中華小當(dāng)家 菜單

第一道 「六味一體」、「豆腐與肉的絕妙味覺(jué)合奏」這兩句道出了『』的真髓

中的「六味一體」是指由辣椒所表現(xiàn)的辣為第一味，第二味是蒜苗的味道—香，第三則是由辣椒的「紅」、豆腐的「白」及蒜苗的「白」所形成的色，第四是熱所散發(fā)的燙，第五則是小山椒辣得舌頭發(fā)麻，而最后的第六味則是用大豆做成的絞肉，再拿去炸所呈現(xiàn)的「酥」。

～單行本第 1 集～第二道 鮮繪 燴料辛辣的鮮味與蛋炒飯清爽的口感相互烘托

關(guān)鍵就是阿昂那「味覺(jué)的爆發(fā)力」。

金****的蛋炒飯和鮮紅色的辣炒蝦仁燴汁形成了鮮明對(duì)比，再加上擔(dān)任味覺(jué)橋梁的「蕃茄」，中和了辛辣味。

將炒飯與燴汁合在一起吃，迸出了具有深度的美味

遂擊敗了法式的「畢拉夫炒飯」。

～單行本第 2 集～第三道 鳳凰水晶 有如水晶一般閃耀著光輝的鳳凰，彷如能讓人心靈獲得重生

將「如意菜」（豆芽菜）一根一根除去頭尾，再細(xì)心地?cái)[飾成鳳凰的模樣，如此能創(chuàng)造出沒(méi)有泥臭味的鮮爽口感

～單行本第 2 集～第四道 升龍餃 有如活生生的龍一般的餃子，穿破云堆，抬起頭來(lái)，故曰：『升龍餃』。

龍型蒸蝦餃的餃子皮下層用面粉皮，而上層用米粉皮，由于兩種皮的「膨脹率」不同（下層的膨脹率較大），因此看起來(lái)像是龍慢慢地抬起頭來(lái)。

～單行本第 3 集～第五道 國(guó)士無(wú)雙面 全中國(guó)最好吃且不需配料來(lái)搭配的面，才稱得上是「國(guó)士無(wú)雙」的面

在面團(tuán)里加上幾滴「堿水」（將蘭州的某種石頭打碎，放至水里煮，再取其澄清的汁液而得），使面收縮而更富彈性

而且做面時(shí)以蛋代水，又用豬油拌在面里…，用最少的材料將面本身的美味發(fā)揮到極致。

～單行本第 4 集～第六道 面非面 所謂「面非面」意謂著以不是面的食材來(lái)表現(xiàn)「面」，而非單純地改變面的形狀。

在缺乏彈性的鯰魚面里包上以切成細(xì)絲的魷魚做成的「芯」，再配上鯛魚肉湯，而成了一碗名符其實(shí)的「海鮮面」。

～單行本第 4 集～第七道 核桃醬燴鴨肉 會(huì)讓身體產(chǎn)生一股力量，體內(nèi)充滿了精氣，全身的皮膚像要被脹破一樣…用中國(guó)古代被稱為「黃金之樹的果實(shí)」的『核桃』（女人吃了可使皮膚光澤，男人吃了則使精力充沛，還可消除疲勞、治療耳鳴…）做成的醬汁，淋在炒好的鴨肉上，且鴨肉有讓體溫上升之功效，而成了這道「醫(yī)食同源」的美食。

～單行本第 5 集～第八道 開(kāi)華鍋巴 讓一道失傳三十年的鍋巴料理重現(xiàn)，必需達(dá)到跟創(chuàng)始人「心靈合一」的境界。

一套奇特的烹調(diào)工具（一個(gè)鐵筒、兩個(gè)鐵半球及三條鐵鏈），先將米飯平均攤在兩個(gè)鐵半球的四周，將兩個(gè)鐵半球合起來(lái)用三條鐵鏈吊起，邊轉(zhuǎn)邊用火烤，再把球形的鍋巴拿出放至裝有熱油的鐵筒中油炸，遂形成空心圓球的鍋巴，再將涂滿牛油的牛肉黏于球鍋巴內(nèi)側(cè)，最后再將湯汁慢慢倒進(jìn)去。

球內(nèi)部因高熱而產(chǎn)生的壓力使球裂成兩半，而湯汁從里面流出來(lái)。

～單行本第 5 集～第九道 彩虹粥 餐桌上出現(xiàn)了一道「彩虹」，使得體內(nèi)的毒氣「升華」了…以香氣勾起食欲的「紅」（紅菜）、凈化身心的「綠」（綠豆）、溫和清甜的「黃」（南瓜）、用清香洗凈五臟六腑的「白」（松子），以及酸甜又能增加活力的「褐」（龍眼），做成了這道用以去除毒素、調(diào)理內(nèi)藏及恢復(fù)體力的「彩虹粥」。

～單行本第 5 集～第十道 銀河面 在月光的照耀下，容器里出現(xiàn)了無(wú)數(shù)的星星…彷佛是天上隔著銀河相望，每年只能相會(huì)一次的牛郎與織女…以墨魚的墨汁再加上洋蔥、大蒜、調(diào)味料做為面的湯頭，再以「珍珠」的粉末撒成銀河狀，即成了「銀河面」…愿天下有情人終成眷屬…

～單行本第 5 集～第十一道 烏骨雞料理 每一粒白米都充滿了廚師對(duì)雞肉料理無(wú)怨無(wú)悔的執(zhí)著與熱情

…體內(nèi)的血液有如萬(wàn)馬奔騰般地騷動(dòng)

將米飯塞滿整只雞（傳說(shuō)中的靈禽—『烏骨雞』）中，再倒入藥材和米酒一起用漫火燉，再將雞內(nèi)部的米飯取出，以激發(fā)出烏骨雞最完美的鮮味，同時(shí)具有滋養(yǎng)補(bǔ)氣的療效，稱得上是一種「幸福雞」

