關(guān)于功夫茶文化，有這樣幾句話，其中兩句是：“關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵”是不是還有一句，是什么
潮州，是我的家鄉(xiāng)，在這個(gè)人才輩出、美麗富饒的地方，有一種獨(dú)一無二的傳統(tǒng)文化，那，就是潮州的功夫茶。
潮州功夫茶，是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術(shù)、評(píng)品質(zhì)量為一體的完整的茶道形式，是一種在潮州抬頭不見低頭見、十分平常的民俗。
在我很小很小的時(shí)候，我就嘗過功夫茶了。
宋代詩人蘇轍曾經(jīng)有一句詩：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知?jiǎng)凇?/p>
”意思是說：功夫茶的茶品質(zhì)非常好，達(dá)到了天下的至高點(diǎn)了，侍弄這樣的好茶，身體從不知疲倦。
在潮州，不論嘉會(huì)盛宴，或是閑處逸居，乃到豆棚瓜下，擔(dān)側(cè)攤前，只要是有空閑時(shí)間，潮州人就會(huì)端上茶幾，擺上已洗好的茶壺、茶杯，抓一把潮州功夫茶葉，往茶壺里沖熱騰騰的白開水，水滿壺口為止，再刮去壺口的泡沫，再把壺中的水倒掉，然后再?zèng)_一次，蓋上蓋子，不一會(huì)兒，功夫茶的清香味就會(huì)開始四溢出來。
這時(shí)的潮州人就會(huì)拿起“壺耳”，把壺中的工夫茶倒入幾個(gè)小小的茶杯中。
經(jīng)過再三禮讓，端起杯，一聞其香，二觀其色，三再慢斟細(xì)呷。
色香入腦，不由讓人精神抖擻，有時(shí)細(xì)細(xì)斟呷還能品嘗出人生先清苦后甘潤的韻味來。
真可謂是“優(yōu)哉游哉”啊
綜觀各地的名茶，其中，潮州工夫茶為最為精致、最為著名，為什么呢
因?yàn)楦鞯氐娘嫴璺椒ㄓ泻芏嗖蛔阒?，而這些不足，一般都能在潮州工夫茶藝中得到補(bǔ)償。
潮州人飲工夫茶時(shí)，真可謂是“乘熱連飲”：一系列的燙罐淋杯、罐外追熱、高沖低斟的程式，能有效地減少泡、斟過程中熱量的散失；而別處的工夫茶雖然也散發(fā)出清香，但是，先一口、后一口的冷熱不均，使品嘗者感到十分反感，而潮州的工夫茶卻恰恰相反，它“乘熱連飲”的特點(diǎn)使品嘗者回味無窮。
其實(shí)有時(shí)候，工夫茶不是專為解渴的。
它是一種合乎道德、科學(xué)和藝術(shù)的真善美的高級(jí)享受。
工夫茶座洋溢著祥和的氣氛，共飲的人相敬相愛。
茶具雅潔，沖沏精美，詩情畫意，開通思路，可以說是人間極樂。
功夫茶既是可登大雅之堂的飲茶藝術(shù)，雅中有俗，俗中有雅，雅俗共賞，大雅而大俗，這正是它的魅力與生命力之所在。
人們從它身上既可尋求理趣，更可得到愉悅與怡樂。
潮州工夫茶，是“潮人習(xí)尚風(fēng)雅，舉措高超”的象征。
如果說，“和與思”是功夫茶的總體精神的話，那么，“精”字，就是功夫茶的本色，而“潔”字，便是功夫茶的靈魂。
關(guān)于潮州的工夫茶，是永遠(yuǎn)也說不完的，因?yàn)?，有潮州人的地方，便有潮州功夫茶的影子……我現(xiàn)在可是沖潮汕功夫茶的能手，不管誰喝了我沖的潮汕功夫茶，都贊不絕耳。
可一想起剛學(xué)沖潮汕功夫茶那一會(huì)兒，就覺得別有一番味道。
一年級(jí)時(shí)，我常常覺爺爺在沖茶時(shí)的姿勢(shì)十分瀟灑、好玩。
于是就整天吵著爺爺教我沖功夫茶。
這一天，爺爺終于被我給吵得不耐煩了，說：“好吧
