垂涎三尺的水煮牛肉制作秘訣是什么
清蒸菜的制作方法是把菜肴配制用調(diào)料調(diào)好味，在蒸汽中去做熟的味道非常的鮮美， 水煮的菜是把菜在湯水中去煮熟的那味道和清蒸是不同的
清蒸茄子的做法詳細介紹菜系及功效：止血調(diào)理食譜 延緩衰老食譜 清熱解毒食譜 消化性潰瘍食譜 痔瘡食譜 口味：咸鮮味 工藝：清蒸 清蒸茄子的制作材料：主料：茄子(紫皮,長)500克調(diào)料：植物油10克,鹽3克 教您清蒸茄子怎么做，如何做清蒸茄子才好吃1. 茄子洗凈，放入碟內(nèi)，隔水蒸；2. 熟后取出，加鹽適量。
清蒸雞蛋羹的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 青少年食譜 益智補腦食譜 口味：咸甜味 工藝：清蒸 清蒸雞蛋羹的制作材料：主料：雞蛋200克調(diào)料：鹽2克,白砂糖2克 教您清蒸雞蛋羹怎么做，如何做清蒸雞蛋羹才好吃1. 將盆中注入清水，把雞蛋打入攪勻，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出；2. 將鍋置于旺火上，放入清水，加入白糖、精鹽燒制；3. 待燒沸后澆在蒸好的雞蛋中即可。
清蒸桂花魚的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補食譜 老人食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：清蒸 清蒸桂花魚的制作材料：主料：鱖魚600克調(diào)料：植物油30克,大蔥15克,姜10克,胡椒粉2克,鹽3克,生抽15克 教您清蒸桂花魚怎么做，如何做清蒸桂花魚才好吃1. 新鮮桂花魚，去掉內(nèi)臟，洗凈備用； 2. 姜去皮，洗凈，剁碎；3. 蔥去根，洗凈，剁碎；4. 用鹽、白胡椒粉，涂勻魚身；5. 然后用碎姜沫鋪勻魚身；6. 把魚連碟放進已經(jīng)把水燒開的鍋里，隔水蒸13分鐘；7. 蒸完后倒掉碟里的水，往魚身上均勻地薄薄地淋上一層生抽（即醬油,曬曬建議可以使用蒸魚豉油）；8. 再然往魚身上均勻地鋪上蔥碎；9. 另起一個鍋，大火，往鍋里放45克油，燒至油出白煙；10. 把油淋在魚身上，當發(fā)出滋滋聲的時候，即可食用。
水煮牛腰柳肉的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：麻辣味 工藝：煮 水煮牛腰柳肉的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)200克,萵筍100克,青蒜100克,芹菜100克調(diào)料：花椒粉6克,鹽4克,醬油10克,姜5克,料酒5克,大蒜（白皮）5克,淀粉(玉米)50克,豆瓣醬100克,味精2克,辣椒(紅,尖,干)30克,植物油50克 教您水煮牛腰柳肉怎么做，如何做水煮牛腰柳肉才好吃1. 將牛腰柳肉（牛肉）橫筋切成片；2. 蒜苗（青蒜）、芹菜切成段；3. 萵筍尖切成片；4. 蔥、姜切末；5. 炒鍋下油燒熱，再下干辣椒炸至稍變色取出瀝油，切成段備用；6. 炒鍋下油燒熱，下蒜苗、芹菜、萵筍尖炒斷生放鹽，起鍋裝盤墊底；7. 炒鍋置旺火上，下油燒至四成熱，先放干辣椒段、豆瓣醬炒香，再加姜末、蒜末翻炒片刻，摻肉湯（500毫升）燒沸，打去粗渣，加鹽、醬油燒勻；8. 牛肉片用料酒、鹽、濕淀粉、味精碼勻抖散下鍋，待牛肉熟透，湯汁濃稠后，起鍋舀在菜上；9. 把辣椒、花椒粉撒在上面，再淋上熱植物油即成。
