關(guān)于面包原料的問(wèn)題
面包以其組織膨松、食用方便且營(yíng)養(yǎng)豐富、易于消化等特點(diǎn)成為最大眾化的酵母發(fā)酵食品，它在全世界的消費(fèi)量占絕對(duì)壓倒優(yōu)勢(shì)。
但面包制作過(guò)程是如何做出質(zhì)優(yōu)的面包的，許多人可能并不清楚。
概括地說(shuō)，面包是以小麥面粉為主要原料，酵母和其他輔料加水調(diào)制成面團(tuán)，再經(jīng)發(fā)酵、整形、成型、烘烤等工序加工制成的發(fā)酵食品。
這樣說(shuō)起來(lái)極易給人誤解，似乎面包制作并非難事，可什么事都是說(shuō)著容易做起來(lái)難，面包制作也是一樣，真正實(shí)際做起來(lái)，并且要 做出品質(zhì)上乘的面包絕不是件容易的事。
要制作面包，首先要選好原料，尤其要重視面粉、酵母、水及糖、油等原料的種類、品質(zhì)與用量。
面粉是面包生產(chǎn)中的基本原料。
過(guò)去，我國(guó)的面粉分類僅僅是根據(jù)出粉率的高低、粒度的大小等指標(biāo)將面粉分為特一粉（富強(qiáng)粉、精粉）、特二粉（上白粉、七五粉）、標(biāo)準(zhǔn)粉（八五粉）、普通粉等四類，幾乎不考慮面制品加工的需要，小麥和小麥粉生產(chǎn)只是一味擴(kuò)大 產(chǎn)量和數(shù)量，這不僅忽略了小麥質(zhì)量的提高，更限制了面制品加工業(yè)的發(fā)展。
值得慶幸的是人們已認(rèn)識(shí)到面粉品質(zhì)的評(píng)價(jià)必須與所對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品加工相結(jié)合，逐漸重視將原料和加工結(jié)合起來(lái)。
目前，各種專用粉的開發(fā)與生產(chǎn)在我國(guó)已成為制粉業(yè)發(fā)展的熱點(diǎn)，專用粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)也陸續(xù)出臺(tái)，市面上出售的面粉種類大大增加。
面粉品種增多了，那么，到底什么樣的面粉適宜做面包呢
面粉是形成面包結(jié)構(gòu)的主要成分，它主要作用是能包裹住氣體，這就要求面包面團(tuán)的延伸性和彈性都較好，亦即要求面粉中必須要含有一定數(shù)量的面筋，并且面筋的品質(zhì)較好。
故制作面包除考慮面粉粒度、水分 等指標(biāo)外，最好選用高筋粉，如果沒(méi)有高筋粉，也至少是中筋粉。
而這只是從面筋數(shù)量上對(duì)面粉提出要求。
此外，還要經(jīng)粉質(zhì)測(cè)定儀檢驗(yàn)面粉面筋的品質(zhì)、測(cè)定檢驗(yàn)α－淀粉酶活性以及小麥烘焙試驗(yàn)測(cè).
面包中各種原料的作用
他們放了比如香精，奶精，麥淇淋之類的食品添加劑，很香甜，面包孔均勻，可以去專賣食品添加劑的地方買到，我家也自己用面包機(jī)做面包，但我感覺(jué)自己家做面包為的就是衛(wèi)生健康，最好別放。
怎樣形容面包
面包軟軟的，香香的，可以抵抗饑餓。
面包，也寫作麺包，是一種用五谷（一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的食品。
以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、整形、成形、焙烤、冷卻等過(guò)程加工而成的焙烤食品。
麺包中熱量最高的是松質(zhì)麺包，也叫做“丹麥麺包”。
它的特點(diǎn)是要加入20%~30%的黃油或起酥油，能形成特殊的層狀結(jié)構(gòu)，可以做成牛角麺包、葡萄干麺包、巧克力酥包等。
制作面包主要原料是什么
面包，簡(jiǎn)單的說(shuō)是面團(tuán)發(fā)酵之后所得的產(chǎn)品，國(guó)人向來(lái)以米飯為主，由于西洋文化東傳，以及旅游、留學(xué)的日益頻繁，國(guó)人對(duì)西洋食品甚至愛(ài)不釋手，加以忙碌的社會(huì)，簡(jiǎn)單、快速的快餐，頓時(shí)成為國(guó)人的喜愛(ài)。
因此，業(yè)界也看準(zhǔn)了這一大片消費(fèi)市場(chǎng)，紛紛在產(chǎn)品的研發(fā)、技術(shù)的改良、材料的選購(gòu)大費(fèi)苦心，莫不希望為國(guó)內(nèi)的烘焙食品開創(chuàng)另一線生機(jī)。
制作面包的基本材料有面粉、水、鹽，利用自然發(fā)酵的方法就能制得成品，酵母是添加材料，希望能促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵，或縮短發(fā)酵過(guò)程。
因此，業(yè)界或?qū)W界最后都以水、鹽、面粉、酵母并稱為制作面包的基本材料。