就讓我來教教你，怎么沖泡一壺真正的功夫茶吧
”于是，爺爺便拿來功夫茶的茶具放在桌上。
一切準(zhǔn)備完畢。
爺爺說：“功夫茶就是要有功夫，那才叫功夫茶。
”爺爺說：“沖茶共有七步，第一將水煮開，淋罐淋杯；第二將茶葉分粗細(xì)，各放在茶壺里的各各地方；第三降水壺提高，揭開茶壺蓋，“高山流水”環(huán)壺口，緣壺邊沖入，所謂“高沖底灑”；第四，茶壺水滿后茶沫浮起，用茶蓋輕輕刮去茶沫；第五先洗杯，一手洗一杯兩手可以同時(shí)洗兩個(gè)杯，小心不要燙到，然后再燙杯，使杯內(nèi)熱；第六倒茶，泡一至二分鐘后，提起茶壺，將茶水從右到左依次巡回，注入各個(gè)茶杯所謂“關(guān)公巡城”。
第七點(diǎn)茶，當(dāng)茶水倒到少許時(shí)，一點(diǎn)點(diǎn)到倒各個(gè)杯里使其濃淡均勻，所謂“韓信點(diǎn)兵”。
”爺爺一邊說，一邊沖起來給我看。
我按照爺爺說的做，先煮水，分茶葉，灌水入茶壺，刮茶沫，洗杯，倒茶......可是，不是手被燙傷，就是把茶具給摔了，我的手都被燙氣泡來了，茶杯也被我摔了三個(gè)。
爺爺勸我：“沒關(guān)系，失敗是成功之母，沒有失敗就沒有成功，堅(jiān)持就是勝利。
”我覺得有道理，就繼續(xù)練習(xí)，經(jīng)過了無數(shù)次的燙傷，摔茶具。
功夫不負(fù)苦心人，終于讓我學(xué)會(huì)了怎樣沖一壺真正的功夫茶。
過后，爸爸帶來了幾個(gè)客人，他讓我給客人沖功夫茶，客人喝后連聲贊嘆道：“小朋友，你沖的茶不僅好喝，還很有功夫。
”這時(shí)我心里就象蜜一樣甜。
這件事使我懂得了做什么事都要堅(jiān)持，“功夫不負(fù)有心人”這個(gè)道理
功夫茶是潮汕一帶品茶的一種風(fēng)尚，以其獨(dú)特、精細(xì)而聞名。
功夫茶起源于宋代，在廣東的潮州府（今潮汕地區(qū)）及福建的漳州、泉州一帶最為盛行，乃唐、宋以來品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。
蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知?jiǎng)凇?/p>
”品功夫茶是潮汕地區(qū)很出名的風(fēng)俗之一，在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。
即使僑居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存著品功夫茶這個(gè)風(fēng)俗。
可以說，有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。
所謂的功夫茶，并非是一種茶葉或茶類的名字。
而是一種泡茶的技法。
之所以叫功夫茶，是因?yàn)檫@種泡茶的方式極為講究。
操作起來需要一定的功夫，主要可以用二十個(gè)字來概括：烏龍入宮，淋蓋刮沫、高沖低灑、關(guān)公巡城和韓信點(diǎn)兵。
同樣喝茶的禮節(jié)也要注意。
一般是三個(gè)茶杯放在一起，意為品茶，篩茶人一般是要等到別人喝完了才喝，這是對(duì)客人的尊重，還有喝茶的時(shí)候一定要拿離自己最近的那杯。
潮汕人喝工夫茶可以說是茶濃情更濃。
茶香葉，嫩芽慕詩客，愛僧家碾雕白玉，羅織紅紗銚煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)曲塵花夜后邀陪明月，晨前命對(duì)朝霞。