水煮魚片的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜 口味：香辣 工藝：煮 水煮魚片的制作材料：主料：青魚150克輔料：雞蛋清20克調(diào)料：辣椒醬20克,鹽3克,大蔥5克,姜汁2克,味精1克,淀粉(玉米)2克 水煮魚片的特色：潔白，鮮嫩，高蛋白無油脂，最適合減肥要求。
教您水煮魚片怎么做，如何做水煮魚片才好吃 1. 將青魚肉洗凈，用刀斜批成大薄片，放入碗內(nèi)，加蛋清，精鹽，蔥姜汁，味精，干淀粉拌和上漿，入冰箱冷藏半小時；2. 炒鍋內(nèi)放入清水煮沸，倒入魚片劃散，片刻后撈出瀝干水分，裝入盆中，上桌時跟一小碟美極牌辣椒醬，即可沾著食用。
水煮牛蛙的做法詳細介紹菜系及功效：川菜 口味：原本味 工藝：煮 水煮牛蛙的制作材料：主料：牛蛙350克輔料：生菜（團葉）150克調(diào)料：大蔥10克,大蒜（白皮）10克,姜5克,辣椒(紅,尖,干)5克,料酒15克,鹽4克,醬油15克,雞精2克 教您水煮牛蛙怎么做，如何做水煮牛蛙才好吃 1. 先將牛蛙洗剝趕緊，剁好；2. 牛蛙再用香辣粉拌勻，腌放15分鐘；3. 把牛蛙放熱油鍋內(nèi)煸炒至玉白色盛出；4. 繼續(xù)放油，然后放蔥、姜、蒜頭、尖紅辣椒、香辣粉炒出香味；5. 加一大碗水，再放入煸好的牛蛙；6. 依次放料酒、鹽、 醬油，等快熟時；7. 放入生菜葉，加點雞精即可出鍋。
牛肉怎樣做才能燉爛
讓牛肉爛在鍋里中餐牛肉菜肴的吃法很多，有清燉牛肉、黑椒牛柳、水煮牛肉等等，做法也是到處可尋。
只是人們用牛肉做出的菜肴總不能使牛肉很容易地嚼爛，只能圖有虛香。
比如，清燉牛肉，結(jié)果牛肉象石頭；水煮牛肉，結(jié)果牛肉成了牛皮筋。
如果牛肉能做的很嫩，吃起來爽滑可口就好了，而這樣的烹制效果更能適合老人和孩子的飲食特點。
這里我就介紹一下在烹飪時，如何讓牛肉的菜肴更容易嚼的爛的方法。
先說說清燉牛肉。
清燉牛肉時，往往我們至少要燉一個來小時牛肉才能爛，而除了節(jié)假日外，一般我們沒有更多的時間做這么一道菜肴，況且這樣的烹制方法很浪費能源。
為了使牛肉盡快熟爛，有的人是在燉牛肉時放一些醋，讓醋酸促使牛肉的纖維組織很快變得膨脹松軟。
同樣的原理，由于醋是有顏色、口味很重的調(diào)料，且放多了不但不能為清燉牛肉提味，還降低牛肉的鮮香，因此，我一般是在清燉牛肉時放一塊陳皮（干桔子皮），或者更多時候我是放大約一兩小勺番茄沙司，這樣，大約燉10－15分鐘，牛肉就爛了，而且味道很好。
即使晚上下班回家現(xiàn)烹制，也能及時吃到口。
做水煮牛肉（片）和炒牛肉（絲）之類的菜肴時，一般餐廳的方法是在切好的牛肉片或絲里放一些蘇打或嫩肉粉。
要注意的是，蘇打不能放多，大約象放鹽一樣的用量，稍放一些就可以了，否則牛肉雖然很松嫩了，可吃著卻沒有一點牛肉味。
很多餐廳就容易把鐵板牛柳、黑椒牛柳等菜肴里的蘇打放得多了，吃起來已經(jīng)沒有牛肉味了；如果放嫩肉粉，要注意最后在菜肴中少放鹽，因為嫩肉粉里有鹽。
牛肉的纖維比較硬比較粗，所以，在烹制牛肉片或牛肉絲時，只放蘇打和嫩肉粉還是不行的，還要讓肉有足夠的時間充分吸收這些嫩肉的調(diào)料。
因此，在做牛肉片和牛肉絲的菜時，一般是這樣的過程：過程一：選料，用于片、絲型的牛肉菜肴，一般是肉質(zhì)比較嫩的部位，比如“牛林”、“黃瓜條”等部位，也就是牛的里脊、外脊。
