作為餐飲部經(jīng)理你應(yīng)該具有什么樣的才能,你應(yīng)當(dāng)承擔(dān)怎樣的職責(zé)和工作?

部經(jīng)理崗責(zé)標(biāo)準(zhǔn) ●全面餐飲部的經(jīng)營管作，直接對總經(jīng)理負(fù)責(zé)。

●負(fù)責(zé)制定餐飲部長期、短期的年度和月度計(jì)劃，組織、督促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，并對月度、年度經(jīng)營情況作分析并報(bào)總經(jīng)理。

●制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。

檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展經(jīng)常性防火、安全教育。

●與財(cái)務(wù)部配合作出每年的預(yù)算和月計(jì)劃，研究擴(kuò)大銷售范圍和銷售量，增加經(jīng)營收入。

●根據(jù)市場情況和季節(jié)擬訂并組織食品的更換計(jì)劃，控制食品、飲品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格和要求，正確控制毛利率和成本。

●與人事部配合招聘、挑選、獎勵、處罰、晉升、調(diào)動、開除餐飲部員工，并負(fù)責(zé)組織餐飲部員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識的培訓(xùn)工作。

●制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度。

定期同行政總廚研究菜點(diǎn)推出新菜單并有針對性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其他單位的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)。

●了解市場動向和掌握原材料行情，CVP邊際成本控制，有效控制經(jīng)營成本，降低營業(yè)費(fèi)用，從而確保營業(yè)指標(biāo)和利潤指標(biāo)的完成。

●注意現(xiàn)場管理，經(jīng)常性地對餐廳、廚房巡視監(jiān)督，組織QC(全面質(zhì)量管理)小組活動，保證各項(xiàng)運(yùn)作正常。

●親自組織、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會，負(fù)責(zé)VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴。

●主持日常和定期(每周一次)的餐飲部會議，經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況，及時調(diào)整，完善經(jīng)營措施，參加酒店部門經(jīng)理會議。

●抓好設(shè)備、設(shè)施維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事 ●協(xié)調(diào)本部門與酒店其他部門的關(guān)系，做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其他工作。

主要工作: （一）落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵分配制度,調(diào)動員工的積極性。

今年,飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬元,比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19％。

為了較好地完成任務(wù),飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強(qiáng)度等方面的不同,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性。

今年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增長率為＿＿％。

（二）抓好規(guī)范管理。

強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。

1．健全管理機(jī)構(gòu),由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,一級對一級負(fù)責(zé),實(shí)行對管理效益有獎有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。

2．完善飲食部的會議制度。

會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時落實(shí)執(zhí)行。

3．建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。

為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實(shí)查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。

制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。

4．加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。

酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

5．提高綜合接待能力。

今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。

在做好各類社團(tuán)宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán),國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。

由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。

（三）開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴(kuò)大營業(yè)收入。

今年在飲食業(yè)不景氣,生意難做的情況下,飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場調(diào)查,做經(jīng)營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營路子。

第一,全年開設(shè)經(jīng)營項(xiàng)目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店（籌備中）。

第二,開展聯(lián)營活動,飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進(jìn)經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務(wù),向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。

第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費(fèi),特惠菜式益食家,每款15元。

優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。

第四,營業(yè)部與出品部,根據(jù)市場消費(fèi)需要,每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。

全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴(kuò)大營業(yè)收入100多萬元,酒店通過一系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

（四）全員公關(guān),爭取更多的回頭客。

飲食部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓,大小會議上,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。

營業(yè)部人員在旺場時充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。

逢節(jié)假日,向關(guān)系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。

通過大家的努力,今年飲食部整體公關(guān)水平提高了,回頭客比往年有所增加。

（五）增強(qiáng)員工效益意識,加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開支。

飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性,增強(qiáng)了員工的效益意識,并要求員工付之行動。

同時完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依*制度去加強(qiáng)控制 。

全年完善了《費(fèi)用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財(cái)務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。

今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,及時制止。

另外,飲食部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場調(diào)查,掌握市場價格動態(tài),及時調(diào)整原材料的進(jìn)貨價。

十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進(jìn)貨,為降低成本,后耒改為自己進(jìn)龜,自己烹制,近二個月耒,節(jié)省成本三萬多元。

（六）做好政治思想工作,促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。

飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,關(guān)心員工,激發(fā)情感,增強(qiáng)凝聚力。

1．組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,參加酒店田徑運(yùn)動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。

參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動,學(xué)習(xí)三字經(jīng)活動,學(xué)英語50句活動。

在各項(xiàng)比賽活動中,都取得較好的成績,其中在酒店的田徑運(yùn)動會,就摘取六枚金牌、三枚銀牌。

2．全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉ok等文娛活動9次,春游1次,外出參觀學(xué)習(xí)13次,各類型座談會5次,婦女會2次,家訪6次,探望病員20次。

通過各種活動,使員工形成了一個熱愛酒店,團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有8次,員工隊(duì)伍穩(wěn)定,流動量小,今年月均人員流動量約5人。

（七）完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度,提高員工素質(zhì)。

1．嚴(yán)格勞動用工制度,飲食部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。

同時,上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,挖掘人才,不斷充實(shí)隊(duì)伍,通過反復(fù)考察,全年提拔部長6人,領(lǐng)班8人。

對違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進(jìn)行處罰解聘,全年共處罰員工11人。

由于勞動用工的嚴(yán)格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高。

2．完善培訓(xùn)制度。

為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,飲食部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有目的性、實(shí)用性、時間性的指導(dǎo)思想。

其次,成立了培訓(xùn)小組,再三是制定了培訓(xùn)方案,采取理論與實(shí)際相結(jié)合,以老帶新的方式,分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。

例如,每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓(xùn)等。

再四,定期進(jìn)行考核,全年開展推銷手冊、服務(wù)知識、技能、咨客服務(wù)規(guī)范、酒店管理知識、出品質(zhì)量、促銷業(yè)務(wù)知識、英語50句、禮貌用語、安全衛(wèi)生知識等培訓(xùn)達(dá)200多次。

（八）重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。

1．重視食品衛(wèi)生,健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人,制定了日檢查、周評比、月總結(jié)的制度,開展了流動紅旗竟賽活動,對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。

由于全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。

2．抓好安全防火工作,成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,落實(shí)各分部門安全防火責(zé)任人,認(rèn)真貫徹安全第一,預(yù)防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。

出品部定期清洗油煙管道,做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作。

地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了飲食部各項(xiàng)工作的正常開展和財(cái)產(chǎn)的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

（九）按照星級標(biāo)準(zhǔn),完善硬件配套設(shè)施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營氣氛。

全年增加設(shè)施總投資300多萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等,由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,吸引了不少的回頭客。

三、存在的問題: 1．出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定,上菜較慢。

2．廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。

3．防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。

四、明年的設(shè)想: 1．提高出品的質(zhì)量,創(chuàng)出十款招牌菜式。

2．抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。

3．加強(qiáng)規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。

4．開設(shè)餐飲連鎖分店.

