內(nèi)又撈出，所以，鍋內(nèi)的湯在減少，服務(wù)員應(yīng)隨時(shí)觀察火鍋內(nèi)湯的數(shù)量，及時(shí)添補(bǔ)，還要將鍋內(nèi)出現(xiàn)的沫子打掉。

　　（6）注意衛(wèi)生。

火鍋的炭隨著燃燒要及時(shí)添加，由于炭燃燒完畢后，會(huì)剩下一堆重量極輕的灰，為避免加炭時(shí)灰的飛揚(yáng)，服務(wù)員應(yīng)將火鍋端離桌面，蓋好蓋子再加炭，扇開(kāi)后再重新上桌。

絕不允許餐桌上直接加炭。

炭火過(guò)慢時(shí)，可以放上一個(gè)小撥火煙筒，一般不要在餐桌上用扇子煽，或用嘴吹，那樣做太不衛(wèi)生。

待火旺后，可以將小撥火筒取一下來(lái)。

相反，炭火過(guò)旺時(shí)，煙囪上可以坐一小水碗或其他東西，將火勢(shì)稍微壓一下，待火勢(shì)減弱再將取下。

　　（7）注意安全。

吃火鍋?zhàn)钪匾囊粋€(gè)問(wèn)題，就是要注意安全。

整個(gè)操作過(guò)程要平穩(wěn)，遇事要沉著冷靜，不要驚慌失措工，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及早處理。

使用以酒精為燃料的火鍋時(shí)，上桌前就應(yīng)加好酒精，防止外濺，引起火災(zāi)，一但由于酒精外濺著了火，也不要驚慌，可以用沾了水的濕毛巾將火捂滅，不要用嘴去吹，越吹燃燒的面越大。

生菜入鍋前，應(yīng)該事先在菜盤(pán)中倒上點(diǎn)兒料酒，輕輕晃動(dòng)，使生菜能沿盤(pán)滑入鍋內(nèi)，而不至于因干 燥粘在盤(pán)上，入鍋時(shí)濺起水燙著人。

一定要注意，火鍋與桌布間加為墊盤(pán)，要防止水干烤焦臺(tái)布，墊盤(pán)內(nèi)缺水時(shí)要及時(shí)添補(bǔ)。

　　12、如何上水果。

一些酒席宴會(huì)上需要水果，在舊式酒席中，水果是第一道菜，但現(xiàn)在，一般是要在客人吃完飯點(diǎn)后上水果，因?yàn)樗泻写罅繝I(yíng)養(yǎng)素，能促進(jìn)人體消化器官的活動(dòng)及消化腺的分泌，水果中含有大量維生素和礦物質(zhì)，能使人體生理機(jī)能旺盛，所以，飯后上水果，對(duì)于解酒、助消化以及促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收有明顯的效果，餐廳服務(wù)人員應(yīng)根據(jù)所上水果的品種、形狀及客人的具體要求提供合理的服務(wù)。

楊梅、葡萄和荔枝等都是帶枝葉的水果，上這些水果前，應(yīng)事先去掉枝葉，將殘次果挑出，洗凈后盛在干凈果盤(pán)內(nèi)，由客人自行取食。

　　桔、柑、橙、蘋(píng)果、梨、桃、香蕉、一般以原果上桌為好。

先按客人位數(shù)分別擺好碟及水果刀、叉，挑選整潔的果品，洗凈消毒后盛入果盤(pán)上桌，由客人自己削皮食用。

有時(shí)需要服務(wù)員幫助消皮時(shí)，要注意推刀的方法，要求刀口朝內(nèi)，而不得向外。

　　西瓜和哈密瓜應(yīng)事先洗凈切好上席。

菠蘿帶刺，應(yīng)事先削皮去刺，否則會(huì)使人感覺(jué)很不舒服，而且上桌時(shí)，應(yīng)同時(shí)上碗淡鹽水，客人有菠蘿同時(shí)浸一下鹽水再吃，這樣口感更好。

　　13、怎樣為客人上茶。

在我人國(guó)家，宴客過(guò)程中，茶是不可缺少的。

在餐廳服務(wù)中，客人到達(dá)宴會(huì)廳坐定后，服務(wù)員即遞上香巾，接著即沖上第一杯茶，這是禮貌茶，表示歡迎，此后服務(wù)員要經(jīng)常巡視客人的茶杯，及時(shí)續(xù)茶，以示熱情。

第二次上茶、斟茶是在客人呼吃完咸菜品、油膩菜品或燉之后，送上一杯熱茶，為的是讓客人清清口齒，除去咸、酸、腥、膩味道，再上甜味菜品、點(diǎn)心及水果。

因?yàn)椴柚?，還可解酒，所以，當(dāng)以美酒佳肴款待客人時(shí)，適時(shí)敬茶更顯得有禮貌。

服務(wù)員應(yīng)先將茶泡好，泡茶時(shí)要注意水的溫度，水溫過(guò)高，茶就會(huì)變成苦澀味，水溫過(guò)低則難以沏開(kāi)，茶葉浮而不沉，茶水不香，味不醇，淡而無(wú)味。