～單行本第 6 集第十二道 蛋料理燒賣 三種蛋融合之后，彷佛在大海里產(chǎn)生了無(wú)數(shù)未知的生命

這就是『三蛋一體』

將「雞蛋」和在面粉里桿出鵝****的面皮，再鋪上被切成一塊塊黑黑亮亮的「皮蛋」，里頭再塞滿顆粒狀的「蟹黃」，雞蛋皮和皮蛋共同譜出優(yōu)美的前奏，而第三種蛋所彈的伴奏，讓全部的味覺(jué)躍動(dòng)了起來(lái)

三種味道達(dá)到完全融合

～單行本第 6 集～第十三道 大宇宙燒賣 整個(gè)大燒賣中 藏了整頭豬所有的鮮味

象徵 藏了一個(gè)宇宙生命體中的所有能源

取豬肉的腿肉、里脊肉、肩肉、豬頭皮、蹄花、胃袋、腰子…等部分作為大燒賣的材料，其中先將肉質(zhì)堅(jiān)韌的部分加以敲打后，再加熱，如此激發(fā)出肉質(zhì)本身所擁有的鮮味，清淡卻不失圓嫩的感覺(jué)。

食客可自行決定自己喜歡的部分去吃，可說(shuō)是點(diǎn)心的最高表現(xiàn)

～單行本第 6 集～第十四道 炸云龍 龍蝦外面裹著一層如比云霧的豆腐皮，里面有香甜可口的湯汁，這就是「炸云龍」

在核果和蝦肉之間裹一層豆腐皮，再將用蛋黃和豬油混合后加入牛奶、砂糖烹調(diào)出來(lái)的湯汁倒入豆腐皮之中，如此湯汁便不會(huì)流出來(lái)，然后油炸即可。

～單行本第 7 集～第十五道 砂鍋龍蝦 「山」的湯頭協(xié)助表現(xiàn)「海」的甜味，讓整體的風(fēng)味得到相襯的效果。

使用「紙鍋」（含有水份的紙張就算遇火也不會(huì)燃燒）來(lái)除去山產(chǎn)所產(chǎn)生的雜質(zhì)，而加入山產(chǎn)來(lái)熬湯，可將龍蝦的味道完全襯托出來(lái)。

～單行本第 7 集～第十六道 真鯛大陸 鯛魚的身體變成了一個(gè)「中國(guó)大陸」，鯛魚里有中國(guó)四大地方獨(dú)特的風(fēng)味

先將魚背部位切成薄片烤熟，再和大蔥包在面皮里一起吃～「北京」風(fēng)味；將較肥的魚肉用面皮包起來(lái)去油炸，再淋上熱騰騰、辣呼呼的辣油～「四川」風(fēng)味；將上海蟹的蟹黃取出，再將魚尾切成生魚片，再沾上蟹黃～「上?！癸L(fēng)味；將新鮮青脆蔬菜和肥嫩魚肚用濃濃的蠔油熱炒～「廣東」風(fēng)味。

～單行本第 8 集～第十七道 轉(zhuǎn)生春卷 這條魚將要在我的手中脫胎換骨、重獲新生

…簡(jiǎn)直就像活鯛魚在嘴里躍動(dòng)一樣

將菜刀直接用火烤，在用菜刀將魚肉切碎的同時(shí)，菜刀上的「熱氣」將剎那間燒灼了它的表面，其鮮味被封了起來(lái)

再以這樣的碎肉做成春卷。

～單行本第 8 集～第十八道 貝式糖醋櫻桃肉 好像在春意正濃的桃園里，有滿天散落的花瓣隨風(fēng)飛舞似的那種溫柔的口感。

先把蔥和姜切碎，再把油脂豐富的豬肚肉連皮切丁成四四方方的塊狀，然后加上五香粉用小火慢慢煮，入味后再將它很快地炸一遍，將肉的鮮味保存起來(lái)，最后再放入蔥、姜、醬、糖，開(kāi)大火一起炒，然后再加上一點(diǎn)醋，加熱變白的豬肉竟慢慢轉(zhuǎn)變色澤美麗的櫻桃色了

～單行本第 8 集～第十九道 龍卷魚翅 整個(gè)口中有巨大的「龍卷風(fēng)」掃過(guò)

把魚翅、和切成絲的竹筍編成一條辮子，再做成香腸

…咬下的瞬間，在口中狂亂擺動(dòng)造成「味覺(jué)的龍卷風(fēng)」狂掃，這兩種美食一起吃的滋味，創(chuàng)出了一種嶄新的味道，即使是散翅，重新組合起來(lái)就是一種從沒(méi)有人感受過(guò)的「幸福」的食材。

～單行本第 9 集～第廿道 大魔術(shù)熊貓豆腐 以竹葉為背景，一塊塊坍塌的黑白豆腐，看起來(lái)就像是…熊貓?jiān)谥窳掷锿嫠?/p>

…紅→白→黑

這是味覺(jué)的波狀攻擊

在木筐底下架一張線網(wǎng)，在線網(wǎng)上 上一層豬油板，再 上用黑豆做成未成形的黑豆腐，然后再 上一層豬油板，再 上成未成形的白豆腐，然后是豬油板，如此反覆 上去，形成「千層豆腐」…，等豆腐固定成形后，再用炭火烤，接著在木筐下面放一盤子，盤子放上麻婆醬汁，再 上竹葉，再來(lái)只要將木筐迅速抬起，線網(wǎng)便會(huì)把豆腐切成一塊一塊，最后把竹葉抽掉即可。