酒店餐飲主管需要做什么

餐廳主管的　　1、 負(fù)責(zé)餐廳的日常管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量，直接對餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)。

　　2、 出席每周的業(yè)務(wù)會，匯報(bào)本餐廳工作，向員工傳達(dá)會議精神。

　　3、 檢查工作。

　　（1）檢查工作每日檢查設(shè)備、家具、餐具的擺設(shè)及其完好情況。

　　（2）檢查服務(wù)用品及清潔衛(wèi)生，檢查庫存物資；　　（3）檢查員工。

　　4、 主持每日餐前會，安排當(dāng)天的服務(wù)工作。

　　5、 從廚房了解當(dāng)天出菜的情況，布置重點(diǎn)推銷菜式。

　　6、 簽領(lǐng)食物、材料。

　　7、 妥善處理客人投訴和質(zhì)詢。

　　8、 做好員工工作、評估工作　　9、 做好餐廳的財(cái)產(chǎn)管理工作。

　　10、 負(fù)責(zé)員工的培訓(xùn)工作。

　　▲ 餐廳樓面班長職責(zé)　　1、 負(fù)責(zé)檢查本組工作區(qū)域的桌、椅、餐具及其他必需品及其他必需品的擺設(shè)及衛(wèi)生情況，直接對餐廳主管負(fù)責(zé)　　2、 與服務(wù)員一起做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

　　3、 對本組服務(wù)員進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)。

　　4、 上崗前檢查本組每位服務(wù)員的儀表儀容。

　　5、 負(fù)責(zé)為提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　▲ 餐廳傳菜班長職責(zé)　　1、 協(xié)助廚房做好開餐前醬汁準(zhǔn)備工作。

　　2、 協(xié)調(diào)樓面與廚房的工作，及時傳遞有關(guān)信息。

　　3、 合理調(diào)配人力。

　　4、 檢查本組員工。

　　5、 做好各項(xiàng)與本班相關(guān)的工作記錄。

　　▲ 宴會主管職責(zé)　　1、 負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)宴會部員工，認(rèn)真完成各項(xiàng)宴會接待任務(wù)。

　　2、 關(guān)心員工的工作、學(xué)習(xí)和生活，掌握員工思想動態(tài)。

　　3、 及時處理客人投訴，抓好宴會部服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量。

　　4、 抓好設(shè)備的維修和保管工作，努力減少餐具、用具的損耗。

　　5、 負(fù)責(zé)服務(wù)員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作。

　　6、 抓好飲食衛(wèi)生工作，嚴(yán)格對飲食、餐具衛(wèi)生、、操作衛(wèi)生、個人衛(wèi)生進(jìn)行管理。

　　7、 搞好與其他部門的協(xié)調(diào)工作。

　　8、 熟悉各種宴會的餐廳布置、臺面設(shè)計(jì)、菜肴河水及服務(wù)規(guī)范。

　　9、 合理安排人力和餐具用具，保證宴會按時進(jìn)行。

　　10、熟練編制宴會菜單。

　　▲ 宴會部班長職責(zé)　　1、 貫徹、落實(shí)宴會主管交付的各項(xiàng)任務(wù)。

　　2、 根據(jù)本班員工特點(diǎn)，進(jìn)行具體的工作安排。

　　3、 指揮服務(wù)員按規(guī)定程序搞好服務(wù)工作。

　　4、 認(rèn)真檢查屬下各崗位工作情況。

　　5、 做好本部門的財(cái)產(chǎn)清點(diǎn)、保管工作。

　　6、 組織員工的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練。

　　▲ 廚房主管職責(zé)　　1、 制訂廚房生產(chǎn)計(jì)劃，全面負(fù)責(zé)所在廚房的餐食準(zhǔn)備與烹制工作，并制訂廚房生產(chǎn)計(jì)劃。

　　2、 嚴(yán)格執(zhí)行《法》，確保客人飲食安全。

　　3、 保證食品質(zhì)量高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，菜肴品種規(guī)格化、多樣化，擺拼藝術(shù)化。

　　4、 編制菜單，掌握菜肴成本。

　　5、 下達(dá)備餐任務(wù)、數(shù)量、規(guī)格。

　　6、 聘用廚房人員，安排各班組任務(wù)，調(diào)配各組人員力量，協(xié)調(diào)各組工作關(guān)系。

　　7、 進(jìn)行烹飪監(jiān)督，對烹飪作技術(shù)性指導(dǎo)，對菜肴質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行把關(guān)。

　　8、 組織廚房員工的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，以提高烹飪技術(shù)。

　　9、 計(jì)劃、組織領(lǐng)取每日所需的食品原料，嚴(yán)格進(jìn)行管理，保證投料準(zhǔn)確。

　　10、 匯總、檢查廚房消耗原始記錄和灶存成品、半成品數(shù)量，以便準(zhǔn)確計(jì)算食品成本。

　　▲ 廚房各班組組長職責(zé)　　1、 嚴(yán)格控制本組工作的質(zhì)量，做好本組范圍的清潔衛(wèi)生工作。

　　2、 做好領(lǐng)料及半成品、成品的原始記錄工作。

　　3、 組織本給員工完成工作。

　　▲ 采購主管職責(zé)　　1、 按餐飲部經(jīng)理批核的計(jì)劃采購各種物資。

　　2、 根據(jù)客情預(yù)報(bào)及經(jīng)驗(yàn)預(yù)測編制餐飲部所需物資、食品原料的計(jì)劃。

　　3、 嚴(yán)格執(zhí)行物資采購的驗(yàn)收制度，做到手續(xù)清楚，數(shù)字準(zhǔn)確。

　　4、 嚴(yán)格控制采購的食品原料的質(zhì)量，確保食品新鮮、衛(wèi)生。

　　5、 建立相對穩(wěn)定的食品飲料供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)，搞好與供應(yīng)商的關(guān)系。