泡茶以 70~80℃水溫最好，可以保護(hù)茶的味道、香氣和營(yíng)養(yǎng)。

泡茶和一次沖水不宜過(guò)多，半杯較好。

待茶葉發(fā)散后再?zèng)_開(kāi)水，俗稱(chēng)“第一開(kāi)”，喝起來(lái)味道最佳。

沖水后馬上蓋好蓋，以防香氣散掉。

泡茶以陶瓷杯（壺）為好。

　　上茶時(shí)，茶杯的把應(yīng)偏右，斟茶時(shí)，要一手端壺把，一手按壺蓋為客人斟茶。

服務(wù)員為客人斟茶要掌握適量，以八分滿為好。

斟茶后，要注意茶壺嘴應(yīng)朝外放，不能對(duì)向客人。

為客人斟茶時(shí)，要注意衛(wèi)生，不能將別人用過(guò)的茶杯再給客人斟茶。

茶要有一定的熱度，不能為客人斟已經(jīng)涼了的茶。

另外，上茶時(shí)要按照“先賓后主”、“先老后幼”的順序，要注意禮貌，應(yīng)雙手將茶端到客人面前，并要說(shuō)“請(qǐng)用茶”，“酒滿敬客、茶滿欺人”，給客人斟茶不要斟得太滿，否則是對(duì)客人不尊敬。

茶的品種很多，分為紅、綠、青、黑、白、黃六大類(lèi)，各具特色，不同地區(qū)、不同民族、不同國(guó)家、人們的飲茶習(xí)慣不同，愛(ài)好各有千秋，所以，服務(wù)員在上茶時(shí)應(yīng)注意客人的喜好，盡量“投其所好”。

一般來(lái)說(shuō)，亞洲人大都喜愛(ài)喝紅茶、綠茶和花茶；歐洲人大多愛(ài)喝紅茶，并加奶、糖等。

在我國(guó)，一般北方人愛(ài)喝花茶，南方人愛(ài)喝綠茶和紅茶，華南一帶崇尚烏龍茶，西南地區(qū)喜歡沱茶，西北地區(qū)又喜愛(ài)磚茶。

　　14、燉冬瓜盅配精鹽而不配醬油。

冬瓜的水分特別多，瓜味本身清淡。

“冬瓜盅”是用鮮湯配料裝入瓜內(nèi)制成的。

由于瓜的肉厚體大，水分多，味道又不容易滲透到瓜中去，所以，食用冬瓜盅第一輪后便會(huì)出現(xiàn)味淡的感覺(jué)，在食第二輪時(shí)，一般客人都習(xí)慣再加點(diǎn)味。

配精鹽上席，就是為了補(bǔ)充咸味的需要。

但冬瓜盅若加入醬油便會(huì)產(chǎn)生一種酸味。

所以，燉瓜盅時(shí)一般應(yīng)配精鹽，而不配醬油。

　　15、烤類(lèi)菜肴要配大蔥、甜面醬。

烤雞、烤鴨等菜肴，油膩較重，口味清淡，有的還帶有毛腥氣或鴨腥氣，配上大蔥、甜面醬等佐料，可以起到解膩去腥，調(diào)味的作用。

如果再配上荷葉餅、家常餅、千層餅之類(lèi)的面食，更會(huì)促進(jìn)客人的食欲。

　　16、涮羊肉的配料和調(diào)料。

配料一般需要酸菜、大白菜、菠菜、粉絲等。

調(diào)料需要腐乳、辣椒油、芝麻醬、蔥末、醬油、蝦油、韭菜花、紹酒、香菜末、雪里紅、香油、味精等。

　　17、白切雞、肉的上法。

上白切雞、白切肉等一定要配芥茉、芝麻醬食用，因?yàn)椤鞍浊须u”、白切肉”等菜性涼，油膩重，味覺(jué)清淡，配以芥茉、芝麻醬一起食用，可以起到暖胃、起香、增葉的效果。

　　18、其它菜品的上法：　　上魚(yú)翅要配香菜；脆炸菜品要配姜汁、精鹽；清湯魚(yú)肚要配上浙醋；烤鵝要配梅子醬； 禾花雀要配加檸檬汁；爆雙脆配鹵蝦油； 清蒸白魚(yú)配姜醋汁； 拌肚絲配芥茉汁；春餅合菜配蔥絲、面醬； 火鍋、氽鍋要帶腐乳、韭菜花。

　?。ㄆ撸[菜要求：　　1、菜盤(pán)的擺放一般規(guī)則：尊重主賓、注意禮貌禮節(jié)、方便食用、講究造型、協(xié)調(diào)擺放和用餐規(guī)范。