洗盡古今人不倦，將至醉后豈堪夸。
———茶，元稹洛陽冰心白玉壺，瀟湘紅泥小火爐。
伴著彼岸吹來故鄉(xiāng)的潮音，拈一抔故鄉(xiāng)的土，暖一碗游子的茶。
“一壺好茶一壺月，月到入夜相思勝。
夢(mèng)中烏云匆匆過，天涯看云飛······”在這樣四象的夜里，他總會(huì)和著略帶咸澀的海風(fēng)，哼兩句潮語，唱兩句鄉(xiāng)音，對(duì)那同樣孤獨(dú)的月。
第一次見他是在大馬。
媽喚我叫他“老舅”。
他笑呵呵的應(yīng)，風(fēng)干的臉上卻露出還痛般的神傷。
他知道我們要來，要特帶上一塊故鄉(xiāng)的紅泥磚。
掰一半放到井里，咕嚕嚕冒著泡······秋天的馬來西亞，有著和故鄉(xiāng)神似的夜、夜里有眨眼睛的星星，望著遙遠(yuǎn)的月光。
神往而凄涼。
偶爾有顆隕落的星，更像是含久了疲憊的淚。
這樣的夜，最是令詩人惆悵。
這樣的夜，他總會(huì)向著我來的方向，擺一只茶幾，泡一壺好茶。
放一點(diǎn)新茶，倒一杯井水，拈一抹紅泥，熟練而細(xì)膩的手法。
他看口中用略帶生澀的鄉(xiāng)音喃喃，像在對(duì)我說。
對(duì)我說：“關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵······”茶好了。
“新茶性寒，暖心。
”他說，背過身去，輕輕地濯，細(xì)細(xì)地品，茫茫地嘗。
朔著淡淡的茶香，他是醉了的，他回到了故鄉(xiāng)。
我嘗了口，苦的。
澀口，刮腸。
他說，“姥姥開的茶館，是正宗的功夫茶，他想回去看看。
”我不語。
其實(shí)泡潮州功夫茶很容易，我從讀一年級(jí)就會(huì)了，但是寫作文就很難了
描寫功夫茶應(yīng)描寫它的哪個(gè)方面
工夫茶操作起來需要一定的工夫，此工夫，乃為沏泡的學(xué)問，品飲的功夫。
工夫二字，要在水、火、沖工三者中求之。
水、火都講究一個(gè)活字，活水活火，是煮茶要訣。
《茶經(jīng)》說：“山水為上，江水為中，井水其下。
”那個(gè)時(shí)候還沒有自來水，陸羽自然沒有加以論列，自來水不宜于煮茶，這已經(jīng)是一個(gè)常識(shí)。
不 過像香港地方，一聲制水，萬眾惶然，“自來”尚不可求，不用自來水又用什么呢
《茶經(jīng)》又說：“山頂泉輕清，山下泉重濁，石中泉清甘，沙中泉清冽，土中泉渾厚，流動(dòng)者良，負(fù)陰者勝，山削泉寡，山秀泉神，溪水無味。
”這就已講究得微乎其微了。
至于水還有天泉、天水、秋雨、梅雨、露水、敲冰之別，這些都是屬于講究的范圍的，不過這些講究實(shí)際上也很難做到，像《紅樓夢(mèng)》中的妙玉用鬼臉青藏著梅花萼上的雪水用以煮茶，那也只有她才能有此閑情逸致，我輩豈有如是工夫哉。
煮茶要訣，“水常先求，火亦不后”。
蘇東坡詩云：“活水仍須活火烹”。
活火，就是炭有焰，其勢(shì)生猛之謂也。
潮州人煮茶用的叫做“絞積炭”，“絞積”是一種很堅(jiān)碩的樹木，燒成炭后，絕無煙臭，敲之有聲，碎之瑩黑，是最上乘的燃料。
還有用烏欖核作炭的，火焰淺藍(lán)，焰活火勻，更是特別。
工夫茶起源于宋代,在廣東的潮州府(今潮汕地區(qū))及福建的漳州、泉州一帶最為盛行,乃唐、宋以來品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。
蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高,傾身事茶不知?jiǎng)凇?/p>