　　6、 定期將市場供應(yīng)信息提供給廚房部。

　　▲ 倉管組主管職責(zé)　　1、 認(rèn)真執(zhí)行商品原料的驗(yàn)收、保管及發(fā)貨制度。

　　2、 督促本組員工準(zhǔn)確及時地完成收、發(fā)料工作。

　　3、 督促、檢查倉庫的清潔衛(wèi)生工作。

　　4、 將庫存物品分類保管，擺放整齊。

　　5、 做好倉管物品的防腐、防霉、防火、防盜工作。

　　6、 定期對庫存物品進(jìn)行盤點(diǎn)，保證賬物相符。

　　7、 檢查貨物進(jìn)出庫日報(bào)表，控制倉庫貨物庫存量。

　　8、 正確計(jì)算領(lǐng)料單上各種原料的成本及全天的領(lǐng)料成本總額。

　　▲ 餐飲部工作協(xié)調(diào)　　1、 餐飲部內(nèi)部工作協(xié)調(diào)　?。?）餐廳與廚房的協(xié)調(diào)　　廚房應(yīng)定期拜廚師向餐廳服務(wù)員講授有關(guān)菜肴的知識，使服務(wù)員在為客人點(diǎn)菜時能做好推銷工作。

　　廚房要把每天的出菜情況及時告知餐廳。

　　餐廳服務(wù)員在個人點(diǎn)菜后按要求落單，及時把“廚房聯(lián)”送到廚房的有關(guān)崗位。

廚房一般按落單不規(guī)則，廚房應(yīng)及時退單，以免造成不良影響。

　　餐廳服務(wù)員還應(yīng)及時將客人的意見反饋給廚房。

　　（2）餐廳與宴會部的協(xié)調(diào)　　當(dāng)宴會部有大型宴會的接待會務(wù)時，應(yīng)通過餐飲部向其他餐廳請求人力的援助。

餐廳應(yīng)積極配合，抽調(diào)人力物力。

宴會結(jié)束后，宴會部應(yīng)如數(shù)歸還所借物品。

　?。?）廚房與采購保管組的協(xié)調(diào)　　廚房與采購保管組應(yīng)共同擬定食品。

采購保管組應(yīng)向廚房提供有關(guān)市場行情和現(xiàn)有庫存量，廚房綜合以上信息調(diào)整菜肴價格、菜肴投料量，或以替代品取代原用材料，或改變菜肴制作方法等，使餐飲部在經(jīng)營上更具市場適應(yīng)性。

　　廚房要根據(jù)餐廳營業(yè)的特點(diǎn)，做好周密的用料計(jì)劃，與倉庫商定每天的領(lǐng)料時間和次數(shù)。

　　2、 餐飲部與其他部門的工作協(xié)調(diào)　?。?）餐飲部與前臺、客房部的工作協(xié)調(diào)　　餐飲部應(yīng)根據(jù)前臺提供的客情預(yù)報(bào)做好食品原料的采購工作。

前臺、客房部要掌握適當(dāng)時機(jī)向住客推薦介紹餐飲部有關(guān)產(chǎn)品的特色、特點(diǎn)，使客人享受到配套的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　?。?）餐飲部與銷售部、公關(guān)部的工作協(xié)調(diào)　　銷售部、公關(guān)部應(yīng)重視餐飲部產(chǎn)品的特色，把餐飲部產(chǎn)品看做是酒店產(chǎn)品的重要組成部分在大力抵償客房的同時，推銷，幫助餐飲部擴(kuò)大客源。

同時，餐飲部還應(yīng)根據(jù)現(xiàn)階段酒店的營銷總策略來調(diào)整菜單內(nèi)容、提供優(yōu)質(zhì)的食品和服務(wù)，并及時把有關(guān)產(chǎn)品成本核算返還銷售部，主動提供創(chuàng)新產(chǎn)品資料，以便銷售部能獲得準(zhǔn)確的第一手資料，洽談業(yè)務(wù)。

　?。?）餐飲部與財(cái)務(wù)部的工作協(xié)調(diào)　　購置原料、制訂毛利率、審議價格、售后結(jié)算等工作的審核，要由兩部門共同參與完成。

餐飲部需向財(cái)務(wù)部提交各類準(zhǔn)確的營業(yè)數(shù)據(jù)及報(bào)表,財(cái)務(wù)部根據(jù)這些資料,經(jīng)審核分析,作經(jīng)營情況分析報(bào)告,以滿足餐飲部管理工作的需要。

餐飲主管如何管理下屬

不要迷信專家 管理者的任務(wù)是發(fā)揮的創(chuàng)造力，設(shè)法完成工作，而非事必 　　躬親，因而本人并不一定是某方面的專家。

正如不是出色的廚師，卻經(jīng)營有 　　特色的美食坊；不是優(yōu)秀的足球隊(duì)員，卻可能帶出一支杰出的足球隊(duì)；不是 　　樣樣精通的樂手，卻可以成為優(yōu)秀的指揮家；不必學(xué)醫(yī)，但卻知道自己所請 　　的是一位好醫(yī)師。

　　在餐飲管理工作中，管理知識遠(yuǎn)比專業(yè)技術(shù)重要。

管理者能善用各類專 　　家協(xié)助自己，即便自己非其中一員，也能用人之長，補(bǔ)己之短。

　　不過，餐館若盲目信任專家、注重學(xué)歷，在餐飲業(yè)考核和選拔人才時過 　　分考慮資歷，最后可能扼殺年輕人的積極性。

如廣州美京酒家在經(jīng)營管理方 　　面的首要原則就是，透過評價一個人的能力決定任用與否，然后加以鼓勵， 　　促使他迅速成長，而不是光以學(xué)歷、資歷為標(biāo)準(zhǔn)。

　　專家管理餐飲企業(yè)的手段大多以前人創(chuàng)造的原理、公式以及市場調(diào)查所 　　搜集的信息等為依據(jù)。

他們的眼光大都著眼于歷史資料和履歷表，孜孜不倦 　　地設(shè)計(jì)一張張調(diào)查問卷，利用計(jì)算機(jī)將收集的資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和匯整，得出的 　　結(jié)論是：這項(xiàng)方案的成功率將是50％，失敗率也是50％。

　　這并非詆毀專家的能力，一般來說，專家還是很重要的。

一個餐飲產(chǎn)品 　　開發(fā)方案的制訂、新技術(shù)方案的可行性研究，甚至某一部門經(jīng)理的任免等重 　　大事項(xiàng)，往往是專家一顯身手的機(jī)會，如果不注重發(fā)揮企業(yè)智囊的作用，難 　　免產(chǎn)生各種問題。

