自制四川麻辣香腸全過程怎么做如何做好吃

自制四川臘腸的做法步驟1. 1-將肉洗凈切小片碎片也可以2. 2-將調(diào)料包倒進(jìn)切好的肉片里，然后用手?jǐn)嚢杈鶆?，放置?到3小時）備用。

我這里的調(diào)料是現(xiàn)成的四川麻辣調(diào)料包3. 3-等肉淹的差不多的時候?qū)⑿∧c里的鹽洗凈備用（這里我洗了后泡了10分鐘）里外都洗下用水沖4. 4-這是已經(jīng)淹好了的肉準(zhǔn)備穿腸5. 5-將腸衣串到管子上，將棉線在尾部打結(jié)即可使用，（用植物油將這管子開頭弄點油潤滑下，可更容易的使腸衣穿上）6. 6-腸衣一次穿好后，要將手把腸衣整理拿捏整齊（我這里還沒整理所以顯得空，松），以免留下太多氣泡和空隙，肉串的不能太緊，太緊腸衣會破，也不能太松，曬起來鄒鄒的很難看，你懂的。

7. 做完后給腸打結(jié)，依個人喜好弄長短，然后用針或牙簽再在沒處刺個小口，放出多余的氣體。

制作四川香腸毎斤內(nèi)的配料比例是多少

1、選料及處理：選用上等鮮凍豬腿肉，瘦肉70%、肥肉30%，直徑28—30毫米的干腸衣2—2.4斤，食用色素和小麻繩，去凈肉的筋膜，將肥瘦肉分開，瘦肉切成10—12毫米，肥肉切成9—10毫米的小塊，用35℃溫水洗去表面油漬、雜物等，使肉塊干爽。

2、配料（按100斤原料肉計算）：一級淺色醬油2—3斤，精鹽2.8—3斤，白糖9—10斤，50度以上白酒3—4斤。

3、拌料及灌腸：將準(zhǔn)備好的肉塊按比例加入配料和清水，攪拌均勻即可灌制。

灌制前將腸衣洗凈，灌滿一條腸衣后，約于7寸為一截（每對臘腸的長度），用水草繩扎住，然后用麻繩系住兩個水草結(jié)的中間處（剪斷水草后，腸使成對狀）。

再用針刺排出腸內(nèi)氣體和多余的水分。

用清水洗凈體表面的油膩、余液，使腸體保持清潔明凈。

4、涼曬及烘烤：腸灌好后，用竹桿掛起，架在曬棚上，利用陽光暴曬3個小時后，用50—52℃烘烤24小時，如果腸衣過粗，可適當(dāng)延長烘烤時間。

怎么讓自制四川香腸肉不散

※ 四川香腸制作方法一、　　　　用料：　　豬肉5000克，精鹽100克，紹興花雕酒60克，白醬油500克，白糖50克，花椒（川椒）30克，熱水500克。

　　做法：　　1、腌制：將豬肉切成小粒（如黃豆大小），放入鋼盆中，然后加入早已用熱水浸泡出味和晾凍的花椒水，順勢放入精鹽、紹興花雕酒、白醬油和白糖調(diào)好味，并且攪拌均勻，腌約至少8小時。

　　2、風(fēng)臘：待豬肉腌透后，用漏斗幫忙將肉粒壓入泡軟的腸衣之中，待肉粒全部壓入腸之后，在腸衣兩端打上結(jié)，用針耙密插小孔，以利疏氣，再用麻繩分段綁好，掛在陽光下，白天曬，晚間收回，以免霧水打濕，影響質(zhì)量，共曬三天左右，吃時蒸、鹵皆可。

　　四川香腸制作方法二、　　1、精選瘦豬肉，然后可以根據(jù)自己的喜好，適量的加入肥肉

把它們切成一快一塊的，用鹽以及香料腌制一段時間，一般三天的時間。

注意，需要多加點鹽。

　　2、撈起腌制過的豬肉，然后垛粹，以前的老方法是自己在家里用刀跺，現(xiàn)在高科技，直接拿去用機器絞，很快就好了。

具體的要加什么樣的作料腌制呢

得三賴、五香八角、少許花椒，桂皮，還要加點味精等，這些作料都要磨成粉狀。

　　3、在弄腌制肉的過程中就要準(zhǔn)備腸子了。

我們都用小腸（四川人叫粉腸），一定要洗得干干凈凈的，洗好長時間，加點蘇打可以洗的干凈些。

然后晾干

　　4、把切粹的肉慢慢的灌進(jìn)腸子里，以前都是人工的一點一點塞進(jìn)去的，不過現(xiàn)在還是被機器代替了

等到15cm一段，用衛(wèi)生的線系成節(jié)。

現(xiàn)在的香腸已經(jīng)初具模型了

（注意：一定要塞緊，要不煮好了以后切會散的。

不過機器代勞就不用擔(dān)心了）　　5、把做好的香腸晾干，把水分都透掉

　　6、晾了三五天以后，就找個鐵桶，大點好，去山上砍些柏樹（四川這樣叫的，不知外地叫什么）葉子，木糠燒，不過不要讓之燃起來，用煙熏，需要把整個桶圍得嚴(yán)嚴(yán)實實的

大概從早上到天黑就好了。

出來的顏色金黃，而且好香

四川香腸煮多久能熟

蒸也可以，煮也可以，看你自己喜好。

如果是香腸已經(jīng)放置很久了，水分很干那種，至少要蒸、煮半個小時。

教你最原始最直接的辦法嘛，用筷子插一下，能不費力氣插進(jìn)去就說明熟了

四川香腸怎么做 四川香腸的做法

用料 五花豬肉 5斤（要三分肥） 鹽 4湯匙 白糖 1--2湯匙 酒 2兩左右（白酒或紅葡萄酒） 胡椒面 2湯匙 雞精 2湯匙 碾碎的花椒粒 3湯匙 紅辣椒面 3--5湯匙 醬油 2湯匙（可不放） 川味臘腸的做法 把豬肉用水沖洗后，瀝干肉外表水分，切成一厘米見方的小?。ū容^費工夫，切前別忘磨刀。

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）。

將肉和所有調(diào)料在容器中攪拌均勻。

用保鮮膜蓋好，腌制12小時以上。

灌腸時，把羊腸全部套在灌腸工具口上，頂頭用繩子系緊。

將腌好的肉塞到筒中，均勻地灌到腸衣中。

隔十一二厘米用繩子系一下。

每一段都用牙簽剌幾下腸衣，排出腸中的氣體和多余的汁。

把灌好的臘腸掛在有太陽處曬兩到三天，再掛在干燥通風(fēng)處（我掛在朝西的廚房窗外，這陣子天氣都是10度左右。

）風(fēng)干2周左右，等臘腸變暗紅色、硬挺，腸衣變皺，就可以煮來或蒸來吃啦。