什么樣的腐竹是好的 怎么挑選腐竹

肯定是腐竹的發(fā)源地龍巖，在龍巖長(zhǎng)汀縣河田鎮(zhèn)的長(zhǎng)汀縣旺鑫商行，他們家的腐竹是人吃人不忘，的確是龍巖八大干之一呀

什么地方產(chǎn)的腐竹最好吃?

廣西高田腐竹廣西是全國(guó)六大腐竹生產(chǎn)基地之一，廣西賀州市“高田”腐竹是廣西腐竹代表之一。

“高田”腐竹出自“山高林密，溪流縱橫”的廣西黃洞瑤族鄉(xiāng)，以?xún)?yōu)質(zhì)瑤山黃豆和瑤山天然山泉水為原料，具有口味清香甘甜，耐煮耐泡的特點(diǎn)。

與全國(guó)其他各地腐竹相比，“高田”腐竹具有兩大顯著特點(diǎn)：一是“高田”腐竹研制出獨(dú)有的黃豆不脫皮技術(shù)，保留了黃豆豐富的植物蛋白質(zhì)，大豆卵磷脂、維生素B1、B2和纖維素，具有降低血脂、預(yù)防動(dòng)脈硬化、冠心病和高血壓等“富貴病”的功效；二是“高田”腐竹采用獨(dú)有的真空包裝技術(shù)，不添加任何防腐劑，不易破碎、保質(zhì)優(yōu)良，便于攜帶和儲(chǔ)存。

江西高安腐竹江西省高安市生產(chǎn)的高安腐竹，始于唐代，距今已有一千多年的歷史。

江西高安應(yīng)該是全中國(guó)最開(kāi)始制作“腐竹”這一豆制品的地方。

高安腐竹以本地優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，受制于特定的水源和自然環(huán)境條件，使用傳統(tǒng)工藝加工制作而成的一種豆制食品，主產(chǎn)于高安市錦河沿線(xiàn)，以產(chǎn)地得其名。

高安腐竹既是豆制品中的高檔產(chǎn)品，又是安全食品，其外觀(guān)光澤，呈淺黃色，條均勻，條內(nèi)空心，白質(zhì)含量達(dá)45％～50％，脂肪含量達(dá)30％左右，同時(shí)，還含有糖、鈣、磷、鐵以及硫胺素、核黃素和尼克酸等人體所需的微量元素，且韌性好，吸水膨脹后不粘糊、不含任何添加劑，具有豆制品特殊的清香風(fēng)味。

腐竹怎么做好吃又有營(yíng)養(yǎng)

做腐竹的時(shí)候，要用開(kāi)水燙一下，然后用多一點(diǎn)蔥花和郫縣豆瓣，炸出香味來(lái)。

然后炒一些肉絲在其中，再放一點(diǎn)青椒紅椒，吃起來(lái)非常香辣。

泡發(fā)腐竹怎么做好吃，泡發(fā)腐竹的吃法

材料：腐竹，香油，醬油，糖，香芝麻做法：1、燒開(kāi)水，然后把腐竹倒進(jìn)開(kāi)水中，熄火將腐竹泡開(kāi)。

2、撈起拌以香油、醬油和糖，最后灑上炒香芝麻。

腐竹怎么做好吃

非常感謝

炒拌都可以\ 謝謝，請(qǐng)采納田相溺券刑淀艱堤鴉客當(dāng)幅窒傷丐

腐竹好吃嗎

好吃啊，不過(guò)都是依據(jù)，個(gè)人口味愛(ài)好，世間千奇百態(tài)，各有所好。

腐竹是大都人，都喜歡的一道菜，沒(méi)有怪味，你可以吃下，就是泡的時(shí)候，不太好泡，

系扣的腐竹要泡多久才好吃

腐竹用溫水泡,時(shí)間不要太長(zhǎng),水要寬些,不會(huì)松散.開(kāi)水泡的話(huà)里外軟硬程度不同 要是炒著吃就要泡稍微軟一些，要是做成涼菜吃，就要稍微硬一些