　　但是，專家有專家的長處，也有其短處。

每一位專家都只有某一方面的 　　專才，餐飲管理者只有善于發(fā)揮他們的長處，克服專家的弱點(diǎn)，才是真正成 　　功的管理者。

餐館理智使用人才9招 　　第1招：識人后用 　　餐館如何找到優(yōu)秀的人才 　　尋找適合餐館的優(yōu)秀人才 　　尋找餐飲人才的標(biāo)準(zhǔn) 　　識別企業(yè)人才七法 　　優(yōu)秀員工的條件 　　如何雇用滿意的員工 　　管理者在與應(yīng)聘者面談、測試時要注意幾點(diǎn) 　　第2招：用人適己 　　餐館如何聘用適合自己心意的人 　　管理者先要了解自己 　　只有忠誠是不夠的 　　能力與忠誠的取舍 　　不要迷信專家 　　不勝任的員工會浪費(fèi)資源 　　培養(yǎng)為我所用的人才 　　老板要懂得調(diào)兵遣將 　　第3招：能人大用 　　餐館如何善用本事高強(qiáng)的人 　　高質(zhì)人才發(fā)展對策 　　發(fā)揮各人特長 　　發(fā)揮有成就欲者的才能 　　駕馭業(yè)務(wù)高手 　　贏得關(guān)鍵人物的合作 　　加強(qiáng)各部門的協(xié)調(diào) 　　第4招：因才適用 　　餐館如何根據(jù)員工的特點(diǎn)用人 　　用人應(yīng)用其所長 　　避其所短的用人術(shù) 　　根據(jù)興趣和氣質(zhì)用人 　　第5招：因事而用 　　餐館如何挑選各類管理人員 　　如何選擇企業(yè)經(jīng)理人 　　如何選擇企業(yè)廚師 　　如何選用餐飲推銷員 　　如何選用采購人員 　　如何選用公關(guān)人才 　　各類人員的素質(zhì)特征 　　第6招：俗人好用 　　餐館如何善用競爭力差的人 　　如何任用勤奮但效率低的人 　　如何善用循規(guī)蹈矩者 　　不要舍近求遠(yuǎn) 　　從一般人中發(fā)掘人才 　　餐飲業(yè)用人的誤區(qū) 　　第7招閑人少用 　　餐館用人如何避免人浮于事 　　讓員工發(fā)揮最大效益 　　不要因人設(shè)事 　　巧妙的餐館用人術(shù) 　　企業(yè)冗員的形成 　　精兵政策的組織結(jié)構(gòu) 　　第8招：疑人可用 　　餐館如何任用有不良記錄的人 　　有開明的管理者，才有出色的下屬 　　鼓勵下屬“犯錯” 　　利用有靠山的員工 　　一次不忠，百次不用 　　不拘一格提拔人才 　　第9招：奸人不用 　　餐館如何避免誤用小人 　　親賢臣、遠(yuǎn)小人 　　權(quán)力欲強(qiáng)者不可重用 　　如何對付“搗蛋鬼” 　　老實(shí)人與奸巧人的九大特點(diǎn) 　　不能重用的十八種人 　　餐館智慧管理人才9招 　　第10招：剛?cè)岵?jì) 　　餐館如何正確批評員工的過失 　　不要當(dāng)眾斥責(zé)下屬 　　不要在沖動時責(zé)備下屬 　　不要在顧客面前指責(zé)員工 　　六分表揚(yáng)、四分批評 　　好虎不得罪一群狼 　　第11招：約法三章 　　餐館如何讓員工遵守規(guī)章制度 　　制度完善才能專心工作 　　讓員工在規(guī)定的范圍內(nèi)行事 　　如何拒絕下屬不合理的請求 　　避免制定不合時宜的規(guī)章制度 　　餐飲業(yè)科學(xué)管理五法 　　第12招：不親不疏 　　餐館如何對員工做到一視同仁 　　慎重調(diào)解下屬之間的分歧 　　對員工不要有個人好惡 　　一視同仁對待員工 　　委決不下也是結(jié)論 　　如何處理員工“鬧事” 　　第13招：殺雞儆猴 　　餐館如何整治不遵守規(guī)定的人 　　殺雞儆猴，警戒眾人 　　給不聽話的人一點(diǎn)顏色 　　把握“穩(wěn)、準(zhǔn)、狠”要領(lǐng) 　　不要對不滿的員工妥協(xié) 　　正確處理下屬的犯上行為 　　何時該讓下屬降級 　　第14招：扶正祛邪 　　餐館如何樹立良好的企業(yè)風(fēng)氣 　　采取必要的懲處措施 　　敢于調(diào)教棘手的員工 　　該責(zé)備就責(zé)備 　　同情弱者 　　巧用“熱爐法則” 　　創(chuàng)造良好的企業(yè)氛圍 　　第15招：疏而不漏 　　餐館如何避免受到員工的蒙蔽 　　培養(yǎng)員工不“欺上”的風(fēng)氣 　　不要輕信報(bào)喜不報(bào)憂 　　了解實(shí)情后再批示 　　“鯊魚”：危急的問題 　　“大象”：嚴(yán)重的問題 　　“耗子”：很討厭的問題 　　“野狼”：不可掉以輕心的問題 　　第16招：不即不離 　　管理者如何正確處理與員工的私人關(guān)系 　　與下屬保持適當(dāng)?shù)木嚯x 　　言行要注意身份和場合 　　對員工不能有親疏厚薄之別 　　保持一點(diǎn)神秘感 　　學(xué)會與難以管理的部下共存 　　第17招：用人以威 　　餐館如何樹立管理者的權(quán)威 　　管理者要有個人威信 　　集權(quán)管理也能成功 　　仔細(xì)權(quán)衡“民主”與“權(quán)威” 　　表現(xiàn)權(quán)威的十一大準(zhǔn)則 　　別誤以高明為威信 　　第18招：藕斷絲連 　　餐館如何應(yīng)對員工跳槽 　　餐館人才流失的原因 　　留意員工自立門戶的念頭 　　餐館員工跳槽前的信號 　　除了加薪，還有別的高招 　　如何應(yīng)對員工紛紛離職 　　如何管理與雇用臨時工 　　餐飲業(yè)留人也有絕招 　　餐館情感管理員工9招 　　第19招：情感投資 　　餐館如何讓員工找到“家”的感覺 　　讓企業(yè)充滿溫情 　　與員工同樂 　　協(xié)調(diào)好企業(yè)內(nèi)的人際關(guān)系 　　不要吝嗇對下屬家人的贊美 　　關(guān)心下屬的疾苦 　　讓員工感到工作很有趣 　　第20招：噓寒問暖 　　餐館如何留住員工的心 　　引導(dǎo)下屬調(diào)整心態(tài) 　　