　　按照數(shù)量與形狀的要求一般為：一中、二平、三角、四方、五梅花、六正六邊形等，讓桌面的菜盤(pán)位置始終形成一個(gè)美麗的圖案。

　　2、具體要求：　?。?）擺放冷菜，冷菜分為主冷菜和一般冷菜。

主冷菜如拼盤(pán)、工藝?yán)洳说葢?yīng)擺放在餐桌中央，并根據(jù)菜品的造型選擇最佳的看面對(duì)準(zhǔn)主位；或者放在轉(zhuǎn)盤(pán)上按照一般要求擺放，轉(zhuǎn)到主位處。

一般冷菜在主冷菜的四周，注意葷素、顏色、口味的搭配擺放，盤(pán)與盤(pán)之間的距離相等。

　?。?）擺放熱菜，熱菜分為主菜和一般熱菜。

主菜應(yīng)擺放在餐桌中央，并根據(jù)菜品的造型選擇最佳的看面對(duì)準(zhǔn)主位；或者放在轉(zhuǎn)盤(pán)上按照一般要求擺放，轉(zhuǎn)到主位處。

高檔菜品或有特殊風(fēng)味的菜品要先擺放在主賓的位置上。

其他一般熱菜也應(yīng)按口味、葷素、顏色、盛器、造型等對(duì)稱(chēng)或協(xié)調(diào)擺放。

每上一道菜前，都須將餐桌上的菜品做位置上的調(diào)整與撤換，讓臺(tái)面始終保持整齊美觀。

　?。?）上熱菜中的整雞、整鴨、整魚(yú)時(shí)，中國(guó)傳統(tǒng)的習(xí)慣是“雞不獻(xiàn)頭，鴨不獻(xiàn)掌，魚(yú)不獻(xiàn)脊”；上雞、鴨、魚(yú)菜時(shí)，不要將雞頭、鴨尾、魚(yú)脊對(duì)著主賓。

而應(yīng)當(dāng)將雞頭與鴨頭朝右邊放置。

上整魚(yú)時(shí)，魚(yú)腹可向主人，由于魚(yú)腹的刺較少，肉味鮮美腴嫩，所以應(yīng)將魚(yú)腹而不是魚(yú)脊對(duì)著主賓，表示對(duì)主賓的尊重；魚(yú)眼朝向主人，魚(yú)尾應(yīng)朝向第二主人與第三或第四賓客（如果是轉(zhuǎn)臺(tái)，服務(wù)人員應(yīng)該把以上魚(yú)的部位轉(zhuǎn)到位）；也可以根據(jù)宴會(huì)是否用酒，喝酒的習(xí)慣或習(xí)俗確定魚(yú)的位置（一般上魚(yú)的時(shí)候，魚(yú)頭沖客人，表示對(duì)客人尊重。

這個(gè)時(shí)候，客人要喝魚(yú)頭酒，尾巴方向的人要喝魚(yú)尾酒，一般是“頭三尾四”、“高看一眼”、“腹五脊六”等）　?。?）擺在轉(zhuǎn)臺(tái)邊緣，然后把轉(zhuǎn)臺(tái)按順時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)一圈，讓每位客人觀賞菜的造型，最后在主賓面前停下，再后退一步（清潔衛(wèi)生的需要）報(bào)菜名，讓主賓先嘗為先。

若沒(méi)有轉(zhuǎn)臺(tái)，則應(yīng)把菜肴放在餐桌中心稍靠主人位的一側(cè)，把菜肴的觀賞面正對(duì)主人席位。

如是高檔菜，則應(yīng)先擺在主賓位置上，以示尊重，也便于主人為客人分讓。

每上一道新菜時(shí)，都需將前一道菜移至旁邊，將新菜放在主賓面前。

　　(5)如果有的熱菜使用長(zhǎng)盤(pán)，菜肴最佳觀賞面要橫向主賓與主位，除了了魚(yú)之外。

　　（八）出菜服務(wù)　　為避免發(fā)生事故，很多廚房都分設(shè)進(jìn)、出兩扇門(mén)，服務(wù)員在出菜時(shí)應(yīng)遵守規(guī)則。

出菜是連接廚房與餐廳服務(wù)的重要一環(huán)，也是上菜與跑菜的前一個(gè)環(huán)節(jié)，服務(wù)員在出菜時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：　　1、核對(duì)菜肴，不要錯(cuò)拿其他客人的菜品；　　2、菜要擺放得令人喜愛(ài)，點(diǎn)綴要美觀；　　3、發(fā)現(xiàn)菜式的差錯(cuò)，自己又拿不準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)請(qǐng)教廚師長(zhǎng)；　　4、將菜盤(pán)子平衡地?cái)[到托盤(pán)上，輔助傳菜員把菜品送到餐廳；　　5、及時(shí)溝通餐廳與廚房的各項(xiàng)信息。

輻射直接導(dǎo)致的疾病有哪些

先回答你第一個(gè)問(wèn)題：　　黑眼圈形成和很多因素有關(guān)，據(jù)你介紹，你弟弟沒(méi)有失眠，但不代表他的睡眠狀況很好，另外，長(zhǎng)期日曬也會(huì)形成黑眼圈，因?yàn)檠劭糁車(chē)慕M織與皮膚是全身最柔軟的地方之一，長(zhǎng)期紫外線照射是會(huì)容易導(dǎo)致色素沉淀的。