～單行本第 11 集～第廿一道 變色龍碗塔 各式各樣不同顏色的面

迫不急待一碗接一碗地吃下去

…這是阿昂特制的「緩兵料理」

用蛋白煮出來(lái)的雞蓉面、菠菜做出來(lái)的翡翠面…等這樣五味面，還有辣椒湯、椰汁湯…等五味湯，把它們加以組合，就可以做出幾十種味道來(lái)，然后再以少量裝成一碗一碗，如此可以把愛(ài)面族的食欲徹底引出來(lái)， 而且百吃不厭

～單行本第 12 集～第廿二道 奇跡慧星炒飯 是慧星

…一顆閃著綠光的慧星掉下來(lái)了…掉到大盤子里

加了多得看不見(jiàn)飯的菠菜、青江菜、青蔥下去炒的翡翠炒飯，然后用投石機(jī)讓炒飯像慧星一樣從空中劃過(guò)，同時(shí)也使米飯不會(huì)黏在一起，令人想起生長(zhǎng)的土地的芬芳

～單行本第 12 集～第廿三道 大爆回鍋肉 唯有鍋?zhàn)硬攀恰富鹧娴幕怼?/p>

因?yàn)樗怯兄佔(zhàn)油庑偷摹富鹧妗?/p>

把煮過(guò)的豬肉和高麗菜等的青菜一起炒，為了把大量從青菜滲出來(lái)的水分在一瞬間蒸發(fā)掉，因此用燒得火熱的紅鍋?zhàn)觼?lái)炒，即使是小火，只要長(zhǎng)時(shí)間把它加熱到最大極限，再一口氣釋放出來(lái)，就能產(chǎn)生和大火同樣的效果

可謂把小火化為大火

～單行本第 13 集～第廿四道 火焰烤乳豬 整只的烤牛里面還有一只小豬

…這就是火候的神髓

把豬包在牛里頭烤，就算是用大火烤，也可以得到用小火烤的效果，而且從牛皮里融化的油脂，更讓它散發(fā)出一種比炭火有過(guò)之而無(wú)不及的香味

可謂把大火化為小火

～單行本第 13 集～第廿五道 常夏 那些是遺忘在故鄉(xiāng)廣州的夏季中又甜又酸的香味…寄托在香味里的感情…用最高擋的的鴨翅皮來(lái)做水餃皮，里面包的餡，除了鴨肉外，還包含了四川名產(chǎn)的草菇、 白筍和其他蔬菜…，另外，為了消除鴨肉原有的腥味，在調(diào)味用的糖水里加入了水果香。

～單行本第 14 集～第廿六道 不死鳥蛋 鼓動(dòng)在這顆蛋中的「不滅之味」

在蛋中儲(chǔ)存了數(shù)十倍力量、破殼重生的永遠(yuǎn)存活在舌頭記憶中的「不死鳥」

把蛋白和鹽巴混合成團(tuán)狀，然后包在事先預(yù)備好的鴨子外，做成一顆蛋，另外把芋頭絲拼成鳥巢鋪在鍋里，將酒（酒）倒入后，再放入蛋，點(diǎn)火讓酒燃燒，使酒的風(fēng)味也逐漸滲入，而鹽可使食物均勻受熱，相當(dāng)于蒸籠的作用。

（正是漢書 食貨志所謂『鹽為食肴之將，酒為百藥之長(zhǎng)。

』） ～單行本第 14 集～第廿七道 清蒸大河鰻 是龍肉…

從心臟到四肢末端都充滿了渾身超強(qiáng)的精力，將致死的病源全部彈出體外了

料理前，先把巨大的鰻魚的皮剝掉，然后等距離地劃開(kāi)刀口，插入豬肉片，加入酒、鹽、胡椒、花椒拌勻，再蒸上十分鐘，豬肉片可吸收泥土味，調(diào)味料可去除腥臭味。

最后再將鰻魚放入五種不同口味的高湯（五重湯）使其入味。

～單行本第 15 集～第廿八道 麻婆 春卷 能包回家吃而風(fēng)味不減，隨時(shí)享受用餐的樂(lè)趣，這是…樸實(shí)剛強(qiáng)的麻婆維新

并不是只有在屋子里坐著吃的才叫做料理

將麻婆料切得碎碎地和豆腐丁拌炒，再用米紙當(dāng)春卷皮將其包起來(lái)，然后先蒸過(guò)一次，調(diào)和兩種味道，再炸過(guò)，即完成這道料理。

～單行本第 15 集～第廿九道 恒河炒面 每吃一口，擴(kuò)散到整個(gè)嘴巴的感覺(jué)卻完全不一樣，簡(jiǎn)直就像正在享用幾千種不同的炒面似的

每根面條的粗細(xì)雖都一樣，但根根都雕刻成不同的花樣，且每一根面條都是混入不同的食材后揉制成的，而將這些面條做成炒面，則口味和嚼感有無(wú)限的變化，是 ∞ 的滋味

以印度恒河之沙來(lái)比喻料理中無(wú)限多的滋味，而所表現(xiàn)的大陸英雄是中國(guó)大陸全部的人民，因?yàn)槊總€(gè)人都是英雄

象徵「解放」

～單行本第 16 集～于斜坡鋪上炒面用的鐵板，在鐵板上放一塊浸過(guò)豬油的長(zhǎng)布，再把炒到七分熟的炒飯平均地鋪在布上，鐵板吸熱快，一曬太陽(yáng)立刻滾燙，然后把乾貨鋪在飯上，排成一格格的，接下來(lái)，拉起布條，炒飯即在布上滾動(dòng)，滾出一個(gè)圓飯球，再滾至后方另一個(gè)斜坡上，此坡上是鋪著蛋皮，飯球滾上一層蛋皮，而成了巨大的蛋包飯，在滾動(dòng)中，蛋和炒飯充分吸收了陽(yáng)光，也滾進(jìn)了空氣，使飯吃起來(lái)松軟，真所謂聚集了「太陽(yáng)」食材的黃金組合