鮮蘑腐竹 【原料】：鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克， 雞湯200克，姜2克，水淀粉10克。

【制法】：1.干腐竹放入盆內(nèi)用冷水泡上，壓一重物，泡發(fā)5小時(shí)，待脹發(fā)后， 切成3厘米長(zhǎng)的段，鮮蘑洗凈，撒成小塊。

2.炒鍋上火，放清水燒開(kāi)，下入腐竹、鮮蘑，開(kāi)鍋后撈出待用。

3.炒鍋上火，放油燒熱，下入姜末略炸一下，加入料酒、雞湯、精鹽、調(diào)好味， 投入腐竹、煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，裝盤(pán)即成。

鹵腐竹 原料：干腐竹，蔥姜蒜，干紅椒 調(diào)料：鹽，糖，生抽，雞精，十三香，花椒粉 做法：1.干腐竹泡發(fā)，瀝干水份。

這一步要提前一兩個(gè)小時(shí)做，涼水開(kāi)水都 行。

2.蔥姜蒜切末 3.鍋內(nèi)放油，干紅椒熗鍋，再放蔥姜蒜末炒出香味 4.放腐竹翻炒兩下，生抽十三香雞精糖，少量的花椒粉放入，小火咕 嘟。

湯汁收得差不多了撒上蔥花蒜末裝盤(pán) 補(bǔ)充：我放生抽多了就沒(méi)有放鹽。

原料腐竹200克，木耳100克，胡蘿卜50克。

食用油25克，醬油15克，鹽1克，糖5克，料酒10毫升，香油、味精、蔥、姜各適量。

制作(1)用熱水漲發(fā)腐竹后，上火用清水煮軟，晾涼，切成斜刀段備用；木耳水發(fā)后洗去雜質(zhì)，掰成小朵；胡蘿卜切成斜片，蔥姜切小片。

(2)炒鍋上火，放入油燒熱，用蔥姜熗鍋爆香后放入腐竹、木耳、胡蘿卜炒勻，烹入料酒，加醬油、白糖、鹽和水，待開(kāi)后改用小火，燒至汁濃后放入味精和香油，翻炒均勻出鍋裝盤(pán)。

特點(diǎn)色澤棕紅，咸鮮微甜。

原料： 瘦豬肉750克，腐竹300克。

配 料： 醬油200克，精鹽7克，料酒10克，蔥30克，姜15克，大料5瓣，水淀粉60克，植物油2公斤（實(shí)耗75克）。

制 法： ①將肉切成2厘米見(jiàn)方、1厘米厚了塊，放入盆內(nèi)加少許醬油腌2分鐘，投入九成熱的油內(nèi)炸成金黃色撈出；蔥切小段；姜切片；腐竹放入盆內(nèi)，加入 涼水泡5小時(shí)使之發(fā)透，切成1.5厘米長(zhǎng)的小段待用。

②將肉放入鍋內(nèi)，加入水(以漫過(guò)肉為度）、醬油、精鹽、料酒、大料、蔥段、姜片，待開(kāi)鍋后，轉(zhuǎn)微火燜至八成爛時(shí)，加入腐竹同燒入味，勾芡即成。

特 點(diǎn)： 豬肉酥爛，腐竹韌柔，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，色金黃。

制作關(guān)鍵： 肉要燒爛，腐竹要發(fā)透燒爛再食用。

待肉開(kāi)鍋后，要用微火，為使肉易爛，待肉快爛時(shí)再加鹽。

腐竹必須用涼水泡，這樣可使腐竹整潔美觀(guān)，如用熱水泡，會(huì) 燒腐竹 原料：腐竹250克，冬筍片、冬菇片各25克，香菜段、鮮湯100克、色拉油100克、蔥姜絲各15克，料酒10克、醬油50克，精鹽、味精、花椒油各適量。

