每年臘月，我都要和外公外婆去打糍粑。
記得去年臘月二十五，我和外公、外婆、表弟來(lái)到打糍粑的地方，外公把已經(jīng)泡好的糯米交給打糍粑的人。他們先把糯米放進(jìn)一個(gè)大蒸籠里蒸，大約四五十分鐘后，米蒸熟成了米飯，然后就一盆一盆地舀出來(lái)放在一個(gè)油亮的圓石槽里，兩個(gè)身強(qiáng)力壯的叔叔各拿一個(gè)“T”字形的粑錘，你一錘我一錘地在圓石槽里打著，一直要把米完全打爛成一坨。打好后，他們就用粑錘把一大坨圓圓的糍粑挑出來(lái)放在一塊干凈、抹了油的青石板上，幾個(gè)動(dòng)作麻利的.大嬸先把大大的糍粑捏成一個(gè)一個(gè)的小圓球，捏好后手手掌在上面按一下，再拿一塊干凈的、也抹了油的青石板把糍粑壓扁，這樣，圓圓白白的糍粑就做好了。
回到家，要把糍粑放在桌上晾一下，晾干后，就把它放在桶子里泡水，這樣就不會(huì)讓它裂口，又保存得久。糍粑不能生著吃，它可以煎著吃、煮著吃、燒著吃……糯糯的，綿綿的，像吃軟糖似的，味道好極了。
懷化的糍粑一個(gè)個(gè)白得像是天上的滿月，瓷實(shí)得就像是山里人的性格。用茶油將它在鍋里煎熟后，放一湯匙冬桂花的蜜，食用時(shí)糯滑滑的，清香撲鼻，不僅別是一番風(fēng)味，還有充實(shí)的口腹感?！@是那年我在靖州的一片原始次森林里當(dāng)知青時(shí)，在一戶養(yǎng)蜂的吳姓人家做客時(shí)學(xué)到的一種吃法。幾十年來(lái)我經(jīng)常如此食用而口味常新。《本草綱目》上說(shuō)，糯米性味甘溫，溫肺暖脾，縮小便斂汗，行血散腫治癰毒。冬天常食糍粑確有此效，而其保健效果又遠(yuǎn)非湖區(qū)之糯米所能及也。
我是喝洞庭湖水長(zhǎng)大的。家鄉(xiāng)的糍粑我仍記憶猶新。在我的故鄉(xiāng)，水鄉(xiāng)澤國(guó)，平原廣闊，人的性格粗獷，做出來(lái)的粑粑竟也有直徑達(dá)一米的，常作為年節(jié)走家的頭等禮品，倘若做成小的，則只有小碟子大一個(gè)，還要用木刻印上花紋，我們叫它“印印粑粑”。湖區(qū)的糍粑是用磨子將糯米碾成米漿制做的，因而質(zhì)地粗糙，吃的時(shí)候烤熟，包上腌菜，雖也很有滋味，然而卻遠(yuǎn)比不上這懷化山區(qū)的尤物。
這些年來(lái)我每年回常德老家過(guò)春節(jié)，總要帶上幾十個(gè)懷化的糍粑，這些粑粑一個(gè)個(gè)銀光耀眼，質(zhì)地細(xì)膩，很受老家親戚們的青睞，被視為年節(jié)食品中的珍稀。湖區(qū)人不知道這粑粑是怎樣制做的，而此時(shí)我就禁不住要帶著一種揭秘的神氣將打粑的情景有聲有色地侃上一番。
那是在我插隊(duì)落戶的第一個(gè)春節(jié)，生產(chǎn)隊(duì)長(zhǎng)就幫我們知青小組打了一百斤糯米的粑粑。打粑粑時(shí)在堂屋里擺一個(gè)沉重的大木臼，這木臼少說(shuō)也是用近百年的.闊葉樹(shù)木雕挖成的，然后將蒸得軟乎乎的糯米趁熱倒入木臼，用一種紅木做成的杵去舂它——這杵長(zhǎng)丈許，直徑三寸，刨得亮光光的，也很沉重。打粑粑的時(shí)候婦女將桌子抹得干干凈凈，然后涂上蜂的黃蠟以防粘。