” 品工夫茶是潮汕地區(qū)很出名的風(fēng)俗之一,在潮汕本地，家家戶戶都有工夫茶具，每天必定要喝上幾輪。
即使用喬居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存著品功夫茶這個(gè)風(fēng)俗。
可以說,有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。
工夫茶以濃度高著稱，初喝似嫌其苦，習(xí)慣后則嫌其他茶不夠滋味了。
喝工夫茶采用的是烏龍茶葉，如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。
烏龍茶介乎紅、綠茶之間，為半發(fā)酵茶，只有這類茶才能沖出功夫茶所要求的色香味。
鳳凰茶產(chǎn)自潮州鳳凰山區(qū)，茶湯色澤微褐，茶葉條索緊、葉質(zhì)厚實(shí)，很耐沖泡，一般可沖20次左右。
鳳凰單叢茶最有名，具桂花、茉莉、蜂蜜的風(fēng)味，曾在福州舉行的全國名茶評(píng)選會(huì)上榮獲桂冠。
它之所以和其它喝茶方法有別也在于茶具。
據(jù)說陸羽所造茶器，凡二十四事。
潮州工夫茶所用的茶具最少也需要十種。
這就是：[編輯本段]茶壺 潮州土語叫做沖罐，也有叫做蘇罐的，因?yàn)樗鲎越K宜興，是宜興紫砂壺中最小的一種。
選擇茶壺，好壞標(biāo)準(zhǔn)有四字訣，日：“小、淺、齊、老。
”茶壺有二人罐，三人罐，四人罐等的分別，以孟臣、鐵畫軒、秋圃、尊圃、小山、袁熙生等制造的最受珍視。
壺的式樣很多，有小如桔子，大似蜜柑者，也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、六角形、栗子形……等等，一般多用鼓形的，取其端正渾厚故也。
壺的色澤也有很多種，朱砂、古鐵、栗色、紫泥、石黃、天青……等等，還有一種壺身銀砂閃爍，朱粒累累，俗謂之抽皮砂者，最為珍貴。
但不管款式、色澤如何，最重要的是“宜小不宜大，宜淺不宜深”，因?yàn)榇缶筒弧肮し颉绷恕?/p>
所以用大茶壺，中茶壺，茶鼓，茶篩，茶檔……等等沖的茶，那怕是用一百元一兩的茶葉，也不能算是工夫茶。
至于深淺則關(guān)系氣味，淺能釀味，能留香，不蓄水，這樣茶葉才不易變澀。
除大、小、深、淺外，茶壺最講究的是：“三山齊”，這是品評(píng)壺的好壞最重要標(biāo)準(zhǔn)。
辦法是：把茶壺去蓋后覆置在桌子上（最好是很平的玻璃上），如果壺滴嘴、壺口、壺提柄三件都平，就是“三山齊”了。
這是關(guān)系到壺的水平和質(zhì)量問題，所以最為講究。
“老” 主要是看壺里所積成的“茶渣”多寡，在前面已經(jīng)說過了。
當(dāng)然，“老”字的講究還有很多，例如什么朝代出品，古老歷史如何，什么名匠所制成，經(jīng)過什么名家所品評(píng)過……等等。
但那已經(jīng)不是用一般茶壺的問題，而是屬于玩古董的問題了。
沖工夫茶除了用“沖罐”之外，有時(shí)客人多時(shí)，也可以用“蓋甌”。
在潮州菜館中每吃一道菜后就必定上來一巡功夫茶，那就是用“蓋甌”沖的，這是為了適用于人數(shù)較多的場(chǎng)合，一次可以有十杯至十二杯。
但畢竟蓋甌口闊，不能留香，氣味比使用沖罐就差得多了。
不過，只要沖茶的人“工夫”好，用蓋甌也可以沖出好工夫茶的。
[編輯本段]茶杯 茶杯的選擇也有個(gè)四字訣：小、淺、薄、白。
小則一啜而盡；淺則水不留底；色白如玉用以襯托茶的顏色；質(zhì)薄如紙以使其能以起香。
