如何做口感好的蘿卜糕
材料：白蘿卜兩斤 粘米粉4兩 馬蹄粉25克 冬菇10個(gè) 臘腸兩條 干瑤柱三粒 蝦米一撮 糖 鹽 胡椒粉適量1、粘米粉和馬蹄粉（建議不要買這個(gè)牌子的粘米粉，做出的糕不太好吃）2、馬蹄粉是顆粒狀的，用攪拌機(jī)打成粉狀3、冬菇泡發(fā)后切碎，臘腸切碎 瑤柱泡開撕成絲 蝦米洗凈切碎4、蘿卜洗凈刨成絲5、臘腸放鍋內(nèi)炒香6、再放其余材料一同炒香，放鹽和糖調(diào)味7、炒好的料8、蘿卜絲放鍋內(nèi)（不用放水）煮熟，熟后撈起，把鍋中的水倒掉，然后放熟蘿卜絲倒入鍋內(nèi)。
9、在放了蘿卜絲的鍋內(nèi)倒入所有粉類充份拌勻10、再倒入炒好的料再拌勻11、加入一些胡椒粉拌勻12、將拌好的材料倒入盤內(nèi)用鏟子壓緊，盤邊的料向中間靠留一點(diǎn)空位，放鍋內(nèi)冷水開蒸，蒸一個(gè)小時(shí)就可以了蒸好冷卻后就可以切開來吃了，如果再煎來吃就更香了。
蘿卜的特點(diǎn)
白蘿卜絲加粘米粉，加鹽加五香粉還有其它的配料，自己喜歡的都可以加。
味道嘛……煎著吃·蘿卜味……香
客家人過年節(jié)多有做~~
做了幾次蘿卜糕 都沒成型
食材用料白蘿卜500克相克食物粘米粉220克蝦米20克相克食物香菜少許相克食物清水少許油適量蘿卜糕的做法蘿卜糕的做法圖解11.白蘿卜削皮洗凈。
蘿卜糕的做法圖解22.刨成絲，用少許鹽腌5分鐘，然后擠出水份，用碗裝蘿卜汁。
蘿卜糕的做法圖解33.蘿卜汁內(nèi)倒入粘米粉，攪拌成濃漿，太濃可加少許清水。
蘿卜糕的做法圖解44.蝦米浸泡洗凈。
蘿卜糕的做法圖解55.香菜洗凈切碎。
蘿卜糕的做法圖解66.少許油和少許香菜炒熟蝦米。
蘿卜糕的做法圖解77.中小火翻炒已控干水的蘿卜絲2分鐘，炒出香味，加入炒好的蝦米拌勻。
蘿卜糕的做法圖解88.混合蘿卜絲倒進(jìn)蘿卜漿內(nèi)攪拌均勻，加鹽調(diào)味（注意之前蘿卜已加少許鹽腌制，不要太咸，調(diào)好后最好沾一點(diǎn)點(diǎn)試味）。
蘿卜糕的做法圖解99.蒸盤內(nèi)壁與底刷上一層油。
蘿卜糕的做法圖解1010.蘿卜混合粉漿倒進(jìn)蒸盤內(nèi)攤平。
蘿卜糕的做法圖解1111.上鍋蒸約1小時(shí)（視份量多少，時(shí)間作適當(dāng)調(diào)整），牙簽插入糕內(nèi)，抽出時(shí)沒沾到粉漿即為全熟。
蘿卜糕的做法圖解1212.蒸熟后晾涼、脫模、切塊。
蘿卜糕的做法圖解1313.蘿卜糕切塊時(shí)不粘刀，切面整齊，這就算成功了。
涼了后可再加熱直接食用。
蘿卜糕的做法圖解1414.切成約1厘米厚糕塊，用油煎至兩面金黃，口感更佳（強(qiáng)烈建議此吃法。
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蘿卜糕的來歷或故事
蘿 海南地方傳統(tǒng)小吃。
民間制法而異。
但都粘米漿、白蘿卜絲為主料 其它輔料可隨意變換，可簡，可繁，可蒸，可煎。
也可先蒸后煎而食。
用料： 粘米600克、清水25千克、白蘿卜絲1.75千克、新鮮蝦米50克、叉燒100克、五花腩肉150克、味精30克、食鹽25克、白糖75克，胡椒粉、五香粉、香油、蒜頭油，炒熟芝麻碎、干凈蔥粒等適量。