　　由于你對(duì)你弟弟介紹的情況并不是很多，我簡(jiǎn)單和你說(shuō)說(shuō)形成黑眼圈幾種誘因：上面介紹的睡眠不足、長(zhǎng)期日曬外，過(guò)敏體質(zhì)也會(huì)造成黑眼圈，尤其是過(guò)敏性結(jié)膜炎、過(guò)敏性鼻炎或者哮喘會(huì)令眼睛發(fā)癢，如果經(jīng)常揉按眼部就會(huì)使眼睛周?chē)钠つw較為暗沉，形成黑眼圈。

你說(shuō)你弟弟又鼻炎，因此我判斷，這種可能性最大，要想確定的話你可以留意一下你弟弟，看他是不是經(jīng)常眼睛充血，如果是，這種可能性就有70%以上了。

　　還有，經(jīng)常吃血管擴(kuò)張方面的藥物也會(huì)引發(fā)黑眼圈的，具體原因，在此不做贅述。

　　你弟弟年齡不大，所以其他例如皮膚老化等方面的原因我就不作介紹，最后我想補(bǔ)充的是，如果你弟弟抽煙或喝酒的話，這個(gè)壞習(xí)慣也是關(guān)鍵，因?yàn)?，我們醫(yī)院一本學(xué)術(shù)雜志曾經(jīng)介紹：吸煙會(huì)刺激眼睛造成結(jié)膜及眼眶充血現(xiàn)象，而香煙燃燒的成分還會(huì)造成皮膚老化與暗沉。

此外，微量飲酒可增加血液循環(huán)，但若酗酒反而會(huì)使血管因長(zhǎng)期間充血導(dǎo)致血色素因血管破裂沉積于血管外面，進(jìn)而造成鐵色素的沉積且不易自行消失。

久而久之，黑眼圈也會(huì)形成，所以，問(wèn)問(wèn)他是否抽煙喝酒吧。

　　解決方法：暫時(shí)將你弟弟的黑眼圈歸納成血色素沉淀造成的吧，我建議還是讓他用眼霜，因?yàn)槲乙彩沁@種情形，所以你可以考慮給他買(mǎi)一些在眼霜成份中含有維他命K的，主要作用在于減少凝血；另外我知道好像雅詩(shī)蘭黛的眼霜含有黃岑純化物，英文好像是：(Chrysin)，是一種可消除血紅素的代謝產(chǎn)物－膽紅素，讓積聚的鐵質(zhì)增加溶解性，減少黑眼圈；希思黎的植物眼霜以可以考慮，聽(tīng)導(dǎo)購(gòu)妹妹介紹里面含有羥基琥珀硫亞氨，這種東西可藉由螯合鐵質(zhì)來(lái)減少膽紅素的產(chǎn)生。

不過(guò)就是有點(diǎn)貴，呵呵

　　回答你第二個(gè)問(wèn)題：　　沒(méi)猜錯(cuò)的話，你弟弟鼻子上的你所謂的“蒼蠅屎”應(yīng)該是“黑頭”。

黑頭主要是由皮脂、細(xì)胞屑和細(xì)菌組成的一種“栓”樣物，阻塞在毛囊開(kāi)口處而形成的。

加上空氣中的塵埃、污垢和氧化作用，使其接觸空氣的一頭逐漸變黑，不瞞你說(shuō)，以前我的男朋友也有的。

　　解決方法：如果確定是“黑頭”，那么就可以草用下面的幾種方法治療：　　1、鼻貼法（碧柔和曼秀雷敦好像都有鼻貼）。

鼻貼表面附有水溶性粘膠，通過(guò)粘力將黑頭除去。

但這種方法對(duì)深層的黑頭無(wú)能為力，有時(shí)，清潔后的鼻部表層依然可見(jiàn)沒(méi)有除掉的黑頭。

　　2、吸管法（這種方法要去美容院才能作）：吸管吸除的力度大，能將黑頭清理得較為干凈，但反復(fù)使用易使毛孔變粗，對(duì)肌肉組織的彈性也有一定影響。

　　3、磨砂法（我男朋友之前的黑頭全部是通過(guò)這種辦法去掉的，他用的是倩碧的男士磨痧膏，所以這里重點(diǎn)推薦）每周兩次，重點(diǎn)按摩黑頭區(qū)域，使用磨砂膏前先將鼻子弄濕，然后用磨砂膏在鼻子部位輕輕打圈，讓黑頭隨外力排出。