潮州茶客常以白地藍(lán)花、底平日闊、杯底書“若深珍藏”的“若深林”為珍貴，但已不易得。
江西景德鎮(zhèn)和潮州楓溪出品的白瓷小杯，也是很好的，俗稱為“白果杯”。
至于有的人還講究什么“春宜牛眼杯，夏宜栗子杯，秋宜荷葉杯，冬宜吊鐘懷”，這又未見講究太多了。
不過，用喇叭杯、牛乳杯……這些作為工夫茶的茶杯，都是不很合適，有失“斯文”之道了。
[編輯本段]茶洗 形如大碗，深淺色樣很多，烹功夫茶必備三個(gè)，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗一個(gè)用以浸沖罐，一個(gè)用以盛洗杯的水和已泡過的茶葉。
[編輯本段]茶盤 茶盤是用來盛茶杯的，也有各種款式，圓月形、棋盤形……等等。
但不管什么式樣，最重要也是四字訣：寬、平、淺、白。
就是盤面要寬，以便就客人人數(shù)多寡，可以放多幾個(gè)懷；盤底要平，才不會(huì)使茶杯不穩(wěn)，易于搖晃；邊要淺，色要白，這都是為了襯托茶杯、茶壺，使之美觀。
[編輯本段]茶墊 比茶盤小，是用來置沖罐的，也有各種式樣，但總之要注意到“夏淺冬深”。
冬深是因?yàn)楸阌跐补迺r(shí)多裝些沸水，使茶不易冷、茶墊里還要墊上一層“墊氈”，“墊氈”是用絲瓜絡(luò)按茶墊的形狀大小剪成的，所以要用絲瓜絡(luò)而不用布?xì)终?，為了不?huì)生異味，墊氈的作用是為了保護(hù)茶壺，功夫茶在灑茶后還要將茶壺倒置過來，以免壺里積水，一點(diǎn)點(diǎn)的水，也會(huì)使茶味變苦，原因是單寧酸溶解了。
[編輯本段]水瓶與水缽 作用一樣，都是用以貯水烹茶的。
水瓶，修頸垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者最好。
也有一種束頸有嘴，飾以螭龍，名叫螭龍樽的也不錯(cuò)。
（螭龍，潮州土話叫做“錢龍”，潮州話是雙聲疊韻的，錢、螭就是疊韻字，即是壁虎。
） 水缽，也是用來貯水以備烹茶的，大小均相等于一個(gè)普通花盆，款式也很多。
明代制的“紅金彩”，用五金釉，描金魚二昆在缽底，舀水時(shí)水動(dòng)，好像金魚也泳躍欲出，這是很少見的珍品，一般的多見素瓷青花，置于茶床上，蓋上朱紅的木蓋，舀水時(shí)用的是椰子殼做的，椰瓢當(dāng)茶未煮，主人啟蓋舀水時(shí)，“工夫茶”之工夫已經(jīng)不飲而使人信服矣。
[編輯本段]龍缸 大龍缸類似庭中栽種蓮花之蓮缸，或較小些。
用以貯存大量的泉水，密蓋，下托以木幾，放在書齋一角，古色古香。
龍缸也多是素瓷青花，有明宣德年造的，但很難見到。
康熙帝乾隆帝年間的產(chǎn)品，也已極為珍貴。
用近代制品，只要色彩大小調(diào)和，也就很好了。
[編輯本段]紅泥小火爐 “綠蟻新焙酒，紅泥小火爐。
晚來天欲雪，能飲一杯無
”可見古人是用紅泥小火爐溫酒的，自然那是在北方。
至于“寒夜客來茶當(dāng)酒”，這時(shí)是否用紅泥小火爐煮茶，煮的茶是否像現(xiàn)在的潮州工夫茶，像喝酒一樣喝茶，詩人們并沒有說明．不過我想大約應(yīng)當(dāng)是如此，不然寒夜之時(shí)，一大碗一大碗的喝茶，豈不令人小便頻頻，坐立不大
那個(gè)客人早就拔腿跑掉了，誰還能坐下來細(xì)談。
所以，我想這個(gè)“寒夜客來茶當(dāng)酒”的茶，應(yīng)當(dāng)相等于今日之工夫茶才是。
紅泥小火爐，潮安、潮陽、揭陽都有制作，式樣好看極了。
同樣有各種形式，特點(diǎn)是長形，高六、七寸，置炭的爐心深而小，這樣使火勢(shì)均勻，省炭，小爐有蓋和門，不用時(shí)把它一蓋一關(guān)，既節(jié)約，又方便。