掌握下屬當(dāng)天的心理狀態(tài) 　　支持資深的員工 　　重視工作環(huán)境的設(shè)計(jì) 　　餐館各部門要協(xié)調(diào) 　　第21招：用人以信 　　餐館主管如何讓下屬感受到重視 　　要充分相信員工 　　以行動表示信賴員工 　　士為知己者死 　　讓員工施展才華 　　第22招：論功行賞 　　餐館如何發(fā)揮獎勵的效用 　　普通員工可獲重獎 　　漁夫的錯誤，獎賞的謬誤 　　獎勵解決問題，不獎表面文章 　　獎勵承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，不獎逃避責(zé)任 　　獎勵創(chuàng)新員工，不獎因循守舊 　　獎勵實(shí)際行動，不獎空頭理論 　　獎勵有效率的工作，不獎表面忙碌 　　獎工作質(zhì)量，不獎工作數(shù)量 　　獎勵忠誠企業(yè)，不獎朝三暮四 　　第23招：種瓜得瓜 　　餐館如何適當(dāng)支付員工的薪酬 　　當(dāng)今職業(yè)經(jīng)理的薪酬價值 　　員工與利潤密不可分 　　金錢在員工身上的作用 　　支付員工薪酬的秘訣 　　避免對加薪不滿的方法 　　獎金激勵三原則 　　活用發(fā)薪酬的技巧 　　第24招：制造競爭 　　餐館如何激發(fā)員工的競爭意識 　　利用強(qiáng)烈的競爭意識 　　利用“鲇魚效應(yīng)” 　　薪資該不該公開 　　不要讓下屬形成“小圈圈” 　　有限度地鼓勵競爭 　　引導(dǎo)員工遵守競爭游戲規(guī)則 　　第25招：上下同心 　　餐館如何調(diào)解管理者與員工的矛盾 　　不要忽略員工的不滿情緒 　　忌用“自我”管理員工 　　認(rèn)真解決下屬的抱怨 　　團(tuán)結(jié)對自己有意見的員工 　　合理調(diào)解各部門的沖突 　　因勢利導(dǎo)，循循善誘 　　第26招：適當(dāng)加壓 　　餐館如何提高員工的危機(jī)感 　　給下屬有限的時間要求 　　克服員工的“自滿癥” 　　挖掘未窮之能 　　對員工委以重任 　　提高下屬的伙伴意識 　　威脅適可而止 　　管理者要以身作則 　　第27招：點(diǎn)石成金 　　餐館如何任用各種有明顯缺點(diǎn)的人 　　鼓勵自認(rèn)為無能的員工 　　如何對待猜忌多疑的人 　　如何對待悲觀失望的人 　　如何對待憤世嫉俗的人 　　如何對待爭強(qiáng)好勝的人 　　如何對待情緒不穩(wěn)定的人 　　如何對待自以為是的人 　　餐館留住人才9招 　　第28招：權(quán)力下放 　　餐館如何提高員工工作的主動性 　　盡可能給予員工權(quán)力 　　眾人拾柴火焰高 　　有效地分派工作 　　放手之后不再干涉 　　讓下屬自負(fù)其責(zé) 　　適當(dāng)離開餐館的好處 　　讓下屬了解實(shí)情 　　協(xié)調(diào)好放權(quán)與監(jiān)督的關(guān)系 　　如何授權(quán) 　　餐飲管理者的最高境界 　　第29招：搭配用人 　　餐館如何帶動員工的集體優(yōu)勢 　　餐館用人要合理搭配 　　異性搭配，干活起勁 　　優(yōu)化年齡結(jié)構(gòu) 　　善于使用年輕人 　　善于調(diào)用老員工 　　第30招：看人下菜 　　餐館如何分配工作 　　管理者要妥善分派工作 　　注意下達(dá)命令的方法 　　主管如何分配工作 　　讓下屬掌握接受命令的方法 　　靈活分派任務(wù) 　　分配工作要因人而異 　　如何幫助下屬接受命令 　　不行就換人 　　餐館如何定人定崗 　　第31招：選用專家 　　餐館如何聘用各類專家 　　專家型人才不可少 　　利用專家的優(yōu)勢 　　如何聘用外來管理者 　　如何選擇律師或法律專家 　　如何選用會計(jì)師或財(cái)務(wù)專家 　　如何選擇保險(xiǎn)代理人 　　如何選擇經(jīng)濟(jì)管理顧問 　　第32招：培養(yǎng)鍛煉 　　餐館如何增強(qiáng)員工的工作能力 　　熱心教導(dǎo)的上司受歡迎 　　及早培養(yǎng)接班人 　　指導(dǎo)工作能力強(qiáng)的下屬 　　讓下屬觀賞一流之作 　　發(fā)掘創(chuàng)造型人才 　　培養(yǎng)不同層次的人才 　　培養(yǎng)下屬的人品最重要 　　培養(yǎng)員工優(yōu)質(zhì)服務(wù)的習(xí)慣 　　第33招：提拔干將 　　餐館如何提拔管理人員 　　火車跑得快，全靠車頭帶 　　如何選拔下屬 　　巧妙地提拔 　　妒忌心強(qiáng)的人不能委以大任 　　目光遠(yuǎn)大的人可以共謀大事 　　瞻前顧后的人能擔(dān)重任 　　千萬不要親近性格急躁的人 　　絕不可以重用偏激的人 　　善于做大事的人能受到尊敬 　　耐心期待大器晚成的人 　　輕易決斷的人不牢靠 　　拘泥于小節(jié)的人不會有大成就 　　輕易許諾的人不可靠 　　第34招：炒炒魷魚 　　餐館如何解雇不稱職的員工 　　解雇你沒有商量 　　不合標(biāo)準(zhǔn)者應(yīng)予淘汰 　　解雇員工的方法 　　解雇員工的法則 　　選擇有利的時機(jī) 　　果斷處置不心軟 　　請神容易，送神也不難 　　第35招：推心置腹 　　餐館主管應(yīng)認(rèn)真聽取員工的意見 　　主管應(yīng)重視員工的意見 　　謙卑地聽取員工的意見 　　如何得到員工的認(rèn)可 　　怎樣營造溝通的氣氛 　　及時答復(fù)員工的意見 　　激起下屬的參與感 　　第36招：打持久戰(zhàn) 　　餐館中層主管如何與高層打交道 　　與上司打交道要一視同仁 　　對惡上司只能忍，不能怨 　　與上司保持經(jīng)常性接觸 　　不要對上司期望太高 　　學(xué)習(xí)你欣賞的上司 　　別跟管理者搶風(fēng)頭 　　“冷板凳”常常是自找的 　　每個“婆婆”都有難念的經(jīng) 　　跟“老狐貍”打持久戰(zhàn)