男人們則脫了棉衣，兩個(gè)人面對(duì)面地用那杵你上我下地砸，直到將臼中的糯米砸成膏狀，女人們這才趁熱用手捏成一個(gè)個(gè)團(tuán)子放在桌上，軟軟的團(tuán)子塌下去，再用厚實(shí)的木板壓一個(gè)時(shí)辰就成為一個(gè)個(gè)圓實(shí)的糍粑。打粑粑時(shí)大人小孩都很歡樂(lè)。孩子們迫不及待地趁熱嘗新；男人們雖然汗如雨下，卻也不妨相互戲謔。因?yàn)槟悄捐葡蚓手袚v下去的形象引起了人們的聯(lián)想，此時(shí)或有對(duì)門(mén)屋場(chǎng)的嫂子過(guò)來(lái)看熱鬧，等著借打粑粑的器具，男人們就要調(diào)侃她：“庚秀，要我跟你打粑粑么？”
女人們就會(huì)火辣辣地回道：“你要等到下世咧！”
話雖如此，可是當(dāng)這家的糯米打完后，男人們便會(huì)真的抬著木臼和杵到庚秀家去幫忙。因?yàn)樯絽^(qū)的糯米多數(shù)種在低溫的冷浸田，光照時(shí)間極長(zhǎng)，持久地受到泉水、氤氳和光華的滋潤(rùn)使米質(zhì)極晶瑩而細(xì)實(shí)，很有油水，即使蒸透了，沒(méi)有幾個(gè)身強(qiáng)力壯的漢子，也難搗出那糯膏。打粑粑時(shí)相互幫忙是一種民俗。懷化人自稱(chēng)打粑粑時(shí)不投機(jī)取巧，是為了充分保持這糯米的營(yíng)養(yǎng)。那杵搗下去剛勁有力沉重踏實(shí)，因而那糍粑就有了山里人穩(wěn)重瓷實(shí)的風(fēng)格。
在懷化，糍粑不僅是年節(jié)食品，也是山區(qū)農(nóng)民出工時(shí)的干糧。我們?cè)谏挚改绢^時(shí)，常常用汗巾在懷里揣上兩個(gè)粑粑。到了吃午飯的時(shí)候，便用柴刀削一根長(zhǎng)長(zhǎng)的柔細(xì)的枝條，將粑粑挑刺在枝條的頂端，握著枝條將它在篝火上烤熟食用。這糍粑遠(yuǎn)勝當(dāng)今的壓縮餅干。那時(shí)農(nóng)民要送“派購(gòu)豬”，在缺肉缺油的日子里，孩子們鬧著要吃肉，這時(shí)大人便將存放在井水里的糍粑撈出烤熟，那糍實(shí)的膩勁足以抵得上一方細(xì)嫩的肥肉，哄得住孩子們。
早些年前，大兒子從廣州歸來(lái)過(guò)春節(jié)，回粵時(shí)，特別要帶上點(diǎn)糍粑給廣東朋友，幸好在中心市場(chǎng)有現(xiàn)打現(xiàn)賣(mài)的，但其價(jià)格昂貴。我與那農(nóng)民制造商討價(jià)還價(jià)，但他分文不讓。那農(nóng)民不無(wú)自豪地說(shuō)，他的粑粑是風(fēng)味食品遠(yuǎn)銷(xiāo)外地。后來(lái)一打聽(tīng)才知道那些遠(yuǎn)在北京、上海、深圳甚至大洋彼岸的懷化游子離懷化時(shí)總要買(mǎi)些糍粑帶走，糍粑成了風(fēng)味食品，它飄洋過(guò)海，遠(yuǎn)饗外人，使懷化名播異域，身價(jià)便高了。
如今，我客居廣州。每有從懷化故鄉(xiāng)來(lái)探訪的親朋老友，我也會(huì)按照這里的習(xí)俗喝喝早茶。喝茶的時(shí)候，我們除上一些廣式風(fēng)味的甜品外，還不忘在餐桌上擺上一大盤(pán)在微波爐里烤得又黃又香的糍粑片片和一大盅蜂蜜。吃著這些從靖縣那大山中捎來(lái)的粑粑時(shí)，話便漸漸多了，鄉(xiāng)味便濃了起來(lái)。這時(shí)，我們總會(huì)問(wèn)起：