隨著技術(shù)的改進(jìn)和消費(fèi)者對(duì)成品質(zhì)量的要求，業(yè)界都在烘焙的材料上進(jìn)行研發(fā)，希望善用原料的特性及功能增進(jìn)面包的質(zhì)感，改良慣有粗糙的組織和不光滑的外表，藉以增加香味，達(dá)到符合軟、硬、脆、松的需求，并提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使大家在享受的同時(shí)，也能兼顧健康、營(yíng)養(yǎng)，達(dá)到物盡其美。
近年來(lái)國(guó)人在材料的性質(zhì)、用途、功能都能不斷的加以了解，再加上靈巧的雙手，將產(chǎn)品美化為現(xiàn)代美食。
完美的成品必定需各方面的加以配合，如各種烘焙機(jī)械的問(wèn)世，使得人類在制作環(huán)境上大為改善，縮短操作時(shí)間，達(dá)到更佳的效果，可使銷售市場(chǎng)更為寬廣，不僅是消費(fèi)者之福，也是業(yè)者所深深期待的。
面包制作的材料很多，每種材料的性質(zhì)、功能都不盡相同，根據(jù)一般面所制得的材料種類，可分為基本材料、主要材料、添加材料等，現(xiàn)在就先將材料性質(zhì)加以了解。
一、材料性質(zhì)：烘焙材料的性質(zhì)不外乎分四大類，如柔性、韌性、濕性、干性材料等。
柔性材料主要的功能是增進(jìn)面包的柔軟度，如糖、蛋黃、油脂等，韌性材料是結(jié)構(gòu)性材料，主要是加強(qiáng)面團(tuán)的彈性和韌性，如面粉、奶水、蛋白、鹽等。
而干性材料是指干的原料，如奶粉、可可粉、面粉等。
必須要有濕的材料來(lái)溶解，濕性材料如水、蛋…等也須有干的材料加以相輔相成才能相得益彰。
配方中若柔性材料太多，面包太軟，外觀不佳；若韌性材料太多了，則面包干硬不可口，因此不同材料的性質(zhì)須相互配合，如干性材料需濕的材料調(diào)和，柔性材料韌性材料相互綜合，彼此才能協(xié)調(diào)，使質(zhì)量達(dá)到更理想的境界。
二、基本材料：面包制作的基本材料有鹽、水、酵母、面粉等四種，面粉、鹽、酵母都需要濕性的水來(lái)溶解，才可形成面糊，也因?yàn)樗募尤耄拍苄纬擅娼?，使面包制作過(guò)程中，得以整型，創(chuàng)造更多變化的食品。
所以面包的材料，主要由這四種材料構(gòu)成，而稱為主體材料，不可缺少，其中酵母、水、鹽可依制成面包性質(zhì)不同，酌量增減。
如此才能期待有好質(zhì)量的產(chǎn)品。
三、主要材料：主要材料如糖、油、蛋、奶粉、改良劑、膨大劑等是基本材料的副料，它能影響面包質(zhì)量、組織，也是改善面包的結(jié)構(gòu)性材料，制作時(shí)，可依面包種類的性質(zhì)不同，適當(dāng)?shù)恼{(diào)整材料的百分比，使成品達(dá)到高質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)、健康的理想境界。
四、添加材料：添加材料是指兼顧到味覺(jué)及視覺(jué)美觀的材料，如香料和食用色素，對(duì)于面包內(nèi)部組織，或松軟程度，并無(wú)直接影響。
一般可分添加物和添加料兩種。
面包類食品，對(duì)于添加物的使用非常的少，一般應(yīng)用在蛋糕的裝飾上較多，除非是特別指定，否則很少使用干果類或色素等裝飾，即使使用，取量也非常少，對(duì)于提升面包質(zhì)量沒(méi)有太明顯的關(guān)系。
面包的裝飾甚少，如果為了提升價(jià)值，常會(huì)以核桃、蜜餞類等添加料加入面團(tuán)內(nèi)一起攪拌、發(fā)酵，也可當(dāng)成夾心使用，效果更佳。
不論是食用色素，或干果都不宜添加太多，而且必須好好應(yīng)用，才能得到更佳狀態(tài)的效果。
不論是初學(xué)者或烘焙師父，除了具備靈巧的雙手和技術(shù)外，對(duì)于每項(xiàng)材料用途、調(diào)整、特性都需了如指掌，將美食轉(zhuǎn)換為更現(xiàn)代化的產(chǎn)品，融會(huì)貫通，才會(huì)有淋漓盡致的作品發(fā)揮，也才是消費(fèi)者之福。
關(guān)于制作面包的原料
自制面包一般用高筋粉，全麥面粉一般用來(lái)做蛋糕，也可以用來(lái)做面包，只是口感上差些。
面包粉一般都加了酵母的，和自發(fā)粉一樣。
只是面包粉加入的添加劑品種較自發(fā)粉多。
用高盤粉和全面粉制面包都需要頭一回酵母的，因?yàn)榘l(fā)酵是做面包的主要過(guò)程，一般要發(fā)酵2-3次才可以。
一般的軟面包一千克原材料能烤多少面包
這個(gè)誰(shuí)也說(shuō)不清楚。
面包打面的勁度，發(fā)酵的大小，都決定面包烤出來(lái)的大小。
正常的面包，發(fā)酵到做型的0.8倍拿去烤，再爐子里烤還會(huì)膨脹0.5-0.8倍（面包原大?。?/p>