小爐門邊往往還有一副很文雅的對(duì)聯(lián)，益發(fā)增添茶興。
小火爐是放在精制的木架上面的，木架像塔形，下大上小，上面一格放爐子，剛好一伸扇子便是爐門。
中間一格，是放扇子、鋼筷等物。
下面一格放木炭或欖核炭，或引火之物。
“工欲善其事，必先利其器”，有了這樣的設(shè)置，煮茶自然是很方便的。
[編輯本段]砂跳 “砂跳”，潮州楓溪做的最著名，俗稱“茶鍋”，是用砂泥制成的，很輕巧，水一開，小蓋子會(huì)自動(dòng)掀動(dòng)，發(fā)出一陣陣的聲響。
這時(shí)的水沖茶剛剛合適。
至于用鋼鍋，鋁鍋來煮水沖茶的，雖然也無不可，可是金屬的東西，用以煮水沖茶畢竟要差一些，不算工夫了。
[編輯本段]羽扇與鋼筷 羽扇是用以煽火的，煽火時(shí)既須用勁，又不可煽過爐門左右，這樣才能保持一定火候，也是表示對(duì)客人的尊敬。
所以，特制的羽扇不但有利于“工夫”的施展，而且一枝用潔白鵝翎編成的扇，大不過掌，竹柄絲穗的精雅，襯托著紅、綠、白……各種顏色的茶具，加上金紫色的濃茶，自然別有風(fēng)趣。
鋼筷則不但為了鉗炭、挑火，而且可以使主人雙手保持清潔。
以上，雖然還不夠陸羽所規(guī)定的二十四式茶具的規(guī)格，但也已經(jīng)洋洋大觀了。
如果還要再說些，那么二十四件也不為多，例如裝茶葉的錫罐，就以潮州造的為最上品。
還有茶巾，專門以凈滌茶具。
茶幾，用以擺設(shè)茶具。
茶擔(dān)，可以貯藏茶器，春秋佳日，登山浮水，臨流漱石，林墅深幽，席地小坐，烹茗啜飲，自然又是人生一樂。
工夫茶獨(dú)成一格，如果烹茶沒有工夫，那也是不能叫做工夫茶了。
所以功夫茶之收功全在烹茶，沖茶之法。
欲飲工夫茶，須先有一套合格的茶具。
茶壺（潮州人稱“沖罐”）是陶制的，以紫砂為最優(yōu)。
壺為扁圓鼓形，長嘴長柄，很為古雅，有兩杯、三杯、四杯壺之分。
將壺倒置桌上，其口、嘴、柄均勻著地，中心成直線的，為茶壺之優(yōu)者。
優(yōu)者若置水中，平穩(wěn)不沉。
精巧別致、潔白如玉的小茶杯，直徑不過5厘米，高2厘米，分寒暑兩款。
寒杯口微收，取其保溫，暑杯口略翻飛，易散熱。
盛放杯、壺的茶盤名曰“茶船”，凹蓋有漏孔，可蓄廢茶水約半升。
整套茶具本身就是一種工藝品。
茶杯、茶船有釉上彩或釉下彩繪。
茶壺最貴重，一把古老名貴的茶壺，就是件可供鑒賞的古玩，有的嵌鑲一層鏤刻精美的白銀或黃金花紋圖案，便成了少有的傳家寶。
茶壺里的茶銹不可洗去，越多越珍貴，可保茶的韻味[編輯本段]沖茶之法 第一：治器 治器包括：起火、掏火、扇爐、潔器、候水、淋杯等六個(gè)動(dòng)作。
好比打太極拳中的“太極起勢(shì)”，是一個(gè)預(yù)備階段。
前面四件事不必多說，這“候水”，“淋杯”都是初試功夫。
大約起火后十幾分鐘，砂銚中就有聲颼颼作響，當(dāng)它的聲音突然將小時(shí)，那就是魚眼水將成了，應(yīng)立即將砂銚提起，淋罐淋杯，再將砂銚置爐上。
這時(shí)就是第二件事開始了。
第二：納茶 打開茶葉，把它倒在一張潔白的紙上，分別粗細(xì)，把最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細(xì)末放在中層，又再將粗葉放在上面，納茶的功夫就完成了。
所以要這樣做，因?yàn)榧?xì)末是最濃的，多了茶葉容易發(fā)苦，同時(shí)也容易塞住滴嘴，分別粗細(xì)放好，就可以使出茶均勻，茶味逐漸發(fā)揮。