～單行本第 17 集～第一道 黃金分割燒賣 特級(jí)面點(diǎn)師 解鐵棒以燒賣最完美的型式～八比五的『黃金分割』做成的燒賣，將彼此的味道激發(fā)至最高點(diǎn)

白色蝦仁堅(jiān)韌有勁的口感、綠色青菜鮮嫩活潑的青脆、****蛋黃柔和爽口的香甜，再加上肥瘦適中的上等紅色豬肉，不但顏色調(diào)和，且五、五、五、八的比例，使材料間的香味不會(huì)互相抵消

～單行本第 6 集～第二道 迷幻生魚片 七星刀 雷 恩只有精確無(wú)比的刀工技術(shù)，才能切出這么完美的生魚片。

以鯛魚的鰓、背鰭、尾鰭及側(cè)腹這四部位的魚肉為材料所做出來(lái)的生魚片，這些都是非常難取的部位，可稱得上是刀工技術(shù)的精華。

～單行本第 8 集～第三道 七星刀 雷 恩生魚片竟反射出自己的臉孔…一陳強(qiáng)烈的極地北風(fēng)爽快地劃過(guò)了口中…有如置身「藍(lán)色天國(guó)」的快感

以驚人的刀工切出像鏡子一樣晶瑩剔透的魚片，貼在冰山上，再沾上加有麻油的醬品嘗，在一剎那的清涼后，嘴里的溫度把鯛魚圓潤(rùn)的美味往整個(gè)口腔里蔓延出來(lái)了

原本凍結(jié)住的鯛魚生命再次復(fù)蘇，像是在口中奔騰飛躍

～單行本第 8 集～第四道 龍鎮(zhèn)酒家 唐三杰湯竟然不會(huì)灑出來(lái)

…湯匙竟然彈走了

…一邊咬，它就在口中化開(kāi)來(lái)，慢慢地嘶的一聲…把甲魚煮熟，去除澀味，再灑上鹽，然后裝進(jìn)掏空的哈密瓜盅里，放進(jìn)蒸籠蒸，再讓它冷卻，使湯汁凝固。

（甲魚含有很多容易凝固的「膠質(zhì)」） ～單行本第 9 集～第五道 四神海鮮八寶包 點(diǎn)心王 羅 根四方位的精靈，主司四神，鎮(zhèn)平四海，和緩人心

八種海鮮美味給人幸福的感覺(jué)，而四色四味的皮會(huì)充塞人體，得到陰陽(yáng)調(diào)合

「青」色的皮（菠菜）代表東方的「青龍」，呈現(xiàn)酸味；「黑」色的皮（黑芝麻）代表北方的「玄武」，呈現(xiàn)咸味；「紅」色的皮（人 ）代表南方的「朱雀」，呈現(xiàn)苦味；「白」色的皮代表西方的「白虎」，呈現(xiàn)辣味。

把配合「」的各方位味道放進(jìn)皮里。

然后將八大海鮮中的極品（海參、鮑魚、魚翅、干貝、螃蟹、蝦子、烏賊、比目魚）包在膨膨松松的皮里面，帶給人一種無(wú)比的幸福感

～單行本第 10 集～第六道 特級(jí)面點(diǎn)師 解鐵棒包子…竟然會(huì)咯咯咯地開(kāi)口笑

在炸包子里頭塞滿冬粉以吸收肉汁，將厚片牛肉烤過(guò)后切成肉丁包在包子里，然后將蛋黃涂在皮上去炸，以呈現(xiàn)金****。

而開(kāi)口笑是事先在包子上劃一小刀，而在面團(tuán)中用了加熱時(shí)會(huì)膨脹的發(fā)粉，炸的時(shí)候，油從裂縫中跑進(jìn)去，使肉丁炸得脆脆的，同時(shí)也把皮炸硬，炸得酥脆的肉丁在包子的空隙里「喀拉喀拉」地轉(zhuǎn)來(lái)轉(zhuǎn)去，發(fā)出像咯咯的笑聲

～單行本第 10 集～第七道 豆腐三重奏 紹 安三種弦樂(lè)器在舌頭上演奏出深甜甘美的音色，彷佛看見(jiàn)了濃霧深深的「天府之國(guó)」—四川的一片沃土

勾芡豆腐搭配炒面的食材—豆腐、肉、面，都是豆腐做成的，肉是用豆腐濃縮后的豆腐渣做的，而面是用重石把豆腐壓過(guò)脫水后，加以磨碎、攙點(diǎn)面粉，然后不停地揉和所做出來(lái)的豆腐面，…勾芡的豆腐、豆腐渣肉，以及豆腐面，這三樣?xùn)|西在三次元中造成的立體食感，即所謂「三重奏」

～單行本第 11 集～第八道 天雄炙青魚 爆炎廚師 「豹子頭」亞刊筷子插下去的瞬間，魚身就像花瓣一樣一塊接一塊地散開(kāi)，是火候工夫的「均一性」

「天雄爆炎河」使長(zhǎng)江燒起來(lái)了

「天雄火炎車輪」讓青魚把火墻給切了開(kāi)來(lái)一樣

…在青魚往魚頭方向深深劃過(guò)切痕，將青魚用鐵鏈綁住，拿在手上甩，周圍都是火，同時(shí)灑上醬汁，因離心力而使醬汁會(huì)既深又快速地滲透到魚身，再過(guò)火燒烤，可把多余的醬汁從魚身上彈開(kāi)了，如此反覆，味道會(huì)更加入味，烤得均均勻勻的