老隊(duì)長(zhǎng)還在不？油榨房的天富哥還在不？老煙鬼還打得起粑粑吧？啞巴木匠和他的寄兒子還在不？庚秀呢……老屋腳那口口井水還是那樣沁甜嗎？那些打粑粑的家具現(xiàn)在放在哪里了……說(shuō)著說(shuō)著，歲月深處那些打粑粑的歡樂(lè)埸面，在大山里扛木頭烤食糍粑的辛苦與浪漫，在激湍的山谷溪流中懷揣糍粑飄送木頭的驚險(xiǎn)與快樂(lè)，都會(huì)油然在目。讓人幾番親切幾番惆悵……
懷化的糍粑是怎樣的風(fēng)味？我才悟出，那是一方水土釀就的濃郁的個(gè)性。懷化的糍粑蘊(yùn)蓄了大山中的森林、泉水、日照、土質(zhì)、氣溫等得天獨(dú)厚的稟性和人的性格，才具備了它的細(xì)膩和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。除此，它還浸染著獨(dú)特的鄉(xiāng)土風(fēng)習(xí)。對(duì)我而言，懷化大山中的糍粑的風(fēng)味還不止如此，它還是一首歌，是一團(tuán)銘心的人生經(jīng)歷，它的回甘里有我們生活的回甘。如果有一種力量能牢牢的牽糸我對(duì)那片土地的向往，首先便是這大山中的糍粑。這也許是他人所品嘗不出的。
我的家鄉(xiāng)在湖南省懷化市，那里群山環(huán)繞，自然景觀非常秀麗。民俗風(fēng)情尤其濃郁，到了春節(jié)，家家戶戶不但要買(mǎi)年貨，買(mǎi)雞鴨魚(yú)肉，最為重要的是打糍粑。因?yàn)樵谶^(guò)年的那一天會(huì)請(qǐng)?jiān)S多親戚朋友們來(lái)吃飯，而飯桌上的主食除了米飯就是糍粑了。
打糍粑可不是一般簡(jiǎn)單的活。在打糍粑之前要準(zhǔn)備自家辛苦種出的上好糯米，泉水洗干凈后用桶蒸上。當(dāng)蒸熟的糯米變成糯米飯時(shí)，香味撲面而來(lái)。我偷偷的抓了一把，以“閃電”一般的速度一把丟進(jìn)了嘴里，口中的糯米飯顆顆飽滿。我用嘴瘋狂的咬著糯米飯，太香了！
把糯米飯倒進(jìn)打糍粑的石窯。幾個(gè)年輕力壯的小伙子掄起了特制的木棰，砸向窯內(nèi)的糯米飯。隨著不斷的撞擊，糯米飯漸漸融合在一起，形成一大塊潔白的糯米團(tuán)，黏性好到小伙子們每次要費(fèi)大力氣才能提起木棰。幾輪下來(lái)幾個(gè)小伙子累得滿頭大汗。同時(shí)，要準(zhǔn)備一張又長(zhǎng)又大的干凈木板，打好的糯米團(tuán)放上來(lái)時(shí)，用最快的.速度把它分解成很多的小糯米團(tuán)，壓平弄圓就成了一個(gè)個(gè)糍粑。剛打好的糍粑熱乎乎的，可以直接吃。等冷卻以后，它們會(huì)變硬，就可以儲(chǔ)存了。
糍粑有好些個(gè)品種，如紅薯糍粑，高粱糍粑，糯米糍粑等等。糍粑的吃法也各不相同，可以烤著吃，也可以把糍粑切成小塊和甜酒一起煮了吃。我最喜歡的是油炸著吃，叫油炸粑粑，把外面炸到金黃色就行，可好吃了。如果覺(jué)得味道太淡的話也可以蘸著糖吃。
咬一口，外殼超脆，而最好吃的還是里面，真是外焦里嫩呀！一個(gè)字———爽！