過程二：切牛肉前，要把牛肉盡量修成豆腐塊，便于肉片或肉絲切出來后形狀相同。
炒出來的肉絲粗細長短相近才好看。
如果我們切肉技術(shù)一般，可以把牛肉稍冷凍一下就好切了。
肉絲是要先順著纖維的方向切片再順向切絲；肉片是要頂?shù)叮ㄅc牛肉纖維垂直）方向直接切成。
切肉的時候盡量把片切的薄，然后再切成絲。
過程三：用調(diào)料腌肉入味，如用料酒、鹽、味精、胡椒、蘇打、蛋青等腌漬肉片（或絲）。
如果沒有蘇打，就加一點嫩肉粉，但嫩肉粉里有鹽分，所以要注意咸淡。
如果蘇打和嫩肉粉都沒有，就多放一點蛋清也可以。
過程四：一般我們給肉加入調(diào)料或掛漿后就不管它了，直接去烹制。
其實，腌味后的牛肉絲（肉片也一樣）要使勁用手猛抓攪一會，再放置一旁醒一會；幾分鐘后再在牛肉里加一點水，使勁用手猛抓攪一會，再放置一旁醒一會；再過幾分鐘后，您會發(fā)現(xiàn)牛肉里的水分已經(jīng)被牛肉吸收，此時，再在牛肉里加一點水，使勁用手猛抓攪一會，再放置一旁醒一會；這樣“抓攪＋醒”大約三次10多分鐘，使嫩肉的調(diào)料充分進入牛肉的細胞組織內(nèi)，使肉質(zhì)變得松軟，這樣烹制出來的牛肉就會很嫩了。
（醒肉的過程稍微長，這個過程我們可以穿插烹制其他菜肴）經(jīng)過大約三次的“抓攪＋醒”，牛肉的體積已經(jīng)變得蓬松脹大了，肉絲變粗，肉片變厚，所以，如果事先不把肉切成薄片和細絲，最后，牛肉就會成了肉條和肉塊了。
我有時為了健康，烹制牛肉時不愿意象餐廳那樣使用過多的蘇打或者嫩肉粉，而是在牛肉中只加一點淀粉代替，其他過程如上，烹制出來的牛肉也比較嫩的。
大家試試這個方法，它會讓您擺脫牛肉弄不爛的困擾，隨心所欲做出各種美味牛肉菜肴。
大家說說你上飯店經(jīng)常點都有那些菜.
我要吃香蕉，蘋果，大鴨梨，女子雞蛋和大魚。
怎樣才能將牛皮燉爛
中餐菜肴的很多，有清燉牛肉、黑柳、水煮牛肉等等，做是到處可尋。
只是人們用牛肉做出的菜肴總不能使牛肉很容易地嚼爛，只能圖有虛香。
比如，清燉牛肉，結(jié)果牛肉象石頭；水煮牛肉，結(jié)果牛肉成了牛皮筋。
如果牛肉能做的很嫩，吃起來爽滑可口就好了，而這樣的烹制效果更能適合老人和孩子的飲食特點。
這里我就介紹一下在烹飪時，如何讓牛肉的菜肴更容易嚼的爛的方法。
先說說清燉牛肉。
清燉牛肉時，往往我們至少要燉一個來小時牛肉才能爛，而除了節(jié)假日外，一般我們沒有更多的時間做這么一道菜肴，況且這樣的烹制方法很浪費能源。
為了使牛肉盡快熟爛，有的人是在燉牛肉時放一些醋，讓醋酸促使牛肉的纖維組織很快變得膨脹松軟。
同樣的原理，由于醋是有顏色、口味很重的調(diào)料，且放多了不但不能為清燉牛肉提味，還降低牛肉的鮮香，因此，我一般是在清燉牛肉時放一塊陳皮（干桔子皮），或者更多時候我是放大約一兩小勺番茄沙司，這樣，大約燉10－15分鐘，牛肉就爛了，而且味道很好。
即使晚上下班回家現(xiàn)烹制，也能及時吃到口。
做水煮牛肉（片）和炒牛肉（絲）之類的菜肴時，一般餐廳的方法是在切好的牛肉片或絲里放一些蘇打或嫩肉粉。
要注意的是，蘇打不能放多，大約象放鹽一樣的用量，稍放一些就可以了，否則牛肉雖然很松嫩了，可吃著卻沒有一點牛肉味。
很多餐廳就容易把鐵板牛柳、黑椒牛柳等菜肴里的蘇打放得多了，吃起來已經(jīng)沒有牛肉味了；如果放嫩肉粉，要注意最后在菜肴中少放鹽，因為嫩肉粉里有鹽。