～單行本第 13 集～第九道 向日葵擔(dān)擔(dān)面 飛天大圣 朱 七 （裘 七）充滿了整只鴨子的那種特有而飽滿的生命力。

在面條中蘊(yùn)藏?zé)o限濃厚、嚼勁又強(qiáng)的皮蛋，再加上鴨胗和鴨心襯托高雅的風(fēng)味，且配上含有又濃又香的鴨肉高湯原汁，最后再用鴨脯（鴨胸）的肉片和鴨掌（鴨蹼）一起蒸出來(lái)的四川風(fēng)味的擔(dān)擔(dān)面。

～單行本第 14 集～第十道 麻婆豆腐 龍廚師 蘭飛鴻層次分明、極度高級(jí)的新口感，這是…纖細(xì)華麗的麻婆革命

并不是只有加了麻婆醬的才叫做麻婆豆腐

先將豆腐干切得像絹絲般纖細(xì)，再拼成為一張豆腐皮，且在豆腐皮與豆腐皮之間加入用最高級(jí)燕窩的膠質(zhì)所凝固而成的固狀麻婆醬，最后以這樣的豆腐皮做成豆腐。

～單行本第 15 集～第十一道 玉衡麻婆豆腐 陽(yáng)泉二廚 丁油 之女 丁梅麗漆黑的麻婆豆腐

啃蝕軀體的四川陰郁濕氣一掃而空

心情既爽快、身體又舒適，這樣的滋味才是幾乎遺忘的…正宗四川麻婆

使用極辣「啊咿唔 喔」料理法來(lái)做的麻婆豆腐，而使麻婆呈現(xiàn)「漆黑」的秘密是四川兩千年的極品花椒—「川椒」

（有大量發(fā)汗作用，對(duì)關(guān)節(jié)炎癥狀有改善效果的食材，也就是自古以來(lái)被喻為北斗七星第五星「玉衡星」之神。

）極辣「啊咿唔 喔」料理法豆腐入口 的瞬間，嘴巴整個(gè)麻掉，不由得發(fā)出「啊」的一聲

辣度經(jīng)由舌頭傳到體內(nèi)深處，喉嚨為之「咿咿」大叫

豆腐、辣椒、花椒三種口味渾然融合，有如燃燒般的美味，令人忍不住「唔唔」地發(fā)出肯定聲

然后辣度又涌回喉嚨，使人「 」地蹦出吼聲

最后連嘴巴都閉不起來(lái)，只能「喔喔」地用力呼氣

～單行本第 15 集～第十二道 四郎拉面 四 郎吃起來(lái)又細(xì)又軟，簡(jiǎn)直就像棉花的口感

在拉面中加入「寶蓋菇」，使其湯汁入味。

（寶蓋菇別名為「長(zhǎng)裙竹蓀」，外形很像「白皮膚長(zhǎng)裙美人」，產(chǎn)于四川、貴州，是極稀有的超高級(jí)菇類

生的寶蓋菇有如野貓屎的臭味，但乾燥之后，惡臭就會(huì)消失，相反地，能發(fā)出芳香。

） ～單行本第 15 集～第十三道 無(wú)影面 特級(jí)面點(diǎn)師 解鐵棒薄如無(wú)影，是「看不見(jiàn)的面」

在面粉里和入甘薯，充分揉成面團(tuán)后，浸在水里，再以驚異的技術(shù)和集中力，將面團(tuán)拉至二里長(zhǎng)，面被拉薄了，再加上甘薯中淀粉的效果，使面條通體透明。

～單行本第 16 集～第十四道 扒羊肝 七星刀 雷 恩酸、甜、苦、辣、咸…，羊內(nèi)臟特有濃郁而富于變化的口味，充分混人在一起，匯總成一種快感的滋味，令舌頭和身體為之融解的滋味

將羊的內(nèi)臟等材料，以極細(xì)的刀工全部雕了花，以使材料容易入味，再放入甕中，將香菜湯汁和調(diào)味料（以去除羊騷味）倒入甕中，然后放入灶下悶煮。

～單行本第 16 集～第十五道 大陸英雄炒面 爆炎廚師 「豹子頭」 亞刊面條里面有像巖漿般滾燙的淋料…

吃進(jìn)去后，清爽而高級(jí)的嚼感，再加上面條強(qiáng)烈的口味及彈性，巧妙地綜合起來(lái)

以切碎的比目魚、鯛魚、竹筍、白菜、木耳、粉絲（代表韓、魏、趙、齊、燕、楚六國(guó)）作為滾燙的淋料，灌進(jìn)面條（代表秦國(guó)）里面，而面條是用牛肉切碎，再拌入面粉之內(nèi)揉出來(lái)的，而這道料理所表現(xiàn)的大陸英雄就是「秦始皇」

象徵「統(tǒng)一」

～單行本第 16 集～第十六道 破魔八陣 暗黑料理界頭頭 「入云龍」 凱由保有毒性卻又美味至極的戰(zhàn)栗頂級(jí)毒膳料理…

這四組在五行中是相克的食材，料理人以一股能改變食材「金、木、水、火、土」之間的排列的「氣」，使其表面特性（即「味道」）產(chǎn)生變質(zhì)，變得好吃，而內(nèi)在本質(zhì)（即「毒性」）不但還在，而且更強(qiáng)…，第一道做成「川式鯰魚牛肝雙拼」，第二道是「酒糟鯽魚豬肉」，第三道為「馬肉粥」，及第四道的「甜燒餅」。

～單行本第 17 集～

外國(guó)美食名稱

常見(jiàn)的堿性食物與酸性食物　　1. 強(qiáng)酸性食品：蛋黃、乳酪、甜點(diǎn)、白糖、白糖做的西點(diǎn)或柿子、金槍魚、比目魚、烏龜子，柴魚。