做法： 1、腐竹用開(kāi)水泡透，加堿水洗凈油質(zhì)，再用清水漂凈，擠干水。

切成段。

2、鍋內(nèi)加油，燒成八成熟時(shí)，放入腐竹炸至呈金黃色。

撈出控凈油。

3、炒鍋加油，用蔥、姜爆鍋，加精鹽、鮮湯、味精、料酒、醬油、炸好的腐竹，開(kāi)大火燒開(kāi)，調(diào)好口味，改用文火燒透，待汁濃時(shí)，淋花椒油出鍋裝盤(pán)即成。

特點(diǎn)：汁濃味厚。

咸香適口。

蝦子燒腐竹 做法: 1. 將腐竹用開(kāi)水泡20分鐘,擠干水分切成段; 2. 將蝦子放在碗中用清水泡,冬筍洗凈切成片,...坐鍋點(diǎn)火倒油,油五六成熱時(shí),放入蔥、姜煸炒出香味,加入料酒、醬油、鹽、糖、蝦子和少量高湯,放入腐竹和冬筍用小火燒15分鐘左右，收湯即可

主料：水發(fā)腐竹、 輔料：蔥花、姜絲、蒜片 調(diào)料：醬油、食鹽、天添鮮、淀粉、高湯、麻油 操作： 1、將腐竹切成片，木耳洗凈，切成小片； 2、鍋燒熱入油，放蔥花、姜絲、蒜片煸香，然后加入腐竹、木耳、高湯、醬油、食鹽、天添鮮，燒開(kāi)后，用水淀粉勾芡，淋點(diǎn)麻油，出鍋即成。

鮮腐竹白果鵪鶉湯 原料： 鮮腐竹1張、白果75克、荸薺150克、薏米38克、鵪鶉(收拾干凈)2只、瘦肉225克、陳皮1小塊、鹽適量。

做法： 1.洗干凈鮮腐竹，然后剪碎。

2.白果去殼、去衣和去心，清洗干凈。

3.荸薺去皮，洗干凈，每個(gè)切半。

4.洗干凈薏米。

5.陳皮浸軟刮去瓤。

6.洗干凈鵪鶉和瘦肉，氽燙后再?zèng)_洗干凈。

7.煲滾適量水，放入腐竹、白果、荸薺、薏米、鵪鶉、瘦肉和陳皮,水滾后改慢火煲約2小時(shí)，下鹽調(diào)味即成。

提醒： 吃過(guò)多煎炸食物，可能會(huì)令口腔及嘴角潰爛發(fā)炎(稱(chēng))，飲用腐竹白果鵪鶉湯，可減少此種情況出現(xiàn) =================================== 海米燒腐竹 做法： 1、材料：腐竹、海米、高湯半碗 2、海米用清水泡一下； 3、腐竹用熱水泡軟泡開(kāi)后撈出瀝干； 4、腐竹切成寸段備用； 1、炒鍋內(nèi)加油少許，燒熱； 2、下海米和腐竹煸炒，烹少許料酒； 3、加入高湯半碗，加蓋燜煮片刻； 4、湯汁收至快干時(shí)，加少許鹽和雞精調(diào)味；（注意鹽要少一些，因?yàn)楹Ｃ妆旧碛邢涛叮?出鍋裝盤(pán)就好了～是不是非常簡(jiǎn)單呢～ 很清淡鮮美的菜哦 大家開(kāi)吃吧 :) ============================= 紅辣油拌腐竹 做法：取腐竹200克，紅辣油10克，精鹽、醬油、白糖各適量。

先將腐竹放入盆中，倒入80oC熱水浸泡幾小時(shí)，發(fā)好取出切成片，放入開(kāi)水鍋中焯一下，撈出瀝干水，放入盤(pán)中，再放醬油、精鹽、味精、白糖及炸紅的辣椒油拌食。