制法： 1、叉燒、蝦米切成中粒，熱油炒香待用，粘米淘凈，用清水浸約30分鐘后磨成米漿。
2、五花腩肉切粒，用文火煎出少量油后投入蒜茸爆香，再投入蘿卜絲炒勻，加蓋燜熟，然后徐徐倒入粘米漿，邊倒邊攪拌至六、七成熟，加入其余調(diào)料鏟勻，成為蘿卜糕漿。
3、將蘿卜糕漿倒入已刷油的9寸鋼方盤里，抹平，再均勻地灑上蝦米粒和叉燒粒，上籠旺火蒸熟，取出待涼后饑成30塊方形塊，滴上香油，蒜頭油，熟芝麻碎及蔥粒，重新加溫即可。
特點(diǎn)： 糕面紅綠點(diǎn)綴，色澤鮮艷，蘿卜味香濃，各味相濟(jì)，入口鮮嫩。
健康蘿卜糕 蘿卜本身含炭水化合物，礦物質(zhì)及纖維，再配上冬菇、乾瑤柱及蝦米，是健康新年食品。
材料 蘿卜，去皮，刨絲1-1\\\/2斤（960克） 粟粉 1\\\/2杯（60克） 粘米粉 1\\\/2兩（20克） 蝦米（乾） 1\\\/2兩（20克） 冬菇，去莖（乾）1\\\/2杯（60克） 乾瑤柱 1\\\/2兩（20克） 水杯 （240毫升） 油 兩湯匙 蘿卜調(diào)味料 糖 一茶匙 胡椒粉 少許 鹽 一茶匙 姜汁 一茶匙 蝦米、冬菇、乾瑤柱調(diào)味料 生抽 半茶匙 酒 半茶匙 做法 1. 蝦米浸軟，切粒。
2. 冬菇浸軟，切粒。
3. 乾瑤柱浸1小時(shí)，連同浸瑤柱的水蒸1\\\/2小時(shí)，撕成瑤柱絲。
4. 油1湯匙放入易潔鑊，燒熱，放入蝦米、冬菇及瑤柱絲炒勻，加入生抽1茶匙，炒至熱，酒1茶匙，炒勻，上碟待用。
5. 油1湯匙放入易潔鑊，放入蘿卜絲。
6. 粟粉及粘米粉混合，加入水1杯，攪勻成粉漿，將粉漿倒入蘿卜成份攪勻，煮至滾，改用中火邊煮邊攪成糊狀。
7. 最后加入炒香了的冬菇、蝦米、瑤柱絲。
8. 將成份倒入一個(gè)已掃油的7吋直徑的糕盆，大火蒸1\\\/2小時(shí)奶奶的蘿卜糕好想念奶奶的蘿卜糕，特別在這樣陰冷的寒冬里。
今年春節(jié)爸爸媽媽決定不返鄉(xiāng)過年，理由是學(xué)測將近，為了讓我專心準(zhǔn)備大考，免去舟車勞頓之苦。
“什么差勁的理由嘛!”我小聲地抗議著。
念此際，外頭陰霾一片，我的心好似也被一空濃密的烏云籠蓋，久久不開…… 每次看到市面上令我胃口盡失的蘿卜糕，那一片潔白似雪，耀眼的光芒總會反照我內(nèi)心深處的明鏡，塵封著的記憶一一涌現(xiàn)，使我想起那一段童稚天真的過往，尤其，不由自主的懷念起奶奶的蘿卜糕。
這一段有點(diǎn)多余
對中國人來說，糕類食物具有特殊的象征意義，也帶有濃厚的民族情感。
特別在過年時(shí)，年糕更是團(tuán)圓飯桌上不可或缺的應(yīng)景食物。
這一段有點(diǎn)多余
刪掉以上兩段，作文會快一點(diǎn)進(jìn)入主題，否則感覺拖沓羅嗦。
奶奶的年糕在平常日子是無緣享受的，因?yàn)橹谱鬟^程繁雜又瑣碎，只有在過年時(shí)，為了祭祖以及家人團(tuán)圓才會費(fèi)時(shí)做年糕。
對奶奶來說，每年年節(jié)做年糕已是例行公事，即使再辛苦，也不會買市面上的年糕，而堅(jiān)持從以前到現(xiàn)在的傳統(tǒng)。
在她心目中，做年糕是個(gè)甜蜜的付出。
奶奶每年都會做兩種年糕：一個(gè)紅豆年糕和一個(gè)蘿卜糕。
