劍門關豆腐干怎么進貨

劍門做豆腐，都是用石磨推、拐磨拐，磨出的豆渣少，點出的豆腐不僅量多，而且柔滑水嫩，吃起來上口。

在劍門關鎮(zhèn)古樸的小街上吃飯，隨便走進一家，菜單上全是豆腐菜品，一二百個菜名看得人眼花繚亂，沒飽口福先飽眼福 。

　　“劍門豆腐”，指的是四川劍閣縣劍門蜀道風景名勝區(qū)劍門關生產(chǎn)的別具一格的豆腐。

工藝特色　　劍門關鎮(zhèn)的豆腐以劍門山區(qū)礫巖油沙石土出產(chǎn)的黃豆為原料，使用來自劍門七十一峰的“劍泉”水，經(jīng)浸豆、磨漿、濾渣、煮漿、點漿、脫水等工序制成。

劍門豆腐顏色雪白，細嫩鮮美，口感不澀，且有淡淡清香，并韌性極強。

采用炒、炸、熘、燒、燉、蒸、氽、涼拌等烹調(diào)方法，可制作出200多個品種的菜肴 。

創(chuàng)新豆腐　　　　現(xiàn)在到劍門關吃豆腐，還能吃到它的創(chuàng)新菜哩

所謂創(chuàng)新豆腐，分為創(chuàng)形和創(chuàng)味兩種。

前者如水井豆腐，白盤中間倒扣一玻璃杯，杯中三分之二是清水，水面上飄著一朵蘿卜雕成的小荷花。

店家端上桌后囑咐：杯子是看的，不要碰。

杯子周圍的什錦豆腐才是吃的。

食客們便一邊吃、一邊看、一邊猜這道菜是怎么弄出來的，一頓飯平白增添了許多熱鬧。

　　而創(chuàng)味菜的典型是懷胎豆腐。

這是一道象形菜，盤中有十幾個金黃色橢圓形的豆腐球。

整盤懷胎豆腐像懷胎的母兔，兔肚子是雞蛋包豆腐、豆腐包肉餡，層次分明，各層味道迥異。

四大特色　　千百年來，劍門人民創(chuàng)造了很多制作、烹調(diào)豆腐的方法，使之逐步形成了特色顯著的地方名產(chǎn)。

與其它地方的豆腐比較，它的突出特色有四：一是顏色雪白；二是質(zhì)地細嫩；三是韌性極強，無論切塊、拉條、開片、切絲都得心應手，隨意成形，不碎不爛；四是味道鮮美，就是距劍門30公里的劍閣縣城里做的豆腐也比不上。

據(jù)悉，縣城和其它地方將到門制作、烹調(diào)豆腐的好手請去，但做出來的豆腐無論顏色和味道都相差很大。

致其原因有三：一是劍門的大豆種在劍門山區(qū)的石沙地里，土質(zhì)干燥，透風良好，產(chǎn)出的大豆蛋白、脂肪含量高；二是制作劍門豆腐的水，是來自劍門七十二峰的泉水，有豐富的礦泉質(zhì)成份，所以豆腐特別好吃；三是制作方法精細考究，技藝獨特。

劍門火腿為劍閣縣地方名產(chǎn)，其爪彎腿直，腿心豐滿，色澤金黃，狀如瑟琶，刀工光潔，瘦肉切面嫣紅似火，肥肉呈乳白色，肉質(zhì)干爽，富有彈性。

其味清香純正，咸淡可口，肥不膩口，瘦不嵌。

劍門火腿選料考究，工藝獨特，成品以色、香、味、形著稱于世。

據(jù)說制作劍門火腿一般是頭年立冬至次年立春，用薄皮細腳、腿肉豐滿、肉質(zhì)新鮮的豬后腿為原料制成，劍門火腿可直接蒸熟成菜，也可以作為高檔川菜的調(diào)味配料，味道之妙，只有親臨劍閣才能體會得到。

劍門關風景區(qū)的特色小吃

首先五聯(lián)打錯了，應是武連鎮(zhèn)。

劍門關在劍門關鎮(zhèn)，張飛豆腐宴和國娃子豆腐宴最好吃，國娃子生意比較火爆哈。

只要有資金，一人點菜沒問題。

祝你吃得開心，玩得開心

劍門豆腐哪家正宗

劍門關豆腐，也稱“劍門豆腐”，指的是四川省劍閣縣劍門蜀道風景名勝區(qū)劍門關生產(chǎn)的豆腐。

劍門關鎮(zhèn)的豆腐以劍門山區(qū)礫巖油沙石土出產(chǎn)的黃豆為原料，使用來自劍門七十一峰的“劍泉”水，經(jīng)浸豆、磨漿、濾渣、煮漿、點漿、脫水等工序制成。

劍門豆腐顏色雪白，細嫩鮮美，口感不澀，且有淡淡清香，并韌性極強。

采用炒、炸、熘、燒、燉、蒸、氽、涼拌等烹調(diào)方法，可制作出200多個品種的菜肴。

列中國國家地理標志保護產(chǎn)品。