　　2. 中酸性食品：火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、奶油，馬肉等。

　　3. 弱酸性食品：白米、花生、啤酒、白、紅、黃酒類、海苔、章魚、巧克力、空心粉、蔥、油炸豆腐、文蛤、泥鰍。

　　4. 強(qiáng)堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類、柿子、黃瓜、胡蘿卜、核桃、檸檬等。

　　5. 中堿性食品：蘿卜干、紅蘿卜、大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜、橘子等。

　　6. 弱堿性食品：紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍(lán)菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、馬鈴薯、洋蔥、南瓜子、葵瓜子、杏任、腰果、芝麻。

　　蔬菜類　?。?）屬于寒性的堿性食物有：莼菜、馬齒菜、蕺菜（魚腥草）、蕹菜、番茄、佛手瓜、西葫蘆、葫蘆瓜、瓠瓜、甜瓜（香瓜）、哈密瓜、西瓜、菜瓜、竹筍、海帶。

　?。?）屬于涼性的堿性食物有：蓮藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜（紫菜頭）、蘿卜、苤藍(lán)、旱芹、莧菜、茄子、萵苣（萵筍）、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金針菇、冬瓜、黃瓜、絲瓜。

　?。?）屬于平性（陰性系列中屬于比陰陽(yáng)比陽(yáng)陰的一種）的堿性食物有：百合、胡蘿卜、大頭菜、茼蒿、荊芥、白菜、甘藍(lán)、猴頭、黑木耳、薺菜、銀耳、番薯（紅薯）、馬鈴薯（土豆）、芋頭。

　?。?）屬于溫性的堿性食物有：恰瑪古、山藥、洋蔥、薤白（野蒜）、香椿、韭菜、雪里蕻、芫荽、甜椒、南瓜、生姜、蔥。

　?。?）屬于熱性的堿性食物有：大蒜、辣椒、胡椒。

　　食用藥材類　?。?）屬于寒性的堿性食物有：石斛、蘆根。

　?。?）屬于涼性的堿性食物有：菊花、薄荷、地黃、白芍、西洋參、沙參、決明子。

　　（3）屬于平性（比陰陽(yáng)，比陽(yáng)陰）的堿性食物有：黃精、天麻、黨參、茯苓、甘草。

　?。?）屬于溫性的堿性食物有：何首烏、砂仁、冬蟲夏草、桂花、川芎、黃芪、人參、當(dāng)歸、肉蓯蓉、杜仲、白術(shù)。

　?。?）屬于熱性的堿性食物有：肉桂。

　　水果類　?。?）屬于寒性的堿性食物有：獼猴桃、柿子、桑葚、無(wú)花果、甘蔗、香蕉、荸薺。

　?。?）屬于涼性的堿性食物有：梨子、枇杷、橙子、柑子、芒果、羅漢果、蘋果。

　?。?）屬于平性（陰性系列中屬于比陰陽(yáng)比陽(yáng)陰的一種）的堿性食物有：葡萄、山楂、石榴、木瓜、龍眼（桂圓）、檳榔、橘子、荔枝、檸檬。

　?。?）屬于熱性的堿性食物有：桃子、櫻桃。

　　堅(jiān)果類　?。?）屬于平性（比陰陽(yáng)，比陽(yáng)陰）的堿性食物有：大豆(黃豆)。

　?。?）屬于溫性的堿性食物有：栗子、杏仁。

　　飲料類　?。?）屬于涼性的堿性食物有:茶葉　?。?）屬于平性（比陰陽(yáng)，比陽(yáng)陰）的堿性食物有：葡萄酒、豆?jié){、牛奶、蜂蜜。

　?。?）屬于溫性的堿性食物有：咖啡。

　　制品類　?。?）屬于寒性的堿性食物有：食鹽。

　?。?）屬于溫性的堿性食物有：食醋。

　?。?）屬于熱性的堿性食物有：食堿。

　　十字花科類　?。?）蘿卜干、紅蘿卜、紅薯等。

　?。?）強(qiáng)堿：恰瑪古等。

　　酸\\\/堿性食物表　　人體酸堿性通常指人體血液的酸堿性，正常PH值在7.2-7.4之間，呈弱堿性。

如果人體PH值小于7.2，就是處于病態(tài)，7.0或以下，就是非常不健康。

　　所謂食物的酸堿性，是指食物中的無(wú)機(jī)鹽屬于酸性還是屬于堿性。

食物的酸堿性取決于食物中所含礦物質(zhì)的種類和含量多少的比率而定：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進(jìn)入人體之后呈現(xiàn)的是堿性反應(yīng)；磷、氯、硫進(jìn)入人體之后則呈現(xiàn)酸性。

　　很早就看過(guò)《治療癌癥：酸性體質(zhì)和堿性食品》，也聽(tīng)說(shuō)過(guò)“弱堿性體質(zhì)更健康，多吃堿性食物有助于保持身體弱堿性”。

但最近有專家說(shuō)：“明確一種因果關(guān)系：人體因不健康而‘酸’，并非因‘酸’而不健康”。

人體處于亞健康或不健康狀態(tài)時(shí)，體質(zhì)確實(shí)呈酸性。

但如果器官已經(jīng)受損，即使有辦法調(diào)整為堿性體質(zhì)，也不可能恢復(fù)健康。

人體有強(qiáng)大的激素、神經(jīng)調(diào)整機(jī)制，其酸堿度就是通過(guò)神經(jīng)體液調(diào)整系統(tǒng)來(lái)進(jìn)行的。