　　4、可以買(mǎi)一些“植物黑頭軟化乳”，敷于黑頭處，10-15分鐘后洗凈(一般每周2-3次，黑頭多的人要天天使用)。

　　以上的方法都可以嘗試，呵呵，會(huì)有效果的，你弟弟有你這樣的哥哥或是姐姐，一定會(huì)越來(lái)越帥

　　回答你第三個(gè)問(wèn)題：　　鼻炎可分為慢性與急性，你很幸運(yùn)，我就是一名中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院的鼻喉科的醫(yī)生，雖然不清楚你弟弟究竟是哪一種鼻炎，不過(guò)我可以介紹幾種我經(jīng)常讓患者去嘗試的幾中治療手段或者你可以叫他它辦法 ：），當(dāng)然，你弟弟主治醫(yī)生開(kāi)的藥，還是要按時(shí)按量服用的。

　　1、生理鹽水消鼻炎　　取開(kāi)水500毫升倒入大瓷碗或其他容器中，加入食鹽4.5克配成0.9％的生理鹽水。

當(dāng)水溫冷至40--45℃時(shí)，將鼻孔沒(méi)入鹽水中，隨吸氣將鹽水吸入鼻腔，再隨呼氣將鹽水沖出鼻腔，這樣反復(fù)沖洗鼻腔至清潔為度，然后將頭盡量下垂，使鼻腔和鼻竇里的鹽水及稀釋后的溶液流出。

鼻腔沖洗后，呼吸暢通無(wú)阻，舒適無(wú)比。

此法每日早晚各1次，10天即可痊愈。

　　使用此法應(yīng)注意：當(dāng)一側(cè)或雙側(cè)鼻孔不通氣時(shí)，應(yīng)先滴一滴鼻炎凈，使鼻孔通氣，然后再洗。

鼻炎嚴(yán)重時(shí)，可在水溫40--45℃時(shí)，加入慶大霉素16萬(wàn)單位，或加入其他抗菌藥物。

　　2、青苔治慢性鼻炎　　用房屋背陰墻下潮濕處的青苔，用小刀割下裝在瓶?jī)?nèi)，然后用消毒紗布沾一點(diǎn)青苔，卷成小卷，放入兩個(gè)鼻孔，交替塞，每3--4小時(shí)更換1次，一般最長(zhǎng)5天即收效，無(wú)任何副作用。

　　3、大蒜治鼻炎、鼻竇炎　　取大蒜去皮絞成汁，加入少許米醋，晚上臨睡前用鹽水洗凈鼻腔，再用脫脂棉球醮汁塞入鼻腔，左右鼻孔交替塞，每天1次，7天便可收到明顯效果。

　　4、芝麻油治鼻炎　　用芝麻油適量。

消毒棉球醮取芝麻油涂于鼻腔患處，1次見(jiàn)效，2次癥狀全除。

　　愛(ài)心提示：以上介紹用方，請(qǐng)務(wù)必咨詢(xún)當(dāng)?shù)卣?guī)中醫(yī)醫(yī)院，結(jié)合自身生理特點(diǎn)和不同的病理變化，辨證選擇使用。

　　說(shuō)了這么多，確實(shí)勞心勞力，看看你能給我多少分吧

呵呵

　　不過(guò)，你確實(shí)很疼愛(ài)你的弟弟

看得出來(lái)

忙碌了一天回到家，有幾個(gè)人會(huì)喜歡下廚做飯

在這個(gè)世界上，沒(méi)有誰(shuí)是永恒的強(qiáng)者，也沒(méi)有誰(shuí)是永恒的弱者，今天別人有難需要你幫明天你也可能有短板需要?jiǎng)e人來(lái)扛。

我們每個(gè)人都抱著一個(gè)你有困難就來(lái)幫忙的態(tài)度，團(tuán)隊(duì)合作不就出現(xiàn)了嘛

求八上生物 地理 歷史一些容易考到的難題

給你一套我們學(xué)校即將考試的試卷吧

我就是一位教生物的老師喲

2009年下學(xué)期期末考試試卷八年級(jí)生物學(xué)（上冊(cè)）親愛(ài)的同學(xué)們：這份試卷包括選擇題、是非題、連線題和簡(jiǎn)答題，共6頁(yè)。

答題前請(qǐng)你將密封線內(nèi)的項(xiàng)目填寫(xiě)清楚，并將答案填寫(xiě)在答卷上。

考試結(jié)束后，請(qǐng)將你的答卷交給監(jiān)考老師。

希望這份試卷能夠伴你度過(guò)緊張、充實(shí)、愉快的70分鐘，力爭(zhēng)獲得100分，祝你成功

一、選擇題（以下各題均只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的代號(hào)填寫(xiě)在下面的答題欄內(nèi)，每小題2分，共50分。