特點(diǎn)：甜中帶辣，健脾養(yǎng)胃，。

============================== 西芹燒腐竹 原料： 水發(fā)腐竹200克，西芹150克。

輔料： 料酒5克，鹽3克，胡椒粉2克，味精少許。

做法： ①將腐竹洗凈，切3厘米長(zhǎng)的段；西芹擇去葉子，洗凈，斜刀切片，放入沸水中焯一下，撈出瀝干，備用。

②鍋置火上，放油燒熱，放入腐竹、料酒炒勻，放入適量清水燒開(kāi)，加鹽、味精、胡椒粉大火煮片刻，放入西芹翻炒，待湯汁收濃、材料成熟即可。

=================================== 腐竹白果豬肚湯 用料: 豬肚一個(gè)，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，馬碲肉四個(gè)量，鹽少許，清水適量 做法: (1) 先將豬肚上的脂肪去除，翻開(kāi)用鹽、生粉揉捏擦勻，洗凈；再如法處理一次，洗干凈，放滾水中滾片刻，取出再洗凈 (2) 腐竹折段，白果去心，馬蹄切片 (3) 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿(mǎn)，下豬肚煲約一小時(shí)，加入其他用料再煲一小時(shí)，撈出豬肚切片，與其他料同裝碟 附注: (1) 湯料可用生抽蘸食 (2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圓長(zhǎng)棍狀的枝竹，素食中常用 海帶拌腐竹 【原料】 水發(fā)腐竹、水發(fā)海帶各200克，豬瘦肉100克，青椒50克，胡蘿卜25克，白菜幫50克，黃瓜40克，香菜25克，麻油15克，熟色拉油25克，芥茉、醬油、醋、精鹽、味精、辣椒油、蒜泥、芝麻醬各適量。

【做法】 將水發(fā)腐竹切成3厘米長(zhǎng)的絲，投入沸水中焯透，撈出沖涼，瀝凈水。

將海帶、青椒、白菜幫、胡蘿卜、黃瓜均切成3厘米長(zhǎng)的絲。

將肉切成3厘米長(zhǎng)的絲，投入熱油中，加入醬油略炒一下，倒入碗里待用。

將香菜揀洗凈，切成末。

將腐竹絲、海帶絲、青椒絲、白菜絲、胡蘿卜絲、黃瓜絲、肉絲碼入盤(pán)里，撒上香菜末，上桌時(shí)加入芥茉，醬油，醋，精鹽，味精，辣椒油，麻油，蒜泥，芝麻醬，拌勻即可。

蝦米燒腐竹 【原料】 水發(fā)腐竹200克，蝦米5克，水發(fā)香菇25克，青椒40克，水淀粉15克，熟色拉油1千克(約耗50克)，蔥花、姜絲、蒜片、醬油、醋、精鹽、味精、白糖、鮮湯各適量。

【做法】 將水發(fā)腐竹切成3厘米長(zhǎng)的段，瀝凈水。

將香菇、青椒均切成片。

取小碗1只，添入鮮湯，加入醬油、醋、精鹽、味精、白糖，兌成汁，待用。

炒鍋放置旺火上，放入油，待油燒至五成熱時(shí)，投入腐竹、香菇、青椒劃散，倒入漏勺，瀝凈油。

原鍋留少許底油，放入蔥花、姜絲、蒜片，炒出香味后，投入蝦米、腐竹、香菇、青椒，烹入事先兌好的汁，視芡著勻后，點(diǎn)明油，出鍋即成。

油菜燒腐竹 【原料】 水發(fā)腐竹200克，油菜250克，豬瘦肉100克，水淀粉20克，熟色拉油1千克(約耗50克)，蔥花、姜絲、蒜片、精鹽、味精、醬油、料酒、醋、白糖、鮮湯各適量。