與其變著法的找堿性食品，不如維護(hù)好神經(jīng)體液調(diào)整系統(tǒng)。

要做到這一點(diǎn)，就要養(yǎng)成健康的生活習(xí)慣，平衡膳食，堅(jiān)持適量運(yùn)動(dòng)等。

　　雖然有各種各樣的觀點(diǎn)，我也無(wú)意證明什么，不過(guò)從小三同學(xué)總結(jié)的酸\\\/堿性食物表來(lái)看，堿性食物的確符合目前的健康飲食方式。

　　酸\\\/堿性食物表　　蔬菜　　水果　　肉蛋魚禽及其制品　　堅(jiān)果\\\/豆類\\\/米面　　飲料\\\/零食\\\/油\\\/調(diào)料　　強(qiáng)堿　　莖葉類：白菜、菠菜、生菜、卷心菜、海帶、海帶及海藻類、莼菜、馬齒菜、蕺菜（魚腥草）、蕹菜（空心菜）　　ps：幾乎所有蔬菜，尤其是綠葉蔬菜都屬于堿性食物　　果實(shí)\\\/膨脹根莖類：黃瓜、胡蘿卜、芋頭、番茄、佛手瓜、西葫蘆、葫蘆瓜、瓠瓜　　柑橘類、無(wú)花果、西瓜、葡萄及葡萄干、甜瓜、香瓜、哈密瓜、菜瓜、蒟弱　　板栗、杏仁　　飲料類：茶、咖啡、葡萄酒　　調(diào)味類：蜂蜜、食鹽、食醋、食堿　　中\(zhòng)\\/弱堿性　　莖葉類：竹筍、香菇、蘑菇、慈菇、金針菇、猴頭、黑木耳、油菜、芹菜、菠菜、菜花、茼蒿、荊芥、薺菜、銀耳、香椿、韭菜、雪里蕻、芫荽、高麗菜、蘆筍、牛蒡　　果實(shí)\\\/膨脹根莖類：四季豆、洋蔥、生姜、大蒜、辣椒、甜椒、苦瓜、冬瓜、絲瓜、南瓜、蓮藕、茄子、番薯（紅薯）、馬鈴薯（土豆）、甘藍(lán)菜、萵苣、茭白、甜菜（紫菜頭）、百合、大頭菜、胡椒、薤白（野蒜）　　草莓、蘋果、梨、香蕉、櫻桃、梅干、檸檬、山楂、獼猴桃、柿子、桑葚、甘蔗、香蕉、荸薺、枇杷、芒果、羅漢果、石榴、木瓜、龍眼（桂圓）、檳榔、荔枝、檸檬、桃子、櫻桃。

　　牛奶　　綠豆、大豆、豆?jié){、豆腐、魔芋、葛粉　　中\(zhòng)\\/弱酸性　　蔥、海苔、豌豆　　蛋肉禽類：雞蛋白、奶油、牛油、黃油、培根、火腿、香腸　　水產(chǎn)類：蝦類、章魚、魷魚、鰻魚、河魚、鯉魚、文蛤、章魚、泥鰍、鯛魚、鮑魚　　面條、面粉、意粉、空心粉、米糕、蕎麥、大麥、蕎麥、玉米、燕麥、黑麥、大麻種子、大多數(shù)豆類　　PS：粗糧大多是堿性的，細(xì)糧是酸性　　巧克力、油炸豆腐　　PS：幾乎所有油炸類食品和甜點(diǎn)　　油類：果油、菜籽油、玉米油、大麻籽油、胡麻油、豬油、橄欖油、紅花油、芝麻油、葵花籽油　　強(qiáng)酸性　　蛋肉禽類：牛肉、豬肉、雞肉、兔肉、奶酪、蛋黃　　水產(chǎn)類：金槍魚、牡蠣、比目魚　　米、麥、面包、餅干、花生米及花生醬、榛子、核桃、腰果、巴西堅(jiān)果　　啤酒及其它酒類、糖類　　一、食品的酸堿性　　所謂堿性食品并不是指口感上有堿味或添加了碳酸氫鈉等堿性物質(zhì)的食品(食品在味覺(jué)上呈堿性的很少)。

從生理角度講，食品的酸性或堿性是指食物進(jìn)入人體，經(jīng)過(guò)消化、吸收、新陳代謝以后最終產(chǎn)物是酸性還是堿性。

一般來(lái)說(shuō)，食物的酸堿屬性與其所含的無(wú)機(jī)元素有重要關(guān)系。

　　有些食品中含有象鈉、鉀、鈣、鎂等金屬元素，它們?cè)谌梭w內(nèi)氧化后生成帶陽(yáng)離子的堿性氧化物，如氧化鈉、氧化鉀、氧化鈣、氧化鎂等，在營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)上成為堿性食品。

常見(jiàn)的堿性食品絕大多數(shù)為蔬菜、水果和豆類，依堿性程度的高低排列為：苤藍(lán)，海藻(海帶等)、菠菜、西瓜、蘿卜、茶葉、香蕉、梨、胡蘿卜、蘋果、草莓、萵苣、柿子、南瓜、四季豆、土豆、黃瓜、蓮藕、大豆、洋蔥、牛奶、豆腐等。

一般來(lái)說(shuō)，水果中雖然含有多種有機(jī)酸，在味覺(jué)上呈酸性，但這些有機(jī)酸在人體內(nèi)經(jīng)氧化后，可分解成二氧化碳和水，很快被排出體外，所以水果在體內(nèi)并不呈酸性。

相反，水果中存在的礦物質(zhì)卻被氧化成帶陽(yáng)離子的堿性氧化物，因此水果是堿性食品。

　　食品中含有磷、硫、氯等非金屬元素，進(jìn)入人體內(nèi)氧化后，生成帶陰離子的酸根，如磷酸根、硫酸根、鹽酸根等。

這些酸根離子會(huì)使體內(nèi)的酸堿度改變，偏向酸性，在營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)上成為酸性食品。