納茶，每一泡茶，大約以茶壺為準(zhǔn)，放有七成茶葉在里面就很夠了。
如果太多，不但泡出的茶太濃，味帶苦澀，而且好茶葉多是嫩芽緊卷，一泡以開水之后，舒展開來，變得很大，納茶太多，連水也沖不進(jìn)去了。
但太少也不行，沒有味道。
納茶是沖功夫茶的第一步功夫。
神明變幻，由此起矣。
第三：候湯 蘇東坡煎茶詩云：“蟹眼已過魚眼生”，這就是指用這們沸度的水沖茶最好了。
《茶說》云：“湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為一沸。
銚緣涌如連珠，是為二沸。
騰波鼓浪，是為三沸。
一沸太稚，謂之嬰兒沸；三沸太老，謂之百壽湯；若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也，《大觀茶論》也說：“凡用湯以魚目蟹眼連鋒進(jìn)躍為度。
” 第四：沖茶 當(dāng)水二沸，就可以提銚沖茶了。
火爐與茶壺的放置處大約剛好走七步。
提銚后走了七步，揭開茶壺蓋，將滾湯環(huán)壺口，緣壺邊沖入，切忌直沖壺心（如用蓋甌，沖一角，然后再?zèng)_各角，可同樣忌直沖壺心）。
提銚宜高，所謂“高沖低灑”是也。
高沖使開水有力地沖擊茶葉，使茶的香味更快的揮發(fā)，由茶精迅速揮發(fā)，單寧則來不及溶解，所以茶葉才不會(huì)有澀滯。
至于走七步再?zèng)_，目的在于滾水稍涼一點(diǎn)，以免破壞維他命C。
第五：刮沫 沖水一定要滿，茶壺是否“三山齊”，水平面如何，這時(shí)要見功效了，好茶壺水滿后茶沫浮起，決不溢出（沖水過多，溢出壺面是另一回事），提壺蓋，從壺口輕輕刮去茶沫，然后蓋定。
第六：淋罐 蓋好壺蓋，再以滾水淋于壺上。
謂之淋罐。
淋罐有個(gè)作用：一是使熱氣內(nèi)外夾攻，逼使茶香精迅速揮發(fā)，追加熱氣；二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟；三是沖去壺外茶沫。
第七：燙杯 潮州土語說是“燒盅熱罐”，乃是沖功夫茶中的功夫要點(diǎn)。
有一位吃茶專家，此老走遍東西南北，到處總結(jié)喝茶的經(jīng)驗(yàn)，在他喝了功夫茶后說，功夫茶的特點(diǎn)就是一個(gè)“熱”字。
從煮湯到?jīng)_共飲茶都離不開這一個(gè)字，這可謂得其三味矣。
燙杯，在淋罐之后，用開水淋杯，淋杯時(shí)要注意，開水要直沖杯心。
燙杯完了，添冷水于砂銚中，復(fù)置爐上，回身“洗杯”。
洗杯是最富有藝術(shù)形態(tài)的動(dòng)作，老手者可以同時(shí)兩手洗兩個(gè)杯，動(dòng)作迅速，聲調(diào)鏗鏘，姿態(tài)美妙。
有一位外國朋友，也是一位茶迷，久聞功夫茶之名，不遠(yuǎn)萬里，千方百計(jì)，到了中國一定要喝一次功夫共枯他看到洗茶杯的動(dòng)作時(shí)，不禁贊嘆再三，說是比雜技團(tuán)的功夫還要高明呢。
確實(shí)，不會(huì)洗杯的人，一碰到杯便會(huì)給燙得要命，不打破杯子已是幸事，更不必說到“姿態(tài)美妙”了。
杯洗完了，把杯中，盤中之水傾倒到茶洗里去，這時(shí)，茶壺的外面的水份也剛剛好被蒸發(fā)完了，正是茶熟之時(shí)。
老手于此，絲毫不差，便可灑茶敬客了。
第八：灑茶 幾經(jīng)數(shù)度工夫，最后一手就是灑茶。
灑茶也有四字訣：低，快，勻，盡。
“低”，就是前面說過的，“高沖低斟”的“低”。
灑茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對(duì)客人極不尊敬。