【做法】 將水發(fā)腐竹切成3厘米長(zhǎng)的段，瀝凈水。

將油菜揀洗凈，切成片，投入沸水中焯一下，撈出沖涼，瀝凈水。

將豬瘦肉切成柳葉片，裝碗用水淀粉上漿。

取小碗1只，添入1手勺半鮮湯，加入醬油、精鹽、味精、醋、料酒、白糖、水淀粉，兌成汁，待用。

炒鍋放置旺火上，放人油，待油燒至五成熱時(shí)，投入腐竹、肉片，用鐵筷子劃散，倒人漏勺，瀝凈油。

原鍋留少許底油，放入姜絲、蒜片，炒至出香味后，投入腐竹、肉片、海米，烹人事先兌好的汁，顛翻兩下，視芡著勻后，點(diǎn)明油，出鍋即成。

熗海帶腐竹 【原料】 水發(fā)腐竹200克，水發(fā)海帶200克，豬瘦肉100克，青椒100克，胡蘿卜25克，水淀粉10克，花椒油15克，精鹽、味精各適量。

【做法】 將水發(fā)腐竹切成3厘米長(zhǎng)的絲，投入沸水中焯透，撈出沖涼，瀝凈水。

將泡發(fā)好的海帶，切成3厘米長(zhǎng)的絲，投入沸水中焯透，撈出沖涼，瀝凈水。

將肉切成火柴桿般粗，3厘米長(zhǎng)的絲，裝碗用水淀粉上漿，投入沸水中劃散，撈出沖涼，瀝凈水。

將青椒去辣筋，切成3厘米長(zhǎng)的絲，投入沸水中焯一下，撈出沖涼，瀝凈水。

將胡蘿卜刮去皮，切成3厘米長(zhǎng)的絲，投入沸水中焯一下，撈出沖涼，瀝凈水。

將腐竹絲、海帶絲、肉絲、青椒絲、胡蘿卜絲裝入盆里，加入精鹽、味精，澆上熱花椒油拌勻，裝盤(pán)即成。

熗萵苣腐竹 【原料】 水發(fā)腐竹200克，萵苣200克，豬瘦肉200克，蘿卜40克，冬筍40克，40克，水淀粉10克，花椒油15克，精鹽、味精各適量。

【做法】 將水發(fā)腐竹切成3厘米長(zhǎng)、半厘米寬的段，投入沸水中焯透，撈出晾涼，瀝凈水。

將萵苣刮去皮，切成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬的象眼片，投入沸水中焯一下，撈出沖涼，瀝凈水。

將肉切成柳葉片，裝碗用水淀粉上漿，投入沸水中劃散，撈出沖涼，瀝凈水。

將胡蘿卜刮去皮，切成2厘米長(zhǎng)、1厘米寬的象眼片，投入沸水中焯一下，撈出沖涼，瀝凈水。

將冬筍切成2厘米長(zhǎng)、1厘米寬的象眼片，投入沸水中焯一下，撈出沖涼，瀝凈水。

將木耳揀洗凈(大的撕成小片)，投入沸水中略焯一下?lián)瞥鰶_涼，瀝凈水。

將腐竹段、萵苣片、肉片、、冬筍片、木耳裝入盆里，加入精鹽、味精、澆上熱花椒油拌勻，裝盤(pán)即成。

熗香菇腐竹 【原料】 水發(fā)腐竹200克，水發(fā)香菇150克，豬瘦肉150克，青椒50克，胡蘿卜40克，冬筍25克，水淀粉10克，花椒油15克，精鹽、味精各適量。

【做法】 將水發(fā)腐竹切成3厘米長(zhǎng)、半厘米寬的段，投入沸水中焯透，撈出沖涼，瀝凈水。

將香菇洗凈，去蒂，投入沸水中略焯一下，撈出沖涼，瀝凈水。

將肉切成柳葉片，裝碗用水淀粉上漿，投入沸水中劃散，撈出沖涼，瀝凈水。

將青椒切去辣筋，連同冬筍均切成2厘米長(zhǎng)、1厘米寬的象眼片，投入沸水中焯一下，撈出沖涼，瀝凈水。

將腐竹段、香菇片、肉片、青椒片、、冬筍片裝入盆里，加入精鹽、味精，澆上熱花椒油拌勻，裝盤(pán)即成。