按照酸性程度高低排列為：蛋黃、雞肉、鰻魚、鯉魚、豬肉、牛肉、干魷魚、啤酒、花生、大麥、蝦、面包、干紫菜、蘆筍等。

因?yàn)橹魇车拿住⒚婕捌渲破分泻纵^多，所以它們都屬于酸性食品。

　　我們知道，人體在正常情況下，血液呈堿性;若用腦過(guò)度或體力透支之后，則血液呈酸性;如果長(zhǎng)期偏食酸性食物，也會(huì)使血液酸性化。

而血液長(zhǎng)期呈酸性則會(huì)使大腦和神經(jīng)功能退化，導(dǎo)致記憶力減退。

補(bǔ)養(yǎng)之道就是常吃堿性食物，少吃酸性食物。

　　一般而言，含磷、氯、硫的食物屬于酸性食物，如大米、面粉、魚、肉、鴨蛋、花生、白糖、啤酒等，若多吃也會(huì)使血液酸化;反之，含有鈉、鈣、鎂的食物則屬于堿性食物，如蔬菜、水果、豆類、海帶、牛乳、茶葉等。

幾乎所有蔬菜，尤其是綠葉蔬菜都屬于堿性食物　　為什么會(huì)形成酸性體質(zhì)?　　85％癌癥病患屬于酸性體質(zhì)。

健康人的血液是呈弱堿性的，大約是PH7.35～7.45左右。

嬰兒也是屬于弱堿性的體質(zhì)。

成長(zhǎng)期的成人有體質(zhì)酸化的現(xiàn)象。

因此，如何使體質(zhì)維持在弱堿性就是遠(yuǎn)離癌病的第一步。

　　酸性體質(zhì)的生理表征：1、皮膚無(wú)光澤;2、香港腳;3、稍做運(yùn)動(dòng)即感疲勞，一上公車便想睡覺(jué);4、上下樓梯容易氣喘;5、肥胖、下腹突出;6、步伐緩慢、動(dòng)作遲　　1、過(guò)度攝取乳酸性食品：　　a)肉類、奶酪制品與蛋、牛肉、火腿等皆屬于酸性食品。

b)攝取過(guò)量的酸性食品血液會(huì)傾向酸性而變黏稠，不易流到細(xì)血管的末稍，而易造成手腳或膝蓋的冷寒癥，以及肩膀僵硬和失眠等。

c)年輕力壯時(shí)吃適量的肉類是對(duì)的，但老年人則以蔬菜或小魚為宜。

　　2、生活步調(diào)失常會(huì)造成酸性體質(zhì)　　a)生活步調(diào)失常會(huì)造成精神與肉體的壓力。

b)據(jù)統(tǒng)計(jì)，晚睡者罹患癌癥的機(jī)率比正常人高出五倍。

c)人類本來(lái)就活在節(jié)奏的世界里，無(wú)法事先儲(chǔ)備睡眠或飲食，也不能日夜顛倒。

d)人體內(nèi)臟受自律神經(jīng)控制，白天主要是交感神經(jīng)活動(dòng)，晚上則由副交感神經(jīng)工作，若使其錯(cuò)亂及倒置，就亦百病滋生。

　　3、情緒過(guò)于緊張　　a)文明社會(huì)會(huì)造成的壓力。

b)工作上或精神上的壓力。

c)當(dāng)一個(gè)人承受精神壓力后，一旦緊張松弛，時(shí)會(huì)造成猝死，稱為潛在性副腎皮質(zhì)機(jī)能不全癥。

　　多吃堿性食物可預(yù)防癌癥的發(fā)生　　德國(guó)著名醫(yī)學(xué)家、1931年諾貝爾醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)獲得者OttoHeinrichWarburg(古博格)教授發(fā)現(xiàn)，當(dāng)人體組織細(xì)胞中的氧含量低于正常值的65%時(shí)，缺氧的組織細(xì)胞就容易癌變，從而創(chuàng)立了缺氧致病(癌)學(xué)。

　　OttoHeinrichWarburg博士的理論指出，健康的細(xì)胞在缺氧的環(huán)境下，可使該細(xì)胞變成癌細(xì)胞，而體液酸化正好導(dǎo)致溶氧量下降，他因以試驗(yàn)證明了該論點(diǎn)，而榮獲諾貝爾獎(jiǎng)。

　　愛(ài)哈氏的學(xué)說(shuō)則提及成弱堿性的細(xì)胞，在累積酸性廢物的附近通常會(huì)死亡，但是有不惜改變?nèi)旧w以求在酸性環(huán)境中生存，這就是癌的開(kāi)始。

　　預(yù)防癌癥的秘訣十分簡(jiǎn)單，就是常吃堿性食物以防止酸性廢物的累積，因?yàn)樗峄捏w液環(huán)境，是正常細(xì)胞癌變的肥沃土壤，調(diào)整體液酸堿平衡，被瑞士學(xué)者認(rèn)為第三種防止癌種的有效途徑。

食療法加自然療法攻克癌癥。

藥片是人造的，食品是神造的。

人類因?yàn)榘┌Y而恐慌，難道真的沒(méi)有辦法根除癌癥嗎?答案是否定的，內(nèi)源性疾病的根源都來(lái)自我們的食物，隨著人體生活水平和提高，人們每天吃入大量的酸性食物，使體液酸化，導(dǎo)致了酸性體質(zhì)，正常細(xì)胞在酸性體液里無(wú)法生存，只能變異，這就是癌變。

　　改變你的體質(zhì)，并勵(lì)行接近自然的良好生活規(guī)律。

換句話說(shuō)，大魚大肉者，病痛纏身，食盡，提早離世;清粥小菜，細(xì)水長(zhǎng)流，健康又愉快。

為健康著想，請(qǐng)多多吃素吧。