）題號(hào) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13答案 題號(hào) 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 答案 1．下列動(dòng)物中屬于魚(yú)類(lèi)的一組是( B ) A．海龜、河蟹 B．鯽魚(yú)、中華鱘 C．海蜇、鯊 D．海馬、沙蠶2．區(qū)別脊椎動(dòng)物和無(wú)脊椎動(dòng)物的主要依據(jù)是體內(nèi)有無(wú)（ ）A．牙齒 B．肺 C．鰓 D．脊柱3、家兔與食草生活相適應(yīng)的特點(diǎn)是 （ ）A．牙齒無(wú)分化，盲腸不發(fā)達(dá) B．牙齒無(wú)分化，盲腸發(fā)達(dá)C．牙齒分化為門(mén)齒和臼齒，盲腸發(fā)達(dá) D．牙齒分化為門(mén)齒和犬齒，盲腸發(fā)達(dá)4．雨后常見(jiàn)到地面上有一些蚯蚓，這是因?yàn)? A ) A．蚯蚓爬到地面上呼吸 B．借助潮濕的地面，蚯蚓可以迅速改變生存環(huán)境 C．蚯蚓喜歡在潮濕的地面上爬行 D．蚯蚓爬到地面上飲水5．下列哪些不是與鳥(niǎo)類(lèi)適宜飛行有關(guān)的特點(diǎn)( D ) A．被覆羽毛 B．骨頭多中空 C．直腸短，不能貯存糞便 D．卵生6．請(qǐng)你仔細(xì)觀察．分析下圖，其中屬于先天性行為的是（ ） 7．下列事實(shí)不屬于社會(huì)行為的是( B ) A．一窩螞蟻彼此分工合作 B．一個(gè)養(yǎng)雞舍中有上千只肉雞 C．幾頭獅子圍捕兩只羚羊 D．一群獼猴有著嚴(yán)格的等級(jí)制度8．下列動(dòng)物行為對(duì)植物不利的是 ( C ) A．蜜蜂采集植物的花蜜 B．猴子吃桃，將桃核隨意亂扔 C．過(guò)多的蝗蟲(chóng)啃食玉米 D．榛睡鼠可儲(chǔ)存大量的果實(shí)9．科學(xué)家將人乳鐵蛋白基因?qū)肱ｓw內(nèi)，從而能從這些牛的乳汁中提取人乳鐵蛋白，這種技術(shù)是（ ）A．克隆技術(shù) B．轉(zhuǎn)基因技術(shù) C．仿生技術(shù) D．雜交技術(shù)10．想檢測(cè)硬幣上有沒(méi)有細(xì)菌，需要將硬幣放在細(xì)菌培養(yǎng)基上輕輕按一下，此步驟屬于細(xì)菌、真菌一般培養(yǎng)方法中的（ ）A．配置培養(yǎng)基 B．滅菌 C．接種 D．培養(yǎng)真菌11．下列不是真菌的是（ ）A．青霉 B．酵母菌 C．香菇 D．鏈球菌12．在自然界中，動(dòng)植物的遺體不會(huì)永遠(yuǎn)保留著，主要是（ ） A．細(xì)菌的分布十分廣泛 B．綠色植物能夠分解動(dòng)植物遺體 C．動(dòng)植物遺體會(huì)自身分解 D．腐生細(xì)菌等微小生物能夠分解動(dòng)植物遺體 13．在處理生活污水中，最常用的微生物是( A ) A．醋酸菌 B．乳酸菌 C．酵母菌 D．甲烷菌14．下列植物中最簡(jiǎn)單、最低等的是( ) A．苔蘚植物 B．藻類(lèi)植物 C．蕨類(lèi)植物 D ．被子植物15．在下列分類(lèi)等級(jí)中，哪個(gè)等級(jí)的植物所具有的相同特征更多( B ) A．屬 B．科 C．綱 D．目16．“如果涉足一片茂密的森林中，你就會(huì)驚訝的發(fā)現(xiàn)林子中有上千種植物、數(shù)百種鳥(niǎo)類(lèi)和昆蟲(chóng)以及各種靈長(zhǎng)類(lèi)動(dòng)物等，植物間的爬行類(lèi)、兩棲類(lèi)動(dòng)物以及它們體內(nèi)的、體外的難以計(jì)數(shù)的寄生蟲(chóng)，在這里達(dá)成平衡，相互關(guān)聯(lián)著。

”這段話直接體現(xiàn)了 ( A ) A．生物種類(lèi)的多樣性 B．基因的多樣性 C．生態(tài)系統(tǒng)的多樣性 D．生物圈的多樣性17．2008年5月12日四川汶川大地震，嚴(yán)重破壞了四川臥龍大熊貓基地。

為保護(hù)大熊貓，最好的營(yíng)救措施是（ ）A．自然流放到森林中 B．轉(zhuǎn)移到農(nóng)家保護(hù)C． 移入裸子植物園 D．移入其它大熊貓基地18．將分割后具有芽眼的馬鈴薯塊莖埋在地里繁育薯苗，該生殖方法屬于（ ） A．有性生殖 B．分裂生殖 C．無(wú)性生殖 D．孢子生殖19．青蛙的個(gè)體發(fā)育過(guò)程是（ ）A．卵→蝌蚪→成蛙 B． 卵→蝌蚪→幼蛙 C．受精卵→蝌蚪→成蛙 D．受精卵→蝌蚪→幼蛙→成蛙20.“幾處早鶯爭(zhēng)暖樹(shù)，誰(shuí)家新燕啄春泥”這句詩(shī)是描寫(xiě)鳥(niǎo)類(lèi)繁殖過(guò)程中的哪一行為（ ）A.筑巢 B.求偶 C.孵卵 D.育雛21.正常人的基因?yàn)锳，白化病人的基因?yàn)閍。