奶奶的蘿卜糕永遠(yuǎn)是我年節(jié)時(shí)的最愛。
已經(jīng)忘了確切年齡，只記得那時(shí)我的身高只到奶奶的腰，正是個(gè)對事事充滿好奇心的小丫頭。
小時(shí)候最喜歡過農(nóng)歷新年，因?yàn)槟棠桃瞿旮?，必須把米搬到小街上請商家磨成米漿。
平常很少出家門而又鬼靈精怪的我，總會利用這個(gè)難得機(jī)會，央求奶奶帶我出門體驗(yàn)?zāi)旯?jié)的歡樂氣氛。
年節(jié)時(shí)小街上人潮擁擠，奶奶總要我緊緊抓住她的衣角，深怕她一個(gè)不小心，我就走失了。
可我偏不聽，那時(shí)候小小年紀(jì)的我，最大的心愿就是快快長高，這樣就可以不必被要求緊緊跟在長輩身后以及老是被牽著手。
從小街上回家后，奶奶就展開一連串做年糕的過程。
我總在一旁看奶奶在廚房里忙進(jìn)忙出，奶奶總不許我插手幫忙，我只好百般無聊的等待、等待、還是等待。
首先，奶奶得先把要放在蘿卜糕中的材料準(zhǔn)備好。
奶奶的蘿卜糕之所以和外頭的年糕口感不同，很大一部分原因是奶奶在蘿卜糕里加入她親自磨細(xì)的蕪菁。
接著奶奶把香菰、絞肉、紅蔥頭和小蝦米放進(jìn)鍋中爆香。
那種香味，記憶中的特殊香味，我一輩子都忘不了。
這樣的材料實(shí)在不算豐富，但奶奶總是盡她的全力把蘿卜糕做到最完美。
香菰是特別到乾貨店挑選的，還沒泡水前就散發(fā)出濃濃的香味；絞肉是在做蘿卜糕前向肉販預(yù)定的，因此吃起來的口感和一般絞肉直有天壤之別。
準(zhǔn)備就緒后，奶奶把所有材料放進(jìn)兩人合抱的大蒸籠，費(fèi)力攪拌幾下，開始升火蒸蘿卜糕。
這時(shí)奶奶就把看灶火這工作交給我，因?yàn)樗妹ζ渌ぷ鳌?/p>
雖然我被分派的工作量很少很少，只要添木塊、翻動灶內(nèi)木塊，但我可感到興奮不已，因?yàn)檫@是我唯一可以幫忙之處。
補(bǔ)充： 記憶中，從生火到蘿卜糕蒸好得花上好幾個(gè)小時(shí)，因此我每次都看著刺眼的灶火以及蒸騰的煙霧慢慢進(jìn)入夢鄉(xiāng)。
等我醒來，蘿卜糕早就蒸好了。
做蘿卜糕的過程寫得十分具體。
奶奶的蘿卜糕給人雪地似的感覺。
我喜歡看著圓形蒸籠內(nèi)的蘿卜糕發(fā)呆，想像北方國家冬季下雪的情景。
我想像鮮白色的糕體是晶瑩的雪花，點(diǎn)綴其中的材料是被寒風(fēng)吹落的枯枝和干葉。
奶奶的蘿卜糕竟神奇地使居于亞熱帶的我神游夢幻的雪的國度，更增添幾分過年氣息。
有一年除夕，我和奶奶鬧脾氣，不陪她去小街，也不幫她看灶火，到一個(gè)小角落躲起來。
最后，奶奶終究找到我。
本以為她會對我大聲斥責(zé)，結(jié)果她把雪白的蘿卜糕遞到我眼前，溫柔的說：“吃吧
”我的視線開始模煳，眼淚無聲無息地落在碗中，之后的一切幾乎全忘了，只記得那年的蘿卜糕特別咸，也特別好吃。
近幾年來奶奶的蘿卜糕越做越少，很擔(dān)心有一天再也無福享用。
從小被奶奶慣壞的胃對于坊間偷工減料的蘿卜糕總會吸收不易消化不良。
如果時(shí)光能倒轉(zhuǎn)，我希望我仍是當(dāng)年那個(gè)天真小女孩，陪奶奶上街，幫奶奶提重物，把奶奶那雙長了厚繭的手握的緊緊的，再也不放松。