餐飲業(yè)的服務(wù)員屬于什么部門

餐飲業(yè)的服務(wù)員屬于餐飲部　　一般情況下，賓館酒店的部門可分為：餐飲部、客房部、公關(guān)部、營銷部、商品部、工程部、保安部、人事部 財(cái)務(wù)部、康樂部等部門，餐飲部又包含中餐、西餐、小吃即餐，酒水飲料即飲；　　餐飲部主要負(fù)責(zé)：　　一、原材料的采購、加工、保存、搭配等；　　二、人員的編排、培訓(xùn)、分工與合作。

酒店餐飲VIP接待流程，服務(wù)員該怎么接待

貴賓(VIP)接待服務(wù)程序一、目的 為做好飯店貴賓接待服務(wù)工作，樹立飯店品牌形象，特制定貴賓(VIP)接待服務(wù)程序。

二、貴賓(VIP)等級分類 :1、VA級貴賓 (1)國內(nèi)外有杰出影響的政治家、政府官員； (2)國際上有影響的人士或?qū)︼埖甑慕?jīng)營與發(fā)展有重要影響人人士。

2、VB級貴賓(1)省(部)以上政府官員或領(lǐng)導(dǎo)； (2)國家旅游局正局級以上領(lǐng)導(dǎo)； (3)國內(nèi)外著名企業(yè)、集團(tuán)、酒店、旅行社總裁； (4)國內(nèi)外文化界、藝術(shù)界、教育界、體育界知名人士及社會名流； (5)對飯店的經(jīng)營與發(fā)展有重要貢獻(xiàn)或影響的人士。

3、VC級貴賓 (1)廳(局)級以下政府官員或領(lǐng)導(dǎo)； (2)各地企業(yè)界、金融界、新聞界人士及社會名流； (3)國家副局級領(lǐng)導(dǎo)、國家旅游局正處級領(lǐng)導(dǎo)、省旅游局副局級領(lǐng)導(dǎo)； (4)星級酒店、旅行社總經(jīng)理、副總經(jīng)理等旅游業(yè)人士； (5)對飯店經(jīng)營與發(fā)展有較重要影響的人士。

4、VD級貴賓（1）酒店長住客人；（2）酒店重要的商務(wù)客戶。

三、VIP接待程序、標(biāo)準(zhǔn)銷售部 1、主動向接待單位了解VIP有關(guān)資料、此次行程計(jì)劃、活動具體安排，入住本酒店的要求，并將詳細(xì)情況整理成文,上報(bào)酒店總經(jīng)理。

2、 獲取酒店總經(jīng)理批復(fù)的“VIP接待通知書”，立即復(fù)印連同本部門經(jīng)理簽發(fā)的“VIP接待計(jì)劃 書”一式六份下發(fā)前廳部、客務(wù)部、餐飲部、行政部、保安部、財(cái)務(wù)部以及本部門留存原件。

3、銷售部經(jīng)理負(fù)責(zé)召集由總經(jīng)理主持，酒店各部門經(jīng)理參加的接待協(xié)調(diào)會議。

會上，銷售部經(jīng)理通報(bào)接待內(nèi)容；共同討論制定詳細(xì)接待計(jì)劃，明確各部門接待內(nèi)容與責(zé)任。

明確銷售部經(jīng)理全權(quán)負(fù)責(zé)此次貴賓接待的所有聯(lián)絡(luò)、協(xié)調(diào)工作。

4、銷售部所有員工必須熟知接待的詳細(xì)過程。

5、貴賓抵店前，由銷售部經(jīng)理牽頭組織各部經(jīng)理共同檢查各部門接待要求的落實(shí)情況。

6、負(fù)責(zé)準(zhǔn)備總經(jīng)理簽署的歡迎信，交客務(wù)部放置于貴賓房間 7、貴賓抵店，銷售部經(jīng)理協(xié)同酒店總經(jīng)理、總監(jiān)、各部門經(jīng)理在大堂迎接，并負(fù)責(zé)向貴賓介紹酒店高層管理者。

