四川涼面怎么做最好吃

主料堿面300g綠豆芽100g雞脯肉100g輔料姜適量蒜適量辣椒油適量花椒粉適量味精適量白糖適量醬油適量醋適量榨菜粒適量姜蒜水適量芝麻油適量步驟1.這個(gè)生姜和大蒜一定要舂成泥，用刀剁的味就不好了。

2.綠豆芽洗凈氽水備用，雞脯肉煮熟后撕成絲，姜蒜泥加少許鹽放入涼開水泡成姜蒜水（涼面攤是要分開來泡的，我偷下懶泡一起了），菜籽油燒熟后放涼備用（一定要這個(gè)，用其他植物油味道就不正啦）。

3.鍋里水燒開后，放面條，剛過心就撈起，不要太軟了。

4.撈在筲箕里（從重慶帶來的），沒人幫我打扇，也不想用電扇，事先把房間的空調(diào)調(diào)低。

面條一撈起來，就沖進(jìn)空調(diào)房里，淋上熟菜籽油快速的挑散面條。

5.然后就是裝盤呢，想吃多少自己挑，放上辣椒油，花椒粉，味精，白糖，醬油，醋，榨菜粒，姜蒜水，芝麻油，雞絲，綠豆芽，蔥花……好了

四川涼面的面條怎么做才正宗

四川水面的制作方法及用料配比都有詳細(xì)的介紹了，下面就說說四川涼面的面條應(yīng)該怎么煮吧，這也是四川涼面好不好吃，正不正宗的關(guān)鍵所在。

當(dāng)然，如果你買不到地道的四川水面，也不想自己動(dòng)手制作這種水面，也可以用其它的新鮮機(jī)制面或手搟面來代替，只是做出的涼面不太正宗了。

另外，無論選用哪種面條做四川涼面，都必須選用細(xì)面條。

四川涼面在面條的做法上與北方不同，北方人做涼面通常都是將煮好的面條過涼水，而四川涼面的面條是絕對(duì)不過涼水的，而是吹干，這樣才能充分保持面條的勁道。

普通版四川涼面的面條做法鍋里水開后下入面條，煮熟后撈出來放在抹了油的案板上。

此時(shí)要用電風(fēng)扇對(duì)著面條可勁的吹，以前沒有電風(fēng)扇的時(shí)候就用扇子用力扇。

邊吹邊把面條抖散，讓風(fēng)把面條表面的水分都帶走。

當(dāng)面條的溫度降至不再燙手，微溫時(shí)，再倒入生菜籽油一邊拌一邊抖散，電風(fēng)扇不能停，繼續(xù)吹著，吹的時(shí)候要努力地把面條拌勻抖散，讓面條盡快的冷卻下來。

（求助）臨沂市里哪里的涼面好吃啊

最好是四川涼面

四川涼面頭一次聽說過，我只吃過東北和朝鮮涼面，這邊的涼面還沒找到一家好吃的呢，估計(jì)是我吃得太少了，反正韓一館的涼面不推薦

四川涼面怎樣做才最好吃

涼的最好吃