現(xiàn)有一個(gè)白化病女性與一個(gè)基因組成為Aa的正常男性結(jié)婚，他們生出一個(gè)白化病孩子的可能性為( )A.100℅ B.50℅ C.25℅ D.022．下列變異屬于不遺傳的變異的是（ ） A．視覺(jué)正常的夫婦生下患色盲的孩子 B．小明的眼睛是雙眼皮，而他的姐姐是單眼皮 C．在室外工作的人膚色比較黑 D．流感病毒很短時(shí)間內(nèi)就出現(xiàn)新的變種23.原始大氣成分中沒(méi)有（ ）A．氨 B．氫氣 C．甲烷 D．氧氣24.原始哺乳類(lèi)是由下列哪一類(lèi)動(dòng)物進(jìn)化而來(lái)的 （ ）A．古代魚(yú)類(lèi) B．原始的兩棲類(lèi) C．原始的爬行類(lèi) D．原始的鳥(niǎo)類(lèi)25、現(xiàn)在長(zhǎng)頸鹿的頸部都很長(zhǎng)，這是由于（ ）的結(jié)果。

A．常用頸部 B．人工選擇 C．不斷變異 D．自然選擇二、是非題（判斷對(duì)錯(cuò)，在括號(hào)內(nèi)標(biāo)上√或×，每小題1分，共5分）21．目前認(rèn)為動(dòng)物中最理想的一種生物反應(yīng)器是“乳房生物反應(yīng)器” （ ）22．一個(gè)細(xì)菌或真菌繁殖后形成的肉眼可見(jiàn)的集合體稱(chēng)為菌落。

（ ）23．寄生在動(dòng)植物體內(nèi)的細(xì)菌和真菌都與寄主共生。

（ ）24．在被子植物中，根、莖、葉往往作為分類(lèi)的重要依據(jù)。

（ ） 25． 一條染色體內(nèi)有一個(gè)DNA分子，精子內(nèi)染色體數(shù)目是體細(xì)胞的一半。

（ ）三、連線題（共5分）26、請(qǐng)將下列保存食物的方法與對(duì)應(yīng)的原理連接起來(lái)。

真空包裝法（如袋裝香腸） 高溫滅菌和防止與細(xì)菌和真菌接觸脫水法（如干蘑菇） 低溫抑菌罐藏法（如肉類(lèi)罐頭） 高溫滅菌巴氏消毒法（如盒裝牛奶） 去水分防止細(xì)菌、真菌生長(zhǎng)冷凍法（如散裝熟食） 破壞需氧菌類(lèi)的生存環(huán)境四、簡(jiǎn)答題：(本大題包括6個(gè)小題，共計(jì)40分.)27．（8分）請(qǐng)你根據(jù)下面的示意圖及表格中的數(shù)據(jù)回答問(wèn)題。

心臟 占體重的百分比% 心搏次數(shù)\\\/min人 0.42 72鴿 1.71 135～244金絲雀 1.68 514蜂鳥(niǎo) 2.37 615（1）寫(xiě)出圖中各部分名稱(chēng) ①________________ ②________________（2）③結(jié)構(gòu)能_____________，所以家鴿在吸氣和呼氣時(shí)________里都能進(jìn)行氣體交換，從而能保證飛翔時(shí)家鴿所需________的供應(yīng)。

（3）通過(guò)對(duì)鳥(niǎo)與人的心臟大小及心搏次數(shù)的比較，可以判斷出：與人類(lèi)心臟相比，鳥(niǎo)類(lèi)的心臟占體重的百分比_________,單位時(shí)間內(nèi)心搏次數(shù)______________。

（4）家鴿體表被覆__________,可保持體溫恒定。

28、（6分）右圖是人體屈肘動(dòng)作圖，請(qǐng)據(jù)圖回答問(wèn)題 （1）人的運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)是由 和肌肉組成的。

（2）一塊骨骼肌是由兩部分組成的：①是 ，②是 。

（3）人做屈肘動(dòng)作時(shí)，圖中②接受了神經(jīng)系統(tǒng)傳來(lái)的興奮而 ， 進(jìn)而牽動(dòng)骨繞 活動(dòng)，產(chǎn)生屈肘動(dòng)作。