8、銷售部應(yīng)注意貴賓在店期間活動安排變化情況，及時通報(bào)各接待部門并報(bào)告酒店高層管理者。

9、銷售部策劃負(fù)責(zé)貴賓在店期間所有歡迎橫幅、畫頁、宣傳品的制作，貴賓題詞、以及安排專業(yè)攝影師負(fù)責(zé)重要攝影等。

10、在貴賓及主辦單位有要求時，協(xié)助安排并陪同貴賓參觀酒店或周邊景點(diǎn)。

11、貴賓離店，及時通知酒店高層管理者提前10分鐘達(dá)到大堂歡送。

12、對于重要貴賓的到訪和重大會議的召開等，視情況組織材料向新聞媒體、旅游雜志發(fā)布信息。

（新聞內(nèi)容需事先征得接待單位的同意并報(bào)總經(jīng)理審閱） 13、負(fù)責(zé)接待資料的存檔與保管。

前廳部 1）、接待流程 1、接到公關(guān)營銷部下發(fā)的“VIP 接待計(jì)劃書”，立即仔細(xì)閱讀并記錄在案。

2、前廳經(jīng)理參加公關(guān)營銷部經(jīng)理召集的接待協(xié)調(diào)會議，明確自己的接待任務(wù)，要求。

3、必須隨時了解貴賓抵店前的任何準(zhǔn)備工作，并親自檢查貴賓客房、以及貴賓將要前往的活動場所。

4、必須熟記貴賓的人數(shù)、姓名、身份、在店時間、活動過程等細(xì)節(jié)。

5、安排禮賓員為貴賓開啟車門、提攜行李。

6、貴賓到達(dá)前需將歡迎卡、房卡準(zhǔn)備好，并調(diào)試，確保房門正常開啟。

7、貴賓在店期間，隨時注意貴賓動向，及時向酒店高層管理人員、接待部門報(bào)告。

8、熱情禮貌、準(zhǔn)確有效答復(fù)貴賓提出的問題。

9、每日整理貴賓賬單，貴賓離店前1小時，將所有賬單準(zhǔn)備完畢，由前廳經(jīng)理仔細(xì)核對。

客房部 1）、接待流程 1、接到公關(guān)營銷部下發(fā)的“VIP 接待通知書”，立即仔細(xì)閱讀并記錄在案。

2、客務(wù)部經(jīng)理參加公關(guān)營銷部經(jīng)理召集的接待協(xié)調(diào)會議，明確本部門接待任務(wù)和要求。

3、召集本部門主管以上會議，制定部門接待計(jì)劃，責(zé)任落實(shí)到人。

4、本部門對各崗點(diǎn)必須熟記貴賓的人數(shù)、姓名、身份、在店時間、活動過程等內(nèi)容。

5、各級管理人員逐級檢查下級準(zhǔn)備工作完成情況，要求逐條落實(shí)。

6、配合工程人員檢查貴賓用房，確保設(shè)備使用無誤。

保證貴賓房設(shè)施設(shè)備始終處于良好狀態(tài)。

7、貴賓入住前2小時按等級標(biāo)準(zhǔn)擺設(shè)好鮮花和果籃。

8、貴賓為外籍，應(yīng)按照貴賓國籍送英文報(bào)紙。

內(nèi)賓送當(dāng)日特區(qū)、商報(bào)。

9、將電視調(diào)至貴賓母語頻道。

10、貴賓抵店前30分鐘，打開房門，開啟室內(nèi)照明燈飾、空調(diào)、冰箱。

11、貴賓抵店前30分鐘，PA班組負(fù)責(zé)從一樓門口至樓梯口鋪設(shè)紅地毯完畢，隨時保持地毯之清潔。

12、客務(wù)中心在貴賓抵店時，立即電話通知相關(guān)部門。

13、貴賓抵店，由客務(wù)部經(jīng)理率當(dāng)值管理人員及優(yōu)秀服務(wù)員在樓層迎接。

14、貴賓入住3分鐘內(nèi)，根據(jù)人數(shù)送上歡迎茶。

15、貴賓在店期間，客務(wù)部當(dāng)值員工應(yīng)密切配合保安人員做好保衛(wèi)工作。

熱情禮貌、準(zhǔn)確有效答復(fù)貴賓提出的問題。

16、無差錯做好貴賓在店期間客務(wù)部各項(xiàng)服務(wù)工作。

17、關(guān)于貴賓洗衣服務(wù) 17．1取回貴賓衣物，立即注明VIP，進(jìn)行專門登記與存放 17．2貴賓的衣物，由客房經(jīng)理全面檢查跟進(jìn)，確保洗衣質(zhì)量 17．3嚴(yán)格檢查，按面料確定洗滌方式，確保不發(fā)生問題 17．4貴賓衣物，單獨(dú)洗滌 17．5包裝完畢，立即送至貴賓房間 2）接待規(guī)格 1、酒店豪華轎車一輛負(fù)責(zé)迎送貴賓。

2、貴賓在店期間，酒店豪華轎車一輛24小時聽候調(diào)用。

3、貴賓抵店前15分鐘，保安部保安員、酒店歡迎隊(duì)伍、在主樓通道前就位，等候貴賓抵達(dá)；貴賓抵店前10分鐘，酒店總經(jīng)理、總監(jiān)、銷售部經(jīng)理及各部門經(jīng)理到一樓門廳外的車道處等候迎接。

4、貴賓抵店，房務(wù)總監(jiān)陪同引領(lǐng)貴賓直接進(jìn)入客房。

5、客務(wù)部經(jīng)理、當(dāng)值主管及優(yōu)秀服務(wù)員樓層迎接。

6、房務(wù)總監(jiān)陪同房內(nèi)登記或免登記。

7、每天首先安排VIP房衛(wèi)生清掃，貴賓外出時均需清掃房間。

貴賓房夜床服務(wù)安排在晚上7時以后。

餐飲部 1）、接待流程 1、接到公關(guān)營銷部下發(fā)的“VIP 接待通知書”，立即仔細(xì)閱讀并記錄在案。

2、餐飲部經(jīng)理參加公關(guān)營銷部召集的接待協(xié)調(diào)會議，明確本部門接待任務(wù)。

3、召集本部門領(lǐng)班以上會議，制定部門接待計(jì)劃，責(zé)任落實(shí)到人。

4、本部門各崗點(diǎn)必須熟記貴賓的人數(shù)、姓名、身份、消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、在店時間、活動過程等。

5、各級管理人員逐級檢查下級準(zhǔn)備工作完成情況。

6、貴賓在店期間，隨時注意貴賓動向，及時為貴賓服務(wù)，并報(bào)告相關(guān)部門。

7、熱情禮貌、準(zhǔn)確、有效答復(fù)貴賓提出的問題。

2）接待規(guī)格 1、完全了解貴賓的身份、習(xí)慣、餐標(biāo)、餐式、用餐時間及其它注意事項(xiàng)。

2、餐飲部經(jīng)理為貴賓開每餐菜單，準(zhǔn)備3套。

3、貴賓在中餐餐廳專用廳房用餐。

4、開餐前，由餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)檢查貴賓使用包間的設(shè)備及餐具。

5、開餐中，由餐廳主管或經(jīng)理親自為貴賓服務(wù)，兩名優(yōu)秀服務(wù)員配合。

6、每餐提供進(jìn)口、國產(chǎn)酒類、飲料各5種備選、每餐提供特級茶葉兩種以上。

7、每餐提供進(jìn)口香煙和地產(chǎn)香煙各一盒。

8、每餐使用酒店高檔餐具、水晶玻璃杯。

9、服務(wù)人員應(yīng)熟知菜肴配料，能夠隨時回答貴賓提問。

10、提供分菜服務(wù)。

行政部 1）、接待流程 1、接到公關(guān)營銷部下發(fā)的“VIP 接待計(jì)劃書”，立即仔細(xì)閱讀并記錄在案。

2、行政部總監(jiān)參加銷售部經(jīng)理召集的接待專門協(xié)調(diào)會議，明確本部門接待任務(wù)。

3、召集本部門管理人員會議，將貴賓到店情況進(jìn)行傳達(dá)。

4、本部門各崗點(diǎn)必須熟記貴賓的人數(shù)、姓名、身份、在店時間、活動過程等。

5、行政部經(jīng)理配合銷售部經(jīng)理共同做好接待宣傳工作。

6、行政部總監(jiān)和銷售經(jīng)理負(fù)責(zé)聯(lián)系貴賓與酒店領(lǐng)導(dǎo)的見面安排。

財(cái)務(wù)部 1）、接待流程 1、接到公關(guān)營銷部下發(fā)的“VIP 接待計(jì)劃書”，立即仔細(xì)閱讀并記錄在案。

2、財(cái)務(wù)部經(jīng)理參加公關(guān)營銷部經(jīng)理召集的接待專門協(xié)調(diào)會議，明確本部門接待任務(wù) 3、召集本部門主管以上會議，制定部門接待計(jì)劃，責(zé)任落實(shí)到人。