“快”也是為了使香味不散失，且可保持茶的熱度。
“勻”是灑茶時(shí)必須像車輪轉(zhuǎn)動(dòng)一樣，杯杯輪流灑勻，檔可灑了一杯才灑一杯，因?yàn)椴璩醭錾蟪?，色濃?/p>
“勻”字是委重要的。
“盡”就是不要讓余水留在壺中。
第一沖留一點(diǎn)，二三沖切切不可。
灑完以后，還可把茶壺倒過來，覆放在苛墊上，使壺里之水份完全滴出，這是因?yàn)橹灰獩]有水在，單寧就不能溶解，茶就不會(huì)苦澀。
在電視劇中，喜歡工夫茶的角色常常是高深莫測(cè)的世外神人，如康熙王朝中的姚啟圣。
茶文化有那些，潮州功夫茶的泡法
品功夫茶是潮汕地區(qū)很出名的風(fēng)俗之一，在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。
即使僑居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存著品功夫茶這個(gè)風(fēng)俗。
可以說，有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。
所謂的功夫茶，并非是一種茶葉或茶類的名字。
而是一種泡茶的技法。
之所以叫功夫茶，是因?yàn)檫@種泡茶的方式極為講究。
操作起來需要一定的功夫，主要可以用二十個(gè)字來概括：烏龍入宮，淋蓋刮沫、高沖低灑、關(guān)公巡城和韓信點(diǎn)兵。
同樣喝茶的禮節(jié)也要注意。
一般是三個(gè)茶杯放在一起，意為品茶，篩茶人一般是要等到別人喝完了才喝，這是對(duì)客人的尊重，還有喝茶的時(shí)候一定要拿離自己最近的那杯。
潮州功夫茶為什么被稱為中國茶文化一絕
夫茶形成的年代（明期至清初），“潮州”是大潮汕的代表地和經(jīng)文化及行政中心，所以，“潮州工夫茶”中的“潮州”不是指現(xiàn)時(shí)行政區(qū)域中的潮州市，而是指包含揭陽、潮州、汕頭以及豐順縣中的一部分組成的潮汕地區(qū)。
在現(xiàn)代漢語詞典中，“工夫”與“功夫”音相同、意相近，但在潮語中音不同、意也不同。
“工夫”二字在潮語意中乃喻做事考究、細(xì)致而用心之意。
以前，在潮汕地區(qū)，稱帶有一定技術(shù)含量的工種之人叫“做工夫人”，稱做事考究、細(xì)心得有點(diǎn)過分的，叫做“過工夫”。
可見，加上“工夫”二字的“潮州工夫茶”是一件很講究的茶事活動(dòng)，是潮州人對(duì)精制的茶葉、考究的茶具、優(yōu)雅的沖沏過程，以及品評(píng)水平、禮儀習(xí)俗、閑情逸致等方面的整體總結(jié)及稱謂。
潮州工夫茶不僅是潮汕的，也是中國的，更是世界的。
潮州工夫茶已被定為國家級(jí)“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，這是潮州先人留下的一份財(cái)富，也是中國茶文化一絕，乃中國古代工夫茶的“活化石”，既明倫序、盡禮儀，又有優(yōu)美的茶器及茶藝方式的高雅格調(diào)，具小中見大、外巧中拙、虛實(shí)盈虧之哲理。
潮州工夫茶做為中國茶藝的古典流派，集中了中國茶道文化的精粹，乃大俗大雅的完美體現(xiàn)，是歷史和傳統(tǒng)文化的沉積。
“壺小乾坤大，茶薄人情厚”，今日，工夫茶已滲透到社會(huì)生活的各個(gè)角落，遍及海內(nèi)外，默默地起著溝通情誼的紐帶作用，濃濃的茶香滋潤和安撫著人們的心靈。
工夫茶推崇“和、敬、精、樂”的精神，它必將超越局限，與更多的人們共享。