⑷在體育鍛煉中，上肢的哪些關(guān)節(jié)最容易受到損傷

（寫(xiě)出一個(gè)關(guān)節(jié)）＿＿＿＿＿＿＿。

29.（6分）圖6是巴斯德著名的“鵝頸瓶”實(shí)驗(yàn)示意圖。

A瓶、B瓶?jī)?nèi)都裝有肉湯，甲圖表示A瓶煮沸，B瓶不作處理。

一段時(shí)間后。

一段時(shí)間后，其中一瓶仍然保鮮，另一瓶變質(zhì)；接著，將保鮮那瓶的瓶頸打斷（如乙瓶），數(shù)日后，瓶中肉湯也變質(zhì)。

請(qǐng)回答：（1）甲圖中肉湯仍保鮮的是 瓶，而將其瓶頸打斷后，變質(zhì)的原因是空氣中的 進(jìn)入瓶?jī)?nèi)。

（2）甲、乙兩組實(shí)驗(yàn)所控制的變量都是（ ）A．瓶子的大小 B．細(xì)菌的有無(wú) C．肉湯的多少乙圖中控制該變量的方法是將瓶頸打斷；而甲圖中控制變量的方法則是 。

（3）巴斯德的“鵝頸瓶”實(shí)驗(yàn)是否要經(jīng)過(guò)重復(fù)多次才能得出科學(xué)的結(jié)論

（4）鵝頸瓶實(shí)驗(yàn)證實(shí)了細(xì)菌不是自然發(fā)生的，而是由原來(lái)已經(jīng)存在的細(xì)菌產(chǎn)生的。

為此，巴斯德提出了保存酒和牛奶的（ ）A．巴氏消毒法 B．腌制法 C．脫水法30．（5分）下圖是家蠶發(fā)育的全過(guò)程，請(qǐng)你據(jù)圖分析回答：（1）家蠶發(fā)育的正確順序是(填數(shù)字)_____________________________。

與蝗蟲(chóng)相比，家蠶的發(fā)育過(guò)程多了 期。

這種發(fā)育方式叫 。

（2）“春蠶到死絲方盡”所指的“死”，實(shí)際是家蠶結(jié)束了發(fā)育過(guò)程中的[ ] 期。

（5）我國(guó)古書(shū)早就有“旱極而蝗”的記載。

結(jié)合所學(xué)知識(shí)，說(shuō)說(shuō)其中的道理。

。

31.（8分）某班學(xué)生用乒乓球模擬生殖細(xì)胞來(lái)探究生男生女的概率問(wèn)題，實(shí)驗(yàn)步驟如下：① 甲桶中裝入60個(gè)黃球，乙桶中裝入白球與黃球各30個(gè)，分別搖勻。

② 分別從甲.乙兩桶中隨機(jī)抓取一個(gè)球，組合在一起，記下兩球的組合（黃球與黃球組合用A表示，黃球與白球組合用B表示）。

將抓取的乒乓球放回原桶，搖勻。

③ 重復(fù)②步驟50次。

全班共分7個(gè)小組，實(shí)驗(yàn)記錄結(jié)果如下表：組合 組別 1 2 3 4 5 6 7A（黃球與黃球組合） 24 27 25 21 28 30 19B（黃球與白球組合） 26 23 25 29 22 20 31（1）白球模擬的生殖細(xì)胞是＿＿＿＿＿＿（填“精子”或“卵細(xì)胞”）。

黃球模擬的生殖細(xì)胞中含有＿＿＿＿性染色體（填“X”或“Y”）。

（2） 為了使實(shí)驗(yàn)更準(zhǔn)確可靠，應(yīng)如何處理以上數(shù)據(jù) 。

（3）從實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析，得出的結(jié)論是：生男生女的機(jī)會(huì) 。

（4）假設(shè)母親體細(xì)胞基因組成為Aa，父親體細(xì)胞基因組成為aa，則其子女可能出現(xiàn)的基因組成為 和 。

（5）有些人為了滿足生男或生女的愿望，懷孕期間請(qǐng)醫(yī)生對(duì)胎兒進(jìn)行性別鑒定，決定取舍。

這種做法對(duì)嗎

為什么

，________________________________________。

32. （7分）分析下表中的資料后，請(qǐng)回答下列問(wèn)題： (表中“百分比”是我國(guó)已知種數(shù)占世界已知種數(shù)的百分比。

)類(lèi)群 我國(guó)已知種數(shù) 世界已知種數(shù) 百分比／％哺乳動(dòng)物 581 4342 13.39鳥(niǎo)類(lèi) 1244 8 7 30 14.25爬行類(lèi) 37 6 6 300 5.97兩棲類(lèi) 284 40 10 7.08魚(yú)類(lèi) 386 2 19 056 20.3蕨類(lèi)植物 2200～2600 10 000～12000 22裸子植物 約240 850～940 26.7被子植物 30 000 26 0 000 1O(1)我國(guó)哪一類(lèi)生物在世界上占有的百分比最高? 。

(2)在植物分類(lèi)中除了表中的類(lèi)群外，還有_________植物和___________植物。

(3)在上表所列的生物類(lèi)群中，請(qǐng)你寫(xiě)出兩種我國(guó)珍稀動(dòng)植物的名稱(chēng)： ， .(4)上表中的資料說(shuō)明了“生物多樣性”內(nèi)涵中的 的多樣性。

(5)你認(rèn)為保護(hù)生物多樣性最有效的措施是 。