4、本部門前臺各崗點(diǎn)必須熟記貴賓的人數(shù)、姓名、身份、付費(fèi)方式、在店時間、活動過程等。

5、各級管理人員逐級檢查下級準(zhǔn)備工作完成情況，逐條落實(shí)。

6、熱情禮貌、準(zhǔn)確、有效答復(fù)貴賓提出的問題。

保安部 1）、接待流程 1、接到公關(guān)營銷部下發(fā)的“VIP 接待通知書”，立即仔細(xì)閱讀并記錄在案。

2、保安部經(jīng)理參加公關(guān)營銷部召集的接待專門協(xié)調(diào)會議，明確本部門接待任務(wù)、要求。

3、召集本部門主管以上會議，制定部門接待計(jì)劃，責(zé)任落實(shí)到人。

4、根據(jù)需要，結(jié)合公安保衛(wèi)方案，制定警衛(wèi)計(jì)劃。

合理配備保安力量，實(shí)行24小時樓層巡視。

5、要求本部門保安各崗點(diǎn)各員工必須熟記貴賓的人數(shù)、姓名、身份、在店時間、活動過程等。

6、檢查樓層、公共區(qū)域的安全標(biāo)識等，及時處理各種不安全隱患。

7、嚴(yán)密控制貴賓在店期間的其他人員進(jìn)出酒店情況。

8、保障貴賓在店期間前往各場所活動的安全。

9、每日疏導(dǎo)酒店出入車輛，確保貴賓車隊(duì)及時進(jìn)出酒店。

2）接待規(guī)格 1、貴賓抵店前15分鐘，保安人員以30米1人，分兩側(cè)列隊(duì)于酒店大門前。

貴賓車隊(duì)抵達(dá)時，行舉手禮。

2、貴賓入住樓層，實(shí)行雙崗不間斷巡邏。

輔以24小時監(jiān)控。

3、貴賓離店，提前15分鐘以30米1人距離，在酒店大門的通道兩側(cè)列隊(duì)完畢，向離店貴賓行舉手禮。

酒店的一些職位及英文的全稱和縮寫

市場sales & Marketing Division 銷售部Sales Department 公關(guān)部Public Relation Department 預(yù)Reservation Department 客務(wù)部Room Division 前廳部Front Office Department 管Housekeeping Department 餐飲部Food & Beverage Department 康樂部Recreation and Entertainment Department 工程部Engineering Department 保安部Security Department 行政部Rear-Service Department 商場部Shopping Arcade 人力資源開發(fā)總監(jiān)Director of Human Resources 人事部經(jīng)理Personnel Manager 培訓(xùn)部經(jīng)理Training Manager 督導(dǎo)部經(jīng)理Quality Inspector 人事主任Personnel Officer 培訓(xùn)主任Training Officer 財(cái)務(wù)總監(jiān)Financial Controller 財(cái)務(wù)部經(jīng)理Chief Accountant 成本部經(jīng)理Cost Controller 采購部經(jīng)理Purchasing Manager 采購部主管Purchasing Officer 電腦部經(jīng)理EDP Manager 總出納Chief Cashier 市場營銷總監(jiān)Director of Sales and Marketing 銷售部經(jīng)理Director of Sales 公關(guān)經(jīng)理P.R.Manager 宴會銷售經(jīng)理Banquet Sales Manager 銷售經(jīng)理Sales Manager 宴會銷售主任Banquet Sales Officer 銷售主任Sales Officer 高級銷售代表 Senior Sales Executive 銷售代表 Sales Executive 公關(guān)代表 P.R. Representative Executive Office總行政辦公室 賓客關(guān)系主任Guest Relation Officer 公關(guān)部經(jīng)理Public Relation Manager 公關(guān)部主任Public Relation Supervisor 客戶經(jīng)理Account Manager 高級客戶經(jīng)理Senior Account Manager 資深美工Senior Artist 美工Artist 銷售部聯(lián)絡(luò)主任Sales Coordinator 資深銷售中心預(yù)訂員Sales Center Senior Reservation Clerk 銷售中心主任Sales Center Supervisor 禮賓部經(jīng)理Chief Concierge 行李員Bellboy 女禮賓員Door Girl 禮賓司Door Man Accounting財(cái)務(wù)部 Sales & Marketing Dept.營銷部 General Manager總經(jīng)理 Human Resource & Training Dept.人力資源及培訓(xùn)部 Deputy General Manager常務(wù)副總經(jīng)理 Room Division房務(wù)部 Food & Beverage Dept.餐飲部 Purchasing Dept.采購部 Electronic Data Processing Dept.電腦部 Security Dept.保安部 Engineer Dept.工程部 客房總監(jiān)Director of Housekeeping 前廳部經(jīng)理Front Office Manager 前廳部副經(jīng)理Asst . Front Office Manager 大堂副理Assistant Manager 禮賓主管Chief Concierger 客務(wù)主任Guest Relation Officer 接待主管Chief Concierge 接待員Receptionist 車隊(duì)主管Chief Driver 出租車訂車員Taxi Service Clerk 行政管家Executive Housekeeper 行政副管家Assistant Executive Housekeeper 辦公室文員Order Taker 客房高級主任Senior Supervisor 樓層主管Floor supervisor 樓層領(lǐng)班Floor Captain 客房服務(wù)員Room Attendant 洗衣房經(jīng)理Laundry Manager 餐飲總監(jiān)F&B Director 餐飲部經(jīng)理F&B Manager 西餐廳經(jīng)理Western Restaurant Manager 中餐廳經(jīng)理Chinese Restaurant Manager 咖啡廳經(jīng)理Coffee Shop Manager 餐飲部秘書F&B Secretary 領(lǐng)班Captain 迎賓員Hostess 服務(wù)員Waiter ,waitress 傳菜Bus Boy, Bus Girl 行政總廚Executive chef 中廚師長Sous Chef(Chinese Kitchen) 西廚師長Sous Chef(Western Kitchen) 西餅主管Chief Baker 工程總監(jiān)Chief Engineer 工程部經(jīng)理Engineering Manager 值班工程師Duty Engineer 保安部經(jīng)理Security Manager 保安部副經(jīng)理Asst. Security Manager 保安部主任Security Manager 保安員Security Manager 商場部經(jīng)理Shop Manager 商場營業(yè)員Shop Assistant

怎樣去做好餐飲部大堂經(jīng)理，工作具體內(nèi)容和要求分別是什么

要求：1、具事餐飲服務(wù)的經(jīng)驗(yàn)。

2業(yè)愛崗，有較強(qiáng)的責(zé)任心和事，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。

3、掌握酒水、食品、烹飪等知識，熟練餐飲服務(wù)技能。

4、有較強(qiáng)的語言表達(dá)能力，及應(yīng)便能力。

5、身體健康、儀表端莊、精力充沛，且有較強(qiáng)的應(yīng)變能力。

工作內(nèi)容：1、掌握客人需求變化、客源狀況及市場需求變化，開展促銷活動； 2、定期與廚師長商定特殊食品和特殊菜式的推銷活動，做好組織工作。

3.檢查各廚房、餐廳的工作，督導(dǎo)直接下級，分析存在的問題，提出改進(jìn)措施，不斷提高餐飲部經(jīng)營水平、服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。

4.具有管理、指導(dǎo)、激勵下屬員工工作和評價員工工作表現(xiàn)的能力以及督促、開展部門員工培訓(xùn)的能力